1. El documento habla sobre la compra de alimentos y la importancia de realizarla de manera organizada y con criterio para lograr una mejor alimentación. 2. Explica que al comprar con criterio se debe hacer una lista de los alimentos necesarios y respetar las porciones recomendadas, considerando factores como el tiempo disponible y las personas que se alimentarán. 3. También brinda consejos sobre cómo seleccionar productos como la carne, el pescado y los mariscos para asegurar su frescura y calidad nutricional.

1. *

2. *
El alimento es
cualquier sustancia normalmen
te ingerida por los seres
vivos con fines:
nutricionales: regulación y
mantenimiento de las
funciones fisiológicas, como el
calentamiento corporal.
psicológicos: satisfacción y
obtención de sensaciones
gratificantes.

3. La compra de alimentos es el momento donde elegimos
los alimentos que vamos a consumir.
Por esta razón éste es el momento donde debemos organizarnos y tomar
en serio dicha elección, teniendo presente que, si elegimos y compramos
bien, podemos lograr una mejor alimentación para nosotros y para el
resto de la familia.
*

4. *
*Comprar con criterio a
veces se torna difícil, ya
que son muchos los
motivos que nos llevan a la
elección o preferencia de
alimentos inadecuados,
principalmente ricos en
grasas saturadas y
azúcares simples, y pobres
en fibra. Por ejemplo:
cuando contamos con poco
tiempo para realizar la
compra, o cuando
compramos al tener el
estómago vacío.

6. *(diario o semanal,
dependiendo de qué
manera realicemos
la compra), tratando
de incorporar una
gran variedad de
alimentos y de
respetar las raciones
de la pirámide.

8. *
*Quién comerá en
casa.
*Numero de personas

10. *Alimentos que podemos
encontrar en los
periódicos o revistas.
Compare precios y
calidad, no elija sólo por
marcas.

11. *Para no comprar
algo que todavía
tengamos en
suficiente cantidad.

12. *Con los alimentos a
comprar, con tres
columnas: alimentos
frescos (ej: leche,
queso, carnes), no
perecederos (ej: arroz,
azúcar, cereales) y
congelados; de esta
forma le daremos un
orden a la compra, y
evitaremos pérdidas de
calidad de los
productos.

13. *
* Ahorra tiempo.
* Ahorra dinero.
* Logra más variedad en
sus comidas.
* Satisface las
necesidades
nutricionales.

14. *

15. *Verifique la fecha de consumo
*Verifique la información nutricional
de la etiqueta.
*Compruebe que el envase del
producto está en perfectas
condiciones.

16. Es el principal medio de
comunicación entre los
productores de alimentos y los
consumidores finales.
Cualquier documento, bien
sea escrito, impreso o gráfico
que contiene la etiqueta del
alimento, siendo la etiqueta la
información sobre el artículo
que acompaña a éste o se
expone cerca durante su
venta.

18. El etiquetado nutricional es de aplicación voluntaria en las leyes alimentarias de
todos los países. Sus principios se pueden resumir en tres apartados:
* Declaración de Nutrientes.
Suministro de información a los consumidores del contenido en nutrientes del
alimento que son considerados de importancia nutricional.
 Con declaraciones de contenidos de nutrientes como por ejemplo: fuente de
hierro, con omega-3, etc.
 Con propiedades comparativas, como por ejemplo: reducido, aumentado, etc.
 Con declaración de propiedades relativas a la función de los nutrientes, como
por ejemplo: el hierro es un factor en la formación de los glóbulos rojos.
* Información Nutricional Complementaria.
Es información nutricional añadida que ayudará al consumidor en la comprensión
del valor nutritivo del alimento, pero no se considerará sustitutiva a la declaración
de ingredientes, sino complementaria. Su contenido varía según los países.
* Etiquetado Nutricional.

19. *
* Estas fechas son:
la Fecha de fabricación que es la fecha en que la
que el alimento se elabora,
la fecha de envasado que es la fecha en la que se
coloca el alimento en el envase sobre el que
finalmente se comercializará
la fecha límite de venta es la última fecha en que se
debe ofrece el alimento para la venta, tras ella debe
haber un plazo de almacenamiento en el hogar
(generalmente meses).

21. *

22. *
*El pollo es una carne muy
nutritiva, baja en grasas,
económica y que acepta
múltiples formas de ser
preparado. Podemos
adquirirlo entero, limpio, sin
piel o con vísceras. Si
compramos solo alguna parte
(pechuga, pata, muslo, etc.)
tenemos que tener en cuenta
que se conserva menos
tiempo.

