Este proyecto propone desarrollar una unidad productiva para criar, producir y comercializar filete de mojarra roja en la represa de Betania en el departamento de Huila. El proyecto busca mejorar la producción de mojarra roja en menos tiempo y espacio mediante nuevos sistemas de manejo. Se estima una producción anual de 80,000 libras para satisfacer la demanda local y regional. El proyecto requiere una inversión inicial de $120,400,000 pesos e incluye la adquisición de terrenos, construcción de

1. TRABAJO FINAL
CRIA Y COMERCIALIZACION DE FILETE DE
MOJARRA ROJA EN LA REPRESA DE BETANIA
DISEÑO DE PROYECTO
Presentado
Por
JEISON CUENCA MENESES
CC. 1075238181
GERMAN ORLANDO FIERRO
CC.1.075.243.565
JESUS ANTONIO ANDRADE
CC. 1075241732
Grupo 338
Tutora:
ADELAIDA CUELAR BAHAMON

2. PLANTEAMIENTO PROBLEMA
Cómo mejorar la producción cárnica de mojarra roja en menos tiempo y
menor espacio mediante nuevos sistemas de manejo en la represa de Betania
en el Departamento del Huila
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La mojarra es el producto de mayor crecimiento en consumo y
reconocimiento en el mercado en los últimos años, La mojarra es también el
segundo producto alimenticio de mayor crecimiento en la inclusión de menús
en los restaurantes, esta ubicado en el número 15 en los productos
alimenticios de mayor crecimiento en consumo en este país.

3. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto sobre el cultivo y comercialización de filete de
mojarra roja en la represa de Betania es viable porque es un pez de
aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada, es de buen
sabor y rápido crecimiento.
Se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades,
resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de
oxígeno y es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques,
y puede ser manipulado genéticamente.
El desarrollo de esta especie permite obtener muchas ventajas sobre las
otras, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de
espinas intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al ambiente,
resistencia a enfermedades, excelente textura de carne (carne blanca) y
una coloración de muy buena aceptación en el mercado.

4. OBJETIVOS GENERALES
Desarrollar una Unidad Productiva dedicada a la cría, producción y
comercialización de mojarra Roja en la represa de Betania
departamento del Huila con este grupo de Emprendedores.
Dar a conocer un producto de calidad asequible a todos los
usuarios.
Crear una piscicultura que cumpla con todos los requerimientos
existentes para garantizar un buen producto.

5. OBJETIVO ESPECÍFICOS
Obtener un producto de calidad que tenga aceptación en el mercado local,
y regional, así como promover la acuicultura y el primer cultivo de mojarra
roja en la zona como alternativa de producción.
Instalación de 6 jaulones con capacidad de producción de 1
toneladas de mojarra mensual mediante el método de producción
en escala.
Unión de socios interesados en invertir en nuestra empresa industrial
piscícola.
Generar empleos, directos e indirectos en la región.
Realizar análisis de mercado e implementación para expandir por ahora
todo el departamento del Huila.

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
El medio en el que se va a desenvolver el proyecto, es de personas de bajo
recursos en su mayoría campesinos, son gente muy honestas trabajadoras, con
costumbres pasadas en alimentarse del campo mismo.
La economía la comunidad es muy relativa, algunos son portadores de altos
ingresos pero en general se maneja un estrato uno, gente con muchos gastos que
trabaja para subsistir y satisfacer sus necesidades entre ellas alimentarse.
En este campo el lugar es muy privilegiado tiene un clima adecuado para la
producción de peces y un fácil acercamiento para el cuidado del mismo.

7. Marco de referencia – Referentes
conceptuales
En la formulación y evaluación de este proyecto de
producción pecuaria se han sumado importantes
elementos conceptuales como formación socio-
humanística, fundamentación científica e investigativa y
tecnológica, piscicultura, estudios financieros. El
planteamiento de este proyecto permite entender de ser
de metodología, procedimientos y actividades que se
tendrán que abordar posteriormente.

8. Identificación del producto o
servicio (características o atributos)
La mojarra roja es una especie originaria de África y
pertenece a la familia de los cíclicos. Inicialmente fue
cultivada en Kenia en la década del siglo 20 y luego se
expandió hacia Asia y América después de la segunda
guerra mundial.
Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de
mojarra roja y alrededor de 100 híbridos, las cuales han
sido agrupadas en 4 clases según sus hábitos
reproductivos.

