La cocina económica cuenta con los permisos y normativas adecuadas. Su ubicación ofrece un buen equipamiento urbano para los usuarios. Los espacios internos están bien distribuidos y diseñados para facilitar el flujo de personas y actividades como la preparación de alimentos, servicio a clientes y comedor.

1. ASPECTO
NORMATIVO
48

2. 1.-LEY DE RESIDUOS DEL ESTADO DE COLIMA
2.- LEY DE PLANEACIÓN DEL ESTADO DE COLIMA
6.- LEY FEDERAL DE DERECHOS
7.- REGLAMENTO DE ANUNCIOS PARA EL MUNICIPIO DE COLIMA
8.- REGLAMENTO
PARA EL COMERCIO EN MERCADOS, TIANGUIS Y VIA PUBLICA DEL MUNICIPIO DE
COLIMA.
9.- REGLAMENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LAS TABLAS DE VALORES UNITARIOS DE
TERRENO Y DE
CONSTRUCCIÓN.
10.- REGLAMENTO DE EXPEDICIÓN DE LICENCIAS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE
ESTABLECIMIENTOS
COMERCIALES, INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS EN EL MUNICIPIO DE COLIMA.
49

3. VALORACIÓN: ASPECTO NORMATIVO
• Es sumamente importante para nosotros como
estudiantes el conocer las normas o reglas
constructivas, ya que se deben tomar en cuenta al
elaborar cualquier proyecto para evitar cualquier tipo de
percance legal. Hablando de la cocina económica, que se
trata de un negocio, las normas que son indispensables
son:
• REGLAMENTO PARA EL COMERCIO EN MERCADOS, TIANGUIS Y VIA
PUBLICA DEL MUNICIPIO DE COLIMA.
• REGLAMENTO DE EXPEDICIÓN DE LICENCIAS PARA EL
FUNCIONAMIENTO DESTABLECIMIENTOS COMERCIALES, INDUSTRIALES
Y DE SERVICIOS EN EL MUNICIPIO DE COLIMA.
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4. ASPECTO URBANO
51

5. IMEGEN URBANA
Casa Terreno Pizzería
habitación
Oxxo
Tortillería
Carnicería Cocina Económica “El Buen Gourmet” 52
Reyes

6. Comercialización y abasto 1 Recreación y deporte 2
Recreación y deporte 1
Comercialización y abasto 2 Equipamiento
Urbano
Servicios públicos
Equipamiento p
la salud
Educación 1
Educación 2
53
Recreación y deporte 3

7. Equipamiento Urbano: Valoración
Todas las edificaciones y espacios que rodean a la cocina económica y que se consideran
equipamiento urbano son los siguientes:
Equipamiento para la salud: Consultorio Médico, general y especialista.
Educación 1: Escuela Especializada en Educación Especial.
Educación 2: Jardín de Niños.
Recreación y deporte 1: Gimnasio.
Recreación y deporte 2: Gimnasio.
Recreación y deporte 3: Canchas de usos múltiples, cancha de fut bol y pista de patinetas.
Servicios Públicos: Ciapacov.
Comercialización y abasto: Restaurantes.
Comercialización y abasto 2: Plaza Comercial.
Con esto podemos darnos cuenta de que “El buen Gourmet” se encuentra en una zona con
un excelente equipamiento urbano, ya que los usuarios directos e indirectos tienen la
disponibilidad y accesibilidad de hacer uso o disponer de los servicios de alguno de esos
espacios.
54

8. Fotos de equipamiento urbano
Pista de
patinetas
Gimnasio y
restaurante
Jardín de niños
Plaza
comercial
CIAPACOV 55

9. Banquetas Nodo urbano
Mobiliario
Urbano
Cocina Económica Conflicto vial
Calles Mobiliario Urbano
56

10. Valoración: Mobiliario Urbano
Corte de calle El mobiliario urbano de la zona
circundante a la cocina económica se
encuentra en muy buenas
Machuelo condiciones, sobre todo las banquetas
y las calles, ya que no se encuentran
Calle: Pavimento levantadas ni con pozos en ellas.
Banqueta:
Igualmente las lámparas de las
1.20 ancho
Material: concreto canchas y jardines funcionan a la
perfección.
Lo negativo que se podría encontrar
en este aspecto es que no se
encuentran muchos votes de basura
en la zona, únicamente en el área de
las canchas de usos múltiples. Y hay
bancas despintadas y teléfonos
públicos descompuestos.
Teléfono público 57

11. Servicios
Recolección de basura
Limpieza de áreas públicas
de la zona
Luz
Teléfono
Recolección de
aguas pluviales
Agua
Transporte público potable, drenaje, 58
basura y

