El documento describe 10 diferentes productos derivados de frutas y hortalizas, incluyendo mermeladas, duraznos en almíbar, frutas cristalizadas, cacahuate garapiñado, mazapán, queso de tuna, y frutas deshidratadas. Para cada producto, se enumeran los ingredientes, el procedimiento de elaboración, el tratamiento preliminar de la materia prima, el nombre del producto, y los puntos más importantes a cuidar durante el procesamiento.

1. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
UNIDAD 2: TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y CONFITURAS
PRESENTACIÓN: FRUTAS Y CONFITES
Universidad Virtual del Estado de Michoacán
Roberto Cervantes López
Tutor: ISIDORO DE JESÚS MACIP
Ingeniería en Desarrollo Agroindustrial
12 de febrero de 2018

2. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ

3. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
TRATAMIENTO
PRELIMINAR DE LA
MATERIA PRIMA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
PUNTOS MÁS
IMPORTANTES A
CUIDAR DURANTE EL
PROCESAMIENTO
IMÁGENES DEL
PRODUCTO
PIÑA O FRESA, AZÚCAR,
PECTINA, ÁCIDO CÍTRICO,
AGUA.
SE MEZCLAN LOS
INGRDIENTES
PREVIAMENTE TRATADOS
Y SE SOMETEN A COCCIÓN.
LIMPIEZA, PELADO,
DESPATADO, CORTE EN
TROZOS, Y DOSIFICACIÓN
EN LAS PROPORCIONES
DE DISEÑO.
MERMELADA
LA CANTIDAD DE AZÚCAR
DEPENDIENO DEL TIPO DE
MERMELADA.
LA TEMPERATURA DE
PASTEURIZACIÓN.
EL ENVASADO.

4. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
TRATAMIENTO
PRELIMINAR DE LA
MATERIA PRIMA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
PUNTOS MÁS
IMPORTANTES A
CUIDAR DURANTE EL
PROCESAMIENTO
IMÁGENES DEL
PRODUCTO
DURAZNOS, AGUA Y
AZUCAR.
SE MEZCLAN LOS
INGRDIENTES
PREVIAMENTE TRATADOS
Y SE SOMETEN A COCCIÓN.
LIMPIEZA, PELADO,
(ENTEROS O MITADES) Y
DOSIFICACIÓN EN LAS
PROPORCIONES DE
DISEÑO.
DURAZNOS EN
ALMÍBAR
CUIDAR QUE EN LA
COCCIÓN LOS DURAZNOS
NO SE DESPEDACEN Y
CUIDAR QUE EL ALMIBAR
NO SE CARAMELICE.

5. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
TRATAMIENTO
PRELIMINAR DE LA
MATERIA PRIMA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
PUNTOS MÁS
IMPORTANTES A
CUIDAR DURANTE EL
PROCESAMIENTO
IMÁGENES DEL
PRODUCTO
FRUTA, AZÚCAR, AGUA,
CANELA, CLAVO.
SE MEZCLAN LOS
INGRDIENTES
PREVIAMENTE TRATADOS
Y SE SOMETEN A COCCIÓN.
LIMPIEZA, PELADO,
(ENTEROS, TROZOS O
REBANADAS) Y
DOSIFICACIÓN EN LAS
PROPORCIONES DE
DISEÑO.
FRUTAS
CRISTALIZADAS
CUIDAR QUE LA
SUPERFICIE SE
CARAMELICE Y AGREGAR,
CADA VEZ QUE SE
REQUIERA, AGUA Y
AZÚCAR.

6. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
TRATAMIENTO
PRELIMINAR DE LA
MATERIA PRIMA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
PUNTOS MÁS
IMPORTANTES A
CUIDAR DURANTE EL
PROCESAMIENTO
IMÁGENES DEL
PRODUCTO
CACAHUATES, AZÚCAR,
AGUA, SABORIZANTE Y
COLOR COMESTIBLE.
SE BAÑA LA CUBIERTA DEL
CACAHUATE CON ALMIBAR
CARAMELIZADO; SE DEJA
SOLIDIFICAR.
LIMPIEZA Y PELADO.
CACAHUATE
GARAPIÑADO
CUIDAR QUE EL ALMIBAR
SE CARAMELICE AL
PUNTO QUE FORME
GRUMOS EN EL
CACAHUATE; DEJAR
SECAR.
CUIDAR DEL EXCESO DE
HUMEDAD PARA QUE LA
TEXTURA NO SE HAGA
CHICLOSA.

7. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
TRATAMIENTO
PRELIMINAR DE LA
MATERIA PRIMA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
PUNTOS MÁS
IMPORTANTES A
CUIDAR DURANTE EL
PROCESAMIENTO
IMÁGENES DEL
PRODUCTO
CACAHUATES (PUEDEN
SER ALMENDRAS O
TAMBIÉN PEPITAS Y
ARROZ), AZÚCAR, AGUA.
SE MUELE LA MEZCLA DE
LOS INGREDIENTES, LAS
FUTAS SECAS
PREVIAMENTE
TOSATADAS, Y SE FORMA
EL MAZAPÁN.
LIMPIEZA Y PELADO.
MAZAPAN
CUIDAR DEL EXCESO DE
HUMEDAD PARA QUE EL
MAZAPÁN NO PIERDA SU
FORMA Y SABOR, Y NO SE
FORMEN HONGOS.

8. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
TRATAMIENTO
PRELIMINAR DE LA
MATERIA PRIMA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
PUNTOS MÁS
IMPORTANTES A
CUIDAR DURANTE EL
PROCESAMIENTO
IMÁGENES DEL
PRODUCTO
TUNA CARDONA
SILVESTRE.
SE LICUAN LAS TUNAS Y
SE EXTRAE EL JUGO.
SE SOMETE A COCCIÓN
HASTA QUE SE OBTIENE
EL COLONCHE (ALMIBAR
CARAMELIZADO) SE
AMAZA HASTA QUE NO SE
PEGUE. SE HACE EL
QUESO.
LIMPIEZA Y PELADO.
QUESO DE
TUNA
EVITAR QUE SE INTEGREN
ESPINAS, AJUATES Y
SEMILLAS AL JUGO.
CUIDAR DEL EXCESO DE
HUMEDAD PARA QUE EL
MAZAPÁN NO PIERDA SU
FORMA Y SABOR, Y NO SE
FORMEN HONGOS.

9. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
TRATAMIENTO
PRELIMINAR DE LA
MATERIA PRIMA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
PUNTOS MÁS
IMPORTANTES A
CUIDAR DURANTE EL
PROCESAMIENTO
IMÁGENES DEL
PRODUCTO
FRUTAS.
SE SOMETEN A
DESHIDRATACIÓN HASTA
TENER UNA
CONSISTENCIA
TOTALMENTE SECA.
LIMPIEZA, PELADO CORTE
EN TROZOS, TIRAS O
REBANADAS, SEGÚN EL
CASO.
FRUTAS
DESHIDRATADAS
EVITAR AL MÁXIMO LA
HUMEDAD PARA QUE NO
SE TORNEN CHICLOSAS Y
NO APAREZCAN HONGOS.

10. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ

11. ROBERTO CERVANTES LÓPEZ