El documento propone varios proyectos para la cocina centralizada entre 2007 y 2011, incluyendo: 1) renovar las camionetas, 2) terminar obras en la cocina como cercar el perímetro y pavimentar, 3) reestructurar la huerta, 4) construir una panadería propia con un horno y equipos por $48,732. La panadería permitiría ahorrar $6,570 al mes en comparación con comprar el pan y fideos, y se amortizaría en 7 meses.

1. PROYECTOS COCINA CENTRALIZADA PARA 2007 A 2011
1.- RENOVAR CAMIONETAS
2.- TERMINAR OBRAS EN LA COCINA:
Cerramiento perisferico
Empedrado en las entradas y específicamente donde se lavan los autos
Tachos de plástico para el traslado de la comida 22 por 100 lts
6 por 70 lts
10 por 50 lts
16 por 30lts
Uniformar a las encargadas de Comedores y Merenderos (ya sea chaquetas o delantales)
3.- REESTRUCTURAR LA HUERTA
Exclusivo plantaciones de Cebollita de verdeo
Perejil
Orégano
Verdura de estación como espinaca, acelga,choclo
4.- PANADERIA PROPIA
Construcción de un local de 6 x 5 con una estufa de 3 x 2
Compra de 1 horno a gas o gas oil de 45 x 70 $ 21.464
1 zorra para 17 bandejas $ 590
30 bandejas $ 1.860
1 amasadora para 50 kg $ 4.268
1 sobadora mediana $ 7.901
1 armadora de pan $ 10.600 (no imprescindible)
1 carro de reposición $ 476
flete e instalación $ 1.573
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total $ 48.732
(con esta compra en Ortigoza Equipamientos nos regalan una cortadora de fideo manual
de un valor aproximado de $ 2.500)
Pedir una mesa a la carpintería una mesa de 0,80 x 3 mts
Gastos fijos que estamos teniendo mensuales
Luz y agua $ 150
Personal $ 1.861
Gas $ 300
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total $ 2.311
Gastos diaros de materia prima para hacer el pan
5 bolsas de harina x 50 kg $ 325
10 pte levadura $ 37

2. 8 kg de sal $ 7
2 kg de azucar $ 3
2 kg de aditivo $ 18
17 kg grasa $ 88
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total $ 478
gastos de materia prima mensuales 9.560
gastos fijos 2.311
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total 11.870
Si tenemos que comprar 350 kg de pan a $ 3 el kg diarios gastamos en el mes $ 21000.
Para hacer 200 kg de fideo necesitamos
3 bolsas de harina 195
360 huevos 75
32 kg manteca 168
2 kg sal 2
total 440
Si compramos los 200 kg a $ 3 el kg gastamos $600
En las 8 comidas mensuales en que usamos estariamos ahorrando $ 1.280, con la ventaja
que este producto efectivamente tiene todos estos ingredientes.
Otra de las ventajas es la versatilidad que ofrece este sistema, ya que permite el poder
adaptarse a diferentes eventos ( ej.algun acto o reunion donde se requiera algun tipo de
panificado: factura, bollos, pan, e inclusive para el desayuno del personal), en comparación
con el sistema actual casi es imposible realizarlo)
Por ultimo y no menos menos importante, vale mencionar el sistema actual utiliza como
fuente de calor la incineración de leña, teniendo como desperdicio la producción de humo y
hollín y estos en largo pueden causar daño al personal.
AMORTIZACIÓN DE LA PANADERIA
Considerando un promedio de compra mensual de 1.430 kg de pan donde estariamos
gastando $ 4290.
Alquiler de panaderia actual $ 400.
Leña $ 600
Fideos $ 1.280.
Total $ 6.570.
Del costo total de la panaderia (48.732) se deduce que la amortización de dicha panaderia
se realizara en 7 meses y 1 semana.
Sin considerar los otros gastos que se realizan para distintos eventos.