Este documento describe diferentes métodos para conservar frutas, incluyendo envasado, compotas, congelación y concentración. Explica procesos como seleccionar y lavar frutas, preparar jarabe, empacar frutas frescas o precocidas en frascos y sellarlos mediante esterilización. También cubre temas como tratar frutas para evitar el pardeamiento, usar ácido ascórbico y congelar frutas enteras, en rebanadas o como pulpa en diferentes empaques. El objetivo es preser
El documento presenta las definiciones y normas de calidad para semiconservas y conservas vegetales en España. Incluye las definiciones de diferentes tipos de productos como compotas, mermeladas, pulpas y conservas de frutas y verduras. También describe los tratamientos técnicos autorizados y los requisitos de etiquetado para estos productos.
El documento describe un proyecto de elaboración de frutas confitadas en Allen, Rio Negro, Argentina. Se propone aprovechar la oferta estacional de manzanas, peras y membrillos de la región para producir frutas confitadas de manera artesanal. El proyecto prevé invertir las ganancias en ampliar la producción y acceder a nuevos mercados.
Este documento presenta información sobre la elaboración de conservas de frutas de la región Junín en Perú, incluyendo piña, durazno y aguaymanto. Detalla los pasos del proceso como la selección y preparación de la fruta, la preparación del almíbar, el envasado y sellado en frascos de vidrio. También incluye datos sobre las características de cada fruta y consideraciones generales sobre la normativa para este tipo de productos.
Este documento describe el proceso de elaboración de conserva de piña en almíbar. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los pasos del proceso que incluyen la caracterización de la materia prima, la preparación del almíbar, el escaldado y envasado de la piña en el almíbar, y la pasteurización para conservar el producto. El objetivo es producir una conserva de alta calidad que mantenga las propiedades nutritivas y organolépticas de la piña.
Técnicas y tecnología aplicada en el procesamiento de frutas-Leonel Pintag
El documento describe diferentes técnicas y tecnologías aplicadas en el procesamiento de frutas. Menciona el acondicionamiento de la materia prima, diferentes métodos de procesamiento como el lavado, pelado y rebanado, así como técnicas de secado, almacenamiento y mediciones fisicoquímicas realizadas a la fruta. Resalta la importancia de aplicar estas técnicas y utilizar tecnologías para obtener de manera eficiente un producto seguro.
Este documento describe el proceso de elaboración de conservas de frutas. Explica que las conservas de fruta tienen un alto valor nutricional y pueden esterilizarse a temperaturas bajas debido a su contenido en ácidos. Detalla los pasos del proceso como el envasado, precalentamiento, esterilización y enfriamiento rápido para preservar las frutas. También incluye información sobre la composición química de las frutas y los líquidos de cobertura utilizados como el almíbar.
tecnica de conservación de alimentos: almibarlupitacortess
Este documento describe la técnica de conservación de alimentos llamada almíbar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y que la técnica consiste en hervir frutas con agua y azúcar hasta formar una sustancia mielosa. Luego detalla los ingredientes y pasos necesarios para hacer frutas en almíbar, así como sus beneficios como asegurar la higiene y calidad de los alimentos y proporcionar nutrientes por varios meses.
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
El documento presenta las definiciones y normas de calidad para semiconservas y conservas vegetales en España. Incluye las definiciones de diferentes tipos de productos como compotas, mermeladas, pulpas y conservas de frutas y verduras. También describe los tratamientos técnicos autorizados y los requisitos de etiquetado para estos productos.
El documento describe un proyecto de elaboración de frutas confitadas en Allen, Rio Negro, Argentina. Se propone aprovechar la oferta estacional de manzanas, peras y membrillos de la región para producir frutas confitadas de manera artesanal. El proyecto prevé invertir las ganancias en ampliar la producción y acceder a nuevos mercados.
Este documento presenta información sobre la elaboración de conservas de frutas de la región Junín en Perú, incluyendo piña, durazno y aguaymanto. Detalla los pasos del proceso como la selección y preparación de la fruta, la preparación del almíbar, el envasado y sellado en frascos de vidrio. También incluye datos sobre las características de cada fruta y consideraciones generales sobre la normativa para este tipo de productos.
Este documento describe el proceso de elaboración de conserva de piña en almíbar. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los pasos del proceso que incluyen la caracterización de la materia prima, la preparación del almíbar, el escaldado y envasado de la piña en el almíbar, y la pasteurización para conservar el producto. El objetivo es producir una conserva de alta calidad que mantenga las propiedades nutritivas y organolépticas de la piña.
Técnicas y tecnología aplicada en el procesamiento de frutas-Leonel Pintag
El documento describe diferentes técnicas y tecnologías aplicadas en el procesamiento de frutas. Menciona el acondicionamiento de la materia prima, diferentes métodos de procesamiento como el lavado, pelado y rebanado, así como técnicas de secado, almacenamiento y mediciones fisicoquímicas realizadas a la fruta. Resalta la importancia de aplicar estas técnicas y utilizar tecnologías para obtener de manera eficiente un producto seguro.
Este documento describe el proceso de elaboración de conservas de frutas. Explica que las conservas de fruta tienen un alto valor nutricional y pueden esterilizarse a temperaturas bajas debido a su contenido en ácidos. Detalla los pasos del proceso como el envasado, precalentamiento, esterilización y enfriamiento rápido para preservar las frutas. También incluye información sobre la composición química de las frutas y los líquidos de cobertura utilizados como el almíbar.
tecnica de conservación de alimentos: almibarlupitacortess
Este documento describe la técnica de conservación de alimentos llamada almíbar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y que la técnica consiste en hervir frutas con agua y azúcar hasta formar una sustancia mielosa. Luego detalla los ingredientes y pasos necesarios para hacer frutas en almíbar, así como sus beneficios como asegurar la higiene y calidad de los alimentos y proporcionar nutrientes por varios meses.
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
El documento proporciona información sobre el proceso de elaboración de mermeladas. Explica que primero se selecciona y limpia la fruta, luego se despulpa y mezcla con azúcar y otros ingredientes como pectina y ácido cítrico. La mezcla se somete a tratamiento térmico para concentrarla, luego se envasa en frascos que se enfrían antes de almacenar. El proceso asegura que el producto final tenga las características deseadas de color, sabor, textura y vida útil prolongada.
Este documento describe el proceso de elaboración de piña en almíbar. Incluye las etapas de recolección, lavado, selección, pelado, troceado, preparación del almíbar, cocción de la fruta, llenado y sellado de los envases, esterilización y enfriamiento. También cubre aspectos del control de calidad como la higiene, materia prima, proceso y producto terminado. El objetivo es conservar la piña mediante el aislamiento de la fruta y la destrucción de microorganismos a través
Este documento describe cómo elaborar frutas en almíbar. Explica que las frutas en almíbar se obtienen a partir de frutos enteros, medios frutos o segmentos a los que se les ha añadido un jarabe de agua y azúcar. También proporciona instrucciones sobre los ingredientes y el procedimiento para hacer frutas en almíbar de manera higiénica y ahorrar dinero. Además, indica que las frutas en almíbar elaboradas de esta manera duran entre 6 y 8 meses si se conservan adec
El documento describe diferentes procesos y productos que se pueden realizar con frutas, incluyendo la elaboración de mermeladas, almíbar, ate, jalea, frutas cristalizadas, frutas deshidratadas, jugos y néctares. Se explican los pasos involucrados en cada proceso, como la selección, lavado y pelado de las frutas, la cocción, envasado y almacenamiento de los productos finales.
