Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar y decorar una mesa para una comida informal de manera elegante y siguiendo las normas de protocolo. Explica los elementos necesarios en la mesa como platos, cubiertos, vasos y saleros. Además, detalla las reglas básicas para la colocación correcta de cada elemento y sugerencias sobre la selección de mantelería y vajilla. El objetivo es compartir la comida de una manera agradable y respetando las tradiciones de la cultura occidental.
El documento describe los diferentes roles y jerarquías en restaurantes clásicos y actuales. También cubre temas como la vajilla, cristalería, cubertería y otros elementos necesarios para el servicio de comidas. Explica los procesos de mise en place y limpieza que son cruciales para la operación exitosa de un restaurante.
Este documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el servicio francés, servicio a la inglesa, servicio a la rusa, servicio snack bar, servicio de buffet, servicio a cuarto, servicio americano y servicio cóctel. Cada servicio se caracteriza por su mobiliario, equipo y atención al cliente de manera distinta. El documento proporciona ejemplos visuales de cada montaje de mesa.
El documento describe la estructura organizacional típica de un área de alimentos y bebidas en un hotel, incluyendo departamentos como restaurantes, bares, cafeterías, servicio de habitaciones y banquetes. Explica que el área está dividida en unidades de producción, administrativas y de generación de ingresos, y que cada centro de consumo tiene un gerente responsable. Además, destaca las funciones del Gerente de Alimentos y Bebidas en dirigir el ciclo operativo del área.
El documento presenta un organigrama organizacional típico de una empresa hotelera. El organigrama muestra que el Gerente está a cargo de todo el hotel y supervisa directamente al Contralor, Contabilidad, Auditoria Interna y otros departamentos. Los departamentos principales son Habitaciones, Servicios, Alimentos y Bebidas, cada uno con su propia estructura jerárquica de cargos.
El documento describe diferentes tipos de bares, incluyendo bares de cocteles, bares de tapas, bares de playa, bares tradicionales, pubs, bares de cerveza y bares de hotel. Explica las características de cada tipo de bar, como las bebidas que sirven, la decoración, la música y la ubicación. También describe la estructura básica de un bar, incluyendo la zona pública para clientes y la zona privada detrás de la barra para el personal.
El documento resume la historia y evolución de los restaurantes desde las primeras tabernas en el 1700 AC hasta la clasificación y tipos de restaurantes modernos. Explica que las primeras tabernas ofrecían bebidas pero no comida, y que los primeros restaurantes propiamente dichos aparecieron en Oxford en 1650 y Londres en 1657 donde se ofrecía "restaurar" a los clientes. También describe la evolución de los restaurantes a partir de 1800 y cómo se han clasificado y especializado en diferentes tipos como de comida rápida, buffet,
Este documento describe los pasos para organizar un restaurante exitoso, incluyendo considerar opciones de inversión, analizar el mercado objetivo, diseñar el espacio físico, establecer roles de personal y procesos, y desarrollar contratos de empleo. Primero se debe entender el mercado y clientes potenciales, luego diseñar un plan de negocio que incluya la distribución de áreas y roles de personal. Finalmente, se deben establecer procesos claros y contratos de empleo para gestionar el restaurante de man
El documento habla sobre los costos de alimentos y bebidas. Explica que el costo se compone de la materia prima, mano de obra y gastos generales. Define cada uno de estos elementos y cómo se relacionan entre sí y con el beneficio bruto y neto. También describe los procesos de planeación, análisis y comparación de costos que son fundamentales para el control de los mismos.
El documento describe los diferentes roles y jerarquías en restaurantes clásicos y actuales. También cubre temas como la vajilla, cristalería, cubertería y otros elementos necesarios para el servicio de comidas. Explica los procesos de mise en place y limpieza que son cruciales para la operación exitosa de un restaurante.
Este documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el servicio francés, servicio a la inglesa, servicio a la rusa, servicio snack bar, servicio de buffet, servicio a cuarto, servicio americano y servicio cóctel. Cada servicio se caracteriza por su mobiliario, equipo y atención al cliente de manera distinta. El documento proporciona ejemplos visuales de cada montaje de mesa.
El documento describe la estructura organizacional típica de un área de alimentos y bebidas en un hotel, incluyendo departamentos como restaurantes, bares, cafeterías, servicio de habitaciones y banquetes. Explica que el área está dividida en unidades de producción, administrativas y de generación de ingresos, y que cada centro de consumo tiene un gerente responsable. Además, destaca las funciones del Gerente de Alimentos y Bebidas en dirigir el ciclo operativo del área.
El documento presenta un organigrama organizacional típico de una empresa hotelera. El organigrama muestra que el Gerente está a cargo de todo el hotel y supervisa directamente al Contralor, Contabilidad, Auditoria Interna y otros departamentos. Los departamentos principales son Habitaciones, Servicios, Alimentos y Bebidas, cada uno con su propia estructura jerárquica de cargos.
El documento describe diferentes tipos de bares, incluyendo bares de cocteles, bares de tapas, bares de playa, bares tradicionales, pubs, bares de cerveza y bares de hotel. Explica las características de cada tipo de bar, como las bebidas que sirven, la decoración, la música y la ubicación. También describe la estructura básica de un bar, incluyendo la zona pública para clientes y la zona privada detrás de la barra para el personal.
El documento resume la historia y evolución de los restaurantes desde las primeras tabernas en el 1700 AC hasta la clasificación y tipos de restaurantes modernos. Explica que las primeras tabernas ofrecían bebidas pero no comida, y que los primeros restaurantes propiamente dichos aparecieron en Oxford en 1650 y Londres en 1657 donde se ofrecía "restaurar" a los clientes. También describe la evolución de los restaurantes a partir de 1800 y cómo se han clasificado y especializado en diferentes tipos como de comida rápida, buffet,
Este documento describe los pasos para organizar un restaurante exitoso, incluyendo considerar opciones de inversión, analizar el mercado objetivo, diseñar el espacio físico, establecer roles de personal y procesos, y desarrollar contratos de empleo. Primero se debe entender el mercado y clientes potenciales, luego diseñar un plan de negocio que incluya la distribución de áreas y roles de personal. Finalmente, se deben establecer procesos claros y contratos de empleo para gestionar el restaurante de man
El documento habla sobre los costos de alimentos y bebidas. Explica que el costo se compone de la materia prima, mano de obra y gastos generales. Define cada uno de estos elementos y cómo se relacionan entre sí y con el beneficio bruto y neto. También describe los procesos de planeación, análisis y comparación de costos que son fundamentales para el control de los mismos.
La presentación muestra de manera detallada las funciones del personal que labora en un establecimiento de bar, que permite ampliar los conocimientos en Enología y Vitivinicultura, temas específicos de los estudiantes de la Licenciatura en Turismo.
Espero sea de utilidad......
MTE Josefina Rodríguez Torres
Docente de la Licenciatura en Turismo
El procedimiento describe los pasos para lavar y desinfectar la vajilla, cubertería y utensilios en el área de cocina y servicio. Estos incluyen remover restos de comida, lavar con agua y jabón, enjuagar, desinfectar sumergiendo en solución desinfectante por 10 minutos, y dejar secar al aire. Para la vajilla y cubertería, los pasos son remover restos de comida, lavar con agua y jabón, y esterilizar en el lavaplatos.
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
Este documento presenta el origen y definición de los restaurantes, así como una clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas. Explica que los restaurantes surgieron originalmente de las iglesias y monasterios que albergaban viajeros, y más tarde se multiplicaron después de la Revolución Francesa. También describe varios tipos de restaurantes según su especialidad, servicio y categoría, así como un organigrama típico con roles como maître, capitán y barman.
El documento describe el departamento de lavandería de un hotel, incluyendo las áreas de trabajo requeridas, la maquinaria utilizada, los procesos de lavado, secado y planchado, y el personal involucrado. El departamento se encarga de lavar la ropa de huéspedes e internamente, y consta de zonas para clasificar, lavar, centrifugar, secar, planchar y almacenar productos de limpieza. El personal incluye jefes de lavandería y valets, así como planchadoras.
En tela más gruesa y resistente, de 50x50 cm. Se coloca
al lado derecho del cliente para recoger los residuos de los platos
durante el servicio.
Ambas servilletas deben estar perfectamente dobladas y con el
doblez hacia arriba.
Su colocación debe ser simétrica y equidistante del borde de la
mesa.
Se cambian después de cada servicio.