23. *
*La piel debe presentarse rosada, húmeda, sin manchas y
no debe estar pegajosa.
*El pollo debe estar entero y sin marcas ni golpes
aparentes.
*La pechuga debe presentar un aspecto redondeado.
*Hay que fijarse que el pollo no tenga demasiada grasa
entre la piel y la carne.
*Si adquirimos un pollo orgánico, se achicará menos
durante la cocción.
*Si compramos pollo ya envasado, hay que controlar que en
la bolsa en la cual vienen esté identificado el productor y
el número de habilitación correspondiente.
*Si su piel presenta zonas verdosas o violetas, o el extremo
de sus alas están oscurecidas, significa que ese pollo no es
fresco.

25. PIEZA REFRIGERACION TIEMPO CONGELACION TIEMPO
CANAL -2°C A 4 °C HASTA 12
DIAS
-18°C 6 MESES
PRESAS POR
SEPARADO
-2°C A 4 °C HASTA 12
DIAS
-18°C 6 MESES
MENUDENCIAS -2°C A 4 °C HASTA 8
DIAS
-18°C 1 MES

26. *

28. TEMPERATURA TIEMPO
4 °C 1 semana
4°C empacada al vacío 1 mes y medio
-19°C 6 meses

29. *

31. TEMPERATURA TIEMPO
4 °C 5 días
4°C empacada al vacío 1 mes
-19°C 6 meses

32. *

33. *• Olor: un buen embutido conserva un aroma
predominantemente cárnico y algunas de las notas que lo
caracterizan, pero no debe escogerse cuando presente olor
rancio, fuerte y en general fuera de lo normal.
*• Color y apariencia: cada pieza debe tener un color
homogéneo y no debe presentar acanaladuras que evidencien
resequedad.

34. *• Sabor: debe ser predominantemente cárnico con notas a
sabores ahumados y/o especias perceptibles pero no
protagónicas, que deben complementar armónicamente el sabor
principal. No es recomendable que tengan sabores químicos o
muy aromáticos, ya que pueden indicar el uso excesivo de
condimentos (que buscan enmascarar en muchas ocasiones un
contenido cárnico bajo).
• Textura: al tomar una tajada de un embutido, como un jamón,
un lomo ahumado, se debe poder observar y sentir sus fibras. En
boca, la textura de los productos cárnicos nos debe permitir
sentir las fibras propias de la carne.

36. *
* En los pescados, debemos encontrar las siguientes
características de calidad:
Cuerpo: Arqueado y rígido.
Escamas: Bien unidas entre sí, brillantes y no viscosas.
Piel: Húmeda, sin arrugas o manchas, conservando los colores propios
de cada especie.
Ojos: Deben ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe
estar manchado de rojo.
Branquias: Coloreadas del rosado al rojo intenso, húmedas y
brillantes, con olor suave.

38. *
*Ojos undidos ,sin brillo ,y con tonos opacos
color marrón.
*Piel sensible al tacto al presionar en el pescado
se hunde y no vuelve su posición original.
*Escamas fáciles de desprender.
*Agallas color marrón .
*Olor fétido a podredumbre.

42. *

43. 1.- Todos los mariscos que se compran frescos,
deben estar vivos

44. 3,-Todos los bivalvos (dos conchas) deben estar
semi cerradas y si al cocinarlas estas no se abren,
deben ser eliminados.

45. 4.- El olor de los mariscos debe ser un aroma agradable a mar, si
hay olor a amoníaco u otro aroma diferente o manchas pardas o
negrases señal de que están descompuestos.

46. 5.- si las bolsas están con derrame de hielo
concentrado en bloques y no se pueden
distinguir un marisco del otro, significa que
perdió cadena de frío y en algún momento hubo
descongelación de los productos.

47. • Siempre compre en un lugar establecido
SUGERENCIAS

48. *
.X

50. Consuma los mariscos en el día de su compra,
si deja mariscos preparados para el otro día,
guárdelos y refrigérelos en contenedores
herméticos, sólo de un día para otro, de lo
contrario puede existir contaminación o
proliferación bacteriana en la preparación a
base de mariscos.
RECUERDA

51. *

52. Nunca escoja ave con la envoltura rota o que estén
goteando.

53. Ponga las carnes de aves crudas en bolsas de
plástico para que los jugos de estos no contaminen
los alimentos ya cocidos o los que se comen
crudos, como frutas y verduras
Si No

54. No lavar la carne de ave cruda para evitar que
las bacterias se dispersen por la cocina. Antes de
cocinar el pollo secarlo con papel de cocina
absorbente.