Este documento presenta el proceso de producción de bocadillo y duraznos en conserva realizado por Fruitcon s.a. Incluye las etapas de selección, lavado, escaldado, despulpado, cocción, moldeo, corte y empaque. El objetivo es preservar las frutas mediante tratamientos térmicos que inactivan enzimas y microorganismos, extendiendo la vida útil del producto de manera inocua y de calidad para el consumidor.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
Industrialización del plátano jornadas biomusa 2010Monica Gonzalez
El documento resume la situación actual de la comercialización del plátano, que se realiza principalmente en fresco, lo que genera problemas como la saturación del mercado y la disminución del consumo. Se propone la industrialización del plátano como una oportunidad para valorizar los desechos y aumentar el valor añadido. Se describen diversos productos que pueden obtenerse a partir del plátano verde o maduro mediante procesos como la deshidratación, la obtención de harina o el pre-frito congelado.
El documento habla sobre las frutas en almíbar. Explica que las frutas son una fuente importante de vitaminas y minerales, pero para aprovecharlos a largo plazo se necesita conservarlos usando métodos como agregar azúcar y tratamientos térmicos. Luego describe que las frutas en almíbar se hacen para aumentar la vida útil de los alimentos y poder consumirlos después sin riesgos para la salud. Finalmente menciona que la finalidad de las frutas en almíbar es mantener la calidad de los product
Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para una planta procesadora de conservas de mango en almíbar en Piura, Perú. Se justifica el proyecto debido a la gran capacidad de cultivo de frutales en la región. El estudio incluye un análisis de mercado, la descripción del proceso de producción, la localización de la planta, los costos y presupuesto inicial, con el objetivo de producir conservas de alta calidad para satisfacer la demanda insatisfecha en la región.
Diagrama de flujo de mermelada de fresa Gerardo Luna
El documento describe el proceso de selección, lavado, clasificación, pelado, escaldado, mezclado, equilibración, envasado y almacenamiento de frutas. La selección elimina frutas no aptas, el lavado se hace por vía seca o húmeda, la clasificación separa por propiedades, el pelado remueve la corteza, el escaldado ablanda los tejidos y el mezclado agrega azúcar u otros aditivos. Luego sigue la equilibración y envasado antes del al
El documento describe un proyecto para elaborar confitados de peras y manzanas de forma artesanal. El proyecto tiene como objetivos adquirir conocimientos sobre la elaboración de frutas confitadas y obtener un beneficio económico ofreciendo un alimento saludable. Se detalla el proceso de preparación, que incluye lavar, pelar y cortar la fruta, cocinarla en almíbar y dejarla reposar varios días antes de empaquetarla para su venta.
Introduccion al procesamiento de frutas y hortalizasbelen del valle
El documento trata sobre la introducción al procesamiento de frutas y hortalizas. Explica que la demanda mundial de estos productos ha generado una importante industria de procesamiento. Describe los factores que influyen en el procesamiento como la composición química, estructura celular, maduración, recolección y almacenamiento de frutas y hortalizas. Finalmente, cubre temas como pigmentación, clasificaciones, y efectos del cocinado.
El documento describe dos métodos para mejorar el valor nutritivo de los alimentos: los germinados y las frutas deshidratadas. Los germinados son brotes producidos durante la germinación de semillas y concentran nutrientes para una mejor digestión. Las frutas deshidratadas conservan sus vitaminas y minerales mediante un proceso de secado con aire caliente. Ambos métodos permiten aumentar el contenido nutricional de los alimentos de forma natural y económica.
Este documento describe las etapas para elaborar diferentes tipos de conservas de frutas y verduras caseras. Explica cómo hacer frutas en almíbar, mermeladas, vegetales en salmuera o al natural, y vegetales agridulces o encurtidos. Detalla los pasos de seleccionar y acondicionar las frutas y verduras, escaldar, elaborar el almíbar o salmuera, llenar los frascos, el tratamiento térmico y los cuidados finales. El objetivo es aprender a producir de manera segura
El documento discute las ventajas y desventajas de los alimentos naturales e industrializados. Entre las ventajas de los alimentos industrializados se encuentran su disponibilidad todo el año y su facilidad de almacenamiento y transporte, mientras que sus desventajas incluyen un menor valor nutricional y un mayor riesgo de alergias y obesidad. Los alimentos naturales tienen un mayor valor nutricional y menos químicos, pero requieren más cuidado y tiempo de cultivo. En general, ambos tipos de alimentos tienen un papel que jugar si
Este documento describe los pasos para elaborar fruta en almíbar, incluyendo lavado, mondado, tratamiento antioxidativo, escaldado y envasado. Primero se selecciona la fruta, se lava y monda, luego se somete a un tratamiento antioxidante y escaldado para preservarla y concentrar el almíbar. Finalmente, se envasa la fruta cubriéndola con el almíbar caliente para conservarla.
The document is a resume for Joseph Monteiro seeking an entry-level developer position. It summarizes his education including an Associate of Science degree in Information System Technology from Roxbury Community College. It also lists his technical skills and various IT related jobs including IT support at Harvard School of Public Health and teaching English as a second language.
El documento describe seis supuestos sobre el desarrollo del self y la terapia psicoanalítica. Explica que el self cambia a través de la vida, las primeras relaciones moldean las relaciones objetales, y la patología refleja las relaciones originales. Además, el self no es completamente patológico y cambia con el tiempo. En la terapia, los clientes resuelven asuntos del niño interno y construyen nuevos objetos del self a través de la relación con el terapeuta. Finalmente, la posición "estás bien
El documento describe los pasos para crear un paisaje urbano en Adobe Flash CS: 1) Abrir el programa y seleccionar un cuadro en blanco para trabajar; 2) Dibujar un cuadro de contorno y usar la herramienta de línea para dibujar; 3) Seleccionar la herramienta de cubo de pintura y elegir colores para pintar el paisaje.
Feminists fight for equality between men and women arguing that women should have equal opportunities and resources as men. They advocate for equal political, economic, and social rights for women. Key early feminist thinkers included Karl Marx and Marianne Weber.
El documento describe los diferentes impuestos a los que están sujetas las empresas en función de su forma jurídica, incluyendo el Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas, el Impuesto sobre Sociedades, el IVA y otros impuestos menores como el de Bienes Inmuebles y Vehículos. También explica los conceptos de retenciones e ingresos a cuenta y el calendario fiscal para el cumplimiento de obligaciones tributarias a lo largo del año.
El documento proporciona información sobre el proceso de elaboración de mermeladas. Explica que primero se selecciona y limpia la fruta, luego se despulpa y mezcla con azúcar y otros ingredientes como pectina y ácido cítrico. La mezcla se somete a tratamiento térmico para concentrarla, luego se envasa en frascos que se enfrían antes de almacenar. El proceso asegura que el producto final tenga las características deseadas de color, sabor, textura y vida útil prolongada.
