El documento habla sobre la presentación de platos. Explica que la presentación debe estimular los sentidos y hacer que la comida se vea natural y apetitosa para fomentar el deseo de probarla. También cubre temas como el uso de colores, texturas, métodos de cocción y disposición de los alimentos para lograr un equilibrio y fluidez en la presentación.
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
This document provides information and guidelines about plating and garnishing food to make it visually appealing. It discusses tools that can be used for plating, designing plates by planning layout and structure, and using sauces, fruits, vegetables, herbs and other garnishes effectively to enhance rather than hide the food. Specific tips are provided for plating main dishes, desserts, beverages and creating centerpieces. Students are assigned to create a plated meal from Play-Doh following MyPlate guidelines and techniques discussed in the document.
This document provides information on different types of cake icings and their uses. It discusses the main functions of cake icing, which are to decorate cakes, hold together overall cake designs, and help prolong the freshness of cakes. It then describes various icing types like fondant, buttercream, foam icings, and glazes. It provides guidelines for using different icings and discusses potential cake problems, causes, and solutions.
This document provides information on plating and presenting desserts. It discusses various factors to consider like plate selection, color, texture, temperature, neatness, and appropriate garnishing. Maintaining contrast through elements like hard/soft textures and hot/cold temperatures is emphasized. Components of a plated dessert are also outlined, including the main item, sauces for moisture, a crunch element for contrast, and a final garnish. Proper plating is said to be important for appealing to customers and satisfying them. Students are reminded to consider these techniques when practicing plating their own dessert creations.
This document discusses various types of cake decoration including filling, frosting, topping, and glazing. It defines each type of decoration and provides examples. Several recipes and methods for popular frostings are described, such as American buttercream, Italian buttercream, ganache, and mirror glaze. The document aims to teach bakers the basic techniques for decorating cakes.
Plating or arranging food on a plate is an art form. There are different styles of plating including symmetrical, asymmetrical, and focusing the main item in the center. Symmetrical plating arranges each element equally to convey balance, while asymmetrical plating has no set order but can guide the eye around the plate. The objective is to attractively display the colors and textures of each ingredient.
El documento habla sobre la importancia de ser un cocinero profesional capacitado. Explica que un cocinero no solo debe cocinar, sino amar su profesión. También describe diferentes tipos de montajes de platos, incluyendo montajes tradicionales, no tradicionales, estructurados y dispersos. Además, presenta normas sobre equilibrio, unidad, punto focal y flujo para la presentación de platos.
The document discusses plating and presenting desserts. It provides examples of different desserts and their accompaniments like garnish and sauce. It discusses factors to consider in plating like color, texture, height, flavor and balance. It also outlines various tools used for plating like pastry bags and spoons. Guidelines are provided on making garnishes edible and ensuring clean presentation. Techniques like layering flavors and textures are recommended.
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
This document provides information and guidelines about plating and garnishing food to make it visually appealing. It discusses tools that can be used for plating, designing plates by planning layout and structure, and using sauces, fruits, vegetables, herbs and other garnishes effectively to enhance rather than hide the food. Specific tips are provided for plating main dishes, desserts, beverages and creating centerpieces. Students are assigned to create a plated meal from Play-Doh following MyPlate guidelines and techniques discussed in the document.
This document provides information on different types of cake icings and their uses. It discusses the main functions of cake icing, which are to decorate cakes, hold together overall cake designs, and help prolong the freshness of cakes. It then describes various icing types like fondant, buttercream, foam icings, and glazes. It provides guidelines for using different icings and discusses potential cake problems, causes, and solutions.
This document provides information on plating and presenting desserts. It discusses various factors to consider like plate selection, color, texture, temperature, neatness, and appropriate garnishing. Maintaining contrast through elements like hard/soft textures and hot/cold temperatures is emphasized. Components of a plated dessert are also outlined, including the main item, sauces for moisture, a crunch element for contrast, and a final garnish. Proper plating is said to be important for appealing to customers and satisfying them. Students are reminded to consider these techniques when practicing plating their own dessert creations.
This document discusses various types of cake decoration including filling, frosting, topping, and glazing. It defines each type of decoration and provides examples. Several recipes and methods for popular frostings are described, such as American buttercream, Italian buttercream, ganache, and mirror glaze. The document aims to teach bakers the basic techniques for decorating cakes.
Plating or arranging food on a plate is an art form. There are different styles of plating including symmetrical, asymmetrical, and focusing the main item in the center. Symmetrical plating arranges each element equally to convey balance, while asymmetrical plating has no set order but can guide the eye around the plate. The objective is to attractively display the colors and textures of each ingredient.
El documento habla sobre la importancia de ser un cocinero profesional capacitado. Explica que un cocinero no solo debe cocinar, sino amar su profesión. También describe diferentes tipos de montajes de platos, incluyendo montajes tradicionales, no tradicionales, estructurados y dispersos. Además, presenta normas sobre equilibrio, unidad, punto focal y flujo para la presentación de platos.
The document discusses plating and presenting desserts. It provides examples of different desserts and their accompaniments like garnish and sauce. It discusses factors to consider in plating like color, texture, height, flavor and balance. It also outlines various tools used for plating like pastry bags and spoons. Guidelines are provided on making garnishes edible and ensuring clean presentation. Techniques like layering flavors and textures are recommended.
