Este documento proporciona información sobre la preparación de un queque marmoleado. Explica los pasos para la elaboración de la masa, incluyendo ingredientes como mantequilla, huevos, harina y leche. Detalla cómo mezclar la masa en dos colores y disponerla en capas en un molde para lograr el efecto marmolado. Finalmente, da instrucciones para hornear el queque a una temperatura de 170°C durante aproximadamente una hora hasta que esté cocido.

1. QUEQUE MARMOLEADO

2. OBJETIVO:

3. FUNDAMENTO TEORICO:
• HORNEADO
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un
horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación de ningún elemento
líquido.
Entre los alimentos que comúnmente son horneados se encuentran el pan,las galletas, los pasteles y
los bizcochos. En levadurade panadero,el bicarbonatode sodio;materia grasa como son la manteca y
el aceite vegetal;huevos,leche y azúcar.Estos componentes se mezclan para crear una masa o pasta
que después se coloca en una cacerola o bandeja para calentarla.
Los fermentos producen gas, el cual queda atrapadoen el interior de la masa causando que esta
aumente de tamaño. La grasa permite que las plastas sean más fáciles de amasar y que el producto final
sea más blando.
Cuando horneas unatarta, está a mitad de cocción y aún le falta tiempo,y se te está empezando a
quemar la parte de arriba, lo que puedes hacer es poner papel de horno por encima,se hará el bizcocho
y dejará de quemarse. Así hasta que la tarta esté horneada por completo

4. HISTORIA DEL QUEQUE
(BIZCOCHUELO)
• El queque fue creado cuando un tipo gallego
de Galicia accidentalmente derramó su leche
sobre su pan y como la leche ya estaba agria
sólo lo tiro al bote de basura, grave error ya
que ese fue el lugar óptimo para que se
reproduciera en cantidadescolosales. Gracias
a que desde ese entonces ya existían
asistentes de jardinero hambrientos,se los
comieron siendo su única alternativa de
supervivencia.

5. CONCEPTO:
• El bizcochuelo, llamado bizcocho en España,
es un tipo de masa empleada en repostería
para elaborar tartas, tortas y pasteles
esponjosos.Los ingredientes básicos son la
harina (generalmente de trigo), los huevos
enteros y el azúcar o la sal.

6. NOMENCLATURA:
La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional en
Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú y Bolivia y según el
añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el
nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de
chocolate, etcétera.
En España se le llama «bizcocho», excepto en Canarias
donde se llama «bizcochón» en la provincia de Santa Cruz
de Tenerife o «queque» en la provincia de Las Palmas o.1
En Chile y Perú se llama «queque» (del inglés cake).[cita
requerida] En Filipinas, se llama mamón. En Italia se llama
"Pan di Spagna", literalmente "Pan de España".

7. CARACTERÍSTICAS
El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en
proporciones idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente
mantequilla, aunque también manteca de cerdo o margarinay más
raramente aceite de oliva. La levadura química se suele añadir para gasificar y,
por tanto, darle volumen (si bien montandolas claras a punto de nieve se
consigue lo mismo). El bizcocho admite líquidos en pequeñas cantidades
(sobre todo leche pero también algún licor).
Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo,
como ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etcétera.
No todas las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras
(bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.
En algunos países,[cita requerida] se diferencia de la torta en que no lleva
medio graso.

8. TIPOS DE QUEQUES
(BIZCOCHOS)
• La base principal para preparar un bizcochuelo es de:
• 2 partes de huevos.
• 1 parte de azúcar.
• 1 parte de harina.
• Los tipos de bizcochos se dan por su composición o por su proceso de elaboración, El Biscuit a la cuillere puede
partir de un merengue o de un batido, pero siempre de huevos por ejemplo, puede partir de un:
• Merengue Suizo o cocido, al que le añadimos las yemas mientras esta en la batidora a velocidad máxima y
añadimos el harina con movimientos envolventes.
• Merengue Francés, al que le añadimos con movimientos envolventes las yemas mezcladas con un tercio del azúcar
que dice en la receta y al final añadimos el harina con movimientos envolventes.
• Merengue Italiano, al que le añadimos con movimientos envolventes las yemas y al final el harina.
• Huevos a los que le incorporamos el azúcar a velocidad máxima en una batidora y al final agregamos en dos
tiempos el harina .
• Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 °C hasta que este bien cocido, el tiempo de cocción depende del
gros de la masa. Los bizcochuelos o bizcochos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras químicas,
ya que el batido de los huevos junto con el azúcar, realizan el sostén y posterior levado en el horno. Previamente
untada con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en muchos países, como el brazo de
gitano español.
• Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin perder su consistencia. Empapado en
almíbar, ron u otro licor, da lugar a pasteles como el babà napolitano o el pionono de Granada.

9. PREPARACION:
• Para 1 queque.
• Tiempo preparación:20 min.
• Tiempo cocción: 1 hora.
• Ingredientes.
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 taza de azúcar.
• 2 cucharaditas de polvos de hornear.
• 2 tazas de harina.
• 1 taza de maicena (fécula de maíz).
• 1 cdta.de vainilla.
• 4 huevos grandes.
• 1 taza de leche tibia.
• 2 cdas. de cacao amargo en polvo*.
• 1/3 taza de chips de chocolate.

10. PROCEDIMIENTO:
• Precalentar el horno a 170ºC.
• En un bol batir la mantequilla hastaquesevuelva más pálida,agregar el azúcar y volver a batir un par de minutos.Incorporar las yemas y vainilla,
batir.
• Cernir los ingredientes secos (harina,maicena,polvos dehornear) eincorporar dea poco a la mezcla, junto la leche.
• En otro bol batir lasclaras a nieveeincorporar a la masacon movimientos envolventes,deben salir burbujasdela masa cuando mezclamos.
• Dividir lamezcla en dos,una parte dejarla tal cual y a la otra seleagrega el cacao y los chips.Meclar.
• En un molde para queque enharinado (emulsionar con mantequilla toda lasuperficiey luego espolvorear harina) agregar una cucharadadeuna
mezcla y otra cucharada dela otra,repetir con el resto de la masa.Al final dar unos movimientos a lamasa con el cuchillo para darel efecto
“marmoleado”.
• Llevar al horno por 1 hora** o hasta que comience apenas a dorarsey al insertar un cuchillo salga seco (ojo quepuede salir húmedo si es que toca un
chip de chocolate).
• *El cacao amargo es importante que sea de excelente calidad,no hay comparación entrecomer un queque hecho con un chocolateen polvo que un
buen cacao sin azúcar decalidad,tipo holandés o alemán.
• ** El tiempo en el horno puede variar según los hornos,es importanteconocer nuestras cocinasya quepueden ser variables lostiempos decocción
dependiendo si es a gas,eléctrico,etc.

11. RESULTADOS
• 1 kilo de queque marmoleado=15
• Utilidad de venta

12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES