1. CANELONES DE POLLO EN SALSA DE CHILE
POBLANO
1

2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de  RELLENO DE POLLO:
Medida
• CALENTAR EL ACEITE EN UNA SARTÉN HONDA, AGREGAR
Pollo molido 200 Gramos LA CEBOLLA Y COCINAR HASTA QUE ESTÉ TIERNA.
Cebolla 1 Pieza • AGREGAR LA CEBOLLA,, LOS DIENTES DE AJO Y LOS
PIMIENTOS. SALTAR UNOS MINUTOS HASTA QUE TODO
Chile poblano 6 Piezas ESTÉ COCIDO.
• AGREGAR LA CARNE MOLIDA DE POLLO Y MEZCLAR BIEN.
Queso rallado 150 Gramos
INCORPORAR VINO BLANCO, DEJAR HERVIR UNOS
chihuahua
MINUTOS Y PIERDA LA ACIDEZ
Crema agria 50 Mililitros • AGREGAR EL QUESO RICOTTA Y LAS ESPINACAS COCIDAS
Y PICADAS. COCINAR TODO DURANTE 15 MINUTOS MAS
Mantequilla 70 Gramos
O MENOS Y SAZONAR. RESERVAR.
Pimiento 115 Gramos
Vino blanco 60 Mililitros
Espinacas 100 Gramos
Ajo 15 Gramos
Consomé de pollo 15 Gramos
en polvo
Queso ricota 100 gramos
Laminas para 8 Pieza
canelones
2

3. MÉTODO DE ELABORACIÓN
 PARA LA SALSA
• ASE LOS CHILES, PÓNGALOS A SUDAR Y ENVUELTOS EN
UN LIENZO, POR ESPACIO DE MEDIA HORA;
• PÉLELOS, DESVÉNELOS Y LÁVELOS. CÓRTELOS EN
RAJAS,
• FRÍALOS JUNTO CON LA CEBOLLA EN 3 CUCHARADAS
DE MANTEQUILLA;
• LICUE LOS CHILES, CEBOLLA, CREMA, CONSOMÉ, SAL Y
PIMIENTA Y UN POCO DE QUESO .
• ENMANTEQUILLE UN MOLDE REFRACTARIO,
• RELLENE LA PASTRE DE CANELONES CON EL POLLO
PREVIEAMENTE COCINADO,
• ENCIMA UNA PARTE DE LA CREMA DE CHILE, Y LA
MITAD DEL QUESO RALLADO, PONERLE A CADA
CANELON CHILE EN RAJAS FRITOS EN MANTEQUILLA.
• ESPOLVOREE EL QUESO CHIHUAHUA SOBRE LOS
CANELONES
• HORNEE A 200 GRADOS Cº POR ESPACIO DE 15
MINUTOS O HASTA QUE SE DORE EL QUESO.
3

4. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
INGREDIENTES COSTOS SUB.TOTAL
Información Nutrimental
Porciones por receta: 4 Pollo molido kg 61 $
Cantidad por Cebolla kg 7.50 $
Porción 1
Calorías (kcal) 796 40% Chile poblano kg 10
%IDR Queso rallado 50.5
Grasa Total (g) 39.7 72% chihuahua 400 g
Colesterol (mg) 97.5 33%
Crema agria litro 34.5 $
Sodio (mg) 353.3 18%
Carbohidratos Mantequilla 31 $
Totales (g) 69.3 23%
Fibra Dietética Pimiento rojo kg 57.9
(g) 7.8 26%
Vino blanco castillo del 55
Proteínas (g) 36.1 Rhin 750 ml
Calcio 48%
Hierro 13%
Espinacas pz 5.50 $
Vitamina A 21% Ajo kg 58
Vitamina C 45%
Consomé de pollo en 21 $
polvo
Queso ricota 50 $
Total $
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
4