This document defines common baking terms used in recipes. It provides descriptions for over 40 terms including bake, batter, beat, blend, caramelize, cream, crimp, cut in, dip, dough, drop, fold, grease and flour, ice, knead, melt, mix, pre-heat, roll, sieve, sift, slice, soft peaks, spread, sprinkle, steam, and whip. The definitions explain cooking techniques and processes involved in mixing, shaping, and baking various food items.
The document describes several popular sauces used for pasta, including fettuccine alfredo made with heavy cream, butter, parmesan cheese, and parsley; arrabiata sauce made with olive oil, onion, garlic, red chilies, tomato paste, and balsamic vinegar; and bolognese sauce made from a combination of meats, vegetables, tomatoes, milk or cream, and seasonings that is simmered for hours. Methods of preparing each sauce are provided.
This document provides information and instructions for preparing sandwiches. It discusses the basic components of a sandwich including the structure or base (bread), moistening agent, and fillings. It then describes various tools and equipment used in sandwich making. Specific types of breads, spreads, and fillings are outlined. Guidelines for sanitary practices when preparing sandwiches to prevent foodborne illness are also presented.
This document provides guidelines for presenting, serving, and storing baked goods. It discusses various types of equipment used to present baked products attractively, such as cake servers, bowls, paper plates, napkins and cups. It also offers tips for artfully arranging and displaying baked items on plates and platters to create sculptural landscapes. Finally, it outlines best practices for properly packaging and storing baked goods in the refrigerator, freezer or at room temperature to maximize freshness.
This document discusses best practices for food presentation. It covers arranging foods on plates in a visually appealing and balanced way using techniques like symmetry, contrast, and focal points. It emphasizes making the food easy to identify and enhancing flavors and textures. Specific elements of plating like sauces, garnishes, and molds are explained. Buffet presentation is also briefly covered. The overall goal is to attractively display foods in a way that enhances the dining experience.
The document discusses different types of table settings based on the occasion and number of guests. Formal occasions have very organized settings according to rules, while informal settings are more casual. Table settings also depend on whether the meal consists of multiple courses or a buffet. Different types of napkin folds are used depending on the establishment. Settings should include the proper cutlery for the type of cuisine and be arranged perfectly to give guests a good impression.
Appetizers should be attractively plated to be visually appealing and easy to eat when served at a table, buffet, or cocktail party. Their presentation provides an opportunity for creativity in food styling and arrangement. A well-presented appetizer can enhance the dining experience.
This document outlines the weekly schedule and lesson plan for a Cookery class at Carlos F. Gonzales High School. The schedule shows that on Mondays the class will cover kitchen equipment used in preparing sandwiches. Tuesdays will focus on specific tools and an activity identifying them. Wednesdays and Thursdays will discuss ingredients for sandwiches and have exercises identifying and grouping them. Fridays will include a crossword puzzle on ingredients. The lesson plan provides the objectives, topics, activities, assessments and reflections for the class.
The document provides tips for plating and presenting food attractively. It emphasizes that presentation is important because people "eat with their eyes first". It recommends using large plates to allow separation of items, keeping colors neutral, and arranging food in a balanced and harmonious way. Specific tips include using the "smiley face" layout, focusing on the protein, and adding height and color to make plates visually appealing.
Este documento describe los principios del balance en la presentación de alimentos, incluyendo la selección de ingredientes, métodos de cocción y acompañamientos que se complementen entre sí en color, forma, textura y sabor. Explica que una presentación balanceada logra armonía visual y gustativa mediante la variedad y contraste entre los componentes del plato.
Este documento presenta información sobre menús y cartas de restaurantes. Define un menú como una lista de preparaciones a consumir en diferentes servicios como desayuno, almuerzo o cena. Luego detalla la diferencia entre una carta y un menú, señalando que una carta tiene platos fijos con un costo único mientras que un menú ofrece variedad de platos individuales. Finalmente, brinda recomendaciones sobre aspectos a considerar al diseñar una carta como el tipo de público, concepto del restaurante y división de platos por grupos.
Este documento presenta una introducción a las masas básicas de panadería y repostería. Describe cinco tipos principales de masas: 1) batidas crecidas, 2) quebradas o crujientes, 3) fermentadas con levadura, 4) hojaldradas, y 5) hojaldradas fermentadas. Luego profundiza en cada tipo de masa, explicando sus ingredientes, métodos de elaboración, usos y propiedades.
Knowing the Product and Undertaking Suggestive SellingZenithJoyTesorio
1. The document discusses product knowledge for food and beverage services. It identifies different types of sauces, accompaniments, and allergens.
2. Menu familiarization is important for servers to learn about dishes, ingredients, cooking methods, portions, and side items. Servers should also understand standard food and beverage pairings.
3. The document provides examples of sauces, accompaniments, and suggestive selling tips. It emphasizes the importance of product knowledge for servers.
The document provides guidance on serving food and clearing tables in a restaurant setting. It discusses delivering food to tables, placing dishes correctly in front of guests, and announcing each item as it is served. When clearing tables, the instructions are to start with soiled plates and clear from the same side food was served. Proper procedures aim to keep tables neat and orderly during and after meals.
This document discusses garnishing foods to make them visually appealing. It defines garnishing as decorating food and lists general rules for garnishing such as using edible items that add color and value. Various tools for garnishing are described like zesters, peelers, and knives. Students are instructed to create a portfolio demonstrating garnishing dishes like salads, soups, and desserts. They should find pictures of dishes and describe the garnish used and how it meets the criteria.
