Este documento presenta un programa educativo para la asignatura de Zootecnia de bovinos cárnicos. El propósito general es que los estudiantes puedan planear, dirigir y evaluar la producción de carne bovina de manera eficiente y rentable. El programa describe las subunidades de competencia que incluyen identificar diferentes tipos de ganado para carne y entender la situación actual de la producción de carne bovina en México y Baja California Sur. También presenta los conocimientos necesarios para adquirir estas competencias.

1. ANEXO
5
PROGRAMA
EDUCATIVO
DE
MEDICINA
VETERINARIA
Y
ZOOTECNIA
FORMATO
DE
PROGRAMA
DE
UNIDAD
DE
COMPETENCIA
UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA
DE
BAJA
CALIFORNIA
SUR
PROGRAMA
DE
UNIDAD
DE
COMPETENCIA
NOMBRE
DE
LA
ASIGNATURA:
NOMBRE
DEL
(A)
PROFESOR
(A)
ZOOTECNIA
DE
BOVINOS
CÁRNICOS
DR.
JOSÉ
LUIS
ESPINOZA
VILLAVICENCIO
DEPARTAMENTO
PROGRAMA
EDUCATIVO
ZOOTECNIA
MÉDICO
VETERINARIO
ZOOTECNISTA
SEMESTRE
ÁMBITO
DE
ÁREA
DE
ÁREA
DE
HSM
HORAS
TOTAL
DE
COMPETENCIA
FORMACIÓN
CONOCIMIENTO
TEORÍA
CRÉDITOS
VII
PROFESIONALIZANTES
ZOOTECNIA
PRODUCCIÓN
5
3
8
ANIMAL
HORAS
PRÁCTICA
2
CONTEXTO
Y
UBICACIÓN:
La
unidad
de
competencia,
Zootecnia
de
bovinos
cárnicos,
pertenece
al
área
de
conocimiento
de
la
producción
animal.
Responde
a
la
necesidad
de
que
el
alumno
integre
las
disciplinas
de
las
ciencias
zootécnicas,
adquiera
las
bases
de
la
cría
bovina
para
carne
y
se
familiarice
con
el
contexto
social
y
económico
donde
se
realiza
esta
actividad.
Este
es
un
curso
teórico
práctico
enfocado
a
desarrollar
la
habilidad
para
planear,
ejecutar,
dirigir
y
evaluar
la
producción
bovina
para
carne.
Está
seriada
con
el
bloque
de
asignaturas
del
primer
al
sexto
semestre.
PROPÓSITO
GENERAL:
El
alumno
será
competente
para
planear,
dirigir,
evaluar,
hacer
eficiente
y
rentable
la
producción
de
carne
bovina
de
calidad.
Aplicará
desde
el
ámbito
profesional
las
complejas
relaciones
del
contexto
ecofísiográfico,
social
y
comercial
con
las
áreas
de
sistemas
de
producción,
nutrición,
reproducción,
mejoramiento
genético,
sanidad
e
instalaciones
de
bovinos
para
carne.
Desempeñará
su
papel
en
la
cadena
productiva
bajo
sólidas
bases
éticas
y
de
respeto
y
conservación
de
los
recursos
naturales
de
las
regiones
desérticas
y
semidesérticas.
Desarrollará
las
habilidades
de
búsqueda
y
procesamiento
de
información,
pensamiento
crítico,
autoaprendizaje,
trabajo
en
equipo,
interdisciplinaridad,
cooperación,
encontrará
soluciones
y
se
comunicará
eficientemente
de
manera
oral
y
escrita.
En
el
desempeño
de
sus
tareas,
fortalecerá
la
cultura
de
trabajo
mediante
la
práctica
de
la
honestidad
académica,
ética
profesional,
disciplina,
compromiso,
formalidad,
puntualidad,
actitud
emprendedora
y
cuidado
del
medio
ambiente.
SUBUNIDADES
DE
COMPETENCIA
CONOCIMIENTOS
(CONTENIDOS)
NECESARIOS
PARA
EL
ALUMNO
SERÁ
COMPETENTE
PARA:
ADQUIRIR
DICHA
COMPETENCIA
Fenotipo
de
los
diferentes
grupos
genéticos
y
su
proceso
evolutivo
en
México
1.