Este documento describe el proceso de elaboración de piña en almíbar. Incluye las etapas de recolección, lavado, selección, pelado, troceado, preparación del almíbar, cocción de la fruta, llenado y sellado de los envases, esterilización y enfriamiento. También cubre aspectos del control de calidad como la higiene, materia prima, proceso y producto terminado. El objetivo es conservar la piña mediante el aislamiento de la fruta y la destrucción de microorganismos a través
Este documento describe cómo elaborar frutas en almíbar. Explica que las frutas en almíbar se obtienen a partir de frutos enteros, medios frutos o segmentos a los que se les ha añadido un jarabe de agua y azúcar. También proporciona instrucciones sobre los ingredientes y el procedimiento para hacer frutas en almíbar de manera higiénica y ahorrar dinero. Además, indica que las frutas en almíbar elaboradas de esta manera duran entre 6 y 8 meses si se conservan adec
El documento describe diferentes procesos y productos que se pueden realizar con frutas, incluyendo la elaboración de mermeladas, almíbar, ate, jalea, frutas cristalizadas, frutas deshidratadas, jugos y néctares. Se explican los pasos involucrados en cada proceso, como la selección, lavado y pelado de las frutas, la cocción, envasado y almacenamiento de los productos finales.
Este documento presenta el proceso de producción de bocadillo y duraznos en conserva realizado por Fruitcon s.a. Incluye las etapas de selección, lavado, escaldado, despulpado, cocción, moldeo, corte y empaque. El objetivo es preservar las frutas mediante tratamientos térmicos que inactivan enzimas y microorganismos, extendiendo la vida útil del producto de manera inocua y de calidad para el consumidor.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
Industrialización del plátano jornadas biomusa 2010Monica Gonzalez
El documento resume la situación actual de la comercialización del plátano, que se realiza principalmente en fresco, lo que genera problemas como la saturación del mercado y la disminución del consumo. Se propone la industrialización del plátano como una oportunidad para valorizar los desechos y aumentar el valor añadido. Se describen diversos productos que pueden obtenerse a partir del plátano verde o maduro mediante procesos como la deshidratación, la obtención de harina o el pre-frito congelado.
El documento habla sobre las frutas en almíbar. Explica que las frutas son una fuente importante de vitaminas y minerales, pero para aprovecharlos a largo plazo se necesita conservarlos usando métodos como agregar azúcar y tratamientos térmicos. Luego describe que las frutas en almíbar se hacen para aumentar la vida útil de los alimentos y poder consumirlos después sin riesgos para la salud. Finalmente menciona que la finalidad de las frutas en almíbar es mantener la calidad de los product
Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para una planta procesadora de conservas de mango en almíbar en Piura, Perú. Se justifica el proyecto debido a la gran capacidad de cultivo de frutales en la región. El estudio incluye un análisis de mercado, la descripción del proceso de producción, la localización de la planta, los costos y presupuesto inicial, con el objetivo de producir conservas de alta calidad para satisfacer la demanda insatisfecha en la región.
Diagrama de flujo de mermelada de fresa Gerardo Luna
El documento describe el proceso de selección, lavado, clasificación, pelado, escaldado, mezclado, equilibración, envasado y almacenamiento de frutas. La selección elimina frutas no aptas, el lavado se hace por vía seca o húmeda, la clasificación separa por propiedades, el pelado remueve la corteza, el escaldado ablanda los tejidos y el mezclado agrega azúcar u otros aditivos. Luego sigue la equilibración y envasado antes del al
El documento describe un proyecto para elaborar confitados de peras y manzanas de forma artesanal. El proyecto tiene como objetivos adquirir conocimientos sobre la elaboración de frutas confitadas y obtener un beneficio económico ofreciendo un alimento saludable. Se detalla el proceso de preparación, que incluye lavar, pelar y cortar la fruta, cocinarla en almíbar y dejarla reposar varios días antes de empaquetarla para su venta.
Introduccion al procesamiento de frutas y hortalizasbelen del valle
El documento trata sobre la introducción al procesamiento de frutas y hortalizas. Explica que la demanda mundial de estos productos ha generado una importante industria de procesamiento. Describe los factores que influyen en el procesamiento como la composición química, estructura celular, maduración, recolección y almacenamiento de frutas y hortalizas. Finalmente, cubre temas como pigmentación, clasificaciones, y efectos del cocinado.
El documento describe dos métodos para mejorar el valor nutritivo de los alimentos: los germinados y las frutas deshidratadas. Los germinados son brotes producidos durante la germinación de semillas y concentran nutrientes para una mejor digestión. Las frutas deshidratadas conservan sus vitaminas y minerales mediante un proceso de secado con aire caliente. Ambos métodos permiten aumentar el contenido nutricional de los alimentos de forma natural y económica.
Este documento describe las etapas para elaborar diferentes tipos de conservas de frutas y verduras caseras. Explica cómo hacer frutas en almíbar, mermeladas, vegetales en salmuera o al natural, y vegetales agridulces o encurtidos. Detalla los pasos de seleccionar y acondicionar las frutas y verduras, escaldar, elaborar el almíbar o salmuera, llenar los frascos, el tratamiento térmico y los cuidados finales. El objetivo es aprender a producir de manera segura
El documento discute las ventajas y desventajas de los alimentos naturales e industrializados. Entre las ventajas de los alimentos industrializados se encuentran su disponibilidad todo el año y su facilidad de almacenamiento y transporte, mientras que sus desventajas incluyen un menor valor nutricional y un mayor riesgo de alergias y obesidad. Los alimentos naturales tienen un mayor valor nutricional y menos químicos, pero requieren más cuidado y tiempo de cultivo. En general, ambos tipos de alimentos tienen un papel que jugar si
Este documento describe los pasos para elaborar fruta en almíbar, incluyendo lavado, mondado, tratamiento antioxidativo, escaldado y envasado. Primero se selecciona la fruta, se lava y monda, luego se somete a un tratamiento antioxidante y escaldado para preservarla y concentrar el almíbar. Finalmente, se envasa la fruta cubriéndola con el almíbar caliente para conservarla.
The document is a resume for Joseph Monteiro seeking an entry-level developer position. It summarizes his education including an Associate of Science degree in Information System Technology from Roxbury Community College. It also lists his technical skills and various IT related jobs including IT support at Harvard School of Public Health and teaching English as a second language.
El documento describe seis supuestos sobre el desarrollo del self y la terapia psicoanalítica. Explica que el self cambia a través de la vida, las primeras relaciones moldean las relaciones objetales, y la patología refleja las relaciones originales. Además, el self no es completamente patológico y cambia con el tiempo. En la terapia, los clientes resuelven asuntos del niño interno y construyen nuevos objetos del self a través de la relación con el terapeuta. Finalmente, la posición "estás bien
El documento describe los pasos para crear un paisaje urbano en Adobe Flash CS: 1) Abrir el programa y seleccionar un cuadro en blanco para trabajar; 2) Dibujar un cuadro de contorno y usar la herramienta de línea para dibujar; 3) Seleccionar la herramienta de cubo de pintura y elegir colores para pintar el paisaje.
Feminists fight for equality between men and women arguing that women should have equal opportunities and resources as men. They advocate for equal political, economic, and social rights for women. Key early feminist thinkers included Karl Marx and Marianne Weber.
El documento describe los diferentes impuestos a los que están sujetas las empresas en función de su forma jurídica, incluyendo el Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas, el Impuesto sobre Sociedades, el IVA y otros impuestos menores como el de Bienes Inmuebles y Vehículos. También explica los conceptos de retenciones e ingresos a cuenta y el calendario fiscal para el cumplimiento de obligaciones tributarias a lo largo del año.