This document provides definitions and descriptions of various cooking methods and culinary terms. It discusses techniques like mirepoix, sweating, caramelizing, mise-en-place, and different ways to prepare meat including roasting, grilling, broiling, sautéing, pan frying, deep frying, poaching, blanching, and parboiling. It also covers combination methods like stewing, braising, and different knife cuts including julienne, baton, dice, mince, and chiffonade. Understanding these terms and techniques is important for success in the kitchen.
Table skirting is used to decorate tables for elegant occasions by covering the actual table. When preparing table skirting, one should decide on a design that fits the occasion, gather the necessary materials like cloth and fasteners, and lay the cloth by first fastening the top edge and then folding the cloth to the center and pinning it in place while applying any designs.
The document defines several technical terms related to food including gravy, condiments, pathogens, and foodborne illness. It also defines entrée as the main dish of a meal. It provides tips for plating food such as finding inspiration from objects, assembling a practice plate, avoiding clutter that distracts from the main elements, ensuring the presentation does not overpower flavor and function, using a plate that is not too big or too small, and ensuring the main ingredients stand out while paying equal attention to supporting elements like garnishes and sauces.
The document discusses garnishing in culinary arts. It defines a garnish as a decorative food item used to enhance presentation. Various tools for creating garnishes are described, such as vegetable peelers, butter cutters, and pastry bags. Guidelines are provided for selecting complementary and appropriately sized garnishes. Examples demonstrate different types and techniques for garnishing, including plate composition, dusting, and painting. The purpose of garnishing is to increase visual appeal and nutritional value through attractive food decoration.
1) El documento describe el proceso de planear menús y cartas para un nuevo restaurante. 2) Incluye definir el concepto del restaurante, decidir el menú, costearlo y diseñar cartas de alimentos, bebidas y postres. 3) También explica diferentes tipos de cartas y menús como para eventos especiales, niños, vegetarianos y más.
Ferrán Adrià introdujo la técnica de la deconstrucción en la cocina en 1993. Consiste en transformar las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes de un plato conocido para conservar su sabor esencial pero cambiar su apariencia. Su primer experimento aplicando esta técnica fue deconstruir la tortilla española colocando sus ingredientes de forma separada en una copa.
This document defines common baking terms used in recipes. It provides descriptions for over 40 terms including bake, batter, beat, blend, caramelize, cream, crimp, cut in, dip, dough, drop, fold, grease and flour, ice, knead, melt, mix, pre-heat, roll, sieve, sift, slice, soft peaks, spread, sprinkle, steam, and whip. The definitions explain cooking techniques and processes involved in mixing, shaping, and baking various food items.
The document describes several popular sauces used for pasta, including fettuccine alfredo made with heavy cream, butter, parmesan cheese, and parsley; arrabiata sauce made with olive oil, onion, garlic, red chilies, tomato paste, and balsamic vinegar; and bolognese sauce made from a combination of meats, vegetables, tomatoes, milk or cream, and seasonings that is simmered for hours. Methods of preparing each sauce are provided.
This document provides information and instructions for preparing sandwiches. It discusses the basic components of a sandwich including the structure or base (bread), moistening agent, and fillings. It then describes various tools and equipment used in sandwich making. Specific types of breads, spreads, and fillings are outlined. Guidelines for sanitary practices when preparing sandwiches to prevent foodborne illness are also presented.
This document provides guidelines for presenting, serving, and storing baked goods. It discusses various types of equipment used to present baked products attractively, such as cake servers, bowls, paper plates, napkins and cups. It also offers tips for artfully arranging and displaying baked items on plates and platters to create sculptural landscapes. Finally, it outlines best practices for properly packaging and storing baked goods in the refrigerator, freezer or at room temperature to maximize freshness.
This document discusses best practices for food presentation. It covers arranging foods on plates in a visually appealing and balanced way using techniques like symmetry, contrast, and focal points. It emphasizes making the food easy to identify and enhancing flavors and textures. Specific elements of plating like sauces, garnishes, and molds are explained. Buffet presentation is also briefly covered. The overall goal is to attractively display foods in a way that enhances the dining experience.
The document discusses different types of table settings based on the occasion and number of guests. Formal occasions have very organized settings according to rules, while informal settings are more casual. Table settings also depend on whether the meal consists of multiple courses or a buffet. Different types of napkin folds are used depending on the establishment. Settings should include the proper cutlery for the type of cuisine and be arranged perfectly to give guests a good impression.
Appetizers should be attractively plated to be visually appealing and easy to eat when served at a table, buffet, or cocktail party. Their presentation provides an opportunity for creativity in food styling and arrangement. A well-presented appetizer can enhance the dining experience.
This document outlines the weekly schedule and lesson plan for a Cookery class at Carlos F. Gonzales High School. The schedule shows that on Mondays the class will cover kitchen equipment used in preparing sandwiches. Tuesdays will focus on specific tools and an activity identifying them. Wednesdays and Thursdays will discuss ingredients for sandwiches and have exercises identifying and grouping them. Fridays will include a crossword puzzle on ingredients. The lesson plan provides the objectives, topics, activities, assessments and reflections for the class.
