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Se define a la mermelada de frutas como
un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y
concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de
agua
La elaboración de mermeladas sigue
siendo uno de los métodos más populares
A lo largo de nuestro proyecto se
para la conservación de las frutas en
explicara la creación de una de nuestra
general.
empresa que elaborara mermeladas , la
justificación , los objetivos y el desarrollo
para describir en que consiste.
Posteriormente se graficara un
presupuesto de inversión , presupuesto
de operaciones y la aplicación de los
ejercicios de resolución aprendidos a lo
largo de nuestro avance de la materia de
microeconomia
Justificación

Tropico es una región rica en frutas tropicales particularmente las
comunidades de Puerto Villaroel y Entre Rios , la abundante
producción de frutas como la naranja , piña y la papaya hacen que
los mercados se saturen y que los precios de las mismas
disminuyan y que no haya empresas industrializadoras de frutas ,
este proyecto crea una empresa la cual dara un valor agregado a
las frutas mencionadas produciendo mermeladas de las mismas.
Objetivo General
Creacion de emprendimiento económico basado en la producción
de mermelada a base de frutas tropicales
Objetivos Específicos
Producir 300 frascos de mermelada
Aplicar los ejercicios aprendidos durante el avance de la materia
microeconomia
Estar presentes en los mercados de Entre Rios e Ivirgarzama
Generar beneficio o utilidades
.
La empresa maxifrut , la cual elaborara
producirá mermelada a base de frutas
tropicales en tres variedades mermelada de
piña, mermelada de papaya y mermelada de
naranja con un presupuesto de inversión
inicial de para producir una capacidad de
300 frascos diarios de 300gr de mermelada.
A continuación se detallan las materias
primas y su elaboración paso a paso.
- Pulpeadora o
licuadora.
- Cocina.
- Balanza.
Materiales
- Ollas.
- Tinas de plástico.
- Jarras.
- Coladores..
- Cuchillos..
- Espumadera.
- Paletas.
- Mesa de trabajo.
Refrigerador
Sillas
Enbudo
Garrafa
1. Selección
Primero se eliminan las frutas en estado de
podredumbre.
2. Pesado
En este proceso se determinan rendimientos y se
calcula la

cantidad de los demás ingredientes.
3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas
extrañas,
suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar
por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una
solución
desinfectante como la lejía.
4. Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos
o
en forma mecánica con máquinas.
5. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se
pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es
importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo
del resto de ingredientes.
6. Cocción de la fruta
Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una
tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final
de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del
azúcar.
Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último
los preservantes.
7. Envasado
Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la
preparación este más o menos a 85ºC.
8. Enfriado
Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o
rociada.
9. Etiquetado
Indica a los clientes de donde procede y la calidad del
producto.
10. Almacenamiento
El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo
sombra) evitando la luz directa.
CONCEPTO
1

