Este documento presenta un plan de acción para implementar procesos de innovación en la empresa Colquesos, una empresa productora de quesos en Colombia. El plan incluye 18 acciones clasificadas en ordenamiento de planta, equipos, y gestión y control. Algunas acciones propuestas son mejorar el empaque de los quesos, auditar la maquinaria, estandarizar los procesos de producción, y establecer estrategias de ventas y distribución.

1. TRABAJO FASE 4
MODELOS GERENCIALES PARA LA
INNOVACION
MAURO A MANJARRES CÓD.
LORENA CARBONELL 1043000467
ALBEIRO CARRILLO CÓD 1067711889
RAÚL MORERA ÁVILA CÓD. 16747476
JHON WHILTHER GARCIA 1115.066.874
GRUPO 12
TUTORA: LYDA ANGELICA VEGA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS
TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
07 - AGOSTO - 2015

2. PLANIFICACIÓN DEL
PROYECTO
Recursos a utilizar
HUMANOS TECNOLOGICOS TECNICOS
Todas las personas
que hacemos parte
de este curso de
formación
La internet.
Pagina web del
ministerio de salud
Los conocimientos
adquiridos por los
trabajadores.
Los empleados de
los distintos niveles
jerárquicos
Computador personal
Trabajos realizados
en universidades
(tesis)
Las teorías sobre
innovación
diseñadas por los
distintos autores

3. OBJETIVO RESPONSABLE ACTIVIDAD COMUNICACIÓN FECHA
Establecer un plan de acción
en el cual se identifiquen los
procesos en donde se
implementara una innovación
que conlleve a la satisfacción
de los clientes internos y
externos
-MAURO
MANJARRES
-RAUL
MORERA
-LORENA
CARBONELL
Visitas a la
empresa para
conocer los
procesos de
fabricación de
productos
lácteos
La
comunicación
se establecerá
por medio de la
información
suministrada en
la pagina web
17 de junio
de 2015
Realizar un diagnostico de la
empresa Colquesos, en el cual
se expondrá las debilidades,
fortalezas, oportunidades y
amenazas, con base a esta
información se promoverá un
proceso creativo e innovador
en donde la alta gerencia se
vincule en pro de la
generación de nuevas
perspectivas en la fabricación
de productos lácteos distintos
a los ofrecidos en el portafolio.
-MAURO
MANJARRES
-RAUL MORERA
-LORENA
CARBONELL
Realización de un
análisis DOFA
donde se conocerá
la situación actual
de la empresa,
posterior a esto
exponer este
análisis en
reuniones con la
alta gerencia para
que se vincule a
este proceso y así
empezar con las
propuestas de
innovación en
nuevas líneas de
productos
fabricados a base
de la leche
También se
establecer
comunicación
directa con las
directivas para
poder conocer las
generalidades de
la empresa.
27 de junio
de 2015

4. DESCRIPCION DEL SECTOR
El sector lácteo colombiano requiere de una política, cuyo primer elemento debe
ser la definición de los contratos de proveeduría entre la industria láctea y los
ganaderos, formalizando así la relación contractual entre las partes y generando
confianza entre los eslabones productor y procesador.
El crecimiento tiene que ver con factores que van desde el clima hasta el aumento
en el ingreso de los hogares colombianos. En materia climática, 2014 fue un año de
lluvias moderadas que permitió a los industriales un abastecimiento adecuado de
materia prima. En 2015 se anticipa que, a pesar del Fenómeno del Niño, se
mantendrán las buenas condiciones en suministro de Leche.
Aunque hay más de 100 compañías procesadoras de lácteos, alrededor de 30 en
todo el país son de gran tamaño y responden por cerca de 70% de las ventas totales
del sector.
En este grupo están marcas con proyección nacional como Alpina, Colanta,
Alquería, Algarra y Parmalat, pero vienen creciendo otras regionales como
Coolechera, San Fernando y Colácteos.

5. HISTORIA DE LA EMPRESA
 COLQUESOS, es una empresa de alimentos fundada en el año 1988
por una emprendedora mujer, quien emulando el ejemplo de su
padre, con gran tenacidad y amor al trabajo, inició con la
comercialización de Queso Costeño, ofreciéndolo a las principales
panaderías de la ciudad de Medellín. Aprovechando la experiencia
de su familia en la distribución de este tipo de queso, aprendió
todo lo referente a la compra y venta del producto. Con los
contactos y conocimientos adquiridos en esta etapa, incursionó
posteriormente en el negocio del Queso tipo Mozzarella, naciendo
así el producto que nos hace hoy líderes en el mercado.

6. PANORAMA DE LA
EMPRESA
En el sector la mayor parte de los procesos son realizados
artesanalmente, especialmente en la comercialización y
transformación de la leche y sus derivados, lo que se traduce en
problemas en cuanto a infraestructura, cadenas de producción,
acopio, transporte, higienización, transformación y comercialización
de los derivados de la leche. La precaria formalidad en la
comercialización de productos lácteos y la baja o inadecuada
capacidad de procesamiento en algunas zonas del país se debe, en
parte, al bajo nivel de asociatividad que se presenta al interior de la
cadena

7. Productos que se comercializan

8. Su producto líder en el mercado es el queso tipo mozzarella,
debido a su gran acogida en el mercado es el mas consumido de
su portafolio.

