El documento describe una receta para preparar pollo relleno de aproximadamente 3 lb. Instruye sobre cómo preparar y rellenar el pollo con una mezcla de carnes y verduras, y detalla las proporciones de condimentos necesarios. Finalmente, se explica el proceso de cocción y presentación del plato.

1. Pollo relleno (3 LB APROX)
QUITAR PIEL DEL POLLO
REMENDAR LA PIEIL CON HILO OSCURO
PICAR CARNE DE POLLO EN TROZOS PEQUEÑOS
REVOLVER CARNES CON LAS SIGUIENTES
PROPORCIONES
CERDO 500 GR
RES 500 GR
POLLO
AGREGAR 300 GR DE VERDURA
HABICHUELA Y ZANAHORIA COCINADAS SIN SAL
AGREGAR 300 ML AGUA
HASTA AHORA SE TIENE COMO PASTA TOTAL 2800
GR
AGREGAR EN LAS SIGUIENTES PROPORCIONES
CONDIMENTO PARA CABANO FINO 10 G POR
CADA KG
FOSFATO 3 GR POR CADA KG
SAL CURANTE 3 GR POR CADA KG
SAL COCINA 13 GR POR CADA KG
HUMO LIQUIDO 1 ML POR CADA KG
RELLENAR CON LA PASTA ANTERIOR Y AGREGAR
HUEVOS DE CODORNIZ COCINADOS
CON HILO CERRAR LA PIEL
INTRODUCIR EN UNA MALLA
METERLO EN AGUA
1 hora por kilo de carne
ó 75ºC en la parte interna de la carne
Hornear cubriendo con miel para dar color dorado
DEJAR EN REPOSO Y TAJAR