12. Valoración: Servicios de la zona
Los servicios con los que cuenta la zona en la que se encuentra la cocina económica se
encuentran en su mayoría funcionales: teléfono, luz, agua potable, drenaje, y
recolección de aguas pluviales, ya que se encuentran en perfecto estado y con un
mantenimiento continuo.
Y la recolección de basura y reciclado es un servicio continuo y puntual.
Lo negativo en este aspecto es que el transporte público no cuenta con paradas de
autobús cerca de la cocina económica, se encuentra un poco retirada.
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13. SERVICIOS CON LOS QUE CUENTA LA
COCINA ECONÓMICA
Agua Potable Teléfono
Luz Eléctrica Gas
Drenaje
60

14. VALORACIÓN: ASPECTO URBANO
• Hablando del equipamiento urbano
primeramente, cabe mencionar que la cocina
económica se encuentra rodeada de una forma
adecuada, ya que podemos encontrar a sus
alrededores casi todos los tipo de edificios, y
adecuados a el tipo de población.
• Ya en el mobiliario urbano, algunos de esos
mueble no se encuentran en buenas
condiciones, por ejemplo, teléfonos públicos
descompuestos, y bancas de jardines
despintadas.
61

15. ASPECTO
CONSTRUCTIVO
62

16. ISOMÉTRICO CONSTRUCTIVO
Cimentaciones superficiales: Son aquellas que Losa de concreto de
se apoyan sobre las capas superficiales del entrepiso
terreno, por tener éstas la suficiente capacidad
de carga para soportar las construcciones así
apoyadas.
Zapata aislada de concreto armado: Cuando el
cimiento es para una columna, la zapata de
cimentación se hace generalmente cuadrada y
su armado se coloca ortogonalmente
calculando de acuerdo con las fatigas que las Varilla 5/8”
cargas del terreno producen.
Muros de tabicón: 28 x 14 x 10. Acomodado “a Tabicón
soga” , ladrillo acomodado horizontalmente en
un muro sobre su tabla.
Columnas: Para cimbrar una columna de
sección cuadrada o rectangular, se procede a
construir cuatro costados iguales a las
dimensiones laterales de la pieza a colar. Zapata
Trabes: Se encuentran por
debajo de la losa a construir
por separado el fondo y los Piso cerámico 30
costados. x 30 cm
Trabes
Columna 36 x 36 63
cm

17. Fotos de fachada e
interior del local
64

18. Fotos de interior del local
65

19. PLANTA ARQUITECTÓNICA
66

20. INSTALACIONES
Llaves de agua
Focos o lámparas Gas
67

21. VALORACIÓN: ASPECTO CONSTRUCTIVO
• Valorando los materiales de construcción con los que
fue elaborada la cocina económica, es importante
reconocer que cumple con las condiciones adecuadas
de construcción, sobre todo al hablar de la
cimentación, ya que se elaboró con cimentaciones
superficiales por tener éstas la suficiente capacidad de
carga para soportar las construcciones así apoyadas.
• Y hablando sobre las instalaciones en general, se
encuentran en muy buenas condiciones, solamente
uno de los baño no se encuentra en uso.
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22. PATRONES DE
DISEÑO
69

23. PATRONES DE DISEÑO
Estudio de áreas, volúmenes y circulaciones
Área: 53.87
m2 Isométrico de
despacho o área
Volumen: de servir
161.61 m3
3.00 m
10.28 m
5.24 m
70

24. PATRONES DE DISEÑO
Estudio de áreas, volúmenes y circulaciones
Isométrico de
Área: 53.87 cocina
m2
Volumen:
161.61 m3
3.00 m
10.28 m
5.24 m
71

25. PATRONES DE DISEÑO
Estudio de áreas, volúmenes y circulaciones
Área: 72.76 m2
Volumen: 218.28 m3
Isométrico de 3.00 m
área de mesas
11 m
8.13 m
5.10 m
10.00 m
72

26. PATRONES DE DISEÑO
Estudio de áreas, volúmenes y circulaciones
Isométrico de
Área: 2.15 m2
baños
Volumen: 6.45 m3
3.00 m
1.28 m
1.68 m 73

27. VALORACIÓN: PATRONES DE DISEÑO
• Hablando de la manera en que están distribuidos
los espacios y las circulaciones en la cocina
económica, es importante destacar que permiten
el flujo perfectamente de los usuarios, tanto
directos como indirectos en cada zona en la que
están acostumbrados circular.
• Tanto las habitaciones como los muebles están
distribuidos de una manera en que permiten el
acceso a todas las partes de la habitación sin
problema.
74

28. ESPACIO
FUNCIONAL
75

29. FUNCIÓN - ESPACIO
Necesidades Programa arquitectónico
Lavarse las manos, ir al baño, Baño
lavarse los dientes.
Guardar, lavar, preparar, Cocina
cocinar los alimentos.
Tomar la orden, atender a los Servidor
clientes, servir la comida,
cobrar los pedidos, empacar
los pedidos para llevar.
Comer los alimentos que se Comedores
ordenaron.
76