Elemento en tela de 60x60 cm.
que se coloca sobre la mesa
entre servicio y servicio para
proteger la superficie de la
me
Este documento describe los criterios y regulaciones para equipar un comedor, incluyendo normativas legales, el rubro de la empresa, su perfil y la distribución del espacio. Explica los requisitos para restaurantes de 1 a 5 tenedores según el D.S. 025-2004 y ofrece detalles sobre mesas, manteles, sillas y vajillas apropiadas.
El departamento de ama de llaves se encarga de la limpieza de las habitaciones y áreas públicas del hotel, así como de proveer los suministros necesarios. Es importante para los huéspedes porque les brinda servicios de limpieza y lavandería. Tiene cuatro funciones principales: limpieza y mantenimiento, capacitación del personal, solicitud y control de suministros, y registro de documentos.
Diagrama de Flujo de un cliente hambriento que asiste a un restaurante para degustar el Menú del Día (con 1º, 2º plato y postre + bebida), con opción de pago al contado, con tarjeta de crédito o anotar para facturar a final de mes.
El documento describe los diferentes tipos de bares. Explica que el concepto de bar se originó en América del Norte como un mostrador rodeado de una barra para servir bebidas. Luego detalla seis tipos específicos de bares, incluyendo bares americanos, de recibimiento, de café, lecherías, para bocadillos y de vino.
Organizacion de eventos clase congresos y convencionesSheyla Luna
El documento clasifica los grupos, congresos y convenciones desde el punto de vista del mercado y su objetivo. Desde el mercado incluye asociaciones de ejecutivos, sociedades profesionales, organizaciones fraternales y más. Desde el objetivo incluye convenciones corporativas, seminarios, juntas de ventas e institucionales. También describe las funciones de la oficina de convenciones como organizar eventos, resolver problemas de ubicación, orientar a visitantes sobre alojamiento e instalaciones, y contratar y organizar diferentes aspectos de
El documento resume el origen y definición de los restaurantes, así como la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas. Originalmente, las iglesias y monasterios ofrecían comida a viajeros a cambio de donaciones, lo que llevó a la creación de los primeros restaurantes comerciales. Hoy en día, los restaurantes se clasifican según tipo de comida, variedad de servicio o categorías, y cuentan con una estructura organizacional encabezada por un gerente general.
Este documento describe los diferentes tipos de hoteles. Identifica 21 categorías de hoteles incluyendo hoteles urbanos, de aeropuerto, low cost, de playa, de naturaleza, apartamentos, albergues turísticos, familiares, posada, monumento, moteles, balneario, casino, clubes, deportivos, gastronómicos, de montaña, boutique, de negocios, de temporada, rústicos y hospital. Explica brevemente las características de cada tipo de hotel.
El documento describe el sistema de control de costos para el servicio de alimentos y bebidas. Cubre todas las áreas desde la recepción de mercancía hasta la venta, incluyendo compras, almacenamiento, preparación y servicio. El objetivo es controlar los costos reales para que coincidan con los costos proyectados sin afectar la calidad o cantidad del servicio.
El documento presenta una introducción al departamento de alimentos y bebidas dentro de un hotel. Luego, describe la estructura organizacional del departamento, incluyendo los puestos de trabajo y sus funciones correspondientes en las áreas de producción de alimentos, servicio de alimentos, servicio de bebidas, servicio a habitaciones y servicio de banquetes. Finalmente, detalla las relaciones interdepartamentales que debe mantener el departamento de alimentos y bebidas.
Este documento presenta diferentes técnicas de servicio de alimentos utilizadas en la industria gastronómica, incluyendo el servicio americano tradicional, el servicio americano modificado, el servicio inglés directo e indirecto, y el servicio francés. Explica en detalle los procedimientos para cada técnica, como la forma de transportar y servir los alimentos a los comensales. El objetivo es identificar las técnicas de servicio empleadas para mejorar el servicio al cliente.
El documento habla sobre los estándares en el servicio de alimentos y bebidas. Explica que las recetas estándar contienen una lista detallada de ingredientes y sus costos para calcular el precio de venta de los platillos. También cubre factores como mermas durante la preparación de alimentos y herramientas para controlar costos como recetas estándar y vigilancia de la demanda. El objetivo final es precisar los resultados esperados y desarrollar estrategias para alcanzarlos.
El documento presenta una idea de negocio para un restaurante buffet en Medellín. El restaurante ofrecerá una variedad de alimentos innovadores de forma rápida y a bajo costo, cubriendo las necesidades de personas ocupadas como estudiantes y ejecutivos. El restaurante busca diferenciarse por su calidad, innovación y servicio al cliente.
Este trabajo de investigación describe la evolución de los restaurantes a través de dos capítulos. El primer capítulo analiza los orígenes de la restauración desde las primeras civilizaciones, el trueque, la migración de alimentos y la función de los banquetes. El segundo capítulo describe la actualidad de la restauración, incluyendo la categorización, organización y tipos de servicio de los restaurantes modernos. El objetivo es reconstruir la evolución de este negocio para que los emprendedores comprendan su pasado y puedan crecer con una base só
Este documento describe las diferentes clasificaciones y tipos de habitaciones de hotel, así como los tipos de tarifas que se pueden aplicar. Las habitaciones se clasifican según su tamaño, ubicación, vista y características especiales. También se explican varios tipos de tarifas como la tarifa rack, preferencial, corporativa y de promoción. El documento proporciona información fundamental sobre la gestión de habitaciones y tarifas en la industria hotelera.
El documento resume los principales aspectos de la etiqueta en diferentes contextos como la vestimenta, la mesa y el habla. Explica brevemente el origen y propósito de la etiqueta, así como pautas básicas para la vestimenta profesional, el comportamiento en la mesa y la comunicación oral y escrita de manera educada.
El documento ofrece instrucciones sobre buenos modales en la mesa, incluyendo cómo sentarse correctamente, usar la servilleta, servir y comer la comida, sostener cubiertos y vasos, comportarse adecuadamente y detalles sobre la vajilla y cubertería.
La presentación muestra de manera detallada las funciones del personal que labora en un establecimiento de bar, que permite ampliar los conocimientos en Enología y Vitivinicultura, temas específicos de los estudiantes de la Licenciatura en Turismo.
Espero sea de utilidad......
MTE Josefina Rodríguez Torres
Docente de la Licenciatura en Turismo
El procedimiento describe los pasos para lavar y desinfectar la vajilla, cubertería y utensilios en el área de cocina y servicio. Estos incluyen remover restos de comida, lavar con agua y jabón, enjuagar, desinfectar sumergiendo en solución desinfectante por 10 minutos, y dejar secar al aire. Para la vajilla y cubertería, los pasos son remover restos de comida, lavar con agua y jabón, y esterilizar en el lavaplatos.
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
Este documento presenta el origen y definición de los restaurantes, así como una clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas. Explica que los restaurantes surgieron originalmente de las iglesias y monasterios que albergaban viajeros, y más tarde se multiplicaron después de la Revolución Francesa. También describe varios tipos de restaurantes según su especialidad, servicio y categoría, así como un organigrama típico con roles como maître, capitán y barman.
El documento describe el departamento de lavandería de un hotel, incluyendo las áreas de trabajo requeridas, la maquinaria utilizada, los procesos de lavado, secado y planchado, y el personal involucrado. El departamento se encarga de lavar la ropa de huéspedes e internamente, y consta de zonas para clasificar, lavar, centrifugar, secar, planchar y almacenar productos de limpieza. El personal incluye jefes de lavandería y valets, así como planchadoras.
En tela más gruesa y resistente, de 50x50 cm. Se coloca
al lado derecho del cliente para recoger los residuos de los platos
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Ambas servilletas deben estar perfectamente dobladas y con el
doblez hacia arriba.
Su colocación debe ser simétrica y equidistante del borde de la
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Se cambian después de cada servicio.
Elemento en tela de 60x60 cm.
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Este documento describe los criterios y regulaciones para equipar un comedor, incluyendo normativas legales, el rubro de la empresa, su perfil y la distribución del espacio. Explica los requisitos para restaurantes de 1 a 5 tenedores según el D.S. 025-2004 y ofrece detalles sobre mesas, manteles, sillas y vajillas apropiadas.
El departamento de ama de llaves se encarga de la limpieza de las habitaciones y áreas públicas del hotel, así como de proveer los suministros necesarios. Es importante para los huéspedes porque les brinda servicios de limpieza y lavandería. Tiene cuatro funciones principales: limpieza y mantenimiento, capacitación del personal, solicitud y control de suministros, y registro de documentos.