The document provides tips for plating and presenting food attractively. It emphasizes that presentation is important because people "eat with their eyes first". It recommends using large plates to allow separation of items, keeping colors neutral, and arranging food in a balanced and harmonious way. Specific tips include using the "smiley face" layout, focusing on the protein, and adding height and color to make plates visually appealing.
Este documento describe los principios del balance en la presentación de alimentos, incluyendo la selección de ingredientes, métodos de cocción y acompañamientos que se complementen entre sí en color, forma, textura y sabor. Explica que una presentación balanceada logra armonía visual y gustativa mediante la variedad y contraste entre los componentes del plato.
Este documento presenta información sobre menús y cartas de restaurantes. Define un menú como una lista de preparaciones a consumir en diferentes servicios como desayuno, almuerzo o cena. Luego detalla la diferencia entre una carta y un menú, señalando que una carta tiene platos fijos con un costo único mientras que un menú ofrece variedad de platos individuales. Finalmente, brinda recomendaciones sobre aspectos a considerar al diseñar una carta como el tipo de público, concepto del restaurante y división de platos por grupos.
Este documento presenta una introducción a las masas básicas de panadería y repostería. Describe cinco tipos principales de masas: 1) batidas crecidas, 2) quebradas o crujientes, 3) fermentadas con levadura, 4) hojaldradas, y 5) hojaldradas fermentadas. Luego profundiza en cada tipo de masa, explicando sus ingredientes, métodos de elaboración, usos y propiedades.
Knowing the Product and Undertaking Suggestive SellingZenithJoyTesorio
1. The document discusses product knowledge for food and beverage services. It identifies different types of sauces, accompaniments, and allergens.
2. Menu familiarization is important for servers to learn about dishes, ingredients, cooking methods, portions, and side items. Servers should also understand standard food and beverage pairings.
3. The document provides examples of sauces, accompaniments, and suggestive selling tips. It emphasizes the importance of product knowledge for servers.
The document provides guidance on serving food and clearing tables in a restaurant setting. It discusses delivering food to tables, placing dishes correctly in front of guests, and announcing each item as it is served. When clearing tables, the instructions are to start with soiled plates and clear from the same side food was served. Proper procedures aim to keep tables neat and orderly during and after meals.
This document discusses garnishing foods to make them visually appealing. It defines garnishing as decorating food and lists general rules for garnishing such as using edible items that add color and value. Various tools for garnishing are described like zesters, peelers, and knives. Students are instructed to create a portfolio demonstrating garnishing dishes like salads, soups, and desserts. They should find pictures of dishes and describe the garnish used and how it meets the criteria.
This document provides definitions and descriptions of various cooking methods and culinary terms. It discusses techniques like mirepoix, sweating, caramelizing, mise-en-place, and different ways to prepare meat including roasting, grilling, broiling, sautéing, pan frying, deep frying, poaching, blanching, and parboiling. It also covers combination methods like stewing, braising, and different knife cuts including julienne, baton, dice, mince, and chiffonade. Understanding these terms and techniques is important for success in the kitchen.
Table skirting is used to decorate tables for elegant occasions by covering the actual table. When preparing table skirting, one should decide on a design that fits the occasion, gather the necessary materials like cloth and fasteners, and lay the cloth by first fastening the top edge and then folding the cloth to the center and pinning it in place while applying any designs.
The document defines several technical terms related to food including gravy, condiments, pathogens, and foodborne illness. It also defines entrée as the main dish of a meal. It provides tips for plating food such as finding inspiration from objects, assembling a practice plate, avoiding clutter that distracts from the main elements, ensuring the presentation does not overpower flavor and function, using a plate that is not too big or too small, and ensuring the main ingredients stand out while paying equal attention to supporting elements like garnishes and sauces.
The document discusses garnishing in culinary arts. It defines a garnish as a decorative food item used to enhance presentation. Various tools for creating garnishes are described, such as vegetable peelers, butter cutters, and pastry bags. Guidelines are provided for selecting complementary and appropriately sized garnishes. Examples demonstrate different types and techniques for garnishing, including plate composition, dusting, and painting. The purpose of garnishing is to increase visual appeal and nutritional value through attractive food decoration.
1) El documento describe el proceso de planear menús y cartas para un nuevo restaurante. 2) Incluye definir el concepto del restaurante, decidir el menú, costearlo y diseñar cartas de alimentos, bebidas y postres. 3) También explica diferentes tipos de cartas y menús como para eventos especiales, niños, vegetarianos y más.
Ferrán Adrià introdujo la técnica de la deconstrucción en la cocina en 1993. Consiste en transformar las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes de un plato conocido para conservar su sabor esencial pero cambiar su apariencia. Su primer experimento aplicando esta técnica fue deconstruir la tortilla española colocando sus ingredientes de forma separada en una copa.
Este documento presenta un recetario creado por reconocidos chefs mexicanos. El recetario incluye entradas, botanas, bocadillos, ensaladas, sopas, pastas, pescados, carnes, postres y dulces sugerencias. Cada chef ofrece recetas que combinan técnicas y sabores tradicionales mexicanos con estilos más globales. El objetivo es redescubrir los sabores del pasado de una manera renovada.
La cocina de vanguardia surgió en España en las décadas de 1980 y 1990 de la mano de chefs como Arzak y Adrià. Utilizando alta tecnología y productos de calidad, revolucionaron la gastronomía al enfocarse en sorprender los sentidos del comensal. La cocina molecular aplica la ciencia a problemas culinarios para descubrir nuevas texturas y preparaciones. El Bulli de Adrià se convirtió en el laboratorio líder de esta innovación culinaria.