Este documento describe diferentes aspectos de las tecnologías de información y comunicación. Explica conceptos clave como hardware, software, redes, protocolos de comunicación y tipos de transmisión de datos. Además, detalla diversos dispositivos, medios de transmisión y tecnologías como ADSL, fibra óptica, redes inalámbricas y sistemas móviles.
El documento describe los componentes principales de un ordenador, incluyendo la carcasa, placa base, procesador, memoria, tarjetas, unidades de disco y puertos de comunicaciones. También explica los periféricos de entrada como el teclado, ratón y escáner; periféricos de salida como la pantalla, altavoces e impresora; y periféricos de entrada/salida como el módem y tarjetas de red. Por último, detalla los sistemas de almacenamiento como los discos duros, unidades ópticas y memor
El comercio electrónico se define como el uso de comunicaciones electrónicas y tecnología digital para realizar transacciones comerciales y crear valor entre organizaciones e individuos. Consiste principalmente en la distribución, compra, venta, marketing y suministro de información de productos o servicios a través de Internet, lo que permite a las empresas tener su negocio disponible las 24 horas del día y en cualquier parte del mundo. También se considera un instrumento moderno que permite promocionar y vender fácilmente productos por Internet, ofreciendo atención personalizada
Este documento describe 8 rondas de actividades para entretener a fanáticas que hacen fila afuera de un estadio para asistir a un concierto. Las rondas incluyen premios como pasar la noche en el mismo hotel que la banda, jugar videojuegos musicales, recibir saludos de la banda en un bus con pantalla gigante, y obtener acceso a wifi e instalaciones sanitarias mientras esperan en la fila. El objetivo es que las fanáticas pasen un buen rato mientras esperan ansiosas ver a su
El documento proporciona información sobre los adverbios y pronombres. Explica que los adverbios modifican a verbos, adjetivos y otros adverbios para expresar circunstancias como tiempo, lugar, modo y duda. También define los pronombres como palabras que sustituyen a sustantivos para evitar repeticiones, y clasifica los pronombres en personales, demostrativos y posesivos.
Este documento proporciona instrucciones para crear un díptico en Adobe Photoshop. Explica cómo abrir un nuevo archivo, ajustar el tamaño de las imágenes, copiar y pegar las imágenes en el archivo, usar la herramienta de transformación libre para modificar el tamaño, acoplar las capas y guardar el archivo final. También describe cómo cambiar el color de fondo usando la herramienta de rellenar.
La ISO 9001 establece los requisitos para un sistema de gestión de calidad que puede ayudar a cualquier organización a mejorar su forma de trabajar y satisfacer a los clientes. La versión más reciente de 2008 tiene ocho capítulos que cubren temas como la documentación, los recursos, la realización del producto y la medición. Siguiendo los requisitos de ISO 9001, las organizaciones pueden obtener ventajas como una mayor eficiencia operativa, mayores ventas y menores costos.
El documento describe los cuatro procesos de cultivo del mejillón en las bateas de las rías gallegas. Primero, se recoge la cría del mejillón de las piedras y se enrolla en cuerdas para dejarla crecer durante 4 meses. Luego, se traslada el mejillón a dos cuerdas distintas y se dejan colgadas en la batea durante 2 años antes de ser recogidas y comercializadas, ya que el mejillón de Galicia es considerado el mejor del mundo.
La convivencia requiere el respeto, amor, perdón y tolerancia hacia las costumbres de otros. Los seres humanos necesitan sentirse parte de una comunidad y las normas de convivencia deben permitir la libertad individual sin afectar la de los demás. Una buena convivencia se basa en el respeto, la afabilidad, la inteligencia y la educación.
Dos modelos para la integración didáctica de las TIC.Paula Higuera
El documento discute dos modelos para incorporar la tecnología en la enseñanza y propone cuatro aspectos clave para desarrollar proyectos educativos efectivos con TIC: 1) Definir el problema educativo y los objetivos de aprendizaje, 2) Aprovechar las funciones únicas de la tecnología, 3) Crear un entorno de aprendizaje acorde con el constructivismo, 4) Evaluar cómo la tecnología ayudó a resolver el problema educativo original. También enfatiza la importancia de articular los conocimientos pedag
iTunes es un reproductor de medios y tienda de contenidos multimedia desarrollado por Apple para reproducir, organizar y sincronizar contenido en iPods, iPhones, iPads y comprar música. Los usuarios pueden organizar su música en listas de reproducción, editar información, grabar CDs, comprar música en iTunes Store y ver visualizaciones gráficas de música. iTunes también sincroniza datos como música, videos, contactos y correo electrónico entre dispositivos Apple.
El documento describe los principales componentes y características de los discos duros. Un disco duro almacena datos de forma no volátil mediante la grabación magnética en uno o más platos rígidos que giran a alta velocidad. Los discos duros constan de cabezales de lectura/escritura, brazos, platos, controladoras de interfaz y otros componentes electrónicos que permiten el acceso, lectura y escritura de datos de forma rápida y fiable. El documento también explica conceptos como la capacidad, velocidad
Como congelar frutas y verduras congelar fruitas-verduras99listnicole
Este documento proporciona instrucciones para congelar frutas y verduras de manera adecuada. Explica que es importante seleccionar productos frescos y prepararlos y empacarlos rápidamente para preservar la calidad nutricional, el sabor y la textura. También recomienda usar empaques herméticos y almacenar los alimentos congelados a 0 grados F o menos, consumiendo primero los que han estado congelados por más tiempo.
Este documento describe el proceso de elaboración de una conserva de piña en almíbar. Explica los materiales, métodos y procesos involucrados como la recepción, selección, lavado, pelado y trozado de la piña, preparación del almíbar con azúcar y agua, envasado de la piña en frascos con el almíbar, y el tratamiento térmico para su conservación. Finalmente, presenta los resultados de las características organolépticas y fisicoquímicas de la piña y la conserva termin
Este documento proporciona instrucciones detalladas sobre cómo congelar frutas y verduras de manera adecuada para mantener su calidad nutricional, sabor y textura. Explica los pasos para seleccionar alimentos frescos, prepararlos correctamente, envasarlos en materiales herméticos y acomodarlos en el congelador. También brinda recomendaciones específicas para tratar diferentes tipos de frutas y verduras antes de congelarlas para prevenir la decoloración y mantener la textura deseada. El
Este documento proporciona instrucciones detalladas sobre cómo congelar frutas y verduras de manera efectiva en casa. Explica los pasos para seleccionar alimentos frescos, prepararlos adecuadamente, empacarlos en envases herméticos y acomodarlos en el congelador. También ofrece consejos específicos para tratar diferentes tipos de frutas y verduras a fin de preservar su calidad nutricional, textura y color al congelarlas.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso de temperaturas bajas (refrigeración y congelación) y altas, así como métodos químicos como la adición de ácidos. Explica los parámetros importantes a considerar para la congelación y almacenamiento de alimentos congelados de manera segura. También cubre procesos como la liofilización y la ultracongelación.
El documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada. Consiste en impregnar la fruta con jarabes cada vez más concentrados de azúcar hasta alcanzar una concentración del 70-75%, lo que le da una consistencia sólida y la conserva. El proceso implica cortar la fruta, macerarla en salmuera, precocerla, sumergirla en sucesivos jarabes más concentrados y finalmente secarla.
