Este documento describe las diferencias entre el ganado bovino productor de leche y el ganado bovino productor de carne. Explica que el ganado lechero tiene un cuerpo triangular y ubres grandes para producir leche, mientras que el ganado de carne tiene un cuerpo rectangular para acumular más músculo. También proporciona detalles sobre razas comunes de vacas lecheras como la Holstein Frisona y razas de vacas para carne como la Angus y la Charolais. El objetivo es aprender a manejar correctamente el ganado y ent

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ
INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMÉDICAS
ESCUELA VETERINARIA
EXTERIOR Y MANEJO DE LOS ANIMALES
PRACTICA 5
GANADO BOVINO PRODUCTOR DE LECHE Y CARNE
ALUMNO JOSÉ LUIS RAMÍREZ GUTIÉRREZ
MATRICULA 111673
GRUPO B
Mvz. JORGE ALBERTO MORITA

2. A 25 DE OCTUBRE DE 2011
INTRODUCCION
La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho (Bos taurus o Bos
primigenius taurus Domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio,
posteriormente su ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el
planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la producción de carne y de leche
Además de las propias razas o variedades, se emplean diferentes formas de clasificación
individual, como pueden ser la disposición y forma de la cornamenta, la capa (color del
pelaje) o sus capacidades productivas.
OBJETIVO
El objetivo es en aprender el manejo correcto de las vacas, la alimentación correcta, en
cómo llevar a cobo un buen registro, cono ser las diferencias entre un ganado bovino
productor de leche a un ganado bovino productor de carne y así como tener unas buenas
instalaciones para dicho ganado.

3. METODOLOGIA: TIPOS DE GANADO;
DIFERENCIAS DE GANADO BOVINO PARA
PRODUCCION DE LECHE Y CARNE.
los bovinos para la producción de leche y carne son muy diferentes, la forma del cuerpo
de estos ganado son muy diferentes por ejemplo el cuerpo del ganado de carne es
rectangular y el
El estado físico de área del cuerpo es mayor .por lo que tiene espacio de
acumulamiento de de carne, sin embargo el ganado productor de leche las ubres tienen
mayor tamaño y tienen el cuerpo triangular y muy poca musculatura. En las siguientes
figuras se ve las diferencias de cada una:
En la figura da la izquierda observamos que
es un bovino productor de leche porque su
estructura tiene forma triangular de tal
manera la de lado derecho es un bovino
productor de carne su estructura es
rectangular para así poder producir mayor
carne. También cómo podemos observar la
conformación ósea del ganado de carne y
leche son muy diferentes dado caso que el
bovino de carne posee los huesos y el cuero
más gruesos con acumulación de grasa, por
lo que se ven más robustos y curvilíneos, y
los nutrientes los almacena en forma de
carne y grasa a cambio del bovino
productor de leche este los nutrientes la
mayoría los utiliza para la producción de
leche y por esa razón su estructura ósea es
más delgada.

4. BOVINO PRODUCTOR DE LECHE:
1) EL ganado de leche utiliza los nutrientes que consume, para producir leche.
2) El ganado de leche fue mejorado para que la ubre sea grande, con una gran
potencial para producir leche, mucho más de lo que necesita la cría para su
desarrollo.
3) El ganado lechero de las zonas templadas y frías es más anguloso y tiene la
capacidad de producir una gran cantidad de leche, sin embargo, si no se
aprovecha su capacidad lechera, tiende a engordar.
4) La mayoría del ganado de origen europeo, proviene de zonas templadas o frías,
son muy sensibles al calor y a las enfermedades de las zonas tropicales.
.-
El ganado lechero adaptado a las zonas cálidas o tropicales, como los cebuinos,
poseen giba o joroba, una gran barbilla, un pecho más amplio, por consiguiente, una
mayor superficie corporal y mejores condiciones para disipar el exceso de calor.

5. RAZAS DE VACAS LECHERAS:
 Vacas pintas holstein frisonas
Van der Ploeg Internacional tiene su oficina en Leeuwarden, el centro más vivo en
actividades que se refieren a la exportación de ganado y al mismo tiempo es la capital de
la provincia de Frisia. En esta región se encuentra la cuna de la famoso Holstein Frisón
ganado de cría, el cual se exporta a todo el mundo.
La casta pinta Holstein Frisona es muy conocido por su alta producción de leche. El
ganado de cría holandés Holstein frisón tiene la producción de leche más alta del mundo.
Su alto porcentaje en proteínas y grasa es una cualidad extraordinariamente fuerte en
ella. Esta raza tiene una condición excelente y tiene muy buen carácter, por eso puede dar
una producción muy alta sin dificultades. Para su empresa láctea es por eso la vaca pinta
Holstein Frisona la mejor raza que usted podría desear.