El documento proporciona información sobre técnicas culinarias profesionales para la formación hotelera. Detalla procedimientos para la organización del trabajo, estructuración de platos, tipos de salsas, ensaladas, postres y montajes. Explica nueve técnicas de cocción como vapor, pochar, hervir, brasear, grill, freír, saltear, asar y estofar.
1) La postura correcta a la mesa incluye espalda y cabeza derechas, cuerpo erguido y brazos despegados de la mesa. 2) Es importante esperar a que las personas mayores, de más alto rango o quien preside la mesa empiecen a comer antes de hacerlo. 3) Los cubiertos deben usarse en el orden correcto y dejarse en la mesa cuando se termina cada plato.
Este documento discute los temas de educación virtual, incluyendo las razones de su popularidad, características de un aula virtual, ejemplos de carreras universitarias virtuales en Colombia, normas que regulan estas carreras, cursos virtuales gratuitos del SENA, e igualmente compara las ventajas de la educación presencial y virtual.
Este documento presenta información sobre un programa de capacitación para maestros de cocina. Se detallan temas como la higiene y seguridad en la cocina, funciones y responsabilidades de un maestro de cocina, corte y manipulación de cuchillos, y técnicas para organizar eficientemente el espacio de trabajo y los utensilios de cocina.
Este documento describe diferentes guarniciones clásicas a base de papas y hortalizas. Entre las guarniciones de papas se encuentran el gratín dauphinois, papas rösti, papas anna y papas duquesa. Las guarniciones de hortalizas incluyen panaché, jardinera, forestière, printanière, florentine, provenzal y ratatouille. Muchas de estas guarniciones implican cortar y cocinar separadamente las verduras antes de mezclarlas.
El documento describe dos actividades realizadas por estudiantes de geografía en un centro de cómputo. La primera actividad consistió en contestar un cuestionario en línea sobre la huella ecológica. La segunda fue elegir un área natural protegida y responder preguntas sobre su flora, fauna y clima. También define las diferentes categorías de áreas naturales protegidas en México, como reservas de la biosfera, parques nacionales, monumentos naturales y santuarios.
Este documento ofrece instrucciones sobre buenos modales en la mesa. Se detallan las reglas para sentarse correctamente, usar la servilleta, comer de manera educada y utilizar los cubiertos adecuadamente. También se explica cómo colocar la vajilla, tazas y copas, y se enfatiza la importancia de los modales y la cortesía durante las comidas.
1) El documento describe diferentes técnicas culinarias como tartares, carpaccios, ahumados, consomés, fondos, cremas y guarniciones.
2) Se definen cada una de estas técnicas y sus ingredientes y métodos de preparación.
3) El documento proporciona información sobre la elaboración de diferentes productos como gelatinas, salmueras, extractos y fumets.
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá la mayoría de las importaciones de petróleo ruso a la UE y se implementará de manera gradual durante los próximos seis meses. Esta medida tiene como objetivo aumentar la presión económica sobre Rusia y privar al país de una importante fuente de ingresos.
Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar y decorar una mesa para una comida informal de manera elegante y siguiendo las normas de protocolo. Explica los elementos necesarios en la mesa como platos, cubiertos, vasos y saleros. Además, detalla las reglas básicas para la colocación correcta de cada elemento y sugerencias sobre la selección de mantelería y vajilla. El objetivo es compartir la comida de una manera agradable y respetando las tradiciones de la cultura occidental.
El documento proporciona definiciones de más de 100 términos culinarios en español. Incluye términos como abatte, abrillantar, acaramelar, aderezar, adornar, ahumar, almibar, amasar, apanar, asar, bañar, batir, brasear, caldo, canapé, cebolla pique y muchos otros relacionados con técnicas culinarias, cortes de carne, verduras, pescados, postres y más.
El documento describe las principales causas de pérdida de biodiversidad como la destrucción de hábitats, sobreexplotación, especies exóticas e contaminación. También explica las razones para conservar la biodiversidad, incluyendo razones económicas, éticas, ecológicas, estéticas, espirituales y científicas. Además, detalla los diferentes tipos de áreas naturales protegidas en México como parques nacionales, monumentos naturales y reservas de biosfera, y la importancia de los corredores bioló
El texto describe las características de un texto instructivo, el cual brinda instrucciones precisas en forma de pasos para lograr un objetivo. Explica que debe presentar la información de manera breve, ordenada y mediante el uso de lenguaje técnico y construcciones sintácticas simples, además de emplear el modo imperativo y recursos verbales de sucesión. Como ejemplo, incluye las instrucciones detalladas para preparar una tortilla de papa a la española.
El documento describe las áreas naturales protegidas de El Salvador, las cuales ayudan a conservar especies de plantas y animales amenazadas, así como mejorar el clima. Menciona algunas de las áreas protegidas más importantes de El Salvador, como volcanes, bosques, manglares y lagos. Resalta la importancia de ampliar las leyes de protección ambiental para preservar los recursos naturales del país.
El documento habla sobre el Sistema Nacional de Áreas Naturales Protegidas de El Salvador. Explica que este sistema busca conservar los ecosistemas más representativos del país a través de 125 áreas naturales protegidas, fortaleciendo la institución forestal y formando recursos humanos en manejo de áreas protegidas. También define seis categorías de estas áreas y menciona algunas de las más importantes como Parque Nacional Montecristo y Complejo Los Volcanes.