Este documento describe el proceso de elaboración de piña en almíbar. Incluye las etapas de recolección, lavado, selección, pelado, troceado, preparación del almíbar, cocción de la fruta, llenado y sellado de los envases, esterilización y enfriamiento. También explica los controles de calidad necesarios como el control de la materia prima, proceso y producto terminado para asegurar la inocuidad y calidad del producto.
Este documento describe el proceso de elaboración de piña en almíbar. Incluye las etapas de recolección, lavado, selección, pelado, troceado, preparación del almíbar, cocción de la fruta, llenado y sellado de los envases, esterilización y enfriamiento. También cubre aspectos del control de calidad como la higiene, materia prima, proceso y producto terminado. El objetivo es conservar la piña mediante el aislamiento de la fruta y la destrucción de microorganismos a través
Este documento describe varios métodos para conservar frutas, incluyendo secado, calor, azúcar, frío y congelación. Explica que el secado, pasteurización, esterilización, mermeladas, dulces de fruta y concentrados de jugo de fruta usan calor o azúcar para reducir la actividad microbiana. También detalla que la refrigeración y congelación usan bajas temperaturas para inhibir el crecimiento de microbios por varios días y así prolongar la vida útil de las frutas. El objet
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de frutas tropicales. El proceso consiste en 1) obtener la pulpa de frutas como piña, papaya y mango, 2) mezclar la pulpa con agua, azúcar y otros ingredientes, y 3) aplicar un tratamiento térmico de pasteurización para conservar el producto. El néctar envasado debe almacenarse refrigerado para mantener su calidad por 10 a 15 días.
Procesamiento y Envasado de Jugo, Conservas en Salmuera y VinagreGallo Rocky
El documento habla sobre la elaboración de conservas de frutas y verduras. Explica los procesos de fermentación, envasado y esterilización de productos como pepinillos, cebollas, col, coliflor y habichuelas. También describe cómo se elabora chucrut a partir de la fermentación de la col blanca y los métodos de envasado y almacenamiento de este producto.
El documento proporciona información sobre la producción de yogur. Describe los pasos clave en el proceso, que incluyen mezclar leche fresca y en polvo, calentarla a 80°C para pasteurizarla, enfriarla a 42°C, agregar cultivos lácticos, incubar durante 3 horas, enfriar durante 12 horas más, y envasar el producto final en recipientes individuales. El yogur resultante contiene bacterias probióticas beneficiosas.
El documento describe los diferentes tipos de conservas de frutas y verduras, incluyendo confituras, mermeladas, compotas, jaleas, frutas en almíbar, arrope, frutas confitadas, licores de frutas, y conservas vegetales de verduras como verduras al natural, verduras preparadas, verduras en aceite, encurtidos, y explica los procesos de producción que incluyen la recepción de los ingredientes, selección, lavado y envasado.
Las frutas son frutos comestibles obtenidos de plantas que son dulces y ácidos, con aroma e importantes nutrientes. Proveen vitaminas, minerales y fibra, y comer por lo menos cinco porciones al día puede reducir el riesgo de cáncer. Se pueden preparar en almibar u otras recetas caseras.
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe varios métodos de conservación como la refrigeración, desecación, esterilización y fermentación. También explica factores que causan la descomposición de alimentos como microorganismos, enzimas, luz, calor, oxígeno y agua. Se enfoca en el método Appert de
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe varios métodos de conservación como la refrigeración, desecación, esterilización y fermentación. También explica factores que causan la descomposición de alimentos como microorganismos, enzimas, luz, calor, oxígeno y agua. Finalmente, resume el método Appert de
1) La elaboración casera de conservas requiere seguir estrictas medidas de higiene y seguridad para evitar la contaminación bacteriana y en especial el crecimiento de Clostridium botulinum, que puede causar botulismo. 2) Es importante elegir materias primas frescas y seguir procesos como escaldado, envasado en frascos esterilizados y su posterior esterilización para asegurar la destrucción de microorganismos. 3) Las conservas deben almacenarse correctamente y consumirse dentro de su periodo de vida útil para pre
1) La elaboración casera de conservas requiere seguir estrictas medidas de higiene y seguridad para evitar la contaminación bacteriana y en especial el crecimiento de Clostridium botulinum, que puede causar botulismo. 2) Es importante elegir materias primas frescas y seguir procesos como escaldado, envasado en frascos esterilizados y aplicación de calor para garantizar la destrucción de microorganismos. 3) Si bien las conservas caseras pueden durar hasta un año si se almacenan correctamente, es recomendable
1. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL I
LABORATIRIO #4
4.CONSERVACION DE VEGETALES
INTRODUCCION
La aplicación de los métodos de conservación, permite que durante todo el
año se disponga de frutas, principalmente de aquellas que no están en
cosecha. Una conserva se elabora a partir de alimentos de excelente
calidad, las frutas deben estar frescas y sanas, son productos de fácil y
rápida utilización y dan variedad a las comidas.
Con el fin de aumentar la vida útil de los alimentos y lograr una optima
calidad nutricional y sensorial, los científicos experimentan métodos de
conservación donde se utiliza poco o ningún tratamiento térmico con la
aplicación al alimento de impulsos eléctricos, pulsos de luz, uso de
atmósferas modificadas, entre otros con excelentes resultados.
En la aplicación de los métodos de conservación tradicionales se trata
también de buscar un producto con calidad nutricional utilizando tiempos
mas cortos, temperaturas menos drásticas, uso de métodos combinados,
para producir alimentos seguros con mínimos cambios nutricionales y
sensoriales.
El conocimiento de los diferentes métodos, permitirá seleccionar con base
en las condiciones del medio su implementación, en hogares, servicios de
alimentación, comunidades.
Las frutas se conservan por medios físicos y químicos.
Los físicos
pasteurización, esterilización, congelación, remoción de la humedad. Los
químicos comprenden, cambios en el pH, adición de azúcar, entre otros.
1. OBJETIVOS
Elaborar conservas de frutas utilizando diferentes métodos de
conservación.
Aplicar las técnicas en la protección, preparación y conservación de
frutas.
Evaluar la calidad nutricional del producto a base de frutas con base
en el tratamiento utilizado y la estabilidad de los nutrientes del
vegetal.
2. 2. CONSERVAS DE FRUTAS
ENVASADO: La diferencia entre el envasado de vegetales y frutas,
es que las frutas generalmente requieren jarabe como líquido de
gobierno. El azúcar imparte a la fruta sabor, firmeza y previene que
esta flote en el frasco.
JARABE: Es una preparación fluida, transparente de agua y azúcar o jugo
de frutas y azúcar. Se califican con base en la proporción de azúcar:agua,
como: muy delgado, delgado, mediano, espeso, muy espeso (ver
preparación de jarabes)
TIPO DE
JARABE
AZUCAR*
Muy Delgado
1
Delgado
2
Mediano
3
Espeso
4¾
Muy Espeso
7
*Medidas estándar
AGUA*
4
4
4
4
4
CANTIDAD
RESULTANTE
EN POCILLO
4¾
5
5½
6½
7¾
El jarabe, se prepara disolviendo el azúcar en el agua, calentando, hasta
que este bien disuelto.
El jarabe delgado o ligero se prepara con 250g de azúcar por 500ml de
agua; el mediano con 250ml de agua y 225g de azúcar.
PROCESO GENERAL
-Esterilización de Frascos: Prepare el equipo a utilizar. Coloque en el
fondo del recipiente la canastilla o parrilla. Agregue agua hasta la mitad.