Diagrama de Flujo de un cliente hambriento que asiste a un restaurante para degustar el Menú del Día (con 1º, 2º plato y postre + bebida), con opción de pago al contado, con tarjeta de crédito o anotar para facturar a final de mes.
El documento describe los diferentes tipos de bares. Explica que el concepto de bar se originó en América del Norte como un mostrador rodeado de una barra para servir bebidas. Luego detalla seis tipos específicos de bares, incluyendo bares americanos, de recibimiento, de café, lecherías, para bocadillos y de vino.
Organizacion de eventos clase congresos y convencionesSheyla Luna
El documento clasifica los grupos, congresos y convenciones desde el punto de vista del mercado y su objetivo. Desde el mercado incluye asociaciones de ejecutivos, sociedades profesionales, organizaciones fraternales y más. Desde el objetivo incluye convenciones corporativas, seminarios, juntas de ventas e institucionales. También describe las funciones de la oficina de convenciones como organizar eventos, resolver problemas de ubicación, orientar a visitantes sobre alojamiento e instalaciones, y contratar y organizar diferentes aspectos de
El documento resume el origen y definición de los restaurantes, así como la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas. Originalmente, las iglesias y monasterios ofrecían comida a viajeros a cambio de donaciones, lo que llevó a la creación de los primeros restaurantes comerciales. Hoy en día, los restaurantes se clasifican según tipo de comida, variedad de servicio o categorías, y cuentan con una estructura organizacional encabezada por un gerente general.
Este documento describe los diferentes tipos de hoteles. Identifica 21 categorías de hoteles incluyendo hoteles urbanos, de aeropuerto, low cost, de playa, de naturaleza, apartamentos, albergues turísticos, familiares, posada, monumento, moteles, balneario, casino, clubes, deportivos, gastronómicos, de montaña, boutique, de negocios, de temporada, rústicos y hospital. Explica brevemente las características de cada tipo de hotel.
El documento describe el sistema de control de costos para el servicio de alimentos y bebidas. Cubre todas las áreas desde la recepción de mercancía hasta la venta, incluyendo compras, almacenamiento, preparación y servicio. El objetivo es controlar los costos reales para que coincidan con los costos proyectados sin afectar la calidad o cantidad del servicio.
El documento presenta una introducción al departamento de alimentos y bebidas dentro de un hotel. Luego, describe la estructura organizacional del departamento, incluyendo los puestos de trabajo y sus funciones correspondientes en las áreas de producción de alimentos, servicio de alimentos, servicio de bebidas, servicio a habitaciones y servicio de banquetes. Finalmente, detalla las relaciones interdepartamentales que debe mantener el departamento de alimentos y bebidas.
Este documento presenta diferentes técnicas de servicio de alimentos utilizadas en la industria gastronómica, incluyendo el servicio americano tradicional, el servicio americano modificado, el servicio inglés directo e indirecto, y el servicio francés. Explica en detalle los procedimientos para cada técnica, como la forma de transportar y servir los alimentos a los comensales. El objetivo es identificar las técnicas de servicio empleadas para mejorar el servicio al cliente.
El documento habla sobre los estándares en el servicio de alimentos y bebidas. Explica que las recetas estándar contienen una lista detallada de ingredientes y sus costos para calcular el precio de venta de los platillos. También cubre factores como mermas durante la preparación de alimentos y herramientas para controlar costos como recetas estándar y vigilancia de la demanda. El objetivo final es precisar los resultados esperados y desarrollar estrategias para alcanzarlos.
El documento presenta una idea de negocio para un restaurante buffet en Medellín. El restaurante ofrecerá una variedad de alimentos innovadores de forma rápida y a bajo costo, cubriendo las necesidades de personas ocupadas como estudiantes y ejecutivos. El restaurante busca diferenciarse por su calidad, innovación y servicio al cliente.
Este trabajo de investigación describe la evolución de los restaurantes a través de dos capítulos. El primer capítulo analiza los orígenes de la restauración desde las primeras civilizaciones, el trueque, la migración de alimentos y la función de los banquetes. El segundo capítulo describe la actualidad de la restauración, incluyendo la categorización, organización y tipos de servicio de los restaurantes modernos. El objetivo es reconstruir la evolución de este negocio para que los emprendedores comprendan su pasado y puedan crecer con una base só
Este documento describe las diferentes clasificaciones y tipos de habitaciones de hotel, así como los tipos de tarifas que se pueden aplicar. Las habitaciones se clasifican según su tamaño, ubicación, vista y características especiales. También se explican varios tipos de tarifas como la tarifa rack, preferencial, corporativa y de promoción. El documento proporciona información fundamental sobre la gestión de habitaciones y tarifas en la industria hotelera.
El documento resume los principales aspectos de la etiqueta en diferentes contextos como la vestimenta, la mesa y el habla. Explica brevemente el origen y propósito de la etiqueta, así como pautas básicas para la vestimenta profesional, el comportamiento en la mesa y la comunicación oral y escrita de manera educada.
El documento ofrece instrucciones sobre buenos modales en la mesa, incluyendo cómo sentarse correctamente, usar la servilleta, servir y comer la comida, sostener cubiertos y vasos, comportarse adecuadamente y detalles sobre la vajilla y cubertería.
Rsta es una presentacion buenisima para todos aquellos que buscan Normas de Etiqueta a la hora de comer y en cenas formales o de negocios. Esta basada en la realidad, espero qla disfruten y puedan aprender.
Etiqueta en la mesa diapositiva hecha video 1YAQUELI1222
El documento describe las normas básicas de etiqueta en la mesa, incluyendo la correcta disposición de cubiertos, vasos y platos. Explica que los cubiertos se toman por el mango, el tenedor va a la izquierda y la cuchara y cuchillo a la derecha. También recomienda usar un mantel blanco o de color suave y elegir una vajilla y cristalería del mismo estilo para dar una apariencia elegante.
1) La postura correcta a la mesa incluye espalda y cabeza derechas, cuerpo erguido y brazos despegados de la mesa. 2) Es importante esperar a que las personas mayores, de más alto rango o quien preside la mesa empiecen a comer antes de hacerlo. 3) Los cubiertos deben usarse en el orden correcto y dejarse en la mesa cuando se termina cada plato.
Este documento discute los temas de educación virtual, incluyendo las razones de su popularidad, características de un aula virtual, ejemplos de carreras universitarias virtuales en Colombia, normas que regulan estas carreras, cursos virtuales gratuitos del SENA, e igualmente compara las ventajas de la educación presencial y virtual.
El documento proporciona información sobre las normas de etiqueta a la hora de comer en grupo, incluyendo la correcta disposición de cubiertos, vajilla, cristalería y otros elementos en la mesa, así como las reglas básicas para el uso de los cubiertos y la conversación durante la comida.
Este documento propone utilizar la cocina como contexto para enseñar geometría a niños. Sugieren actividades prácticas como moldear masa en formas geométricas como esferas, cilindros y triángulos, y clasificar envases de alimentos por sus propiedades geométricas como cilíndricos, cuadrados o rectangulares. El objetivo es que los niños desarrollen de manera lúdica conceptos geométricos básicos a través de la manipulación y comparación de formas.
El documento resume la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la Edad Moderna. Detalla los alimentos característicos, utensilios y desarrollos técnicos de cada período, incluida la prehistoria, la Edad Antigua en Egipto, el pueblo hebreo y Grecia. A lo largo de la historia, los humanos han ido variando sus dietas y formas de cocinar a medida que desarrollaban nuevas herramientas, métodos de conservación de alimentos y conocimientos agrícolas.