UNIDAD

CANTIDA
D

COSTO
TOTAL

PRECIO
UNITARIO

AÑO DE
VIDA

MESES

24
DIAS

DEPRECIACION

Equipo

1

3000

3000

5

60

1440 2.08

Pieza

3

500

1500

5

60

1440 1.04

2

Cocina Sema
industrial
Olla

3

Tinas inoxidables Piezas

3

150

450

5

60

1440 0.31

4

Jarras

piezas

5

20

100

2

24

576 0.17

5

Coladeras

Piezas

3

10

30

2

24

576 0.05

6

Cuchillos

Piezas

3

10

30

2

24

576 0.76

7

equipo

1

1300

1300

5

36

864 1.50

8

Balanza
electrónica
Licuadora

Equipo

2

200

400

3

36

864 0.46

9

Espumadera

piezas

2

25

50

2

24

576 0.08

10

Paleta

Pieza

3

15

45

5

60

1440 0.03

11

Mesa de trabajo Pieza

3

300

900

5

60

1440 0.62

12

Refrigerador

Equipo

1

3000

3000

5

60

1440 2.08

13

Sillas

Piezas

6

80

480

10

120

2880 0.16

14

Embudo

Pieza

2

20

40

3

36

864 0.04

15

Garrafa

Equipo

1

450

450

10

120

2880 0.15

Total

11775

9.53
ITEM CONCEPT
O

UNIDAD

CANTIDA PRECIO
D
UNITARI
O

COSTO
TOTAL

CANTIDAD DE
FRASCOS

COSTO
UNITARIO

1

Piña

pieza

22

6

132

300

0.44

2

Papaya

Pieza

23

5

115

300

0.38

3

Naranja

Caja

1

120

120

300

0.4

4

Azúcar

Quintal

6

200

1200

300

4

5

Limón

Global

1

5

5

300

0.01

6

1

20

20

300

0.06

7

Imprevisto Global
s
Frascos
Global

3

50

150

300

0.5

8

TOTAL

1742

300

5.79

9
Depreciación= 9.53/Cant. Frascos
Costo unitario de presupuesto de operaciones

=

0.03 Costo unitario
= 5.82 Cu.
5.79 Cu.
ITEM

CONCEPTO

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

DIAS AL
MES

CU

CANTIDA
DE
FRASCOS

COSTO
UNITARIO

1

Alquiler

Mes

1

1000

1000

24

41.66

300

0.14

2

Agua y luz

Mes

1

300

300

24

12.5

300

0.041

3

Jefe

Mes

1

2500

2500

24

104.16

300

0.34

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Ventas
márquetin

Mes

1

2000

2000

24

83.33

300

0.27

5

cocinera

Mes

4

1500

6000

42

250

300

0.83

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Total

La suma de los costos unitarios 5.82 + 1.62 = 7.44 CU.
CT= Cu x Q
CT= 7.44x 300
CT= 2232
Ingreso = P x q p=10 q=300
I= 10 x 300 = 3000
Beneficio = I – CT
π = 3000 – 2232
π = 768