9. Descripción de los consumidores o
beneficiarios del producto
La mojarra roja es de consumo de todo ser humano, tiene Beneficios
nutritivos, Reduce enfermedades cardiovasculares hasta en un 81%, además
regula la presión arterial y mejora la circulación sanguínea. Se sabe que la
tilapia aporta un tipo de grasas cardioprotectoras1 que no abundan en otras
carnes, estas grasas se conocen como Omega 3, la cuales ayudan al control del
colesterol en la sangre y previenen ciertos tipos de cáncer (Granja Acuícola La
Sarnosa) Mejora el pronóstico de las enfermedades mentales como depresión
y esquizofrenia.
Mejora el aspecto y salud en las uñas, cabello y piel (la tilapia contiene grandes
cantidades de vitaminas y proteínas como D y E para la piel, vitaminas del
complejo B que favorecen el sistema nervioso, fósforo y calcio que fortalecen
los huesos y ácido fólico, especialmente indicado durante el embarazo).
Además, el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como la
protección a las células del envejecimiento y evitar algunos problemas
cardiacos.

10. Resultado de estudio del mercado
(Análisis De La Demanda)
La población requiere con frecuencia filete de mojarra
roja pero la producción es mínima en la ciudad de Neiva.
Para satisfacer la demanda actual, se toma como referente
el trabajo de campo y la información suministrada por las
personas encuestadas que fueron los supermercados,
tiendas de barrios y almacenes de cadena, que determina
el consumo.

11. Resultado de estudio del mercado
(Análisis de la oferta)
Si iniciamos vendiendo nuestro producto en la ciudad de Neiva,
tenemos una ventaja, la producción la realizamos en la represa de
Betania que tan solo queda a 30 kl, a media hora de un lado a otro.
Neiva es puente de paso para los departamentos del Tolima,
Caquetá, Putumayo y Cauca, por esa razón muchas personas deben
pasar por dicha ciudad y comprar los filetes de mojarra para
revenderos o consumirlo.
En cuanto a camino rural quedan más de 10 veredas cercana a la
ciudad de Neiva y unas 5 del departamento del Tolima también a
ella, los habitantes llegan a comprar distintos productos y uno de
ellos es nuestro filete de mojarra.
Los supermercados cercanos a la zona rural llevan el filete de
mojarra muy costoso porque es revendido.

12. Resultado del Estudio de Mercado
Canal de Precio
• En el momento los precios de filete de pescado son muy altos
debido a la poca competencia en nuestro departamento, por lo tanto
hace que traigan este producto de otros departamentos.
• Nuestro personal estará encargado de llevar diferentes estadísticas
y registros de todos los almacenes de cadena, tiendas y
supermercados
• También estarán pendientes del comportamiento y las variables de
precios del mercado, teniendo en cuenta el abastecimiento del filete
de mojarra, sabiendo que puedan amentar o disminuir los precios
para tomar decisiones en pro de bienestar del proyecto.

13. Resultado de Estudio Técnico
(Como se lleva a cabo la producción
de Bienes o Servicios)
Planta de Producción
Calculo de la Demanda
El cliente selecciona la cantidad de filetes de
mojarras a comprar
Almacenamiento en bodega Entrega total del producto
Realiza la consignación a nuestras
cuentas
Promoción del producto Venta de producto
Entrega de producto.

14. Resultado de Estudio Técnico
(Localización del Producto
• Este proyecto será localizado en el departamento del Huila, a unos 40
minutos de la ciudad de Neiva, en la represa de Betania, que tiene una
extensión de unas 7000 hectáreas con una temperatura promedio de unos
25° C., los cuales son aptos para producción de mojarra..