6.  Simmenthal / Fleckvieh
La raza Simmenthal / Fleckvieh sobresale de la producción de carne perfectamente y la
alta producción láctea.
La raza ha establecido entre varias condiciones económicas y ecológicas. En pura raza
y también en el cruzamiento de razas el Simmenthal/Fleckvieh puede suministrar una
contribución importante al mejoramiento de la producción de leche y de carne.
 Suizo Marrón
La raza Suizo Marrón tiene una adaptabilidad tan grande que puede vivir en todas
las condiciones ambientales. Cría sano – durante el verano en prados o los prados de los
alpos y durante el invierno en alojamiento bueno – y una historia de mucho tiempo de
selección entre circunstancias difíciles, ha resultado que el Suizo Marrón puede
adaptarse perfectamente a todos condiciones climatológicas y del alojamiento. El objetivo

7. de criar la raza Suizo Marrón es la combinación de leche y carne. Las vacas tienen ubres
excelentes y las demuestran ser perfectas para cebar.
Antes de empezar, lavamos los pezones y las ubres de la vaca con agua templada.
Después nos lavamos cuidadosamente las manos. Limpiamos toda la parte trasera de la
vaca de modo que no caiga estiércol o suciedad al cubo que recogerá la leche. A la vaca le
damos un pienso agradable para que coma. En verano, por poco que podamos, la hierba
del campo es ideal. Si la vaca está inquieta, le podemos atar las patas traseras.
Nos sentamos al lado derecho de la vaca en una banqueta, sujetamos un cubo un
poco inclinado entre las rodillas y cogemos las dos tetas delanteras con las manos.
Comprimimos hacia arriba el pezón con el pulgar y el índice de modo que la leche de su
interior no pueda retroceder a la ubre. El sentido común dictará con que fuerza tenemos
que comprimir.
A continuación, sin dejar de sujetar entre el pulgar y el índice, oprimimos el pezón
sucesivamente con el dedo medio, el anular y el meñique, a fin de impulsar hacia abajo la
leche contenida en el pezón. Soltamos y repetimos la operación. Una vez vaciadas las
tetas delanteras, haremos lo mismo con las traseras. Parece fácil, pero no lo es tanto. Se
tarda más o menos una semana en aprender a ordeñar. Es preferible empezar con una
vaca vieja que esté habituada a que la ordeñen y no le importe que la manoseen. Una

8. vaca joven, a la que le viene de nuevo, no permitirá que la ordeñe alguien sin experiencia.
Hay que tener cuidado y ser prudente, o podría reaccionar mal.
RAZAS DE VACAS PRODUCTORAS DE CARNE:
 Beefmaster:
La raza Beefmaster, a diferencia de otras razas que se desarrollaron en granjas
chicas y hatos pequeños de 20 a 30 vacas, se formó en grandes extensiones de terreno
semidesértico del sur de Texas. Se considera que el Beefmaster tiene en su composición
aproximadamente 50% Cebú, 25% Hereford y 25% Shorthorn. El Beefmaster de la
actualidad es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnica que se
aprecia grandemente en corrales de engorda por la excelente calidad de su carne y su
ganancia diaria de peso. Es extremadamente dócil, y las hembras pueden tener su primera
cría a los dos años. El color no es una característica relevante en esta raza.
 Angus:
El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido una de las razas más populares

9. en el norte del país durante mucho tiempo. Este ganado de color negro tiene una serie de
ventajas que lo hacen atractivo para cualquier productor de regiones frías y templadas,
mientras que sus cruzas con Cebú permiten su difusión en zonas tropicales.
 Charolais:
Esta raza tiene su origen en Francia, donde mediante procesos de selección se
desarrolló un animal de color blanco, con cuernos y cuerpo alargado, que se usa tanto
para la producción de carne, como de leche. Los animales de esta raza son de tamaño
mediano a grande, su color es blanco a crema con el hocico rosa y pezuñas claras.
Su cabeza es corta, y son muy musculosos. El Charolais ha demostrado tener un
excelente crecimiento y ganancia de peso. Con una excelente conformación de carne, son
una excelente opción para llegar a pesos altos durante la engorda.
CONCLUSION
En conocer el buen manejo y diferencias entre las
vacas productoras de leche y carne, nos
capacitemos para así poder tener mayor
productividad de carne y leche.

10. BIBLIOGRAFIAS
www.botanical-online.com/animales/vaca.htm
www.infocarne.com/bovino/digestion_vaca.asp