55. Siempre que la carne cruda entre en contacto con
nuestras manos nos las tenemos que lavar, del
mismo modo hay que lavar los utensilios con los
que entre en contacto, tabla de cortar, platos,
cuchillos, tijeras… lavarlos y secarlos bien antes
de que entren en contacto con otros alimentos

56. No colocar nunca el pollo cocinado en el plato
o superficie en la que haya estado antes de
cocinarlo.

57. El pollo debe conservarse en el frigorífico a unos 4º C. Si
la conservación del pollo va a ser por más de dos días,
conviene congelarlo en un envase hermético.

58. NO SE ACEPTA

59. • Con bajo contenido calórico y graso.
• Con alto contenido de proteínas.
• Con valores de sodio y potasio proporcionales a las necesidades de
nuestro organismo.
• Fuente de hierro y fósforo.
• Con predominio de grasas insaturadas: entre ellas se encuentran las
grasas monoinsaturadas como el ácido oleico y grasas
poliinsaturadas principalmente el ácido linoleico (omega 6), y
acido linolénico (omega 3).

60. *

62. 1 porción
Energía (Kcal.) 81
Proteínas (g) 6.4
Grasa Total l (g) 5.8
Ácidos Grasos trans(g) 0
Grasa mono insaturada (g) 2.8
Grasapoliinsaturada (g) 1.1
Colesterol (mg) 172
Hidratos de carbono disponibles (g) 0.8
Sodio (mg) 70

63. *
FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN
PREPARACIÓN.
Es parte de los frutos y, en general, es aquella porción vegetal que se
consume como postre
 FRUTO. Es la parte de la planta que resulta de la
fecundación y el crecimiento de una flor

64. *
1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA,
ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA,
FACIL DIGESTIÓN)
2.- BULBOS Y TURBERCULOS: AJO,
CEBOLLA (RESERVA ALIMENTICIA,
FACIL DIGESTIÓN)
3.- TALLOS, HOJAS, HIERBAS:
ESPINACA, LECHUGA, ACELGA,
ESPARRAGO (NUTRITIVO PARTES
AEREAS)
4.- FLORES: BRÓCOLI, REPOLLO,
REPOLLITOS DE BRUSELAS, COLIFLOR
5.- INFLORESCENCIA: ALCACHOFA
6.- FRUTOS Y SEMILLAS: PEPINO,
TOMATE, PIMIENTO, BERENJENAS
(PUNTO DE VISTA ALIMENTICIO)
7.- LEGUMBRES VERDES: HABAS,
POROTOS VERDES
PARTE COMESTIBLE DE LA
PLANTA

65. * Frutas y hortalizas
climatéricas y no
climatéricas.

66. *NO CLIMATÉRICAS:
*no aumenta la velocidad de
respiración, y durante la maduración la
producción de co2 (producto de la
respiración) y de etileno se mantiene
estable y baja.
*mora, pimiento, cereza, uva, aceituna,
naranja, piña, frambuesa, frutilla, limón,
níspero

67. *FRUTAS CLIMATERICAS :
*se caracterizan por que maduran después
de la cosecha y presentan un incremento en
la velocidad de producción de etileno y de
respiración que coincide con su madurez.
(manzana, damasco, palta, arandano,
chirimoya, sandia, plátano, kiwi, kaki,
ciruela, papaya, durazno, pera, higo,
tomate.)

68. * Comportamiento de los productos no climatéricos y
climatéricos con relación
a la velocidad de respiración

69. *Ejemplos de frutas
climatéricas y no
climatéricas
CLIMATERICA NO CLIMATERICA
FRUTAS DE CLIMA
TEMPLADO
Manzana
Pera
Durazno
Damasco
Ciruela
Cereza
Uva
Frutilla (fresa)
HORTALIZAS DE
FRUTO
Melón
Tomate
Sandia
Pepino
FRUTAS TROPICALES
COMUNES
Banana (plátano)
Mango
Papaya
Guayaba
Maracuyá
Naranja
Limón
Lima
Aceituna
Piña
FRUTA TROPICAL
MENOS COMUN
Chirimoya
Guanábana
Castaña de Cajú
Ciruela de Java

70. Como alimento, las frutas
tienen propiedades
alimenticias de interés para
la salud humana. En
general, son ricas en
vitaminas, minerales.
antioxidantes y fibra.
Aportan pocas calorías y
un alto porcentaje de agua
(entre 80 y 95%).