15. Resultado de Estudio Técnico
(Necesidad de Recurso Humano)
• La represa de Betania cuenta con un Centro de Entrenamiento Pesquero, para
diseñar, promover y ejecutar acciones para la formación profesional y técnica de
los trabajadores pesqueros. Asimismo, intensifica la capacitación, el
entrenamiento, la investigación y la transferencia tecnológica para desarrollar
aptitudes laborales, especialmente para que los pescadores artesanales colaboren
con el desarrollo pesquero y acuícola del país. Todo esto en armonía con la
promoción de la pesca responsable de los recursos hidrobiológicos y la
conservación del medio ambiente.
• Se contratara de manera general 5 vigilantes y el resto de personal será de
oficios varios como son: para alimentación de los peces, mantenimiento de las
jaulas de los peces, para el tratamiento de desescamar las mojarras, sacar los
filetes de mojarras, almacenamiento, entrega de producto, manejo de exhibición
en el punto de ventas, aseos y otros.
• Para la selección de dicho personal se tendrá en cuenta el conocimiento,
formación, capacitación y lo más importante la experiencia laboral.

16. Resultado de estudio técnico
(necesidad de equipo y maquinaria)
Cantidad Equipos Especificaciones
Nos sirve para manejar el inventario de la empresa y sus necesidades.
2 Computadores
2 Impresoras Imprimir sus necesidades.
1 Congeladores Para mantener el producto en optimas condiciones y almacenar la producción.
5 Máquina De Escamado Steen La máquina está diseñada para el uso ininterrumpido y para escamas de
St521 mayor tamaño.
3 DESPIELADORA La máquina presenta un diseño de acero inoxidable completamente nuevo que
AUTOMÁTICA STEEN simplifica la limpieza de la máquina y reduce el coste de gasto de agua.
ST700V10, MODELO CORTO

17. Resultado de estudio técnico
(necesidad de adecuación y obras
físicas)
• El sitio en donde se realizara el proyecto, contara
con salas de fileteado, sala de empaque, cámara de
refrigeración, cámara de congelación, recepción del
producto y baños.
• Tenemos que realizar con condición de accesibilidad,
ventilación, salida de emergencia y buena seguridad;
nuestra planta de tratamiento necesita estanterías,
divisiones, mesas específicas para cada tratamiento de
filete de mojarra.

18. Resultados del estudio financiero
(inversiones necesarias para
implementar el proyecto)
Concepto Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total
Terreno Ha 0.25 9.000.000 22.500.000
Const. e implem. de estanque de Pre - cría (1) Estanque 1 6.300.000 6.300.000
Const. e implem. estanque de engorde (1) Estanque 2 7.200.000 14.400.000
Vivienda - almacén(2) Vivienda 1 15.000.000 15.000.000
Estación de procesamiento Estación 1 18.000.000 18.000.000
Maquina de vacío Maquina 1 36.000000 36.000.000
Congelador Maquina 1 3.600.000 3.600.000
Balanza Equipo 1 1.000.000 1.000.000
Otros equipos 3.600.000
Total 120.400.000
1) incluye: Limpieza del área, Estacado del terreno, Trazado y preparación del fondo del estanque,
Instalación del sistema de desagüe, Construcción del dique, Instalación del sistema de
abastecimiento, Mantenimiento y protección de la obra, canales, tubos PVC, plástico y otros.
2) para guardianía y almacén

19. Resultados del estudio financiero
(estimación de costos, gastos e
ingresos para el primer año)
Concepto Valor
Estudios y requerimientos previos 10.800.000
Factibilidad 7.200.000
Topográfico 1.800.000
Hidrológico y análisis de agua 1.800.000
Declaración de Impacto ambiental (DIA) 200.000
Autorización 66.600
Gastos Pre-operativos 12.600.000
Constitución de la empresa 1.800.000
Acondicionamiento del local 1.800.000
Montaje, instalación y prueba de la maquinaria 1.800.000
Asesoría y asistencia técnica 1.800.000
Capacitación 2.500.000
Supervisión 3.500.000
Otros 2.800.000
Total 50.466.600
Ingresos por ventas Año 2013
Cantidad libras - 80.000
Precio libra - 3.500.000
Total ventas - 280.000.000