Este documento proporciona normas generales para el servicio en la mesa, incluyendo disponer los cubiertos, servir los platos desde la izquierda y retirarlos desde la derecha, y cómo consumir alimentos como aceitunas, aguacate, cangrejo y cerezas. También ofrece sugerencias para servir la mesa sin personal doméstico, como pasar bandejas de mano en mano.
Este documento describe los principios básicos de la presentación de alimentos en un plato. Explica que un plato debe contener proteínas, guarniciones de vegetales y carbohidratos/almidón, y opcionalmente salsa y decoraciones. Además, detalla diferentes estilos de presentación como la tradicional, estructurada y dispersa, y principios como el equilibrio, unidad, punto focal y fluidez. Finalmente, ofrece consejos sobre cómo emplatar salsas según su consistencia.
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
El documento describe diferentes estilos de montaje de platos, incluyendo montaje tradicional, estructurado y disperso. El montaje tradicional coloca los elementos en posiciones estándar como las 6, 2 y 10 en un reloj. Los montajes no tradicionales permiten mayor creatividad y requieren entender sabores y texturas. Todos los estilos deben cumplir con principios como equilibrio, unidad y punto focal para crear una presentación armoniosa.
El documento habla sobre la importancia de la capacitación de los cocineros. Explica que un cocinero debe ser un profesional que ama su trabajo y que elabora alimentos para otras personas. También destaca que cada día es un nuevo comienzo para los cocineros y que deben estar en constante aprendizaje e innovación. Además, presenta diferentes tipos de montajes de platos como el tradicional, no tradicional, estructurado y disperso.
El documento proporciona instrucciones sobre cómo presentar platos de manera efectiva. Explica cinco términos clave para la composición de platos: equilibrio, unidad, punto focal, flujo y altura. También describe técnicas como el uso de colores, texturas, formas y sabores complementarios para crear platos atractivos visual y gustativamente. Además, ofrece consejos sobre el uso de flores, germinados y herramientas de emplatado.
Este documento ofrece consejos sobre cómo presentar platos de manera perfecta, incluyendo técnicas básicas como la fritura y cómo hacer decoraciones crujientes. Explica los componentes clave de un plato equilibrado y las reglas de la presentación como el color, la textura y el sabor. También proporciona instrucciones detalladas sobre cómo hacer aceites de colores aromatizados.
Este documento ofrece una guía completa de las técnicas de emplatado en la cocina contemporánea, incluyendo las reglas básicas como el equilibrio, unidad y punto focal, así como diferentes estilos de composición como simétrico, rítmico, triangular y asimétrico. También recomienda útiles para emplatar y la importancia de la elección de la vajilla adecuada.
Este documento presenta un curso sobre opciones de comidas entrantes saludables que se sirven antes del plato principal. El curso enseña cómo preparar platos ligeros y apetitosos para el momento de la comida que ayudan a cuidar la alimentación mientras se disfruta de la comida, proporcionando la cantidad de calorías por porción de cada platillo.
Este documento discute la importancia de los colores, texturas y sabores en la alimentación. Explica que satisfacer estas tres necesidades en las comidas diarias nos hará sentir complacidos. Además, detalla los diferentes colores, texturas y sabores básicos y sus beneficios para la salud física y mental.
Colores, texturas y sabores en la alimentación aELRIAD
Este documento discute la importancia de los colores, texturas y sabores en la alimentación. Explica que satisfacer estas tres necesidades en las comidas diarias nos hará sentir complacidos. Además, describe los diferentes colores, texturas y sabores básicos y sus beneficios para la salud física y mental.
Este documento presenta un ensayo sobre el arte culinario. Explica que el arte culinario tiene sus orígenes en la antigüedad cuando la presentación de los platillos era importante para banquetes. Luego, define el arte culinario como una rama de la gastronomía que involucra la creativa preparación y presentación de alimentos. Finalmente, discute elementos como la importancia de la cultura, la estimulación de los sentidos a través de la presentación, y las normas para lograr una buena presentación visual de los platillos.
Este documento presenta un ensayo sobre el arte culinario. Explica que la sociedad no siempre aprecia el arte detrás de un platillo debido a que comer es una necesidad. Incluye una introducción sobre los orígenes del arte culinario en la historia y una sección de marco teórico donde define arte culinario y explica cómo estimula los sentidos al presentar un platillo de manera atractiva. Finalmente, discute normas para una buena presentación de alimentos y cómo los colores y métodos de cocción pueden fomentar una experiencia
Los platos típicos de Colombia devienen de una fusión culinaria entre lo español, las culturas indígenas locales y la gastronomía africana. Los platos colombianos tradicionales se componen principalmente de proteínas, salsa, guarniciones de almidón y verduras, y su presentación sigue un estilo tradicional con la proteína en el centro. La cocina colombiana también ha sido influenciada por migraciones asiáticas, árabes y alemanas.
Este documento analiza las cocinas de China, Tailandia y Japón, identificando elementos que comparten como utensilios, técnicas de cocción y algunos ingredientes básicos. Explica que estas gastronomías han influido en otras regiones al exportar sus métodos culinarios y productos. Concluye que a pesar de similitudes, cada país tiene platillos únicos debido a su cultura y acceso a ingredientes locales.
