El documento presenta 1) balances de materia y energía para la producción de mermelada de fruta que incluye la cantidad de ingredientes y energía utilizada en cada etapa del proceso, y 2) cálculos para la producción de pescado seco incluyendo la cantidad de agua y pescado removido y tablas de propiedades. También presenta 3) definiciones clave para balances de energía industrial como la contabilización exacta de energía eléctrica y térmica usada, calor latente, procesos adiábaticos, y sistem

1. PUNTO 1
a) Balances de Materia
B. Pu -> J ->lg -> Kg J

2. B. Fruta:
Conservantes 5,25 Ton
Agua 72,23 Ton

3. Azúcar 13 Ton
Pectina 0,144 Ton
Ácido Cítrico 0,5778 Ton
Pulpa 14,44 Ton
105,64 Ton
b) Balance de Energía
Precocción:
CpH2O
Cocción
14451,05 Mezcla
13000 Azúcar
577,8 Acido
m = 28028,85
7911,85
2686,25
1174,39
11772,49

4. Enfriamento:
m = 28128,85
Pectina = 144
Conservantes = 5250
33522,85 Kg
Bomba de Agua
45 min x dia
Al mestrabaja 26 dias
Q TOTAL
= 4,66 x 1010

5. 8,60 x 1009
-2,48 x 1010
28,43 x 1006
3,042 x 1010
c) Masa Vapor
d) Consideraciones
o Evaluación de proveedores para que al realizar la selección de la fruta
se disminuya el % ce fruta rechazada.
o Establecer las pautas necesarias que garanticen que los proveedores
cumplen con procesos de calidad tales como el control de plagas.
o Implementar políticas de control de inventarios para garantizar la
rotación de la fruta, de tal manera que en el momento de ser utilizado
en el proceso éste en el punto de maduración adecuado.
o Automatizar el proceso de pelado de la fruta para que se realice con
mayor precisión y se disminuya el desperdicio generado.
o Aprovechamiento de los residuos, convirtiéndolos en subproductos
haciendo uso de la logística inversa. Por ejemplo, las pepas pueden ser
usadas como semillas y las cáscaras como materia prima en la
fabricación de abonos.
o En el proceso de enfriamiento de los frascos, garantizar la recirculación
del agua que se utiliza ´para que no sea desperdiciada.
PUNTO 2

6. a) Base de cálculo 1 hora
Balance General
①
Balance H2 O
②
Balance Pescado
③
De ③->
De ①->
Rsta: Son producidos 560 Kg de Pescado Seco
b) Del secador son retirados 640 Kg de H2O

7. c) Tabla A-5
d)
Calor especifico Bagre:
e)
Dato: Calor especifico Vapor
PUNTO 3

8. El balance de energía en un proceso industrial es la contabilidad exacta
de toda la energía eléctrica que se usa en las diferentes operaciones
unitarias para impulsar motores eléctricos de los equipos y la energía
térmica que proviene de los procesos de combustión. (V)
El calor latente de un proceso industrial es el calor ganado o perdido por
una sustancia cuando no hay cambio de fase y hay cambio de
temperatura.(F)
En un balance de energía cuando hay un proceso de adiabático se dice
que tenemos constante la presión y la energía no genera variaciones en
la temperatura del proceso. (V)
La energía interna representa la suma de dos cambios en energía de
elementos que entran y salen del proceso en un sistema.(F)
Para los balances de energía se dice que un sistema es cerrado sí hay
transferencia de calor a través del mismo y a los alrededores.(V)