El documento presenta un análisis del proyecto de una cocina económica llamada "La Buena Mesa". Incluye información sobre el contexto natural y urbano, los usuarios y sus necesidades, aspectos sociales, económicos y físicos. También describe el método constructivo utilizando materiales como tabique, varilla, cemento, madera y acero.

1. INSTITUTO TECNOLOGICO DE COLIMA
ANÁLISIS PROYECTUAL
ARQ: NORA EVELIA RIOS SILVA
PROYECTO: cocina económica “La Buena Mesa”
EQUÍPO:
Eduardo Ortiz contreras
Ángel salvador Pérez Valdovinos
Grupo: 1e
Fecha : 11 de noviembre del 2012

2. INTRODUCCION
 EN ESTAS DIAPOSITIVAS MOSTRAREMOS ALGUNOS PUNTOS Y
CARACTERISTICAS NECESARIOS DE TOMAR EN CUENTA ANTES
DE LLEVAR ACABO EL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UN
PROYECTO U OBRA ARQUITECTONICA, Y SI EL CASO ES YA UNA
CONSTRUCCION, PODER ANALIZARLA POSITIVA TANTO
NEGATIVAMENTE PARA VER BIEN SUS CARACTERISTICAS TANTO
ESTRUCTURALES, DE DISTRIBUCION,DE USO, CLIMATICAS,
SOCIALES ECT.

3. INDICE
 5.- ANALIZIS DEL CONTEXTO NATURAL-URBANO
 7.-INTRODUCCION
 8.-USUARIOS VS. NECESIDAD
 12.- ASPECTO SOCIAL CULTIRAL Y POLITICO
 14.-ASPECTO ECONOMICO
 16.- ASPECTO FISICO NATURAL
 17.- PLANTA ARQUITECTONICA
 19.- CLIMA Y SUS IMPACTOS
 21.- RIESGO AMBIENTAL
 23.-ASPECTO URBANO
 24.-LOCALIZACIÓN
 25.-PAISAJE NATURAL
 27.- ASPECTO URBANO
 28.- EQUIPAMIENTO URBANO

4.  31.-IMAGEN URBANA
 32.-MOBILIARIO URBANO
 34.-ASPECTO URBANO
 37.-ANALIZIS DEL ESPACIO
 42.- ASPECTO CONSTRUCTIVO
 43.-METODO CONSTRUCTIVO
 60.- INSTALACIONES
 62.- PATRONES DE DISEÑO
 63.- MOBILIARIO Y EQUIPO
 65.-PROGRAMA ARQUITECTONICO
 68.- DIAGRAMA DE FLUJOS
 73.- CONCLUCIONES
 74.-FUENTES

5. ANALISIS DEL CONTEXTO
NATURAL-URBANO
Positivo:
tiene entrada de luz y aire en el centro del edificio, lo cual reduce la
necesidad del uso de ventiladores y luz eléctrica.
Los comensales no son molestados por el estado del tiempo, ya que están
en el interior.
La banqueta esta cubierta con la loza del edificio, por lo cual el agua no
mojara tan fácilmente a los comensales cuando llueva.

6. Análisis del contexto natural
y urbano

7. Introducción
En este apartado conoceremos mas lo
que rodea a la edificación en el aspecto
cultura y como impacta esta en el local.
También aprenderemos como tomar
mejor en cuenta no solo el terreno donde
se construye sino todo el contexto que lo
rodea.

8. Usuarios vs. necesidad
 Necesidades
 Usuarios
directos:cocineros,mesero,cobrador,limpi
esa,
 Necesida:cocinar,aseo,descansar,cobrar
 Usuarios indirectos:comensales,clientes
 Necesidad:comer,descanasr,ser
atendido, entretenimiento

9. El edificio es grande y sus techos son altos, por lo que siempre es
fresco.
Las áreas para los comensales, los mostradores, la cocina, la
gerencia, están bien definidos.

10. Negativo :
La entrada de luz y aire es grande, la lluvia puede entrar fácilmente y si el
clima es frio, los comensales lo sentirán.
Las áreas para baños son muy pequeñas.
Hay mucha separación entre la cocina y los mostradores, además que
para llegar de un sitio a otro se atraviesa por el area delos comensales

11. valoración
A pesar de los aspectos negativos del
edificio, estos no le afectan mucho, ya
que las personas que comen allí son
pocas porque la mayoría pide la comida
para llevar.