1.62
Aplicación y ejercicios:
Una vez realizada los cuadros de presupuesto de inversión, presupuesto de
operación y el ultimo cuadro se llega a obtener los siguientes resultados.
Vendiendo 300 frascos de mermelada a un precio de bs. 10
Costo unitario = 7.52
Costo Total =
2232
Ingreso =
3000
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  • 1.
  • 2. Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares A lo largo de nuestro proyecto se para la conservación de las frutas en explicara la creación de una de nuestra general. empresa que elaborara mermeladas , la justificación , los objetivos y el desarrollo para describir en que consiste. Posteriormente se graficara un presupuesto de inversión , presupuesto de operaciones y la aplicación de los ejercicios de resolución aprendidos a lo largo de nuestro avance de la materia de microeconomia
  • 3. Justificación Tropico es una región rica en frutas tropicales particularmente las comunidades de Puerto Villaroel y Entre Rios , la abundante producción de frutas como la naranja , piña y la papaya hacen que los mercados se saturen y que los precios de las mismas disminuyan y que no haya empresas industrializadoras de frutas , este proyecto crea una empresa la cual dara un valor agregado a las frutas mencionadas produciendo mermeladas de las mismas. Objetivo General Creacion de emprendimiento económico basado en la producción de mermelada a base de frutas tropicales Objetivos Específicos Producir 300 frascos de mermelada Aplicar los ejercicios aprendidos durante el avance de la materia microeconomia Estar presentes en los mercados de Entre Rios e Ivirgarzama Generar beneficio o utilidades .
  • 4. La empresa maxifrut , la cual elaborara producirá mermelada a base de frutas tropicales en tres variedades mermelada de piña, mermelada de papaya y mermelada de naranja con un presupuesto de inversión inicial de para producir una capacidad de 300 frascos diarios de 300gr de mermelada. A continuación se detallan las materias primas y su elaboración paso a paso.
  • 5. - Pulpeadora o licuadora. - Cocina. - Balanza. Materiales - Ollas. - Tinas de plástico. - Jarras. - Coladores.. - Cuchillos.. - Espumadera. - Paletas. - Mesa de trabajo. Refrigerador Sillas Enbudo Garrafa
  • 6. 1. Selección Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre. 2. Pesado En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes. 3. Lavado Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía. 4. Pelado Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica con máquinas.
  • 7. 5. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes. 6. Cocción de la fruta Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del azúcar. Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último los preservantes. 7. Envasado Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 85ºC. 8. Enfriado Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada. 9. Etiquetado Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto. 10. Almacenamiento El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.
  • 8.
  • 9. CONCEPTO 1 UNIDAD CANTIDA D COSTO TOTAL PRECIO UNITARIO AÑO DE VIDA MESES 24 DIAS DEPRECIACION Equipo 1 3000 3000 5 60 1440 2.08 Pieza 3 500 1500 5 60 1440 1.04 2 Cocina Sema industrial Olla 3 Tinas inoxidables Piezas 3 150 450 5 60 1440 0.31 4 Jarras piezas 5 20 100 2 24 576 0.17 5 Coladeras Piezas 3 10 30 2 24 576 0.05 6 Cuchillos Piezas 3 10 30 2 24 576 0.76 7 equipo 1 1300 1300 5 36 864 1.50 8 Balanza electrónica Licuadora Equipo 2 200 400 3 36 864 0.46 9 Espumadera piezas 2 25 50 2 24 576 0.08 10 Paleta Pieza 3 15 45 5 60 1440 0.03 11 Mesa de trabajo Pieza 3 300 900 5 60 1440 0.62 12 Refrigerador Equipo 1 3000 3000 5 60 1440 2.08 13 Sillas Piezas 6 80 480 10 120 2880 0.16 14 Embudo Pieza 2 20 40 3 36 864 0.04 15 Garrafa Equipo 1 450 450 10 120 2880 0.15 Total 11775 9.53
  • 10.
  • 11. ITEM CONCEPT O UNIDAD CANTIDA PRECIO D UNITARI O COSTO TOTAL CANTIDAD DE FRASCOS COSTO UNITARIO 1 Piña pieza 22 6 132 300 0.44 2 Papaya Pieza 23 5 115 300 0.38 3 Naranja Caja 1 120 120 300 0.4 4 Azúcar Quintal 6 200 1200 300 4 5 Limón Global 1 5 5 300 0.01 6 1 20 20 300 0.06 7 Imprevisto Global s Frascos Global 3 50 150 300 0.5 8 TOTAL 1742 300 5.79 9 Depreciación= 9.53/Cant. Frascos Costo unitario de presupuesto de operaciones = 0.03 Costo unitario = 5.82 Cu. 5.79 Cu.
  • 12. ITEM CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL DIAS AL MES CU CANTIDA DE FRASCOS COSTO UNITARIO 1 Alquiler Mes 1 1000 1000 24 41.66 300 0.14 2 Agua y luz Mes 1 300 300 24 12.5 300 0.041 3 Jefe Mes 1 2500 2500 24 104.16 300 0.34 4 Ventas márquetin Mes 1 2000 2000 24 83.33 300 0.27 5 cocinera Mes 4 1500 6000 42 250 300 0.83 7 Total La suma de los costos unitarios 5.82 + 1.62 = 7.44 CU. CT= Cu x Q CT= 7.44x 300 CT= 2232 Ingreso = P x q p=10 q=300 I= 10 x 300 = 3000 Beneficio = I – CT π = 3000 – 2232 π = 768 1.62
  • 13. Aplicación y ejercicios: Una vez realizada los cuadros de presupuesto de inversión, presupuesto de operación y el ultimo cuadro se llega a obtener los siguientes resultados. Vendiendo 300 frascos de mermelada a un precio de bs. 10 Costo unitario = 7.52 Costo Total = 2232 Ingreso = 3000 Beneficio= 768 Precio de equilibrio. Pe= CT/PV 2232/10 223.2