Coloque los frascos boca abajo, que no se toquen entre si ni con la olla.
Si los frascos no quedan completamente sumergidos, agregue mas agua.
-Selección de la fruta: Seleccione frutas frescas, maduras pero firmes,
clasifíquelas de acuerdo con tamaño, grado de madurez, para asegurar
uniformidad del proceso.
Lave cuidadosamente la fruta bajo chorro con agua fría o en un recipiente,
cambiando el agua las veces que sea necesario. Se recomienda lavar lotes
pequeños para un mejor resultado.
Asegúrese que estén libres de
suciedad.
-Frutas que sufren pardeamiento: Haga tratamiento previo a las frutas
que lo requieran para prevenir el pardeamiento por medio de la siguiente
solución: dos cucharadas de vinagre por cuatro litros de agua o jugo de
limón (sumerja la fruta aproximadamente por un minuto) y luego drene esa
agua. También puede utilizar una cucharada de acido ascórbico en dos
litros de agua (utilice vitamina C, tritúrela y disuelva).
-Empaque de la fruta fresca: Llene el frasco con la fruta entera, picada o
partida en mitades, éstas, con la cavidad hacia abajo y sobrepuestas en
forma de capas. Agregue el jarabe frío (ver preparación de jarabes) a los
frascos dejando espacio de la cabeza del frasco.
3. -Empaque de la fruta precocida: La fruta entera, picada o en mitades se
cocina ligeramente (3 a 5 minutos) en jarabe u otro líquido. Se saca la
fruta y se empaca en los frascos colocando las frutas en mitades con la
cavidad hacia abajo (cascos de guayaba) y superponiendo capas. Se
agrega el jarabe caliente, dejando el espacio de cabeza del frasco.
- Haga el vacío al envase: Saque las burbujas de aire del frasco al Baño
María o introduciendo suavemente entre las paredes del frasco y el alimento
una espátula delgada y revolviendo sin dañar el producto hasta poner en
libertad las burbujas.
- Limpie los bordes del frasco con un trapo húmedo para retirar los restos
del jarabe o alimento.
- Tape el frascos.
- Organice los frascos ya llenos y tapados en la olla, sobre la parrilla o en la
canastilla, de tal forma que no se toquen entre si, ni con las paredes del
recipiente.
- Agregue agua hasta que los frascos queden sumergidos mas o menos
2cm, por encima de la tapa. Tape la olla y tan pronto hierva, deje hervir
durante el tiempo indicado para el producto.
- Saque los frascos (utilice pinzas o un coge ollas grueso) y colóquelos
sobre un paño doblado o madera, nunca sobre superficies húmedas.
- Deje enfriar y observar si ha habido un buen cierre, presionando la tapa
con el dedo índice. Si al presionar no cede la tapa, hay un buen sellado. Si
se hunde y devuelve a la posición original, índica que no ha sido bien
sellada.
- Si el frasco no ha tenido un buen cierre, después de enfriarlo, refrigérelo,
si observa que sus características, olor, color, apariencia son correctas.
- Identifique el producto y almacénelo en un lugar fresco y oscuro. En la
etiqueta o rotulo debe ir consignado: el nombre del producto, fecha de
envasado, peso neto.
- Revise el producto tan pronto este frío, luego a los 8 días, a los 15 días y
al mes. Anote las características del mismo y evalúe.
4. - FLUJO DE PROCESO
Selección
Enfriamiento
Control del sellado
Preparación Preliminar
(pelado, lavado y picado)
Esterilización
(olla de presión
o autoclave)
Etiquetado
Escaldado
Tapado o sellado
Envasado
Vacío
Cuarentena
- PROBLEMAS QUE PUEDEN PRESENTAR LAS FRUTAS ENVASADAS
- Enturbamiento del jarabe.
- Cambios de color de la conserva.
- Abombamiento de la tapa.
- Presencia de burbujas por fermentación.
- Aromas extrañas.
- corrosión de la tapa.
COMPOTAS:
Una compota, es un colado envasado, en cuyos
ingredientes predomina la fruta, se elabora a base de frutas frescas
o mezcla de frutas frescas (pulpa) previamente concentradas,
técnicamente procesadas y libres de residuos de plaguicidas u otras
sustancias nocivas.
El producto debe ser bien triturado, de tal forma que el tamaño de la
partícula sea tan pequeña que no requiera ser masticado. Los
colados se usan principalmente en la alimentación infantil.
3. CONGELACIÓN DE FRUTAS
Consiste en someter el producto a temperaturas por debajo de OºC
después de la preparación preliminar.
El objetivo de la congelación es preservar el alimento, mediante el
intercambio de calor, inhibiendo el desarrollo microbiano por uso de bajas
temperaturas.
Las frutas se congelan enteras, en rebanadas, como pulpa o como jugo,
depende de la utilización posterior.
En el pre-tratamiento para ser congeladas se utiliza: jarabe, azúcar
granulada y se agrega ácido ascórbico (vitamina C o cítrico) con el fin de
evitar el pardeamiento.
Entre los empaques utilizados para la congelación, están: empaque
flexibles, bolsas plásticas (calibre 2.0), cajas de cartón plastificadas o
enceradas, empaques rígidos como recipientes plásticos con tapa de cierre
hermético.
5. Empacado de la fruta con jarabe: Cuando agregue el jarabe,
asegúrese de que cubra completamente la fruta, para así evitar
cambios en el color de ésta. Por lo general se utiliza el jarabe
delgado.
Empacado con azúcar:
Después de la preparación preliminar
(lavado, picado troceado); se coloca la fruta en un recipiente
profundo y se rocía el azúcar sobre ésta. Se mezcla bien para que
queden cubiertas pero sin deteriorar la fruta y luego se empaca.
Frutas que sufren pardeamiento:
Algunas frutas como: pera,
manzana, banano, guanábana, etc, se vuelven cafés cuando se
preparan o durante la congelación cuando no son tratadas; éste
pardeamiento es enzimático.
Para evitar que la acción de las enzimas se utilizan diferentes
métodos, entre ellos: cambios de pH agregando acido ascórbico
(VitC), ácido cítrico, jugo de limón o inactivando la enzima por
tratamiento térmico por medio del escaldado.
Acido Ascórbico: Es un preservativo efectivo para mantener el
color y sabor de la fruta, además contribuye a aumentar el valor
nutritivo del producto. Se encuentra en forma cristalina o polvo,
también como producto farmacéutico en pastillas o tabletas que
vienen en miligramos.
Tabla 1. Equivalencia entre Acido ascórbico cristalino y las
tabletas
CRISTALINO
1/8 Cucharada
¼ Cucharada
½ Cucharada
¾ Cucharada
1 Cucharada
TABLETAS
375mg (3/4 pastilla)
750mg (1 ½ pastilla)
1.500mg (3 pastillas)
2.250mg (4 ½ pastillas)
3.400mg (6 pastillas)
Para disolver el acido ascórbico que viene en pastillas, éstas deben ser
primero trituradas luego igual que el cristalino, disolverla en agua fría.
En general se utiliza 1 ½ pastilla de Vitamina C por libra de fruta.
- Si va a empacar en jarabe: agregue el acido ascórbico disuelto al jarabe
frío poco antes de su uso, resuelva suavemente para que se mezclen bien,
pero que no se formen burbujas de aire, coloque en el refrigerados.