Identificar
los
distintos
tipos
de
bovinos
para
carne,
el
Impacto
de
los
factores
ambientales
en
la
producción
impacto
del
entorno
sobre
sus
habilidades
productivas,
así
de
carne
como
la
estructura
y
manejo
general
de
un
hato
típico
de
los
Estructura
de
un
hato
de
ganado
bovino
productor
de
ranchos
ganaderos
del
norte
de
México.
carne
Prácticas
generales
de
manejo
en
un
rancho
de
bovinos
para
carne
bajo
condiciones
extensivas

2.
Situación
e
importancia
económica
del
subsector
ganadero,
disponibilidad
de
la
carne
y
su
distribución.
Población
de
ganado
bovino
en
México
y
su
distribución.
2.
Comprender
la
situación
actual
de
la
producción
de
carne
Sistemas
de
Producción
de
ganado
bovino
para
carne
en
bovina
en
México
y
Baja
California
Sur
México.
Situación
actual
de
la
ganadería
bovina
de
carne
en
Baja
California
Sur.
Criterios
para
la
selección
de
hembras
de
reemplazo
y
estimación
del
valor
de
cría.
Métodos
para
el
ajuste
de
registro
para
factores
no
genéticos.
3.
Diseñar
y
ejecutar
programas
de
mejoramiento
genético
Identificación
de
factores
que
afectan
la
respuesta
a
la
para
bovinos
de
carne
selección.
Selección
de
sementales
basada
en
su
EPD
y
uso
de
catálogos
comerciales.
Programas
de
cruzamiento
sistemático.
Formación
de
razas
sintéticas.
Elaboración
de
un
programa
de
manejo
reproductivo
para
un
rancho
ganadero
en
condiciones
extensivas,
considerando
época
de
empadres,
partos
y
destetes.
Identificación
y
manipulación
en
su
caso,
de
los
factores
que
influyen
en
la
actividad
reproductiva
posparto.
4.
Diseñar
y
ejecutar
programas
de
manejo
reproductivo
en
Manejo
de
los
empadres
y
métodos
aplicados
en
la
bovinos
de
carne
con
énfasis
en
un
sistema
de
producción
sincronización
del
estro,
ovulación
y
diagnóstico
de
vaca-­‐cría
bajo
condiciones
extensivas.
gestación.
Técnicas
de
manipulación
de
la
lactancia
para
mejorar
la
eficiencia
reproductiva.
Criterios
para
el
manejo
de
partos
distócicos.
Prácticas
aplicadas
a
la
evaluación
de
los
sementales.
Parámetros
reproductivos
para
la
evaluación
del
desempeño
del
hato
Requerimientos
nutricionales
y
consumo
de
alimento
del
ganado
en
las
diferentes
etapas
productivas.
5.
Aplicar
los
principios
de
nutrición
y
alimentación
de
los
Factores
que
afectan
la
disponibilidad
y
calidad
del
bovinos
cárnicos
para
apoyar
los
procesos
productivos
en
los
forraje.
sistemas
extensivos
de
producción.
Estrategias
de
manejo
durante
la
época
de
sequía.
Complementación
de
nutrientes
en
agostadero.
Corrales
de
manejo
y
engorda
6.
Identificar
y
comprender
el
funcionamiento
de
las
Potreros
distintas
instalaciones
y
herramientas
.utilizadas
para
el
Fuentes
de
agua
y
distribución
de
aguajes
manejo
de
un
rancho
de
ganado
bovino
para
carne
Distribución
de
comederos
y
saladeros
Rascaderos
Manejo
de
los
animales
durante
el
transporte
y
7.
Aplicar
los
conocimientos
zootécnicos
en
el
manejo
de
recepción.
bovinos
de
carne
en
un
corral
de
engorda.
Uso
de
implantes
hormonales
y
alimentación
en
las
diferentes
etapas
del
proceso
de
engorda.
HABILIDADES
Capacidad
para
realizar
determinadas
actividades
o
tareas.