71. Frutas de hueso son aquellas que tienen una
semilla encerrada en un
endocarpio duro,
esclerificado;
Frutas de pepita son frutos derivados de un
receptáculo engrosado
que, como la pera y la
manzana, poseen 5 semillas
sin cubiertas esclerificadas.
Fruta fresca cuando el consumo se
realiza inmediatamente o a
los pocos días de su
recolección, de forma
directa, sin ningún tipo
preparación o cocinado.
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS

72. Fruta seca es la fruta que tras un
proceso de desecación
artificial se puede consumir
meses, después de su
recolección como las
nueces
Frutas
climatéricas
Entre las frutas climatéricas
se cuentan: la manzana, la
pera, el plátano, la
banana, el melocotón, el
albaricoque, el kiwi y la
chirimoya, entre otras
Frutas no
climatéricas
la cereza, la naranja, el
limón, la mandarina, la
piña, la uva y la fresa, entre
otras. Estos frutos no
almacenan almidón antes
de la maduración

73. Fruta cítrica Las más conocidas son la
naranja, el limón, la
mandarina y la lima
Fruta tropical unas temperaturas cálidas
y alta humedad, como la
banana, el coco, el kiwi, la
piña
Fruta del
bosque
como la frambuesa, fresa,
la mora, grosella, la
zarzamora y la endrinas.
Fruto seco Las más conocidas son la
almendra, la nuez, la
avellana y la castañas.
CARACTERISTICAS COMUNES DE
LOS FRUTOS

75. *
PRODUCTORES DE ETILENO SENSIBLES AL ETILENO
Aguacates
Banano en proceso de maduración
Ciruela
Ciruela pasa
Chirimoya
Duraznos
Guayaba e higo
Kiwi maduro
Mamey
Mango
Manzana
Melón dulce
Papaya
Pera
Plátanos
Tomate
Acelga
Banano verde
Berro
Brócoli
Calabacita
Camote
Ejotes
Espinaca
Kiwi verde
Lechuga
Pepino
Perejil
Pimiento
Sandía
Zanahorias

76. *
*Es bueno
*si queremos que madure rápidamente, con pérdida
de acidez, de astringencia y caída de hojas, que
son efectos positivos. Entonces, sería conveniente
colocarlo cerca de un buen productor de este gas y
si queremos que su madurez sea más lenta,
debemos alejarlo de los frutos productores de
etileno.
*Tiene efectos negativos cuando, por el manejo del
gas etileno, se presenta una madurez prematura y
otros efectos negativos como brotación,
desverdizado y amargor del producto.

77. *
A mayor temperatura de manejo, aumenta la
producción de etileno y la velocidad de
respiración, y disminuye la vida útil del fruto
A temperaturas bajas disminuye la producción
de etileno y la velocidad de respiración ,
aumentando en consecuencia la vida útil del
fruto.

78. *
El control de la maduración es muy importante,
ya que de su eficacia depende la calidad del
producto, la vida de anaquel, la cantidad de
mermas y el éxito económico del negocio. Las
variables útiles para su control son
 • Disminuir la intensidad respiratoria
 • Regular la presencia o producción de etileno, por
medio de temperaturas controladas

79. *La temperatura y la cadena
de frío
*La vida útil de una fruta o verdura después de la
cosecha, depende en buena parte de la
temperatura de manejo, que puede ser desde el
pre enfriado, almacén, transporte y exhibición.
*Las etapas de la cadena de frío forman la logística
de manejo del producto y se clasifican en:
** Pre enfriado
** Almacenamiento
** Transporte
** Centros mayoristas y centros minoristas
** Punto de venta

80. *
*Se producen cuando se rompe la cadena de
frío; es decir, cuando no se aplican las
condiciones requeridas de temperatura para
cada una de las etapas de la cadena de frío.
 Específicamente se describen algunas consecuencias:
 por cada 10 o C que aumenta la temperatura del fruto,
se reduce a la mitad su vida útil
 se producen cambios físicos que implican pérdida de
humedad.
 El deterioro de los productos requiere una mayor
rotación en el punto de venta.
 Incrementan los costos y aumenta la merma.

81. * Valores de humedad relativa y temperatura
manejo de algunos frutos.