- Si va a empacar en azúcar o jarabe: rocíe el acido ascórbico disuelto
sobre la fruta, mezcle bien, para que todo quede impregnado momentos
antes de empacar.
- En jugos frutas: agregue el ácido ascórbico directamente al jugo, mezcle
bien, hasta que se disuelva (cantidad en jugo 1 ½ pastilla – 750mg – por
litro de jugo).
6. - En pulpa de fruta o puré de frutas: agregue el acido ascórbico a la
preparación y mezcle.
4. CONSERVACION POR CONCENTRACION
Las frutas también pueden ser procesadas por concentración de la pulpa o
de su jugo con la adición de azúcar. Entre los productos preparados por
éste método se encuentran las jaleas, las mermeladas, bocadillos, entre
otras.
JALEAS: Producto transparente obtenido por la cocción del jugo
clarificado de fruta, con adición de edulcorante y
productos
inhibidores de la cristalización como almidón o pectina, contiene de 8
a 22% de agua.
Son dulces, blandos, cohesivos, libres de partículas, de consistencia
gelatinosa, color característico de la fruta y libre de sabores extraños.
MERMELADAS:
Producto pastoso obtenido por la cocción y
concentración de la pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o mas
frutas adecuadamente preparadas con edulcorantes, con adición de
agua o sin ella. Contiene un mínimo de sólidos solubles de 58% y un
pH máximo de 3.6; para evitar la formación de espumas se puede
utilizar margarinas , aceites entre otras.
BOCADILLO: Pasta sólida obtenida por la cocción de la pulpa de
guayaba y de azúcar. Puede estar moldeada en capas definidas de
bocadillo de guayaba blanca y rosado, y contener acido cítrico o
cualquier acido permitido, sacarosa y glucosa. No debe contener
preservativos o colorantes. Sólidos solubles de 75%.
FRUTA CRISTALIZADA: Producto obtenido de la cristalización de
frutas, por la acción de alta concentración de azúcar.
Las
características de la fruta son su brillantez, sabor agradable y
transparencia. Se utiliza en la elaboración de tortas o como aderezo
de diferentes preparaciones.
5. EXPERIMENTOS
• COMPOTAS:
-PROCESO GENERAL:
• Seleccione frutas maduras, fresca y firmes.
• Lave, pese, pele y parta la fruta.
• Escalde la fruta.
• Licue para obtener la pulpa.
• Pase por un cedazo o malla fina, cuantas veces sea necesario para
que quede la partícula fina y homogéneo el producto.
• Cocine a fuego bajo hasta que se concentre, envase y selle
• Esterilice el producto
7. •
Marque el producto
Compota de Mango (fruta cocida)
Numero de porciones
Tamaño de la porción
Peso de la receta
Rendimiento
Aporte Nutricional por porción: humedad:
Grasa Total :
Vitamina. C:
KCA : Calorías de grasa:
Grasa Saturada: CHOs totales:
Calcio
INGREDIENTES
MANGO
Hierro
CANTIDAD
PESOS
MEDIDAS
500 gr
ZN
AZUCAR
4 U Med
-
4cucharada
s
Sodio
Vit. A:
Ácido Fólico
PROCEDIMIENTO
¼ pocillo
AGUA
Azucares:
Prot.
-
Seleccione frutas maduras frescas y
firmes
Lave, pese y pele y parta la fruta
Escalde la fruta
Licue para obtener la pulpa
Pase la pulpa por un cedazo de
malla fina cuantas veces sea
necesario para que quede la
partícula fina y homogéneo el
producto
Cocine a fuego bajo hasta que se
concentre, envase, selle
Esterilice el producto
Marque el producto
Compota de Mango (fruta cruda)
Numero de porciones
Tamaño de la porción
Peso de la receta
Rendimiento
Aporte Nutricional por porción: humedad:
Grasa Total :
Vitamina. C:
Grasa Saturada: CHOs totales:
Calcio
INGREDIENTES
MANGO
Hierro
CANTIDAD
PESOS
MEDIDAS
500 gr
ZN
4cucharada
s
Azucares:
Sodio
Prot.
Vit. A:
Ácido Fólico
PROCEDIMIENTO
4 U Med
-
¼ pocillo
AGUA
AZUCAR
KCA : Calorías de grasa:
-
-
Seleccione frutas maduras frescas y
firmes
Lave, pese y pele y parta la fruta
Licue para obtener la pulpa
Pase la pulpa por un cedazo de
malla fina cuantas veces sea
necesario para que quede la
partícula fina y homogéneo el
producto
Envase, selle
Esterilice el producto
Marque el producto
8. •
CONGELACIÓN DE FRUTAS Y ENVASADOS DE FRUTAS
OBJETIVOS:
1. Estudiar el efecto de diferentes técnicas sobre la calidad de las
frutas congeladas y refrigeradas.
2. Establecer el tiempo de almacenamiento por refrigeración y
congelación
3. Establecer las técnicas adecuadas para conservar los alimentos por
remoción de calor, según la naturaleza de los mismos.
MATERIALES
Materia Prima
-
Frutas: Melón, manzana
Almíbar mediano (preparación esta en la guía)
Azúcar
Reactivos
-
Ácido ascórbico o cítrico
Materiales
-
Bolsas de polietileno biorentado
Envase de vidrio de 125g
METODOLOGIA
1. Se acondicionan los alimentos para congelar y refrigerar (selección
y clasificación según parámetros previamente establecidos)
2. Selección del tipo(s) de envase(s) a utilizar.
3. Se procederá a trabajar el alimento teniendo en cuenta las
técnicas de preparación o tratamiento para cada uno de ellos
según su naturaleza.
4. Envasado del producto (ver nota).
5. Rotulación del producto (nombre, tratamiento aplicado al
alimento) (crudo, cocido, escaldado), peso neto del alimento, peso
del alimento empacado, fecha y tipo de remoción de calor.
9. 6. Control periódico del producto. Cada 3 días
Alimentos
refrigerados. Cada 8 días
Alimentos congelados.
Se controlará peso y aspecto físico general.
El proceso se
finalizará una vez se inicie deterioro físico del producto fijando
como tiempo máximo de almacenamiento 1 mese, momento en el
cual se procede a descongelar.
Una vez descongelados se establece el peso y sus características
sensoriales en forma inmediata se somete a cocción aquellas que
lo requieren y se realiza nuevamente análisis sensorial a la
preparación final.
NOTA: Es necesario establecer para cada alimento peso bruto,
peso neto, (indicado en la técnica de preparación), peso después de
escaldado (si este procedimiento se aplicó) y peso del alimento
empacado y listo para almacenar. En cada uno de los controles (para
refrigeración) y al finalizar el proceso de almacenamiento
(refrigerarse y congelar) se procederá a pesar cada una de las
muestras o establecer el porcentaje de pérdida o ganancia de peso.
TECNICAS DE PREPARACION
• CONGELACION Y REFRIGERACION DE FRUTAS
1. Una vez acondicionado el producto, obténgase 8 muestras de 100
gr., cada una (peso neto). Maneje cada muestra individualmente
durante todo el proceso.
2. Lávese cada muestra.
3. Subdivídase (cuadros-tiras-rodajas), según indicaciones.
Entera: 2 muestras: con azúcar (5-10% mezclada suavemente con
la fruta.
2 muestras: Con almíbar (ver formulación almíbar ) en .
cantidad suficiente que las cubra
2 muestras: Con vitamina C (0.2% ó 200 mg/100 g.
producto).
