El documento presenta una propuesta para instalar una panadería anexa a la cocina centralizada de la Municipalidad de Oberá. Actualmente se gastan $6171.50 por mes en la compra de galletas para merenderos y comedores. La propuesta incluye la instalación de un horno rotativo a gas por $38450 para producir el pan en lugar de comprarlo. Esto permitiría ahorrar $4515 por mes. Trabajando dos turnos diarios para producir 325 kg de pan por turno, se podrían ahorrar $9030 al mes al producir

1. Oberá, 10 de marzo de 2006
Sr. Intendente Municipalidad de Obera
Arq. EWALDO RINDFLEISCH
Su Despacho
Me dirijo a Ud. Para darle un informe del consumo
de la Panaderia Municipal. Diariamente se entregan a comedores y merenderos 9050
galletas que dan un total de 325 kg. Lo que da un total de 6500 kg mensuales.
Para ello se usan:
45 kg. De aditivo $ 112.50
5375 kg. De harina $ 3352
120 kg. De sal $ 48
45 kg. De levadura $ 420
190 kg. De grasa $ 342
20 kg, de azucar $ 35
total $ 4309.5
A esto hay que agregar los gastos fijos:
Alquiler $ 400
Luz y agua $ 100
4 tiket $ 200
1 empleado cat. 17 $ 762 (sueldo y ticket)
leña $ 100
elementos de limpieza $ 200 (focos y otros)
gas oil $ 100
total $ 1862
Dando una total de gastos mensuales de $ 6171.5 si tuviéramos que comprar 6.500 kg a
1,65 el kg gastaríamos $ 10725.-
Nuestra propuesta es hacer una panaderia anexa a la
cocina centralizada por varias razones:
... mejor control
... evitar el problema continuo de la leña
... realizar un cierto porcentaje de trueque de pan con nuestros proveedores
... proveer al Hospital, Escuelas
esto es para solventar los gastos y ahorrar para asi mejorar la calidad de nuestra comida.

2. Para instalar una panaderia necesitaríamos para
empezar de:
1 local con estufa (ver presupuesto con obras públicas)
1 horno rotativo a gas para 70 kg. Pan por hora como mínimo $ 24060.-
5 zorras de 45 x 70 $ 1620.-
90 bandejas de 105 x 70 $ 2655.-
1 amasadora 90 kg. De harina $ 6225.-
1 sobadora mediana $ 3890.-
Total $ 38450.-
tenemos una propuesta de una panaderia completa con:
1 horno 130 kg. De pan por hora
1 estufa para 2 zorras
1 amasadora rapida mediana de 40 kg cada 8 minutos
1 sobadora blindada grande
1 cortadora
1 armadora 100 pan felipe por minuto
3 zorra con 120 bandejas
todo marca Argental a $ 70.000
Con una panaderia con horno a gas gastariamos
1 maestros panaderos 750
2 ayudantes (planes) 400
luz y agua 100
gas 400 kg. 450
insumos 4310
otros 200
total 6210
Si compramos el pan gastamos $ 10725.-
Si hacemos el pan gastamos $ 6210
Ahorramos $ 4515.-
Si trabajamos 2 turnos por dia de 325 kg. Cada uno, un turno para comedores y
merenderos y el otro para proveer lo arriba mencionado necesitariamos
Si compramos 13.000 kg. De galleta por mes gastaríamos $ 21.450.-
Si hacemos la misma cantidad gastaríamos $ 12420.-
Ahorramos $ 9030.-
Estariamos cubriendo un 75 % de los gastos e insumos.