82. *

85. * VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS SOLICITADAS DE LOS
PRODUCTOS: DE CALIDAD, FIRMEZA, COLOR, DAÑOS FÍSICOS,
ENFERMEDADES, PLAGAS Y TAMAÑOS. VERIFICAR CANTIDAD:
EN PESO Y/O VOLUMEN

86. *¿Cómo se mide la
maduración?
*En general conocemos dos métodos: uno subjetivo, que se
realiza con los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y sentido
auditivo. La ventaja de este método es que no es
destructivo y la desventaja es que depende de la
apreciación y experiencia personal, por lo que varía de un
individuo a otro.

87. * Otro método subjetivo es el que
relaciona el color del fruto con su
madurez
* Es importante mencionar que no es posible
usar este método para todos los productos, ya
que el cambio de color no siempre está
relacionado con la madurez

88. *Los métodos
objetivos
*Implican el uso de aparatos que miden alguna
propiedad de los frutos relacionada con su
madurez y generalmente son métodos
destructivos.

89. * Estándares de calidad, en la recepción de los
productos

90. * Al recibir el producto se
recomienda
*No tarde más de 15 minutos en desplazarlo al
lugar asignado, según sea el caso.
*Separe inmediatamente los productos
refrigerados o que requieran frío, de los
sensibles al frío.
*•Ponga los que requieran refrigeración en la
cámara fría y deje una separación de 15 cm
entre las estibas, para que el aire frío circule
por los espacios y la temperatura sea uniforme
en toda el área
*•A demás se recomienda revisar y ajustar
periódicamente el termostato de la cámara y
registrar la información en una bitácora.

91. * PRODUCTOS QUE “NO” DEBEN
COLOCARSE EN LA CÁMARA DE
REFRIGERACIÓN
Aguacates
Anona
Calabacitas
Calabaza
Carambola
Camote
Chayote
Chirimoya
Chicozapote
Cítricos en
genaral
Guanábana
Granadilla
Jengibre
Jamaica
Jícama
Limones
Mamey
Mango
Maracuyá
Melón
Nuez
Nabo
Naranjas
Papa fresca
Papaya
Piña
Peras en
maduración
Pepino
Plátano macho
Plátano
dominico
Plátanos
Rambután
Sandía
Toronja
Tomates
Tomates verdes
Zapote negro

92. * PRODUCTOS QUE DEBEN COLOCARSE EN LA
CÁMARA DE FRÍO Y DE PREFERENCIA
CERCA DE LOS DIFUSORES DE AIRE FRÍO
Ajo
Chabacano
Berrier (fresas, cerezas,
frambuesas y
zarzamoras)
Berenjena
Ciruelas
Duraznos
Nectarinas
Cocos
Higos
Hierbas de olor
Hongos
Kaki
Lichi
Manzanas
Melocotón
Membrillo
Nabo
Nopales
Nispero
Peras
Pera asiática
Puerro
Rábano
Remolacha
Uvas
Kiwi verde

93. *

94. Los alimentos enlatados con frecuencia
tienen un período de conservación de uno a
dos años. Debido a que estos alimentos
duran mucho tiempo, se pueden comprar al
por mayor.

95. Este tipo de compra puede tener
varias ventajas, tal como hacer menos
viajes al supermercado, lo que te
ahorrará dinero de la gasolina.

96. *

97. *Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación
de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su
deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores
nutricionales).

98. *Las conservas también incluyen procesos que inhiben la
decoloración natural que puede ocurrir durante la
preparación de los alimentos, como la reacción de dorado
enzimático que sucede tras su corte.

99. *Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen
diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las
conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a
partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y
matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar
que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para
evitar su contaminación).

100. *
*El grupo de los lácteos (también productos lácteos o
derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus
derivados procesados (generalmente fermentados).

101. *
*El yogurt es una forma de leche ácida modificada que se dice
tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede
partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja,
entera, parcial ó totalmente
descremada,
previamente hervida
ó pasteurizada.

102. *
*El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche
cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros
mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando
una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación.

103. *En general, se dice que los quesos de formato pequeño, poco
curados o pasta blanda, no más de 15 ó 20 días

104. *
*La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa,
obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los
conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o
sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

105. *Se puede tener en el congelador mantequilla por 1 año, bien
cerrada y porcionada, si la guardas en el refrigerador te
durara entre 1 y 3 meses dependiendo la cantidad de solidos
que le dejes y la temperatura de donde esta almacenado.