2 muestras: Sin ningún tratamiento.
10. TABLA DE RESULTADOS
Peso bruto;
Peso neto;
Peso
escaldado;
Peso cocido;
Peso
alimento
empacado;
Peso control
1
y
característica
s
físicas;
Peso control
2
característica
s físicas
Peso control
3
y
característica
s físicas
Peso control
4
y
característica
s físicas
Peso control
5y
Característic
as
físicas
Peso control
6
y
característica
s físicas
Peso
final
alimento
y
característica
s físicas
%
modificación
11. peso
ENVASADO DE FRUTAS
• DIAGRAMA DE FLUJO ENVASADO DE BREVAS
MATERIA PRIMA
SELECCION
PESAJE
LAVADO
DECORTICADO
Inmersión en Bisulfito (SR)
CORTADO O SUBDIVISION
ESCALDADO
LLENADO O ENVASADO
CERRADO DEL ENVASE
ROTULACION
CONGELACION O REFRIGERACION
CONTROLES PERIODICOS
12. •
CONSERVACION POR CONCENTRACION
JALEA DE GUAYABA
Numero de porciones
Tamaño de la porción
Peso de la receta
Rendimiento
Aporte Nutricional por porción: humedad:
Grasa Total :
Vitamina. C:
KCA : Calorías de grasa:
Grasa Saturada: CHOs totales:
Calcio
INGREDIENTES
GUAYABA
Hierro
ZN
CANTIDAD
PESOS MEDIDAS
500g
Azucares:
Sodio
PROCEDIMIENTO
1.
2.
½ Litro
Pese la fruta entera
lave las guayabas, déjelas enteras
Elimine residuos y pese
4.
5.
6.
7.
8.
9.
AZUCAR
JUGO DE LIMON
300g
Vit. A:
Ácido Fólico
3.
AGUA
Prot.
Agregue el agua en un recipiente y deje hervir
Agregue las guayabas
Hervir durante 10 a 15 minutos. Pese( fruta y
agua)
Baje del fuego y cuele el liquido por un paño
fino. El liquido debe quedar trasparente
Mida la cantidad de jugo
licue la guayaba con 1/3 de agua del escaldado
y colar
10. Pese la pulpa
11. Agregue el azúcar a la pulpa hasta que se
disuelva. Relación azúcar- pulpa: 1:3/4 a
1:1
25 ml
12. Adicione el jugo de limón , ponga en alta
temperatura durante 20 a 35 min o hasta
que forme huecos o de punto de jalea.
13. Envasar, tapar y seguir procedimiento
general de envasado
13. CERNIDO DE GUAYABA
Numero de porciones
Tamaño de la porción
Peso de la receta
Rendimiento
Aporte Nutricional por porción: humedad:
Grasa Total :
Vitamina. C:
KCA : Calorías de grasa:
Grasa Saturada: CHOs totales:
Calcio
Hierro
ZN
CANTIDAD
PESOS MEDIDAS
INGREDIENTES
GUAYABAS
COCIDAS
Sodio
Vit. A:
Ácido Fólico
PROCEDIMIENTO
500g
AZUCAR
Azucares:
Prot.
½ Libra
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Lavar, eliminar residuos
Cocine las guayabas
Licue las guayabas cocidas
Páselas por un colador de malla fina y pese la
pulpa
En un recipiente agregue la pulpa y el azúcar.
Revuelva
Deje hervir durante 5 a 10 min. Revuelva
constantemente
Envase caliente
Tape bien el frasco y pasteurización
Identifique el producto
MERMELADA DE MORA
Numero de porciones
Tamaño de la porción
Peso de la receta
Rendimiento
Aporte Nutricional por porción: humedad:
Grasa Total :
Vitamina. C:
KCA : Calorías de grasa:
Grasa Saturada: CHOs totales:
Calcio
INGREDIENTES
Hierro
CANTIDAD
PESOS MEDIDAS
MORA
500 gr
AZUCAR
250g
JUGO DE LIMON
1 pocillo
15ml
ZN
Azucares:
Sodio
Prot.
Vit. A:
Ácido Fólico
PROCEDIMIENTO
1. Selecciona las moras
2. Quite las hojitas de encima de la mora
3. Escalde por 10 min
4. Licue con un 1/3 del agua del
escaldado
5. Ponga en el recipiente la pulpa de
mora
6. lleve al fuego y agregue el azúcar
revolviendo constantemente
7. Agregue el jugo de limón cuando la
mezcla coja consistencia
8. Tome muestras en una cuchara cada 5
y 10 min. y adicione unas gotas a un
vaso pequeño con agua hasta que se
observe la formación de una bola (pto
de bola)
9. vertir la mezcla y siga el
procedimiento general de envasado
14. JALEA DE GUAYABA
Numero de porciones
Tamaño de la porción
Peso de la receta
Rendimiento
Aporte Nutricional por porción: humedad:
Grasa Total :
Vitamina. C:
KCA : Calorías de grasa:
Grasa Saturada: CHOs totales:
Calcio
INGREDIENTES
GUAYABA
Hierro
ZN
CANTIDAD
PESOS MEDIDAS
1 libra
Ácido Fólico
14. Pese la fruta entera
15. lave las guayabas, déjelas enteras
½ Litro
AZUCAR
¼ pocillo
JUGO DE LIMON
Sodio
Vit. A:
PROCEDIMIENTO
16.
AGUA
Azucares:
Prot.
25 ml
Elimine residuos y pese
17. Agregue el agua en un recipiente y deje hervir
18. Agregue las guayabas
19. Hervir durante 10 a 15 minutos. Pese( fruta y
agua)
20. Baje del fuego y cuele el liquido por un paño
fino. El liquido debe quedar trasparente
21. Mida la cantidad de jugo
22. licue la guayaba con 1/3 de agua del escaldado
y colar
23. Pese la pulpa
24. Agregue el azúcar a la pulpa hasta que se
disuelva. Relación azúcar- pulpa: 1:3/4 a
1:1
25. Adicione el jugo de limón , ponga en alta
temperatura durante 20 a 35 min o hasta
que forme huecos o de punto de jalea.
26. Envasar, tapar y seguir procedimiento
general de envasado
15. CUESTIONARIO
-
-
-
¿Cual es la función de la Peptina en la preparación de productos a base de
frutas?
¿De donde se obtiene? ¿En que producto se utiliza? ¿Cuántas clases de
Pectina hay?
¿Qué defecto tiene la adición de sales de Calcio sobre los productos a base
de frutas durante su preparación? ¿La cantidad adicionada tendrá efectos
sobre el aporte nutricional del producto terminado?
¿qué diferencia hay entre la compota, mermelada, jalea y bocadillo?
¿si en una etiqueta o información de estos productos usted encuentra
grados BRIX, a que se refiere ese termino?
En el supermercado observe productos a base de frutas analice los
ingredientes la cantidad y el costo ¿ que aditivos encuentra en las etiquetas
de los productos de fruta preparados industrialmente y que opinión le
merece cuando hay consumidores que dicen que esos alimentos tienen
muchos químicos. Explique?
¿Qué es el azúcar invertido? ¿Por qué se utiliza en esos productos? ¿Cómo
se obtiene en el laboratorio?
¿Cuál es el aporte nutricional de una porción de los diferentes productos
elaborado en esta sesión a la dieta?