20. Cuadro con respuesta a preguntas
básicas del proyecto
No. Pregunta Respuesta
1 Qué problema Resuelve la escases de este alimento en esta región, Reduce enfermedades cardiovasculares
resuelve el proyecto? hasta en un 81%, además regula la presión Arterial y mejora la circulación sanguínea. Se sabe
que la mojarra aporta un tipo de grasas cardioprotectoras1 que no abundan en otras carnes.
2 A quién se dirige la Va dirigido a todas las personas que consuma este tipo de alimento ya que contiene muchas
solución? propiedades nutricionales y de salud por sus niveles de grasas bajos.
3 Cuánto se producirá? Se producirá un promedio de 80.000 libras al año para poder abastecer la demanda
4 Dónde se localizará Se localizara en el embalse de la represa de Betania en el departamento del Huila
la solución?
5 Cómo se solucionará Para diseñar, promover y ejecutar acciones para la formación profesional y técnica de los
el problema trabajadores pesqueros. Asimismo, intensifica la capacitación, el entrenamiento, la investigación y
(tecnología)? la transferencia tecnológica para desarrollar aptitudes laborales, especialmente para que los
pescadores artesanales colaboren con el desarrollo pesquero y acuícola del país. Todo esto en
armonía con la promoción de la pesca responsable de los recursos hidrobiológicos y la
conservación del medio ambiente.
6 Cuál es la mejor La crianza de mojarra se desarrolla dentro de marco legal para la actividad pesquera que está
alternativa de definido por la Ley General de Pesca. De acuerdo con este marco legal, El marco regulatorio
solución al determina un conjunto de medidas de control para la extracción, el procesamiento y la producción
problema? a través de la acuicultura, así como para la protección del medio ambiente, entre otros aspectos
7 Con qué recursos se El presente proyecto es desarrollado en función y para la implementación del cultivo de mojarra
hará el proyecto? roja en la represa de Betania aproximadamente a 30 Km de la ciudad de Neiva, con la financiación
del Infihuila, la cual fomenta este cultivo con todos los requerimientos necesarios para la crianza.
8 Quién realizará el Los realizaremos el grupo colaborativo con la asesoría del tutor del curso
proyecto?
9 ¿Cuándo se realizará Se realizara tan pronto este terminado este proyecto para ser presentado a la entidad que nos
el proyecto? financia para su ejecución.

21. Presentación del sistema de
indicadores
Descripción del indicador
Indicadores (Explicación o significado del
Aspecto a medir
indicador)
¿Qué se logrará? Meta alcanzada/meta planeada*100 Vamos a producir y comercializar 4000
filetes aprox por año.
¿Cuánto se logrará? Producto anual/producto planeado anual*100 El objetivo general de la empresa es
comercializar filetes y para saber
cuánto se lograra tenemos el indicador
de producto anual comercializado por
el planeado en el año que son 4000
filetes.
¿De qué calidad se logrará? Se aprobó el producto o no Para la verificación de este indicador
podemos tener certificado de calidad
y/o encuentras.
¿Cuándo se logrará? Comercialización de filetes/ día Cuando se produzca y comercialice
los filetes, se tendrán ese número de
filetes en el día y así se sabrá cuando
se lograra la meta planeada.

22. Análisis de las tres dimensiones del
desarrollo sostenible el proyecto
• Sostenibilidad Ambiental
• Sostenibilidad Económica
• Sostenibilidad Social o Equidad

23. Conclusiones
• El proyecto de producción y comercialización de filete de mojarra roja en el
municipio de Yaguara, tiene un rendimiento de ganancia neta al final de la
comercialización, La cual es considerada alta si se tiene en cuenta que gran
parte de las utilidades son utilizadas para la recuperación de capitales.
• Además la comercialización se garantiza por que existe una gran demanda
insatisfecha ya que no existen los suficientes cultivos piscícolas y la
producción del medio natural no logra abastecer los mercados locales, sobre
todo en épocas en las que no se presentan migraciones o subiendas en los
medios naturales de producción.
• Esta plenamente comprobado que la piscicultura al igual que todas las
actividades relacionadas con el uso de recursos naturales influyen de manera
importante en el desarrollo de las comunidades rurales en tal forma que
mejoran los ingresos económicos y alimentarios de la población.

24. Bibliografía
• http://www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual%20de%2
0crianza%20de%20tilapia.pdf
• http://www.acuiculturaldia.com/Documentos/CULTIVO%20DE%20T
ILAPIA%20ROJA%20EN%20JAULAS.pdf
• http://steen.be/es/productos/pescado/despielado/
• https://www.google.com.co/search?q=filete+de+mojarra&hl=es-
419&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=WK6
EUMuREIec9gTC3oDoBA&ved=0CEEQsAQ&biw=1280&bih=677
• http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-Tilapia-
Villavicencio/2647656.html