El documento habla sobre los conceptos e importancia de los menús, los tipos de menús como fijos, degustación, cíclicos de temporada y a la carta. Explica el proceso de planificación del menú, el balance gastronómico, nutricional, y fijación de precios. También cubre el diseño de menús y cómo pueden usarse como herramienta de mercadeo y ventas.
Este documento proporciona información sobre la elaboración y presentación de menús, incluidas reglas básicas para la construcción de menús, el orden de los platos, tipos de servicio y maridaje de alimentos. Explica que un menú debe incluir platos graduados de sabores más delicados a más fuertes y tener en cuenta restricciones alimentarias de los invitados. También cubre la función y formato de una minuta, que enumera los platos y vinos del menú.
Este documento contiene información sobre diferentes temas relacionados con la alimentación y la gastronomía, incluyendo los beneficios de una dieta vegana, platillos típicos de la cocina griega, estilos de presentación de platillos y elementos a considerar para crear un plato equilibrado.
El documento habla sobre diferentes tipos de aperitivos y entrantes pequeños que se sirven al inicio de las comidas. Describe varios términos culinarios como hors d'oeuvre, appetizer, tapas, sushi, entre otros. También da recomendaciones sobre la selección de ingredientes, secuencia de servicio y presentación de estos platillos. Finalmente, explica diferentes bases y formas para preparar y presentar los aperitivos.
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José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
1. PRESENTACIÓN DE
PLATOS
Las normas para la presentación de alimentos no se limitan a las comidas frías o
calientes, sino a la buena comida.
Los chef presentan los alimentos con la intención de estimular todos los
sentidos de los invitados.
Una apariencia atrayente y significativa fomenta los deseos de probar la comida.
La comida debe verse natural, sin combinaciones drásticas o artificiales decolores. Los
colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables.
Las dos categorías principales de colores con los cuales se trabaja son los tonos tierra y
los colores brillantes. El trabajo con estas dos categorías facilitará la combinación de
alimentos y colores.
La ejecución de los principios culinarios básicos juegan el papel más importante. Si los
alimentos se complican mediante ingredientes y combinaciones innecesarias, se pierde
la belleza de la simpleza.
Los métodos de cocción compatibles fomentan la experiencia de los gustos
básicos, texturas y la apariencia en las comidas.
Los aderezos deben aportar y complementar, no convertirse en el punto de
atención.
2. CATEGORÍA DE MONTAJE
DE PLATOS
Tradicional: Este estilo se
asocia con la esfera de un reloj.
El ítem principal y la salsa se
colocan a las seis, las féculas a
las dos y los vegetales a las
diez. La disposición de los
alimentos recuerda una cara
sonriente. La presentación
tradicional de alimentos es
rápida, resulta fácil de hacer y
se puede realizar con un
mínimo de entrenamiento. Los
servicios de banquetes y los
restaurantes económicos se
benefician de este estilo de
presentación.
No Tradicional: Se utilizan
dos métodos de presentación de
alimentos. Estructurar y
dispersar son los términos que
se asocian a la presentación no
tradicional de los alimentos.
Este estilo permite una mayor
creatividad en la presentación,
pero requiere una cabal
comprensión de los
condimentos, el gusto, las
texturas y la combinación de
sabores. La presentación no
tradicional de los alimentos
exige un nivel más alto de
entrenamiento y resulta
apropiado para restaurantes de
precios moderados como
también para los de alto nivel.
Estructurado : Una
base de verduras, las féculas o
3. la salsa se concentran en el
plato y se dispone el ítem
principal sobre ésta o alrededor
del centro. Se debe prestar
especial atención a la
compatibilidad de los ítems del
plato.
Disperso: El ítem principal se
centra en el plato y todos los
acompañamientos se dispersan.
Una vez más se debe prestar
gran atención a la
compatibilidad de los ítems.
Ambos métodos acentúan la compatibilidad y combinación de los alimentos.
Mediante el método no tradicional el chef podrá ofrecer más que sabor.
E. U. P. F.
EQUILIBRIO:
• Selección de los alimentos.
• Color.
• Métodos de cocción.
• Forma.
• Texturas.
• Saborizantes o condimentos.
4. UNIDAD:
Los alimentos deben presentarse en armonía y unidad. Esto significa que la
comida será tan buena como se ve.
PUNTO FOCAL:
El plato o la bandeja deben tener un punto focal hacia el cual se dirija
automáticamente la vista. La existencia y ubicación de este punto focal dependen de la
ubicación y relación de los diversos componentes.
FLUJO:
A través del adecuado dominio del equilibrio y el punto focal, es posible
desarrollar un sentido de movimiento o de flujo. El flujo aviva la presentación y le
aporta un sentido de frescura.
EQUILIBRIO
La percepción del equilibrio incorpora varios factores en la presentación de
alimentos. La presentación debe equilibrarse mediante la selección de los alimentos
escogiendo sabores, condimentos y grupos de alimentos complementarios. Además la
comida deba prepararse utilizando métodos de preparación distintos pero
complementarios y colocándola de manera apetitosa en la porcelana adecuada.
El equilibrio se entiende mejor considerando lo siguiente:
Selección de los alimentos:
Los alimentos complejos y simples deben estar equilibrados, por ejemplo, una
escaloppini de ternera perfectamente salteada (simple), acompañada de un risotto de
verduras.