Este documento ofrece instrucciones sobre buenos modales en la mesa. Se detallan las reglas para sentarse correctamente, usar la servilleta, comer de manera educada y utilizar los cubiertos adecuadamente. También se explica cómo colocar la vajilla, tazas y copas, y se enfatiza la importancia de los modales y la cortesía durante las comidas.
estructura didactica de las actividades de aprendizaje (cartelera) DayannaMartinez
El documento define varios conceptos clave como voluntad, valor, racionalidad, moral, ética material y ética formal. Describe voluntad como la facultad de decidir y ordenar la propia conducta. Define valor como una cualidad que confiere estimación positiva o negativa a cosas, hechos o personas. Explica racionalidad como la capacidad de pensar, evaluar, entender y actuar de acuerdo a principios de optimidad y consistencia. Además, describe la moral como las reglas que rigen la conducta humana en relación a la sociedad y a uno mismo
Este documento ofrece consejos sobre cómo vestirse para diferentes tipos de eventos de trabajo, incluyendo comidas formales y fiestas de la empresa. Recomienda tres looks para comidas formales que incluyen trajes sastre, pantalones de vestir y vestidos rectos. También da consejos sobre maquillaje apropiado como labios suaves y ojos delineados. Para fiestas de la empresa, sugiere vestidos negros o de cóctel y pantalones negros con blusas de colores. Además, recomienda maquillaje enfocado en los
El documento proporciona información sobre la etiqueta en la mesa, incluyendo los tipos de mesa, la presidencia, y los sistemas de colocación. Explica que existen mesas redondas, rectangulares, ovaladas y cuadradas, y describe los sistemas presidenciales francés e inglés para la colocación de invitados. También cubre los elementos básicos para el montaje de una mesa como el mantel, la vajilla, la cubertería y la cristalería.
La llegada de los españoles a Mesoamérica dio lugar a un intercambio gastronómico entre los alimentos europeos y los alimentos nativos de la región. Los españoles se sorprendieron de los mercados y de la variedad de alimentos que comían los pueblos indígenas, como el maíz, frijoles y chiles. Con el tiempo, los europeos introdujeron nuevos cultivos como el trigo y la caña de azúcar, mientras que los indígenas adoptaron hortalizas europeas. Este intercambio gastronó
El texto describe las características de un texto instructivo, el cual brinda instrucciones precisas en forma de pasos para lograr un objetivo. Explica que debe presentar la información de manera breve, ordenada y mediante el uso de lenguaje técnico y construcciones sintácticas simples, además de emplear el modo imperativo y recursos verbales de sucesión. Como ejemplo, incluye las instrucciones detalladas para preparar una tortilla de papa a la española.
El documento presenta preguntas sobre ideas, innovación, empresas, industrias, conocimiento, competitividad, trabajadores, tecnología y preparación para el futuro. Se discuten temas como la diferencia entre innovación e invento, el papel del conocimiento, la infraestructura, los escenarios de acción, y la importancia de la preparación con herramientas técnicas para afrontar el futuro.
Este documento proporciona normas generales para el servicio en la mesa, incluyendo disponer los cubiertos, servir los platos desde la izquierda y retirarlos desde la derecha, y cómo consumir alimentos como aceitunas, aguacate, cangrejo y cerezas. También ofrece sugerencias para servir la mesa sin personal doméstico, como pasar bandejas de mano en mano.
La vajilla está compuesta principalmente por platos como platos llanos, platos hondos y platos de postre, así como tazas, salseras, soperas y fuentes. También incluye otros platos como platos de pan y para alimentos especiales. La mantelería se compone del mantel, las servilletas y posiblemente un muletón debajo del mantel.
Este documento describe los diferentes tipos de eventos corporativos, incluyendo eventos internos dirigidos a empleados y proveedores, y eventos externos dirigidos a clientes, consumidores y medios. Explica que la planificación de un evento corporativo implica establecer objetivos y seleccionar invitados, fecha, lugar y duración, además de elaborar un presupuesto e invitaciones. También destaca la importancia de evaluar el evento después para aprender de él de cara a futuros eventos.
El documento proporciona instrucciones sobre cómo preparar y decorar una mesa para una comida informal de manera elegante. Explica los elementos básicos que deben incluirse en la mesa, como platos, cubiertos, vasos y accesorios. También describe cómo distribuir estos elementos y brinda consejos sobre el mantel, la vajilla y otros detalles para lograr una presentación pulcra.
Este documento presenta un resumen de un manual de etiqueta y protocolo social. Explica conceptos como etiqueta y protocolo, e incluye secciones sobre cómo preparar y servir la mesa correctamente, incluyendo detalles sobre la vajilla, cubertería, cristalería y modales en la mesa. También cubre temas como recepciones, té, buffets, banquetes y correspondencia social. El documento provee una guía completa sobre etiqueta y protocolo para diferentes situaciones sociales.
El documento describe las reglas y protocolos que las princesas deben seguir para comportarse de manera profesional. Explica que las princesas modernas reciben años de entrenamiento para aprender estas reglas, y que aunque parezca que tienen una vida llena de lujos, en realidad deben cumplir con una gran cantidad de reglas estrictas.
Este documento es un manual de etiqueta y protocolo social que describe los principios básicos de la etiqueta en la mesa y en eventos sociales. Explica cómo preparar y servir la mesa correctamente, incluyendo el uso adecuado de mantelería, vajilla, cubertería y cristalería. También cubre temas como los modales en la mesa, las recepciones formales y otros eventos sociales. El objetivo es proporcionar pautas sobre el comportamiento y protocolo apropiados en diferentes situaciones sociales.
El documento lista 10 malos modales a evitar durante las comidas: 1) Hablar con la boca llena, 2) Hurgarse los dientes, 3) Poner los codos sobre la mesa, 4) Dejar objetos personales en la mesa, 5) Adoptar una postura incorrecta, 6) Usar el teléfono durante la comida, 7) Comer demasiado rápido o despacio, 8) Empujar el plato al terminar, 9) Jugar con el pelo u objetos personales, 10) Hablar en voz demasiado alta.
Este documento proporciona información sobre la organización de mesas y el protocolo para eventos informales como cumpleaños o graduaciones. Explica los diferentes tipos de platos, cubiertos y copas que se utilizan, así como consejos sobre su uso correcto y el manejo de servilletas.
Ideas y Recomendaciones sobre cómo decorar la mesa en Navidad, y poder disfrutar de una fabulosa decoración Navideña en tu propia casa.
Instrucciones e Ideas paso a paso de como elegir el centro de mesa y la mantelería, de como colocar los cubiertos y los platos, y de como elegir los colores más adecuados.
Además os hemos incluido una lista con los 10 Consejos Básicos para acertar seguro.
¡Felices Fiestas!
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Este documento presenta el primer número de la revista "Modales y Maneras" dedicado a la Navidad. El objetivo de la revista es difundir conocimientos sobre buenos modales y comportamiento social. El editorial habla sobre la importancia de la educación y los buenos modales, especialmente durante las fiestas navideñas. El documento también incluye consejos sobre cómo poner correctamente la mesa y utilizar los cubiertos durante una comida navideña.
Este documento presenta una receta de libro de cocina peruana que incluye varias recetas de causas y cebiches peruanos tradicionales. Comienza describiendo la evolución de la causa peruana a través de los años y diferentes regiones del Perú, y luego proporciona 9 recetas de causas variadas. Luego presenta la receta básica de cebiche peruano, seguida de breves descripciones de la importancia cultural de la cocina peruana.
Este documento ofrece instrucciones detalladas sobre el protocolo y los modales a seguir en la mesa. Explica cómo preparar y disponer los cubiertos, el comportamiento adecuado durante la comida como el uso correcto de los cubiertos y la servilleta, y otros detalles como no apoyarse los codos en la mesa o no llenar excesivamente los cubiertos. También brinda consejos sobre la hospitalidad y la armonía necesarias en una comida.
El documento describe las diferentes copas de vino y sus usos. Detalla los tipos de copa para vino blanco, jerez, champaña, vermouth, coñac, licor y cerveza, así como sus características y cómo deben llenarse. También incluye consejos sobre el cuidado de la cristalería y la correcta utilización de los cubiertos durante las comidas.
Este documento describe los protocolos y normas para disponer correctamente la mesa, incluyendo el mantel, vajilla, cubiertos, cristalería y diferentes métodos de servir la comida. Se explica cómo colocar cada elemento de manera ordenada y elegante, y los pasos a seguir en el servicio de estilo inglés, francés y otros métodos.
Poner la mesa correctamente es tan importante como la comida y el ambiente. La mesa debe estar lista antes de que lleguen los invitados y ser labor de los anfitriones. Las servilletas se doblan en rectángulo y se colocan a la derecha del plato. El mantel debe cubrir toda la mesa y combinar con las servilletas. Los centros de mesa deben ser elegantes pero no muy altos. Los platos y cubiertos deben ser de la misma vajilla excepto los de pan y postre. Los cubiertos se colocan desde el exterior hacia el interior.