12. ASPECTO SOCIAL, CULTURAL,
POLITICO
La población que se encuentra dentro del edificio son los trabajadores y los
comensales, los cuales pueden ser de cualquier grupo cultural, social o
religioso y pueden permanecer en el edificio mientras ingieren o compran
sus alimentos y se comporten como es debido.
 Usuarios directos:
 Cocineros, estos necesitan una amplia cocina con muebles, aparatos
eléctricos, mesas, refrigeradores, estufas y estantes.
 Meseros, necesitan una mesa para colocar los platillos a ser entregados
y un lugar adecuado por donde transitar.
 Gerente, necesita de una oficina con servicio de internet y teléfono
para hacer sus pedidos y estar comunicándose.
 Cajero, este necesita un espacio donde esta su caja para poderle
cobrar a los comensales.
 Personal de limpieza, necesita un lugar donde guardar los artículos de
limpieza y donde obtener agua para realizar la limpieza.
 Usuarios indirectos:
 Comensales, necesitan un lugar donde sentarse y comer sus alimentos,
además de otro para lavar sus manos e ir al baño.
 Dueño, solo necesita un lugar donde recoger su parte del dinero .

13. valoración
 Losusuarios indirectos apenas usan el
edificio, por lo que sus necesidades son
mínimas a comparación con los usuarios
directos.

14. ASPECTO ECONOMICO
Este negocio atiende a cualquier cliente mientras se comporte de
manera debida y pueda pagar lo que va a consumir.
 Usuarios directos:
 Cocineros,. nivel económico medio
 Meseros nivel económico bajo
 Gerente, nivel económico medio
 Cajero, nivel económico bajo
 Personal de limpieza, nivel económico bajo
 Usuarios indirectos:
 Comensales, nivel económico bajo, medio y alto
 Dueño, nivel económico medio y alto

15. Valoración
positivo y negativo
 Negativo: el local es muy grande pero
pose pocas mesas y empleados
 Positivo: Los trabajadores tienen un nivel
económico medio-alto ya que al trabajar
ganan dinero, mas no se sabe el nivel
económico de todos los clientes ya que
solo deben de poder pagar la cuenta de
lo que comen.
 El observar la zona que rodea a el
establecimiento me ayuda a saber a que
tipo de servicio y precio me atengo

16. ASPECTO FISICO-NATURAL
El clima en la ciudad capital de Colima es muy buena ya
que por lo general es un clima fresco con un poco de
humedad y vientos moderados, lo cual hace agradable
la vida en este lugar.

17. PLANTA ARQUITECTONICA

18. valoración
 Elterreno del local es irregular, aunque es
espacioso y en el pueden estar todas las
necesidades y espacios que se usan para
poder mantener en funcionamiento el
lugar.

19. Asoleamiento positivo y negativo
VIENTO:CIRCULA SOLO POR UN
LADO DEL LOCAL,AUNQUE ESTE
LADO SE ENCUENTRA BLOQUEADO
Y MUY POCO VIENTO LO
ALCANZA,POR ESO EL LOCAL POSEE
EN SU INTERIOR ESPACIOS ABIERTOS
EN LA LOZA
 El sol no molesta a los
comensales ya que este es
bloqueado por los edificios
vecinos de la cocina
económica; la única
manera en que este entra
es por las ventanas que
solo permiten la entrada
de luz en cierto Angulo a
cierta hora lo cual no
molesta a ningún
comensal.

20. valoración
 El clima apenas afecta a las personas
dentro del local ya el lugar esta cubierto
y las entradas por donde se meta el agua
y el aire están bien ubicadas.

21. RIESGOS AMBIENTALES
 Colima es una zona altamente peligrosa
y esta propensa a sufrir sismos y
terremotos.
 También es una zona propensa a sufrir de
huracanes, aunque no sea una zona
costera el estado colinda con el pacifico

22. SOLUCIONES
 UNA CIMENTACION MAS GRUESA
DISEÑADA PARA SOPORTAR TERREMOTOS
 GRANDES VENTANAS PARA EL PASO DEL
VIENTO,PARA QUE NO IMPACTE DE LLENO
AL LOCAL

23. ASPECTO URBANO

24. Localización:
 • Latitud19º 31' - 18º 41'
 • Longitud103º 29' - 104º 41

25. PAISAGE NATURAL
CONTEXTO HIDROLOGIA
LO NATURAL ESCASEA EN LA ZONA,
HAY UN RIO PERO ESTA LO
SUFICIENTEMENTE LEJOS PARA
QUE ESTE NO AFECTE LA
EDIFICACION.