9. Fabricación general
 Hay cientos, quizás miles, de variedades de queso. Diferentes
estilos y sabores de queso que son el resultado del uso de
diferentes especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de
nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes
tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el
mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del
ganado y la adición de agentes saborizantes o colorantes tales
como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no
pasteurizada también puede afectar al sabor.
 Se sabe que el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, camella, búfala,
yack,…), la clase de la leche (más grasa o menos debido a los
pastos del terreno), el clima (cada región imprime una marca
especial o una diferencia en el tipo de queso), la coagulación, la
maduración, la fermentación, dan lugar a los diferentes tipos de
queso.

10. Comercialización y distribución

11. ELEMENTOS DE MEJORA PARA IMPLEMENTAR
PROCESOS DE INNOVACIÓN.

13.  1. ACCION
El empaque del queso, aparte de ser al vacío como ya lo es debe ser
resellable lo cual hará que perdure la vida útil del queso y será mas
cómodo al momento que los consumidores abran el producto ya que
muchas veces hay que coger un cuchillo y romper todo el empaque,
con el empaque resellable será mas practico.

14. SLOGAN
 QUESO MOZZARELLA: Deléitate con el mejor sabor
 QUESO MOZZARELLA LIGHT: Disfruta del mejor queso delicioso y bajo en grasa.
 QUESO MOZZARELLA DESLACTOSADO: Llego el fin de las excusas, llegó la solución.
 QUESO MOMPOSINO: El delicioso sabor de la sabana en tu mesa
 QUESO MOZZARELLA CON CHAMPIÑONES: La mejor combinación para degustar
 QUESO MOZZARELLA CON ESPECIAS: Para tener opciones diferentes todos los días
 QUESO MOZZARELLA CON ALMENDRAS: Para tener opciones diferentes todos los días
 SUERO COSTEÑO: Disfruta del sabor único y exquisito
 QUESITO EXCELSO: Tomate un break
 CUAJADA EXCELSO: Para acompañar tus mejores comidas
 QUESO CAMPESINO: El mejor complemento en tu mesa
 QUESO COSTEÑO: Lo mejor de la costa en tu mesa

15. Se realizará una auditoria, para revisar al detalle la maquinaria
utilizada para la fabricación de los quesos, de esta forma se tomaran
medidas entre estas podrían ser:
Cambio de equipos, por mas modernos y amigables con el medio
ambiente, con esto se mejorarían la duración de cada una de las
operaciones unitarias que tiene el proceso de realización de los
distintos tipos de quesos.
Todas las acciones necesitan de la aprobación de la junta directiva,
esta en particular, es de mucho cuidado ya que amerita una gran
inversión de dinero.
ACCION 2

16. ACCION 3
Realizar un análisis de los tiempos que se utilizan en cada
operación unitaria, la forma en que cada operario realiza la acción y
el tiempo que utilizan cada uno entre turnos, esto servirá para
analizar la mejor técnica utilizada por estos y estandarizarla para
mejorar los tiempos y así la productividad.
Este análisis lo realizaran los supervisores, en un tiempo estimado
de 3 a 6 meses.
Esto no será una evaluación de desempeño, solo será para elegir la
forma mas practica y rápida que utilizan los operarios para realizar
sus procesos asignados.
ACCION 4
Cada persona tiene habilidades y destrezas, esta acción se
realizara para aprovecharlas y así el trabajador se sentirá mas
satisfecho al ver mejores resultados en su desempeño y será un
mejor elemento para la organización

17. Se recomienda a la gerencia de mercadeo de Colquesos, realizar
alianzas estratégicas como la fusión del producto con alimentos que
se puedan ayudar a promocionar favorablemente las diferentes líneas
de productos “quesos”.
Uno de los puntos que de esta forma se puede realizar seria la alianza
con el mercado del ariquipe o manjarblanco para integrarlo con el
queso
ACCION 5