El documento habla sobre las características de las mesas y su mobiliario para comedores. Describe los tamaños recomendados para mesas redondas según la cantidad de comensales. También especifica las distancias mínimas requeridas entre sillas y el espacio personal necesario para cada comensal. Finalmente, detalla los utensilios y menaje necesarios para servir diferentes platos en un servicio a la carta.
El documento proporciona información sobre protocolos y normas de etiqueta en la mesa. Explica cómo sostener correctamente los cubiertos, cómo debería estar organizada una mesa formal e informal, qué conversaciones son apropiadas en la mesa familiar, y qué variedades de vinos son adecuadas para diferentes tipos de alimentos. También incluye detalles sobre el uso correcto de diferentes tipos de cubiertos y copas.
Este documento describe diferentes estilos de mesas para comidas (estilo francés vs estilo inglés) y formas de mesas. También explica cómo poner correctamente la mesa, incluyendo el orden de los utensilios y cómo servir diferentes bebidas. Por último, proporciona una serie de reglas de etiqueta a seguir durante las comidas.
El documento describe los pasos para preparar y organizar un restaurante. Incluye repasar y limpiar las instalaciones y equipos, preparar los carros de comida y bebidas, montar las mesas con manteles, loza, cubiertos y cristalería siguiendo un proceso estandarizado de 10 pasos, y describir la organización del personal requerido dividiendo el restaurante en sectores y rangos.
El documento ofrece instrucciones detalladas sobre cómo poner correctamente una mesa para comidas formales o almuerzos, incluyendo la colocación de platos, cubiertos, copas y otros elementos. Explica el orden en que se disponen los diferentes cubiertos y el uso de platos auxiliares. También brinda consejos sobre normas de conducta durante las comidas y reuniones de negocios en restaurantes.
El Hotel de Hielo, es un lugar facinante que te transporta a un ambiente diferente y lleno de hermosos paisajes sin dejar de lado su espectacular arquitectura.
El documento divide el departamento de Antioquia en cinco regiones, describiendo brevemente las características de cada una. Aborda temas como la geografía, la economía, la cultura y los atractivos turísticos de las regiones de Magdalena Medio, Suroeste, Occidente Antioqueño, Oriente y Norte de Antioquia.
Este documento describe diferentes tipos de procesos productivos y conceptos relacionados con la fabricación. Explica los procesos intermitentes tipo taller y por lotes, los procesos de flujo lineal como líneas de ensamblaje y procesos continuos, y la matriz producto-proceso. También cubre temas como fabricación para inventario vs. fabricación por pedidos, diseño de procesos, análisis de procesos, medición de procesos y cuellos de botella.
Teoria estructuralista de la administracion (carolina).CAROLINA CELY
Este documento describe la teoría de la administración por objetivos. Se introdujo en 1954 como resultado de los controles gubernamentales sobre las empresas privadas en EE. UU. Los gerentes y subordinados identifican objetivos comunes y áreas de responsabilidad individual para alcanzar dichos objetivos. Los objetivos se establecen y evalúan periódicamente para mejorar el desempeño organizacional.
El documento trata sobre la importancia de la higiene en la cocina. Explica que la higiene se refiere a la salud y limpieza, y que es fundamental para prevenir enfermedades. También describe algunos hábitos esenciales de higiene como comprar alimentos en lugares confiables, mantener una temperatura adecuada en la nevera, y cocinar completamente los alimentos para eliminar gérmenes. Además, enfatiza la necesidad de evitar la contaminación cruzada y mantener limpia la cocina.
La Unión Europea es una organización formada por 27 estados miembros que comparten un ordenamiento jurídico común y tienen instituciones comunitarias propias. Se estableció originalmente por el Tratado de Roma de 1957 y ha crecido para convertirse en un poderoso bloque económico. Promueve la cooperación entre sus estados miembros en áreas como el comercio, la economía, el medio ambiente y el turismo.
El documento describe la evolución histórica de las formas de organización social y política desde las primeras agrupaciones humanas hasta la creación del estado moderno. Explica conceptos como la familia, la banda, la tribu, el clan, el estado de derecho y las diferentes teorías sobre el origen y función del estado. También resume las funciones de organismos de control como la contraloría, la procuraduría y la defensoría del pueblo en Colombia.
El documento describe los diferentes aspectos que deben evaluarse después de realizar un evento como una exposición o feria. Menciona que se debe evaluar si se alcanzaron los objetivos, si las estrategias funcionaron, la satisfacción de los participantes, los gastos vs ingresos, y los resultados a corto y largo plazo. También recomienda aplicar encuestas a los participantes y realizar una autoevaluación del coordinador y su equipo.
La predisposición genética no garantiza que una persona desarrollará una enfermedad específica, sino que aumenta el riesgo en comparación con individuos que no tienen esa predisposición genética.
EL TRASTORNO DE CONCIENCIA, TEC Y TVM.pptxreginajordan8
En el presente documento, definimos qué es el estado de conciencia, su clasificación, los trastornos que puede presentar, su fisiopatología, epidemiología y entre otros conceptos pertenecientes a la rama de neurología, por ejemplo, la escala de Glasgow.
La atención al politraumatizado es un tema indispensable al momento de estar presente en un accidente que pueda tener traumas múltiples o politraumas que comprometan la vida.
Introduccion al Proceso de Atencion de Enfermeria PAE.pptxmegrandai
1.-INTRODUCCIÓN
La importancia del proceso de atención en enfermería (P.A.E.), radica en que enfermería necesita un lugar para registrar sus acciones de tal forma que puedan ser discutidas, analizadas y evaluadas.
Mediante el PAE se utiliza un modelo centrado en el usuario que: aumenta nuestro
grado de satisfacción, nos permite una mayor autonomía, continuidad en los objetivos, la
evolución la realiza enfermería, si hay registro es posible el apoyo legal, la información
es continua y completa, se deja constancia de todo lo que se hace y nos permite el
intercambio y contraste de información que nos lleva a la investigación. Además, existe
un plan escrito de atención individualizada, disminuyen los errores y acciones reiteradas
y se considera al usuario como colaborador activo.
Así enfermería puede crear una base con los datos de la salud, identificar los problemas actuales o potenciales, establecer prioridades en las actuaciones, definir las responsabilidades específicas y hacer una planificación y organización de los cuidados. El
P.A.E. posibilita innovaciones dentro de los cuidados además de la consideración de
alternativas en las acciones a seguir. Proporciona un método para la información de
cuidados, desarrolla una autonomía para la enfermería y fomenta la consideración como
profesional.
En el campo de la Hemodiálisis, con pacientes cada vez de mayor edad y una importante comorbilidad asociada (Diabetes Meliitus, patología cardiovascular, etc ) , los PAE
deben además ir orientados a conseguir una mayor calidad de vida de nuestros pacientes, que se puede traducir en: bajas tasas de ingresos hospitalarios, mayores supervivencias y una buena percepción por parte de los pacientes de su estado de salud.
Por todas estas razones, hace un año, el equipo de nuestra unidad decidió utilizar un
programa informático llamado NEFROSOFT®, que nos permite dar una atención integral
e individualizada a través del Proceso de Atención de Enfermería.
2.-OBJETIVO
El propósito de utilizar el P.A.E. a través de un programa informático es doble, por un
lado el bienestar del paciente atendiendo a las necesidades de un sujeto que se enfrenta
a un estado de salud de forma organizada y flexible.
Y por otro lado, generar una información básica para la investigación de enfermería,
de fácil acceso y tratamiento mediante este programa informático.
EL CÁNCER, ¿QUÉ ES?, TIPOS, ESTADÍSTICAS, CONCLUSIONESMariemejia3
El cáncer es una enfermedad caracterizada por el crecimiento descontrolado de células anormales en el cuerpo. Puede afectar a cualquier parte del organismo y su tratamiento varía según el tipo y la etapa de la enfermedad. Los factores de riesgo incluyen la genética, el estilo de vida y la exposición a ciertos agentes carcinógenos. Aunque el cáncer sigue siendo una de las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo, los avances en la detección temprana y el tratamiento han mejorado las tasas de supervivencia. La investigación continúa en busca de nuevas terapias y métodos de prevención. La concienciación sobre el cáncer es fundamental para promover estilos de vida saludables y fomentar la detección precoz.
