Este documento describe los pasos y costos involucrados en la producción de un brazo de reina. Incluye una lista de ingredientes y materiales, cálculos de costos de materias primas, costos indirectos de fabricación, mano de obra y especificaciones de 6 órdenes de producción. El costo total de producción es de $2,500, con un margen de utilidad del 30% y un IVA del 19%, resultando en un precio de venta final de $3,868.

2. Ingredientes y materiales :
 Harina
 Margarina
 Huevos
 Azúcar
 Polvo royal
 Leche
 Manjar
 Nueces
 Bol
 Batidora
 Horno
 Cuchara de palo
 Papel mantequilla
 bandeja

3. Materia prima o materia indirecta
Materiales Cant $ materiales Cant a ocupar $
Harina 1 k $ 1000 Harina 200 grs $200
Margarina 1 k $2550 Margarina 125 grs $319
Huevos 30 $2120 Huevos 6 $424
Azúcar 1 k $480 Azúcar 20 grs $ 10
Polvo royal 100 grs $600 Polvo royal 20 grs $120
Leche 1 l $850 Leche 200 cc $170
Manjar 1 k $1280 Manjar 200 grs $ 26
Nueces 1 k $6000 Nueces 200 grs $600
$14880.- $1869.-

4. Cif (costos indirectos de
fabricación):
materiales dias $ ocupar h/min $
Bol 30 $ 1000.- Bol 15min $ 1.-
Batidora 30 $ 15000.- batidora 15min $ 5.-
Horno 30 $ 90000.- horno 25min $ 52.-
Cuchara de
palo
30 $ 1000.- Cuchara de
palo
5min $ 1.-
Papel
mantequilla
D $ 120.- Papel
mantequilla
25min $120.-
Bandeja 30 $ 2000.- Bandeja 30min $ 2.-
$109120.- 1h55min $181.-

5. M.o.(mano de obra):
Mano de
obra
días mensual Mano de
obra
h/min $
repostera 30 $200000.- repostera 1h30min $450.-
$200000.- 1h30min $450.-

6. Especificación de las
ordenes
Nº O.P Especificación de la orden
1 Mezclar los materiales
2 Con las claras hacer batido a nieve
3 Mezclar las claras a nieve con la mezcla anterior
4 Poner en bandeja del horno, papel mantequilla y al horno a
cocción
5 Enfriar, enrollar y rellenar bizcocho
6 Decorar brazo de reina

7. Tarjeta de tiempo
Fecha trabajador Nº O.P H/min Total $
16/abril/2013 Claudia Miranda G. 1 15 min $ 75.-
16/abril/2013 Claudia Miranda G. 2 15 min $ 75.-
16/abril/2013 Claudia Miranda G. 3 5 min $ 25.-
16/abril/2013 Claudia Miranda G. 4 25 min $125.-
16/abril/2013 Claudia Miranda G. 5 20 min $100.-
16/abril/2013 Claudia Miranda G. 6 10 min $ 50.-
1h30min $450.-

8. Ordenes de requisición
Fecha Nº orden de
producción
Material Cantidad
16/Abril/2013 001 Harina 200 grs.
Yema de huevos 6
Margarina 75 grs.
Azúcar 20 grs.
Fecha Nº orden de
producción
Material Cantidad
16/Abril/2013 002 Clara 6
6

9. Fecha Nº orden de
producción
Material Cantidad
16/Abril/2013 004 margarina 75 grs
75grs
Fecha Nº orden de
producción
Material Cantidad
16/Abril/2013 005 Manjar 100grs
100grs.
Fecha Nº orden de
producción
Material Cantidad
16/Abril/2013 006 Manjar 100grs
nueces 100grs
200grs.

10. Orden de producción
Mp Mat Mo Cif Gf
Harina 200 grs. Claudia M. 1 Batidora 1
Yemas 6 Bol 1
Margarina 75 grs.
Azúcar 20 grs.
301 grs. 1 2
Orden de producción nº 001
Orden de producción nº 002
Mp Mat Mo Cif Gf
Clara 6 grs Claudia M. 2 Batidora 1
Bol 1
grs 2 2

11. Mp Mat Mo Cif Gf
O.P Nº 1 Claudia M. 3 Bol 1
O.P Nº 2 Cuchara de palo 1
2
Orden de producción nº 003
Orden de producción nº 004
Mp Mat Mo Cif Gf
margarina 75 grs Claudia M. 4 Papel mantequilla 1
O.P Nº 3 Horno 1
75grs 4 2

12. Mp Mat Mo Cif Gf
Manjar 100grs Claudia M. 5 Bandeja 1
O.P Nº3 Cuchara de palo 1
100grs 5 2
Orden de producción nº 005
Orden de producción nº 006
Mp Mat Mo Cif Gf
O.P Nº 4 Claudia M. 6 Cuchara de palo 1
Manjar 100grs Bandeja 1
nueces 100grs
200grs. 6 2

13. Hoja de costos
Materia prima /materia
Mano de obra
Cif/Gf
Total costo
30% utilidad (+)
Total precio venta
19% IVA
Precio venta
:$ 1869.-
:$ 450.-
:$ 181.-
:$ 2500.-
:$ 750.-
:$ 3250.-
:$ 618.-
:$ 3868.-

14. ¡¡Gracias por su atención!!