26. POSITIVO Y NEGATIVO
Negativo: no cuenta con
muchas aéreas verdes , hay
mucho trafico vehicular.
Positivo: el ver la zona
alrededor me permite saber el
nivel económico que me
plantean los locales
comerciales.

27. ASPECTO URBANO
Localización: en esquina con avenida
constitución y calle Guillermo prieto,
en la guadalajarita.

28. EQUIPAMIENTO URBANO

29. Positivo y negativo
 Positivo: todas las áreas de sumo
interés y de y de mayor necesidad
a ir, se encuentran cercas del local
y así se facilita el acceso a cada
una de ellas.
 Negativo: al estar cercas se
aumenta el flujo vehicular, el flujo
de personas y esto ala vez atrasa el
paso a acceder a ellas.

30. valoración
 Es un ambiente altamente urbano, por lo que
alguna forma de naturaleza que no este
siendo manejada por el hombre es nula.
 Esta en un lugar clave, ya que esta entre 2 de
las avenidas mas transitadas de colima, la
tecnologico-sevilla del rio y la de los maestros,
por ende habrá muchos locales comerciales.
 La buena apariencia de la calle donde se
localiza se debe a que en frente de el se
encuentra el centro comercial san Fernando
y este se encuentra muy arreglado y trata de
darle una mejor pariencia a los exteriores.

31. IMAGEN URBANA

32. MOBILIARIO URBANO

33. POSITIVO Y NEGATIVO
 Positivo: todos los mobiliarios de
alrededor se encuentra en buen
estado, se ubican en perfecto
estado para ofrecer seguridad y
facilidad de acceso.
 Negativo: el alumbrado publico se
encuentra un poco retirado unos
de otros y deja algunas zonas de
penumbras.

34. ASPECTO URBANO

35. POSITIVO Y NEGATIVO
 Positivo:todas las cosas están muy
bien ubica están en buen estado y
en funcionamiento.
 Negativo: están el cableado algo
bajo, estorba los postes en las
esquinas y el alcantarillado
presenta un poco de basura
atorada en el.

36.  Elmoviliario urbano esta en buenas
condiciones y es seguro ya que es una
zona comercial y tienen uno de los
centros comerciales mas importantes de
la cuidad, el centro san fernando, por lo
que el moviliario siempre esta en buen
estado.

37. ANÁLISIS DEL
ESPACIO

38. Introducción
 En este apartado nos ayudara a
reconocer los diferentes tipos de
materiales que se emplean para
diferentes tipos de partes que se
construyen para edificar algo, todo bajo
las normas establecidas por el estado.
 Aquí aprenderemos mejor como edificar
algo sin cosas innecesarias y con apego
ala ley establecida.

39. ASPECTO NORMATIVO
 Los predios o lotes y las edificaciones construidas en las zonas
habitacionales, plurifamiliar vertical densidad media, tipo H3-V,
estarán sujetas al cumplimiento de los siguientes lineamientos:
 La densidad máxima será de 450 habitantes por hectárea, lo
que representa 90 viviendas por hectárea;
 La superficie mínima del lote será de 480 metros cuadrados;
 El frente mínimo del lote será de 16 metros lineales;
 El índice de edificación será de 120 metros cuadrados por
vivienda;
 El coeficiente de ocupación del suelo no será mayor de 0.7 y,
consecuentemente, la superficie edificable no deberá ocupar
más del 70 por ciento de la superficie total del lote;
 El coeficiente de utilización del suelo no deberá ser superior a
1.4 y, por tanto, la superficie construida máxima no excederá al
140 por ciento de la superficie total del lote.
 La altura máxima de las edificaciones será la que resulte de
aplicar los coeficientes de ocupación y utilización del suelo;

41. POSITIVO Y NEGATIVO
 Positivo: son muchas normas muy
especificas que me ayudan a
edificar algo mas seguro ,resistente
y de mayor calidad.
 Negativo: muchas de las normas
aunque están bien especificadas y
sancionadas si no se cumplen ,
muchas edificaciones no las
presentan y exponen un riesgo
grande.