Procedimientos Básicos en Medicina - HEMORRAGIASSofaBlanco13
En el presente Power Point se explica el tema de hemorragias en el curso de Procedimiento Básicos en Medicina. Se verán las causas, las cuales son por traumatismos, trastornos plaquetarios, de vasos sanguíneos y de coagulación. Asimismo, su clasificación, esta se divide por su naturaleza (externa o interna), por su procedencia (capilar, venosa o arterial) y según su gravedad. Además, se explica el manejo. Este puede ser por presión directa, elevación del miembro, presión de la arteria o torniquete. Finalmente, los tipos de hemorragias externas y en que partes del cuerpo se dan.
Terapia cinematográfica (6) Películas para entender los trastornos del neurod...JavierGonzalezdeDios
Los trastornos del neurodesarrollo comprenden un grupo heterogéneo de trastornos crónicos que se manifiestan en períodos tempranos de la niñez y que, en conjunto, comparten una alteración en la adquisición de habilidades cognitivas, motoras, del lenguaje y/o sociales que impactan significativamente en el funcionamiento personal, social y académico. Tienen su origen en la primera infancia o durante el proceso de desarrollo y comprende a heterogéneos procesos englobados bajo esta etiqueta.
El Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales en su quinta edición (DSM-V) incluye dentro los trastornos del neurodesarrollo los siguientes siete grupos: Discapacidad intelectual, Trastornos de la comunicación, Trastorno del espectro del autismo (TEA), Trastorno de atención con hiperactividad (TDAH), Trastornos específico del aprendizaje, Trastornos motores y Trastornos de tics. Es importante tener en cuenta que en una misma persona puede manifestarse más de un trastorno del neurodesarrollo. Y, dentro de todos los trastornos del neurodesarrollo, el autismo adquiere una especial importancia, por lo que será considerado en el próximo capítulo de la serie “Terapia cinematográfica” de forma particular.
Y esta gran diversidad también la ha reflejado en la gran pantalla y en las historias “de cine” que el séptimo arte nos ha regalado. Y hoy proponemos un recordatorio de la amplia variedad y complejidad de los trastornos del neurodesarrollo en la infancia a través de 7 películas argumentales. Estas películas son, por orden cronológico de estreno:
- El milagro de Ana Sullivan (The Miracle Worker, Arthur Penn, 1962) 6, para valorar el milagro de la palabra, el milagro del lenguaje y de los sentidos.
- Forrest Gump (Robert Zemeckis, 1994) 7, para comprender el valor de la lucha por encontrar cuál es la meta de cada uno, una mezcla de destino y sueños propios.
- Estrellas en la Tierra (Taare Zameen Par, Aamir Khan, 2007) 8, para confirmar que cada niño y niña es especial, incluso con sus potenciales deficiencias psíquicas, físicas y/o sensoriales.
- El primero de la clase (Front of the Class, Peter Werner, 2008) 9, para demostrar el valor de la superación y como, a pesar de nuestras dificultades, somos merecedores de oportunidades.
- Cromosoma 5 (María Ripoll, 2013) 10, para entender la soledad del corredor de fondo ante los trastornos del neurodesarrollo.
- Gabrielle (Louise Archambault, 2013) 11, para intentar normalizar las relaciones afectivas y amorosas entre dos personas con enfermedades mentales y discapacidad.
- Línea de meta (Paola García Costas, 2014) 12, para interiorizar que la carrera de la vida es especialmente difícil para algunos.
Siete películas argumentales que el séptimo arte nos presenta con protagonistas afectos con diferentes trastornos del neurodesarrollo durante su infancia, adolescencia y juventud y que nos ayudan a comprender que cada persona es especial, diversa y con capacidades diferenciales que hay que respetar y potenciar.
2. REGIONAL TOLIMA
EL ARTE DE SERVIR LA MESA
Desde el principio de la historia del hombre la forma de demostrar la
amistad ha sido compartir la comida, no en vano la palabra "compañero"
significa literalmente compartidor de pan. Compartir la comida no es sólo
propio del género humano, otras especies en el cortejo previo al
apareamiento entregan las mejores piezas a la hembra para convencerla
de su superioridad ante los competidores.
Las costumbres en la mesa han evolucionado paralelamente con la
cultura de la época, en este manual de protocolo y buenas maneras
vamos a mencionar las que están vigentes en la cultura occidental.
3. REGIONAL TOLIMA
En los comienzos del siglo XIX, cuando el gastrónomo francés
Brillant-Savarin afirmaba que "recibir a alguien como nuestro invitado
equivale a responsabilizarse de su felicidad durante todo el tiempo
que permanezca bajo nuestro techo", estaba expresando una regla
que desde el principio de los tiempos ha sido tenida por sagrada.
Las normas de protocolo no deben nunca ser incompatibles con el
buen humor y la simpatía, un exceso en la aplicación de las normas
de protocolo puede desembocar en una rigidez incómoda y
desagradable para todos los que comparten mesa.
Si la tensión de los presentes aumenta por algún tema que los
enfrenta lo mejor es cambiar inmediatamente de tema, recurrir al
buen humor y relajar las normas de protocolo manteniendo sólo las
normas básicas de educación.
4. REGIONAL TOLIMA
PREPARACIÓN DE LA MESA
PARA UNA COMIDA INFORMAL
5. ELEMENTOS
REGIONAL TOLIMA
1. Plato para ensalada
2. Tenedor para ensalada
3. Tenedor para comida
4. Plato para comida
5. Cuchillo para comida
6. Cuchara sopera
7. Cucharita
8. Lechera
9. Plato para pan y mantequilla
10. Vaso para agua
11. Crema
12. Azucarera y cuchara
13. Sal y pimienta
6. DISTRIBUCION
REGIONAL TOLIMA
13
12
10
9 11
1. Plato para ensalada
8 2.
3.
Tenedor para ensalada
Tenedor para comida
1 4. Plato para comida
4 5. Cuchillo para comida
6. Cuchara sopera
7. Cucharita
8. Lechera
9. Plato para pan y
mantequilla
2 3 5 6 7 10. Vaso para agua
11. Crea
12. Azucarera y cuchara
13. Sal y pimienta
7. REGIONAL TOLIMA
REGLAS BASICAS
Recuerde que la mesa es símbolo de hogar, de reunión y de
convivencia. Según sea la forma en la que arregle dara un toque
especial a cada momento. La ocasión , el espacio disponible y la
cantidad de personas que te acompañan te indicarán tus
posibilidades.
No importa cuál sea la ocasión, y por muy informal que sea,
asegúrese que los manteles estén perfectamente limpios,
planchados y sin marcas de doblez.
Para que no te tomen por sorpresa es conveniente que la mesa esté
puesta antes de que lleguen tus invitados. Si no tienen mucho
tiempo porque realizas otras actividades fuera del hogar, te
sugerimos que acomodes desde la noche anterior.
El mantel debe estar siempre limpio, planchado y si es posible que
combine con el color de tu vajilla.
Los tenedores van a la izquierda, con excepción del tenedor
pequeñito de pescado que va a la derecha.
Las cucharas y los cuchillos van a la derecha del plato, con el filo del
cuchillo hacia el interior.
8. REGIONAL TOLIMA
REGLAS BASICAS
Los cubiertos deben colocarse en el orden en que van a ser
utilizados, comenzando por el exterior. El tenedor y la cuchara del
postre ofrécelos después. Así evitarás la confusión de cubiertos a la
hora de comer.
Si no tiene una vajilla completa, puede jugar armoniosamente con
varios estilos. Los platos de postre o los de servir, por ejemplo,
pueden ser diferentes a los restantes.
Si su mesa es muy larga tenga siempre dos juegos de
salero/pimentero, hielo, agua, etc.
La comida debe ser servida por el lado izquierdo, ya que esto da
más facilidad a los comensales para servirse, usando la mano
derecha. Generalmente se sirve primero el pescado y luego la carne
porque su sabor es más fuerte.
Las copas del agua y del vino se colocan a la derecha, en la parte
superior de los cubiertos, con la copa del vino hacia el exterior, y
deben ser servidas a sólo tres cuartas partes de su capacidad.
La persona que sirve el vino debe tomar en cuenta el no levantar las
copas de su lugar para servirlas. El vino debe ser servido cuando los
invitados ya estén sentados.
9. REGIONAL TOLIMA
REGLAS BASICAS
El plato de mantequilla, con el cuchillo sobre ella y con el filo hacia el
interior, va al lado izquierdo a la altura de las copas.
Para mayor versatilidad y contraste es mejor seleccionar la vajilla en
un color neutro (blanco) y si le gustan los diseños, escoja uno que
sea sobrio y simple. Esto le facilitará combinarlo con diferentes
manteles y decorar la mesa con flores o frutas sin ningún temor, y
pueden ser usados a cualquier hora y en cualquier ocasión.