Se
buscará
desarrollar
en
el
alumno
el
pensamiento
crítico,
analítico,
sistémico,
creatividad
y
sobre
todo
el
práctico
en
la
toma
de
decisiones
sobre
los
procesos
de
producción
bovina
2

3. para
carne.
Se
requiere
también
trabajo
en
equipo,
interdisciplinariedad,
encuentro
de
soluciones,
autoaprendizaje
y
habilidades
de
comunicación
oral
y
escrita.
ACTITUDES
Y
VALORES
Respeto
por
los
elementos
que
integran
el
proceso
de
producción
bovina.
Honestidad
y
ética
en
la
toma
de
decisiones.
Compromiso
social
como
agente
de
cambio
tecnológico,
atención,
formalidad
y
puntualidad,
actitud
emprendedora
y
tolerancia
a
la
crítica.
ESTRATEGIAS
DE
ENSEÑANZA-­‐APRENDIZAJE
Búsqueda
de
información.
Resúmenes
orales
de
repaso
y
síntesis.
Mapas
conceptuales.
Mapas
mentales.
Estrategias
de
información:
consultar
material
bibliohemerográfico
pertinente
y
páginas
de
Internet
de
bovinos
para
carne.
Estrategias
de
asimilación
y
retención
de
la
información:
definir
los
conceptos
propios
de
zootecnia
de
bovinos
cárnicos
Estrategias
analíticas:
análisis
de
impactos
en
el
manejo
de
recursos
y
legislación
vigente
en
el
área
de
bovinos.
Estrategias
evaluativas:
evaluar
modelos
y
aplicar
herramientas
de
planeación
en
proyectos
de
bovinos
para
carne.
Estrategias
comunicativas:
comunicar
de
manera
escrita
y
oral
las
lecturas,
tareas
y
ejercicios
realizados
en
bovinos
cárnicos.
Estrategias
sociales:
trabajo
en
equipo
y
en
seminario
de
temas
sobre
bovinos
cárnicos.
ESTRATEGIAS
DE
EVALUACIÓN:
Se
utilizarán
las
rúbricas,
definidas
previamente
para
cada
trabajo,
portafolios,
exámenes
parciales,
quiz,
guías
para
exámenes.
FUENTES:
1. Baker,
F.
2008.
Running
a
SmallBeefHerd.
Landlinks
Press.
Australia.
2. Collier,
R.J.
and
Collier,
J.L.
2012.
Environmental
Physiology
of
Livestock.
John
Wiley
&
Sons,
Inc.
UK.
3. Fields,
M.J.,
Sand,
R.S.
and
Yelich,
J.V.
2001.
Factors
Affecting
Calf
Crop.
Biotechnology
of
Reproduction.
CRC
Press.
USA.
4. Flanders,
F.B.
2012.
Exploring
Animal
Science.
Delmar,
Cengage
Learning.
USA.
5. Guillespie,
J.R.
and
Flanders,
F.B.
2010.
Modern
Livestock
and
Poultry
Production.
Delmar,
Cengage
Learning.
USA.
6. Intervet.
2007.
Compendio
de
Reproducción
Animal.
Uruguay.
7. Juergenson,
E.M.
1987.
MÉTODOS
APROBADOS
EN
LA
PRODUCCIÓN
DE
GANADO
VACUNO
PARA
CARNE.
Trillas.
México.
8. Koeslag,
J.H.
1991.
BOVINOS
DE
CARNE.
TRILLAS.
México.
9. National
Beef
Cattle
Evaluation
Consortium.
2010.
Beef
Sire
Selection
Manual.
USA.
10. Porter,
V.
2002.
Mason's
World
Dictionary
of
Livestock
Breeds,
Types
and
Varieties.
CABI
Publishing.
11. Wayne,
T.P.
and
Cecava,
M.J.
1995.
BEEF
CATTLE
FEEDING
AND
NUTRITION.
Academic
Press,
Inc.
USA.
Otras
fuentes.
• Agrociencia
• Journal
of
Animal
Science
• Revista
Mexicana
de
Ciencias
Pecuarias
• Web
Sites
especificados
con
oportunidad
3

4.
4