18. CLA
SIF.
ÍTE M PLAN DE ACCIÓN RECURSO RESPONSA
BLE
TIEMPO DE
EJECUCIÓN
ORDENAMIENTODEPLANTA
1
Se recomienda poner en funcionamiento una plataforma
electrónica, debido a que se disminuirían los tiempos de recibo de
mercancía
Personal: 3
operarios
Jefe de
planta
d
e leche
Inmediato
2
Aplicar 5S en el área de recibo, ya que se necesita que la
limpieza y el orden resalten y ayuden a la organización por parte
de los operarios y se disminuya el desperdicio de tiempo.
Dinero:
$1’500.000
Personal: 2
administrati
vos
Supervisor
de planta
de leche
1 mes
3
Realizar un reordenamiento del área de recibo, es decir, separar
el lavado de cantinas y tapas del recibo de leche, lo que conlleva
un encerramiento del área de recibo e identificación del mismo y
la adquisición de una banda transportadora de cantinas de recibo
a lavado.
Dinero:
$5’000.000
Infraestruct
ura: Área
de recibo
Jefe de
planta
d
e leche
3 meses
4
Organizar la llegada de los camiones provenientes de los hatos
cargados con cantinas llenas de leche al área de recibo.
Personal: 1
administrati
vo y 1
operario
Supervisor
de Planta
de leche
1 mes
EQUIPOS
5
Hacer un cambio de la plataforma de recibo con un peso digital y
automático que determine el peso de la cantina y ahorrarle éste
paso al operario.
Dinero:
$2’000.000
Equipos:
Plataforma
Jefe de
Planta
d
e Leche
2 meses
6
Realizar una requisición de las lavadoras de cantinas e instalarlas
en el área conjunta con recibo, con el fin de crear más espacio en
el área de recibo y que los operarios se puedan desplazar
fácilmente.
Dinero:
$3’000.000
Equipos:
Lavadoras
Jefe de
Planta
d
e leche
2 meses
GESTION
7 Establecer mecanismos de medición y control del proceso
(indicadores).
Personal: 1
administrat
i vo
Coordinad
or
d
e
Calidad
1 mes

19. CLA
SIFIC
.
ÍTEM PLAN DE ACCIÓN RECURSO RESPONSA
BLE
TIEMPO DE
EJECUCIÓN
GESTIÓNYCONTROL
8 Realizar capacitación del personal de ventas con el fin de abrir
mercados potenciales en búsqueda de nuevos clientes.
Personal: 2
administrati
vos
Jefe de
Talento
Humano
5 días
9
Establecer estrategias de ventas, entre ellas promoción y publicidad del
producto. Para dar a conocer los beneficios de la leche entera
pasteurizada y cambiar los parámetros de los clientes.
Personal: 2
administrati
vos
Dinero:
$1’000.000
Jefe de
Ventas
1 mes
10
Establecer un presupuesto para el área de ventas con el objetivo de que
esta área cuente con recursos para ejecutar las estrategias propuestas
de incrementación del mercado.
Personal: 1
administrati
vo
Gerente 2 meses
11
Establecer métodos de seguimiento y control del proceso de ventas, con
el fin de evaluar sus procedimientos y llegar a la mejor forma de
comercializar el producto.
Personal: 2
administrati
vos
Dinero:
$500.000
Jefe de
Ventas
1 mes
12
Establecer políticas de distribución y logística de los productos. Personal: 2
administrati
vas
Jefe de
Ventas 1 mes
EQUIPOS
13
Cambiar los vehículos que no cumplen con las BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura).
Dinero:
$20’000.00
0
Gerente 4 meses
14
Establecer mecanismos de control de temperaturas en los vehículos para
evitar el deterioro del producto durante su distribución. Dinero:
$5’000.000
Jefe de
ventas
2 meses
15
Adquisición de maquinaria para la producción de quesos Dinero:
$1.000’000
.000
Gerente 8 meses

20. CLA
SI
FI
C.
ÍTEM PLAN DE ACCIÓN RECURSO RESPONSABLE TIEMPO DE
EJECUCIÓN
ORDENAMIENTODEPLANTA
16
Reubicar la máquinas queseras más cerca de los demás equipos de
pasteurización con el fin de disminuir tiempos de desplazamiento tanto de la
leche como del operario. Personal: 1
técnico y 3
operarios
Supervisor de
planta de leche 1 mes
EQUIPOS
17
Instalación de medidores de resistencia en la máquina quesera
Dinero:
$2’000.000
Personal: 1
operario
Jefe de
Mantenimiento 2 meses
GESTIÓNY
CONTROL
18
Realizar capacitación de operario en la máquina quesera para un mejor
funcionamiento de ésta.
Personal: 1
técnico capacitador Jefe de Talento
Humano 5 días
EQUIPOS
19
Programar mantenimiento preventivo a los equipos de pasteurización para
evitar daños que retrasen el proceso. Personal: 1
técnico
Jefe de
Mantenimiento 2 meses
GESTIÓNYCONTROL
20
Establecer mecanismos de seguimiento y control de desperdicios con el fin de
desarrollar planes de acción que lleven una eliminación de estos.
Personal: 1
operario
Supervisor de
planta de leche
1 mes
21
Realizar una mejor selección de proveedores de bolsas plásticas, buscando
una mejor calidad en las mismas y evitar el desperdicio de éstas.
Personal: 1ª
administrativo
Jefe de Planta de
Leche 1 mes

21. CONCLUSIÓN
 Este trabajo fue muy enriquecedor ya que nos permitió,
desarrollar nuestro espíritu creativo, buscando
alternativas para mejorar la productividad, venta y
comercialización de los productos ofrecidos por la
empresa colquesos.
 Todo esto será de mucho ayuda, en el momento en que
se nos presenten este tipos de situaciones en nuestra
vida laboral.