Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas. Se componen de un grupo carboxilo, un grupo amino y una cadena lateral unidos a un carbono asimétrico. Existen 20 aminoácidos proteicos, de los cuales 8 son esenciales y deben obtenerse de la dieta. Los aminoácidos tienen propiedades anfóteras que les permiten actuar como sistemas tampón y regular el pH.

1. AMINOÁCIDOS
ELISE BAERVOETS
GLENDA BARRANTES
UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES
QUÍMICA SEMINARIO
John Ponce

2. • ¿Qué es un aminoácido?
• Nomenclatura
• Características
• ¿Cuántos Aminoácidos hay?
• ¿Dónde se encuentran los aminoácidos esenciales?

3. ¿Qué es un aminoácido?
Son las unidades básicas de las proteínas, que
se unen entre sí para formar una estructura
en cadena.
• Químicamente está formado por: C, H, O, N
• Tienen un grupo carboxilo(-COOH), un grupo
amino (-NH2) y un grupo radical(cadena
lateral); todos ellos unidos a un carbono
asimétrico( alfa)
• Fórmula general: H2N-CHR-COOH

4. Nomenclatura
• Se nombran de acuerdo al grupo radical,
que es distinto para cada uno y determina
sus propiedades químicas y biológicas, que
determinan las propiedades de las
porteínas.

5. CARACTERÍSTICAS
• Sólidos
• Solubles en agua
• Cristalizables
• Incoloros
• Punto de fusión elevado (+ 200°C)

6. ¿Cuántos aminoácidos hay?
20 aminoácidos proteicos
• 8 Aa esenciales: ingeridos en la
dieta
• 12 Aa (pueden ser sintetizados
por los organismos
heterótrofos a partir de
compuestos sencillos)
15 aminoácidos no proteicos
(libres)

7. ¿Dónde se encuentran los aminoácidos esenciales?
• LEUCINA: En almendras, coco, papaya, aceitunas,
nueces, albaricoques
• ISOLEUCINA: en requesón, pescados, carne, maní,
pistachos
• VALINA: tomates, manzanas, granadas, zanahorias
nabos..
• LISINA: pepino, apio, menta, peras, alfalfa, uvas,
espinacas
• TREONINA: mayoría de vegetales de hojas verdes
• HISTIDINA: pepino, cebollas, piña, rábanos
• FENILALANINA: espinacas, tomate, remolacha, piña
• TRIPTÓFANO: espinacas, nabos zanahorias

9. PROPIEDADES
Forman iones dipolares en medio acuoso.
• Tienen el mismo número de cargas positivas y negativas
• El pH en el que un Aa forma un ion dipolar se llama
puntoisoléctrico (pH al que el Aa es neutro)
• Es una sustancia anfótera , ya que dependiendo del pH puede
comportarse como ácido y como base.
Este carácter anfótero, hace que el Aa actúe como sistema
tampón orgánico (regulador de pH)

11. Todos los aminoácidos de la hidrólisis de una proteína,
tienen un carbono asimétrico alfa (4 radicales distintos)
Debido a esto presentan:
Actividad óptica:
-levógiro (izquierda)
-Dextrógiro (derecha)
Isomería espacial :
Tienen dos configuraciones según donde se orienta el grupo amino:
-Derecha D
-Izquierda L
Todos los aminoácidos proteicos son “L” en la naturaleza para
combinarse entre ellos