30. MOBILIARIO Y EQUIPO
77

31. MOBILIARIO Y EQUIPO
78

32. MOBILIARIO Y EQUIPO
79

33. MOBILIARIO Y EQUIPO
80

34. MOBILIARIO Y EQUIPO
81

35. MOBILIARIO Y EQUIPO
82

36. MOBILIARIO Y EQUIPO
83

37. VALORACIÓN: ESPACIO FUNCIONAL
• A pesar de que es un cocina económica
relativamente pequeña de tamaño y tiene
bastantes muebles en ella, es importante
destacar que se encuentran distribuidos de una
forma que permiten un flujo continuo y amplio,
permiten ofrecer todos los servicios de una forma
adecuada.
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38. APROXIMACIÓN
ESTRUCTURALISTA
AL DISEÑO DEL
PROGRAMA
ARQUITECTÓNICO
85

39. Programa Arquitectónico
Programa Arquitectónico
Usuario Actividades Necesidades Espacio M2
Usuarios directos: Preparar alimentos (cortar, Espacio adecuado Cocina 40.9 m2
Cocineros lavar, cocinar, refrigerar), (ventilado y amplio) para
lavar la loza sucia. cocinar
Usuarios directos: Todos Ir al baño, lavarse las Fisiológicas (ir al baño), Sanitarios 1.92 m2
manos, lavarse los dientes. lavarse las manos y los
dientes.
Usuarios directos: Todos Comer los alimentos 1.- Comer los alimentos Comedores 52.56 m2
deseados, platicar con tranquilamente.
Usuarios indirectos:
algún acompañante.
Todos 2.-Conversar con algún
acompañante.
Usuarios directos: Todos 1.-Salir en caso de Ingresar a trabajar o Entrada y salida 3 m2
emergencia. ingresar a consumir los
Usuarios indirectos:
productos que aquí se
Todos 2.-Entrar para realizar las
ofrecen, y del mismo modo
actividades antes
salir al terminar dicha labor.
mencionadas.
Usuarios directos: Todos 1.- Atender a los clientes Atender bien a los clientes, Área de atención al 40.9 m2
correctamente. recibir una atención cliente.
Usuarios indirectos:
adecuada por parte de los
Todos 2.- Ser atendido para
dueños y trabajadores de la
consumir los alimentos
cocina económica. 86
deseados.

40. Diagrama de flujo
Usuarios Directos Usuarios Indirectos
Acceso
Flujo
Baño 1 Baño 2 Continuo Baño 1 Baño 2
Flujo
Cocina Área de Discontinuo
Cocina Área de
Atención al Atención al
Cliente Cliente
Flujo Nulo
Área de comedores ACCESO Área de comedores
ACCESO
87
ACCESO ACCESO

41. Diagrama de ligas o relaciones
Liga Directa
Liga Indirecta
Área de comedores
Cocina Área de
Atención al
Cliente
Baño 1 Baño 2
88

42. Zonificación
Zona de comedores
Zona de atención al
cliente
Zona de preparado
de alimentos
Zona de
almacenado de
alimentos
Zona de lavado
Baños
89

43. VALORACIÓN: PROGRAMA
ARQUITECTÓNICO
• Los flujos en la cocina económica se encuentran
muy bien distribuidos, y a pesar de que son
espacios por los que circula mucha gente a la
vez, se maneja perfectamente ese flujo. Hablando
de las ligas, solamente se encuentran dos
espacios en los que hay que salir de ellos para
llegar a otro.
• La zonificación, por otro lado, también permite
cada actividad que se necesita realizar, se realice
sin interferir en otra.
90

44. CONCLUSIONES
• Nosotros llegamos a la conclusión de que con el presente proyecto de
investigación aprendimos lo importante que es obtener conocimientos
sobre el medio físico natural y medio físico construido de cualquier
edificio. Esto con el fin de satisfacer cada necesidad de los usuarios
directos e indirectos, haciendo uso de cada aspecto visto a lo largo de este
semestre (aspecto urbano, aspecto normativo, aspecto
constructivo, flora, fauna, etc.). Hemos aprendido que con el uso
adecuado de esta información podemos hacer en un futuro nuevos
proyectos con la eficiencia que es necesaria, satisfaciendo adecuadamente
todas las necesidades y servicios que son requeridos por cada uno de los
usuarios.
• Además, llegamos a la conclusión de que la realización de un proyecto
arquitectónico, cualquier proyecto arquitectónico, no es algo que se debe
realizar de la nada, sino que debe seguir todo un proceso, tal como el que
estamos presentando en este proyecto.
91

45. FIN 92