Las velas son un buen método para eliminar el humo de los
cigarrillos tan clásicos después de comer.
Para las mesas redondas de patio, compre manteles que hagan
juego pueden tener diseños y ser del color de su preferencia.
Se debe decorar el comedor de acuerdo a la ocasión que se celebra,
de acuerdo al número de comensales que se van a recibir y por
supuesto, al tipo de comida que se va a servir.
11. MANTELES
REGIONAL TOLIMA
Para poner la mesa escoja entre la mantelería clásica, con un solo
mantel grande, o los individuales, mas informales y modernos.
Antes de extender el mantel grande sobre su mesa, cubra la
superficie de esta con una tela afelpada o acolchada, y mejor aun si
debajo de ella pone un hule o platico que proteja de la humedad.
Tenga en cuenta que uno de los accidentes mas corrientes durante
una comida es que se vuelve una copa o se vierta algún jugo o salsa
sobre el mantel.
Las mantelerías tradicionales para una comida formal son de color
blanco o crema, los mejores materiales son de hilo y encaje. E caso
que decida por una mantelería de otro color, procure coordinarlo bien
con su vajilla. El mantel debe caer bastante por los lados, una
medida clásica es la mitad de la distancia que hay entre la mesa y el
suelo.
Las servilletas para una comida deben ser del mismo material del
mantel, en los mismos colores o haciendo juego. Para los manteles
de encaje es logico que la servilleta es de material diferente, pero
llevando un esquina o adorno del mismo tejido.
12. REGIONAL TOLIMA
LAS SERVILLETAS
Se doblan en forma rectangular o en triangulo y se colocan sobre el
plato superior o a la izquierda de este, mas allá de los tenedores,
nunca debajo. Otras formas de doblar las servilletas con figuras
exóticas se consideran poco elegantes aunque se ven en los
restaurantes. Las servilletas de papel están prohibidas en las
comidas formales.
14. REGIONAL TOLIMA
Al organizar una comida recuerde que un servicio personal de mesa
consta de tres platos como mínimo: Hondo o sopero, pando y el de
poste. Todos deben ser del mismo diseño.
Si las vajillas que tiene no le alcanzan, alquile una en una casa de
banquetes. No es costoso y si puede resultar muy elegante.
Una buena vajilla realizara, igual que ocurre con la mantelería y los
cubiertos y las cooas de su mesa de gala. Si se prepara una comida
informal puede utilizar una vajilla moderna, mas audaz o en colores
no convencionales, pero nunca de PLASTICO.
15. REGIONAL TOLIMA
Una buena vajilla debe tener todos los complementos necesarios
para el servicio de mesa, ensaladeras, fuentes de distintas formas y
tamaños, azas de consomé y sus platos, sopera, platos pandos y
grandes para ciertos tipos de pescado, etc.
El plato especial para ensaladas esta cayendo en des uso. El plato
de respeto, es decir aquel mas grande que el pando y que se coloca
debajo de este, es un elemento decorativo, pero innecesario.
Si lo tiene puede ponerlo en sus cenas para dar a la mesa un aire
mas refinado, pero recuerde siempre que debe retirarlo antes de
servir el postre.
Si se quiere lucir sirva el plato fuerte en la vajilla caliente, lo cual se
puede lograr colocando los platos en la lavadora de vajillas en el
ciclo de secar.
Por ultimo si sirve el café en la mesa , las tazas deben ser del mismo
diseño del resto de la vajilla. Si se toma en otra sala, no importa que
el juego de café sea distinto.
17. REGIONAL TOLIMA
Un servicio completo de cubiertos comprende cuchillo de carne, de
pescado, de mantequilla; cuchara de sopa, de postre y de café;
tenedor de carne, de pescado y de postre. Lógicamente no se
utilizan todos siempre, pero es bueno tenerlos, así como un buen
juego de piezas de servicio: tenedores, palas, cucharas y cuchillos
para servir.
Cada cubierto tiene una función especifica y su correcta utilización
dice mucho sobre una persona. Recuerde siempre que tenedores y
cuchillos van utilizando de afuera hacia dentro del plato, mientras las
cucharas se utilizan de abajo hacia arriba. La regla es sencilla, pero
si no la recuerda en el momento, aplica la formula básica: Haga lo
que hace el anfitrión o el personaje de mayor rango y no se
equivocara.
19. ACCESORIOS Y ADORNOS
REGIONAL TOLIMA
Procure no llenar con demasiados elementos de la mesa, porque
lejos de lucir elegante, se vería recargada. Distribuya
estratégicamente saleros y pimenteros , vinagreras si hay algo para
aliñar y platico para mantequilla. Todo ello hará de quedar al
alcance de los comensales.
Si va a colocar flores prefiera un adorno de tamaño reducido para
que no impida a los comensales hablar cómodamente y pasarse las
bandejas. Aunque a las amas de casa les encantas las flores
perfumadas, los verdaderos gastrónomos las evitan porque su
aroma puede estorbar la apreciación de los vinos y platos.
La mejor forma es recurrir a centro de mesa en plata y porcelana, a
un buen frutero o a los tradicionales candelabros que se encienden
al sentarse a la mesa.
21. Para que una comida resulte perfecta tenga en cuenta algunas
normas protocolarias para la distribución de la mesa:
REGIONAL TOLIMA
El invitado de honor o el dueño de la casa se puede situaren la
cabecera de una mesa rectangular (sistema anglosajón) o en el
centro (sistema Francés).
Sea cual fuera el sistema elegido tenga en cuenta estos puntos
básicos:
El lugar de honor será para la persona de mayor rango o edad o
para alguien a quien se quiera distinguir. Por ejemplo, si celebra
el grado de su hijo, puede ponerle en la cabecera en su calidad
de homenajeado.
Siempre que sea posible alterne hombre y mujeres. Teniendo en
cuenta que existe la regla que no tiene explicación lógica: los
matrimonios se separan, pero no así las parejas de novios.
También se procura no poner juntos a compañeros de trabajo
para evitar de esta manera que la conversación recaiga en los
temas que solo ellos entienden y que excluyan a los demás.
22. Si hay que atenerse al protocolo, cuando se anuncie que la cena
REGIONAL TOLIMA
esta servida, el anfitrión ofrecerá el brazo a la señora de mayor
categoría y la situara a su derecha en la mesa.
A la izquierda de los anfitriones se reserva a la señora y al
caballero siguiente en importancia. Y así se va continuando la
distribución de los puestos.
Esto es un argumento que dice mucho a favor de las
presidencias de tipo anglosajón, ya que al estar los invitados
menos importantes en el centro no se sienten desplazados y
pueden participar mas fácilmente en la conversación.
En el sistema francés, con las presidencias frente a frente en el
centro, los invitados de los extremos quedan apartados de la
conversación principal.
Si bien este complicado, protocolo no suele observarse, es
normal reservar los mejores asientos para los invitados de honor,
si los hay, o para aquellas personas de mas edad. Por el
contrarió, si una silla coincide totalmente con la antipática pata de
la mesa, se colocara ahí un miembro de la familia o uno de los
invitados jóvenes.
23. REGIONAL TOLIMA
Se consideran sitios preferentes la cabecera o centro de la mesa
situado en la parte contraria a la entrada de la habitación: este
puesto suele ocuparlo el anfitrión.
La anfitriona generalmente ocupara el puesto que quede mas
próximo a la entrada del servicio ( este puesto le facilitara las
entradas y salidas imprescindibles para ir a buscar algo a la cocina o
retirar cosas de la mesa).
En cualquier caso, unos anfitriones expertos procuraran hacer
coincidir en asientos inmediatos a personas que tengan afinidades y
alejaran a quienes por su personalidad muy dispar pudieran sentirse
incómodos para entablar una conversación ocasional. Si entre los
invitados hay extranjeros, se situaran junto a otros que hablen su
mismo idioma, para evitar de esta manera que puedan sentirse
aislados.
25. LAS REGLAS BÁSICAS DEL MENÚ
REGIONAL TOLIMA
Ha de ser equilibrado: Un plato fuerte debe componerse con uno o
dos que sean menos exigentes para el paladar y el estómago,
mientras que los ligeros deben equilibrarse con más sustanciosos.
Debe ser variado: Un plato principal a base de pescado no debe ir
precedido por otro a base de moluscos y tampoco de una sopa
acabada con nata. Lo correcto sería que el plato de pescado fuera
precedido por una salsa de crema.