42. ASPECTO CONSTRUCTIVO
MATERIAL:TABIQUE
,VARILLA ½,CEMENTO
GRIS.ESTRIBOS,PANEL
W,CASETONES,ACERO,A
LAMBRON
METODO DE CONSTRUCCION:
TABIQUE SE PEGO COMO MURO
DE SOGA DE 14,LOZAS
ALIGERADAS COLADAS CON
CONCRETO,CASTILLOS DE
VARILLA ½ CON ESTRIBOS CON
20CM DE
SEPARACION,CIMENTACION DE
ROCAS AHOGADAS EN
CONCRETO

43. Método constructivo
materiales
 Arena
 Madera
 Grava
 Alambrón
 Cemento gris
 Alambre recocido
 Mortero
 Varilla ½ y 3/8
 Acero

44. Valoración
 Los materiales en si son caros por separados , pero
si se compra en grandes cantidades como para
construir un local que en este caso es una cocina
económica , se podrá hacer un tipo descuento en
las cementeras o los materiales por comprar en un
solo lugar y en una gran porción

45. Método constructivo
 Castillos
 Zapatas
 Cimentación
 Trabes
 Loza
 Muros
 Dalas

46. Método constructivo
 Cimentación
Primero es hacer las excavaciones ,tomar medidas
y después se pone una plantilla de mortero,
encima se empieza a armar una parrilla de varilla
½,amarrada con alambre, alrededor y donde va a
ir las bardas de la edificación se arman las zapatas,
se cimbra con madera y se cuela con concreto

47. valoración
 Dependiendo del tipo de suelo se puede
economizar el trabajo ,si es arena no muy
compactada seria conveniente mano de obra de
personas, si este suelo es duro y con rocas de gran
tamaño es conveniente una trascabo para agilizar
la obra y perder menos tiempo para terminar la
obra.

48. Método constructivo
 Zapata
Se arma con varilla de ½ de pulgada , se sujetan
por medio de un estribo hecho de varilla de 3/8 de
pulgada , esta va sobre las zonas de donde
soportara mas peso la cimentación ,se rodea de
madera, que es la cimbra y se cuela con concreto
que este esta constituido de cemento gris ,arena,
grava,agua,todo bien calculado para mayor
resistencia.

49. Valoración
Lo conveniente aquí es armar primero todo lo
referente a zapatas y castillos por que estos se
conectan y forman la base y sustento de la
edificicacion, haci se podría colar todas las
zapatas al mismo tiempo y esto haría que fuera
solo una unidad solida en vez de ser varias
secciones que al final se agrietarían por no estar
coladas al mismo tiempo.

50. Método constructivo
 Castillos
Se hace la base de el castillo que es un abujero
con una pequeña parrilla de varilla 3/8 donde se
empotra el armado del castillo que es solo varilla ½
en grupos de 6 unidas por un estribo hecho de
alambron en forma de cuadrado, amarradas con
alambre recocido, para el armado ,se cimbra y se
cuela con concreto a base de cemento gris ,
arena , grava , agua, todo en un equilibrio para
mayor durabilidad

51. Valoración
Aquí lo conveniente es colar primero la base del
castillo, teniendo empotrado el castillo armado sin
cimbrar esto para darle equilibrio al castillo, de
preferencia se cuela el castillo después de que
estén los muros ala altura de la trabe de
cerramiento, haci se ahorra madera al cimbrar el
castillo y comprime los ladillos el concreto del
castillo ya colado, le da al muro mayor dureza y lo
hace que se solo una unidad y no se mueva.

52. Método constructivo
 Muros
Van sobre la cimentación en especial sobre las
zapatas, es solo ladrillo pegados con el método de
soga de 14 , se colocan de forma cuatrapeada
para mayor resistencia y se pegan con cemento
gris , mortero, arena y agua, se elevan hasta la
altura máxima de una puerta ,de hay se coloca
una zapata

53. valoración
El muro por lo general se pega por el método de
soga de 14 ,se coloca de forma cuatrapeada para
evitar cuarteaduras y mayor absorción y resistencia
del muro ante la carga de la loza y demás cosas,
se deja el espacio para las ventanas y puertas de
la edificación, se puede economizar si se calcula el
total de tabique a utilizar y pedirlo en los materiales
para así obtener un descuento por si es grande el
numero de tabiques a utilizar.

54. Método constructivo
 Trabes
Por lo general van arriba de ventanas y puertas ,
esta es lo mismo que un castillo pero esta va
acostada y sirve para comprimir los ladrillos y evitar
que estén tambaleándose ,se cimbra con madera
y se cuela con concreto de alta resistencia.

55. valoración
Estas lo recomendable es armarlas en tierra firme y
de hay levantarla a su lugar de ocupación, se tiene
que cimbra y colar todo en un solo dia para haci
crear solo una trabe corrida libre de partes
seccionadas que provocarían un zona débil ante
un sismo o terremoto.

