Las proteínas son sustancias orgánicas compuestas de aminoácidos que son necesarias para el cuerpo. Existen proteínas completas que contienen todos los aminoácidos esenciales y se encuentran principalmente en alimentos de origen animal, y proteínas incompletas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales y se encuentran en alimentos vegetales. Las proteínas cumplen funciones estructurales, reguladoras, de defensa y transporte en el cuerpo.