El documento explica cómo calcular los ingredientes necesarios para hacer pan usando el método del porcentaje del panadero. Muestra un ejemplo de cómo calcular los gramos de harina, agua, sal y levadura necesarios para hacer 1000 gramos de pan básico con la formulación de 100% harina, 60% agua, 2% sal y 2% levadura. También muestra cómo calcular los ingredientes para hacer 1 kg de pan con masa madre, tomando en cuenta que la masa madre aporta tanto harina como agua.

1. Problemas de recetas de pan con el porcentaje del panadero
El método del panadero indica cada ingrediente en valor relativo es decir en tanto
por ciento de un ingrediente principal ,en el caso del pan el ingrediente principal
es la harina
Ejemplo:
Queremos calcular la cantidad de cada ingrediente que necesitamos para hacer
1000 gramos de pan básico cuya formulación es :
Ingredientes : 100%de harina
60% de agua
2% sal
2% de levadura
sumando los porcentajes 100+60+2+2=164 de masa
para saber cuanto necesitamos poner de cada ingrediente nos referimos a la masa
y a los % de cada uno :
*calculo de Harina
164 gramos de masa tienen 100 gramos de hairna
1000 gramos de masa habrá x gramos de harina
푥 = 100 × 1000 ⋰ 164 = 610 푔푟푎푚표푠 푑푒 ℎ푎푟푖푛푎
*Cálculo de Agua:
como es el 60% respecto a la harina será :
610*0,60 = 366 gramos de agua
*Cálculo de sal:
610+2% =610*O,O2= 12 gramos de sal
*Cálculo de levadura
610*0,02 =12 gramos de levadura
es decir la masa de 1000 gramos de masa contiene 610 de harina,366g de agua,
12 g de sal y 12 gramos de levadura
Otro ejemplo
Queremos hacer un pan de 1kg con masa madre, cuya formulación es la siguiente:
100 % de harina
60% de agua
2% de sal
25% de masa madre
Indicar que cantidad de componentes lleva.
Nota la masa madre es una papilla a partes iguales de harina y agua que tendremos
que tener en cuenta en la cantidad total de harina y agua
1000 gramos de masa contienen:
1000.0,60= 60 agua
100 de harina +60 de agua+ 2 de sal =162 gramos de masa
Contenidos en en masa:
100de harina/162g de masa .1000 de masa =618 gramos de harina
618.0,60 = 370 gramos de agua .

2. 618.0,02 = 12 gramos
nos falta la cantidad de masa madre que aporta agua y harina en partes iguales
25% de 618 =154 gramos de levadura madre
esos 154 son al 50% es decir de agua 154/2 =77 gramos de agua que hay que
restárselo al agua calculado antes
y otros 77 gramos que tenemos que quitar del total de harina
osea
las cantidades pedidas son:
 harina 618-77= 541g de H
 agua 370 -77 =293
 sal 12 gramos
 masa madre 154 gramos