56. Método constructivo
 Dalas
Esta va rodeando ala loza de azotea ye s como
una protección que impide que se nueva la loza en
algún tembló, esta consiste en un armado de seis
varillas 3/8 unidas con un estribo de alambron con
separación de 20cm uno de otro ,este se cuela con
la loza de azotea.

57. POSITIVO Y NEGATIVO
Esta en si ayuda ala loza a no moverse en un sismo
,se debe colar al mismo tiempo que la loza de
azotea para que sea una sola pieza colada, aquí
para saber que es mas conveniente el método de
colar, si con mano de obra o con trompo,
dependiendo de la cantidad de m2 y el tiempo
que toma en colarlo, si se usa mano de obra y es
mucho se corre el riesgo de que seque y esto no se
unirá con todo el concreto, y ala vez si es poco y se
paga mucho por un trompo y este ala vez le sobra
concreto, seria un gasto innecesario.

58. Método constructivo
 Loza de azotea
Consiste en un armado en forma de parrilla de varilla
de 3/8 de pulgada amarrada con alambre
recocido, esta se cimbra y se le agregan madrinas
sostenidas por pilotes de madera ,que tendrá que
soportar el concreto que se necesita para colar
,este reposara por 28 días y se necesitara
constantemente mojarlo para evitar
agrietamientos.

59. POSITIVO Y NEGATIVO
Seria la mismo que se colara todo junto antes de
que este fragüe y no se acople bien al concreto
que se va agregando, lo ideal es muy aparte de el
tipo de método que utilicen al colarlo que seria de
mano de obra humana o con maquinaria, es usar
cemento con aditivos impermeables, que es como
un impermeabilizante en el cemento y además no
es un gasto mayor por que ya viene como extra en
el cemento, que este es de nueva generación y al
mismo precio que el normal.

60. INSTALACIONES
 SON ESCASAS
 PERO MUY PRODUCTIVAS
 NO CUENTA CON
MUCHOS VENTILADORS
PERO EL ARA ESTA BIEN
VENTILADA POR SUS
VENTANAS GRANDES

61. valoración
 Las instalaciones solo se encuentran en
los sitios donde los usuarios directos
trabajan y son suficientes para que no
falte nada.

62. PATRONES DE DISEÑO

63. MOBILIARIO Y EQUIPO

64. Positivo y negativo
 Positivo: La mayoría del mobiliario en la
cocina económica son mesas,
mostradores y estantes, ya que son
utilizados para mostrar la comida a los
clientes , para guardar los ingredientes ,
para preparar los alimentos y donde los
comensales puedan comer.
 Negativo: se echan a perder rápido por
la exposición de calor ,frio y demás
elementos sobre la madera.

65. PROGRAMA
ARQUITECTONICO

67. Positivo y negativo
 Positivo:cada usuario ya tiene su
área a necesitar con suficiente
espacio para no sentirse incomodo.
 Negativo: por ser mucho espacio
en algunas zonas no tienen nada
en el y deja una mala impresión de
carecer de algo, aunque no sea el
caso.

68. DIAGRAMAS
Las zonas de servicios y para los
DE SERVICIOS

clientes están bien definidas, las
cuales son usadas la mayoría del
tiempo tanto por los c
comensales como por los
trabajadores del local.

69. Los espacios son utilizados durante el día, mas su cantidad de uso
depende de las personas, y los lugares menos ocupados son
aquellos donde los clientes no pueden entrar.

70. DIAGRAMA DE RELACION O DE LIGAS: Los clientes
solo pueden estar en las partes destinadas para ellos, mientras
que los empleados pueden estar en todos.

71. Los espacios son utilizados durante el
día, mas su cantidad de uso depende
de las personas, y los lugares menos
ocupados son aquellos donde los
clientes no pueden entrar.

72. Positivo y negativo
 Positivo: las áreas de usuarios directos
están bien limitadas y están no
interactúan con espacios para la
clientela directamente, se tiene su
privacidad .
 Negativo : el local es algo grande y este
para transportar la comida es un tramo
algo innecesario ,y ala vez al ingresar un
cliente tiene que adentrarse muy adentro
para degustar de una rica comida.

73. CONCLUCIONES
 EN
ESTE PROYECTO ME AYUDO A
COMPRENDER QUE PASOS SE TOMAN
PARA HACER UNA BUENA EDIFICACION,EL
RECOPILAMIENTO DE INFORMACION,ESTE
PROYECTO ME REFORMARA LAS BASES
PARA FUTUROS TRABAJOS PROYECTARLOS
MEJOR.

74. FUENTES :
Cenaduría la buena mesa