No hay que intentar alcanzar cotas muy elevadas: Una comida
complicada que va a requerir cuidados de último momento puede
plantear problemas. No se debe arriesgar haciendo una comida
que aún no se sabe hacer muy bien.
26. LAS REGLAS BÁSICAS DEL MENÚ
REGIONAL TOLIMA
Al pensar un menú, es de gran importancia tener en cuenta los
gustos y las adversiones de los invitados, en la medida en que se
conozcan. Algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas
prescripciones médicas o religiosas (vegetarianos, cuaresma, ...).
La presencia de alguna de estas personas en la comida o cena, no
quiere decir que el resto de los comensales siga la misma dieta. (A
veces el pescado puede ser una solución válida)
27. REGIONAL TOLIMA
¿QUIÉN PIDE EL MENÚ?
Aunque pedir en un restaurante los platos que se quieren comer
plantea a veces una situación un poco desconcertante, hay unas
directrices sencillas que facilitan las cosas:
Cuando un hombre y una mujer comen juntos, aquel es el que pide
el menú en nombre de ésta. No elige los platos de ella, sino que
simplemente los solicita dirigiéndose al camarero.
La forma correcta de conducirse en tal caso es preguntarle a la
mujer que desea comer. Y cuando el camarero se acerque y diga:
¿Ha elegido ya el menú, señor? el hombre le responda: Sí, tráiganos
sopa de tomate y pavo asado para la señora, y guisado de riñones
más un bistec, para mí Sin embargo, cuando es preciso escoger
adiciones tales como aderezos de ensalada, tipo de pan o de
patatas, la mujer responderá directamente al camarero.
Cuando dos hombres o dos mujeres van a comer juntos, el
convidado pide primero. Si ninguno viene invitado, el de más edad
tiene la preferencia.
28. REGIONAL TOLIMA
¿QUIÉN PIDE EL MENÚ?
Cuando un hombre y dos o más mujeres se sienten a comer, éstas
pedirán el menú antes que él y lo harán ellas mismas una por una.
Si un grupo de hombres y mujeres van o comen juntos en un
restaurante, cada uno de ellos se encargará de pedirle al camarero
lo que desea.
Si en una reunión de comensales se ocupa una larga mesa, estas
personas solicitaran individualmente los menus, siguiendo el orden
en que estan sentadas.
Si la factura se va a presentar por el importe total de los platos
consumidos, los asistentes se ocuparan de aportar al fondo comun
las cantidades de dinero que les correspondan a cada uno de ellos.
No se considera de buena educación sacar la calculadora de bolsillo
y ponerse a hacer los repartos, auque he de reconocer que es muy
práctico y evita confusiones.
Si todos han comido un menu de coste similar lo procedente es pagar
a escote* la cuenta.*Pagar a escote es dividir el total de la cuenta
entre el número de comensales.
29. CONSEJOS PRACTICOS A LA
REGIONAL TOLIMA
HORA DE COMER
1. No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca.
2. No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas;
sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato
del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de servicio.
3. No masticar con la boca abierta.
4. No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de
tragar el que está masticando.
5. No hablar mientras tenga comida en la boca.
6. No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar
los cubiertos.
30. REGIONAL TOLIMA
7. No jugar con los cubiertos.
8. No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. Tampoco
haga ruido de rin tintín con la cucharilla cuando disuelve el azúcar
en el café
9. No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
10. No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor
en señal de satisfacción por lo mucho que guste el alimento que
acaba de ingerir.
11. No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el
tenedor y llevándolo por encima de la mesa como si fuese un avión
de juguete. La forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona el
plato del pan o el de servicio que le han puesto, y pedirle que
deposite ahí unas cucharadas o trozos del alimento que quiere
probar.
12. No desmigajar el pan sobre la salsa.
13. No pintarse en la mesa, ni siquiera con el lápiz de labios.
14. No respaldar en la silla de manera que ésta bascule hacia atrás
apoyada en el suelo solamente con las dos patas traseras.
32. REGIONAL TOLIMA
El compartir con nuestros amigos y familiares debe ser algo natural y
debemos disfrutarlo al máximo por esta razón no debemos tener
afán o sentir que es algo obligado por el contrario debemos
divertirnos en este momento. Además debemos tener en cuenta
que:
Los platos se sirven por la izquierda y se retirar por la derecha; el
vino, por el contrario, se sirve por la derecha y lo mismo con las
demás bebidas. No concentre toda su atención en la comida
recuerde que si asiste a una reunión social y se espera de usted una
conversación lo mas ingeniosa y amena posible, o por lo menos
algún tipo de conversación.
Pero si usted es un charlatán empedernido, no emplee todo su
tiempo en hablar, haría esperar a todos después, porque no se sirve
un nuevo plato hasta que se ha terminado el anterior. Por eso
procure adaptar su ritmo de conversación y de degustación al
observado por la mayoría.
Recuerde no hablar con la boca llena, se mastica con la boca
cerrada, no se moja el pan en las salsas, no se sopla la comida para
enfriarla, ni se gesticula con los cubiertos en la mano que el cuchillo
no se lleva jamás a la boca, que no hay que hacer ruidos al beber.
34. La propina es una muestra de agradecimiento por el trabajo bien hecho,
REGIONAL TOLIMA legalmente nadie está obligado a darla, pero se considera de buena
educación darla. Las proporciones dependen de los países, por lo que lo que
aquí aparece es orientativo:
Dejaremos el 10% del total de la factura (excluidos impuestos) si el Servicio y
la Comida han sido buenos.
Dejaremos un 15% del total de la factura (excluidos impuestos) si el servicio y
la comida han sido excelentes.
Nunca se dejará una proporción más alta del 40% pues se considerará
ostentación.
Las monedas particularmente de escaso valor, constituyen una propina que
parece un poco insultante. Si el camarero fue insolente, tuvo que esperar dos
horas para recibir el menú, casi le arrojan los alimentos delante de Usted o
hacía falta esperar una hora para que le retirasen los platos usados,
fratificarle al final sólo indicaría que le ha parecido admisible ese trato.
Si en el restaurante habia un somelier (encargado del vino) y desea
gratificarle, los porcentajes serán igual que lo que hemos dicho en la comida
(10 o 15%)
En paises como EE.UU. es obligatorio dar propinas los porcentajes varían
(entre el 15% y el 20%). No se vaya del restaurante sin dejar la propina,
pueden salir en su busca ofendidos para preguntarle si le ha parecido mal el
trato recibido.
35. COMPORTAMIENTO EN UNA
REGIONAL TOLIMA
CAFETERÍA
Lo mismo que hay reglas de conducta que se aplican a las
relaciones personales en los departamentos de un bloque de
oficinas, existen también directrices para comportarse correctamente
en una cafetería de empresa, self- service estas son entre otras, las
se exponen a continuación:
No se debe pensar interminablemente que platos coger o elegir; con
el fin de que no se forme cola detrás de nosotros.
Se tratará a los empleados de la cafetería o autoservicio como seres
humanos, con educación, sobretodo cuando hay muchas personas
lo importante es no perder las buenas formas, si cometen un fallo se
lo diremos de una forma educada y en el momento adecuado.
No se deberá expresar observaciones despectivas acerca de los
alimentos que hay en el menú o que ha elegido otro invitado.
No se siente a leer un libro o revista mientras come, el hecho de
comer sobre una bandeja, no significa que debamos olvidar las
normas elementales de cortesía o educación en la mesa.
36. ¿SE PUEDE FUMAR EN LA MESA?
REGIONAL TOLIMA
Si lo desea, puede fumar al terminar la comida, cuando sirven los
cafés y los licores (siempre que esté sentado en una zona de
fumadores, si ocupa una mesa en zona de no fumadores, entonces
no podrá fumar bajo ningún concepto). Antes de encender el
cigarrillo, deberá preguntar a los anfitriones y al resto de
comensales si les molesta que fume. No se fuma antes de empezar
a comer, ni entre plato y plato.
37. REGIONAL TOLIMA
Autores
Centro Responsable: Centro De Industria Y De La Construcción
Sector: Industria
Director: Feliz Ramón Triana
Subdirector De Centro: Bryan Bazin Bulla Tovar
Coordinador Académico: Peter Ferney Borrero
Integradora: Soraya Mendoza T
Asesora Informática: Maritzabel Montealegre R.