Las proteínas son compuestos orgánicos formados por aminoácidos, esenciales para el crecimiento y reparación del organismo, y clasificadas según su composición y conformación. Cumplen funciones variadas, como estructural, transportadora, enzimática y reguladora, además de poseer propiedades como la capacidad amortiguadora y efectos osmóticos. Se encuentran en alimentos como carnes, soya, leche y legumbres, y su exceso o deficiencia puede provocar diversas enfermedades.

1. PROTEÍNAS

2. ¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos
por aminoácidos dispuestos en una cadena lineal y
unidos por vínculos péptidos. Son utilizadas en los
procesos de crecimiento y reparación del organismo.
Sólo se consumen para producir energía cuando se
han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos.
Las puedes encontrar en la sangre, en la leche, en
los huevos.

3. CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Por su composición
 Proteínas Simples: Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) sólo
producen aminoácidos.
 Proteínas conjugadas: Son aquellas que al hidrolizarse, producen
aminoácidos y otros compuestos orgánicos e inorgánicos. Estas pueden
ser: Metalproteínas, nucleoproteínas, fosfoproteínas.
Por su conformación
 Proteínas fibrosas: Son aquellas que están formadas por
cadenas polipeptídicas, formando estructuras compactas
llamadas fibras. Por ejemplo: colágeno, queratina, elastina.
 Proteínas globulares: Están formadas por cadenas
polipeptídicas que adoptan una forma esférica. Por ejemplo:
enzimas, anticuerpos, hormonas.

4. FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
o Estructural: Las células poseen un citoesqueleto de naturaleza
proteica que constituye un armazón alrededor del cual se
organizan todos sus componentes, y que dirige fenómenos tan
importantes como el transporte intracelular o la división celular.
 Transportadora: En los seres vivos son esenciales los fenómenos
de transporte, bien para llevar una molécula hidrofóbica a través
de un medio acuoso (transporte de oxígeno o lípidos a través de
la sangre) o bien para transportar moléculas polares a través de
barreras hidrofóbicas (transporte a través de la membrana
plasmática).
 Enzimática: La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen
lugar gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza
proteica específico para cada reacción.

5.  Defensa: En bacterias, una serie de proteínas
llamadas endonucleasas de restricción se encargan
de identificar y destruir aquellas moléculas de DNA
que no identifica como propias.
 Reguladora: Muchas proteínas se unen al DNA y de
esta forma controlan la transcripción génica De esta
forma el organismo se asegura de que la célula, en
todo momento, tenga todas las proteínas necesarias
para desempeñar normalmente sus funciones

6. PROPIEDADES
 Precipitación Selectiva: Todos los niveles estructurales de una
proteína globular, desde el secundario al cuaternario dependen de
un conjunto de interacciones químicas. La conformación final refleja
un equilibrio de estas fuerzas: interacciones hidrofóbicas, enlaces de
hidrógeno, interacciones iónicas, fuerzas de Van de Waals y los
entrecruzamientos covalentes (uniones disulfuro).
 Capacidad Amortiguadora: Las proteínas tienen un comportamiento
anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de
pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una
base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se
encuentran.
 Propiedades Osmóticas: Como todo soluto molecular o iónico, las
proteínas ejercen un efecto osmótico cuando existen barreras que
limitan su libre difusión, como puede ser una membrana
semipermeable que permite el paso del agua, pero no de los solutos.

7. ALIMENTOS DONDE CONSUMIMOS
PROTEÍNAS
 Carnes : contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por
cada 100 gramos.
 La soya : la soya, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la
carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.
 Leche : El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en
polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo
un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de
proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
 Queso Manchego : porcentaje con 29% de proteínas el queso
manchego semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de
proteínas.
 Bácalao : alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas, además de
ser una fuente importante de vitaminas y minerales
 Cacahuate : Es un fruto seco con muchas propiedades y también tiene
una cantidad considerable de proteínas. El cacahuete a pesar de sus
nutrientes y propiedades debe comerse con moderación pues es
pesado de digerir.

8. OTROS ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
 Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
 Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
 Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la
pechuga de pollo)
 Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)
 Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)
 Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
 Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)

9. EXCESO Y DEFICIENCIA DE LAS
PROTEÍNAS
Exceso Deficiencia
Parkinson Anemia
Enfermedades coronarias Hipoglucemia
Obesidad Pérdida de peso
Problemas en el riñón Cabello muy frágil
Fatiga Líneas en las uñas
Osteoporosis Piel pálida
Debilidad general
Desmayos
Dificultad para dormir
Dolor de cabeza
Síntomas emocionales