Colores:
5. Los colores son siempre de importancia en las comidas, pero especialmente para
la presentación. Los colores acentúan la frescura, la calidad y la preparación adecuada.
Variedad: Se debe mostrar una variedad de colores sin caer en lo “circense”.
Generalmente da buen resultado la combinación de colores tierra con colores
brillantes. Por lo general, los alimentos que saben bien juntos son por naturaleza
armónicos en sus colores.
Color natural: Debe acentuar la técnica de cocción empleada.
• Asados caramelizados por fuera (utilización de glaseado)
• Salteados - dorado parejo.
• Al vapor - colores frescos etc.
Métodos de Cocción:
Se deben evitar las repeticiones utilizando métodos distintos y compatibles. La
variedad de técnicas de preparación aportará automáticamente a la presentación
una variedad de texturas.
• Carne asada con salchichón escalfado.
• Corteza horneada con carnes doradas
• Pescado frito con verduras cocidas, etc.
Formas:
Hay que evitar combinar las mismas formas en un plato. En un mismo plato no
debe haber demasiadas verduras enteras o rellenas ni demasiadas mezclas
independientes.
Texturas:
Utilice puré, frituras, tostados, etc. para lograr diferentes texturas; no obstante,
evite la combinación de demasiada texturas similares en el mismo plato. Las texturas
básicas con las cuales se trabaja son:
• suave
• grueso
• sólido
• blando
Saborizantes y Condimentos:
Evite utilizar las mismas hierbas y especias. No le ponga ajo, hierbas y chalotas
a todos los alimentos si los va a servir en el mismo plato. Los sabores deben ser
complementarios, por ejemplo:
6. 1. - Sustanciosos y magro
2. - Condimentado y suave
3. - Ahumado (salado) y dulce
4. - Dulce y agrio (ácido)
5. - Dulce y condimentado.
Los acompañamientos deben ser compatibles con el principal;
Evite servir verduras o féculas con crema junto con ítems que tengan una salsa
untuosa, crema o salsa blanca.
Evite servir acompañamientos de sabor fuerte con platos principales delicados
(por ejemplo, servir un repollo morado dorado con un lenguado delicado)
Evite combinar verduras y féculas fritas con entradas fritas.
Recuerde:
Mientras más simple el principal, más complicados los acompañamientos,
Mientras más complicado el principal, más simples los acompañamientos.
UNIDAD
La disposición debe servir a una unidad cohesiva. Puesto que generalmente la
elegancia proviene de la simpleza, mientras menos áreas de atención mejor resulta la
presentación. Nótese por ejemplo la diferencia en la configuración de los siguientes
ejemplos:
EJERCICIO
A B
7. En la figura A, los componentes se encuentran distribuidos por todo el plato. El
plato puede estar lleno, pero la presentación no tiene unidad. En la figura B los
componentes se unen para recalcar que este principal es un conjunto de alimentos que
van bien juntos. El objetivo es ofrecer una combinación deliciosa de alimentos que van
bien juntos y no tres componentes separados que casualmente se encuentran en el
mismo plato
PUNTO FOCAL
La disposición de la bandeja o plato debe poseer un punto focal (un punto o área
hacia el cual se dirige automáticamente la vista). La existencia y ubicación de este punto
focal depende en gran medida de la ubicación y relación de los diversos componentes.
A
B C
En la figura A, debido a una disposición no pensada, no encontramos un punto
focal integrador. La figura B muestra los mismos componentes dispuestos de manera
tal, que proporcionan un punto focal definido. (Nótense los diferentes tipos de equilibrio
ilustrados en B y C).
FLUJO
8. Si los factores previamente mencionados (equilibrio, unidad, punto focal), son
manejados adecuadamente, es posible desarrollar un sentido de movimiento o flujo en el
plato. Si la disposición es simétrica, el sentido de flujo puede suprimirse “atrayendo” la
mirada hacia el medio del plato o bandeja; si es asimétrica, la sensación de flujo es
mayor.
EQUILIBRIO SIMÉTRICO Y ASIMÉTRICO.
Balance Simétrico. Balance
Asimétrico.
Cuando la presentación no goza de unidad es imposible crear un camino lógico
para la vista; por lo tanto, no hay un flujo evidente. Además, si la presentación no tiene
unidad no existe un punto focal claro. El punto focal es el punto a partir del cual debe
surgir el flujo.
9. LOS DIFERENTES PUNTOS DE LA
COCCIÓN.
Son tres los criterios que permiten determinar con precisión el punto de la
cocción de las carnes grilladas.
1. - El Color: interior y exterior de la carne.
2. - La Consistencia: reconocida al tacto y a la presión con el dedo.
3. - La Temperatura: se toma en el corazón del trozo de carne y depende del
punto que se pide.
Ejemplo de la Cocción de Carnes Rojas
Diferentes
Puntos de Consistencia Color Interno Temperatura
Cocción Interna
A la Inglesa Blanda y Flácida Rojo 35º a 40º C
(Bleu) (justo tibia)
-un poco más firme
Sangrante -Ligeramente Rojo - rosado 50º a 55º C
resistente en la
superficie
-resistente en la Rosado (con
superficie algunas gotas de
A Punto -mediano al centro sangre que 60º a 65º C
pueden caer de la
superficie)
Bien cocido Firme Blanca - gris 70º a 80º C