Este documento proporciona instrucciones para hacer una tortilla de patatas tradicional con mayonesa y una versión vegana de tortilla de patatas al vapor con "sojanesa". La receta tradicional incluye patatas, cebolla, huevos y mayonesa hecha con huevo, aceite y limón. La versión vegana sustituye los huevos por una mezcla de harina de garbanzo y agua y la mayonesa por una emulsión de leche de soja, aceite y vinagre.

1. TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes:
– 4 patatas
– 1 cebolla
– 4 huevos
- 3 cucharaditas de azúcar
- Vinagre
– 1/2 cucharadita de sal.
– Aceite de oliva.
MAYONESA
Ingredientes :
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol
- Un chorrito de zumo de limón o vinagre
- Un poco de sal
- Un diente de ajo
TORTILLA DE PATATAS CON
CEBOLLA CARAMELIZADA Y
MAYONESA
TORTILLA
1. Pelamos y lavamos las patatas y las laminamos. Las salamos y freímos en
abundante aceite muy caliente.
2. Las escurrimos y las reservamos.
3. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con
muy poco aceite a fuego lento. Cuando esté pochada añadimos el azúcar y
removemos. Agregamos unas gotas de vinagre, volvemos a remover,
retiramos del fuego y reservamos.
4. Cascamos los huevos en un bol y añadimos un poquito de sal. Agregamos
la cebolla caramelizada y las patatas y removemos bien.
5. Vertemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté muy
caliente, volcamos la mezcla de huevo, patatas y cebolla.
6. Bajamos el fuego y dejamos cuajar unos minutos. Le damos la vuelta a la
tortilla y dejamos cuajar un par de minutos más.
MAYONESA
1. Cascar el huevo y echarlo en un el vaso de la batidora.
2. Añadir la sal, el vinagre y un poco de aceite . Introducir el brazo de la
batidora hasta el fondo y batir todo junto durante un par de minutos hasta
que se amalgame la mezcla.
3. Verter poco a poco el resto del aceite en un hilo fino mientras se sigue
batiendo, más rápido a medida que espese la salsa.
4. Cuando tenga el espesor deseado, probar el gusto y rectificar de sal si es
necesario.

2. TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes:
– 4 patatas
– 1 cebolla dulce
– 4 cucharadas de harina de garbanzo
– 12 cucharadas de agua
– 1/2 cucharadita de sal.
– Aceite de oliva.
MAYONESA
"SOJANESA"
Ingredientes :
- 100 ml de leche de soja
- 200 ml de aceite de oliva
- Un chorrito de zumo de limón o vinagre
- Un poco de sal
- Un diente de ajo (Opcional)
= 60 ml
Bebida
de soja
TORTILLA DE PATATAS AL VAPOR
Y MAYONESA VEGGIES
=
1 cucharada
Harina de
garbanzo +
3 de agua
La lecitina que
contiene es un buen
emulsionante
Su color y
textura son
similares a las
del huevo
TORTILLA VEGGIE
1. Pelamos y lavamos las patatas y las laminamos. Las salamos y las cocinamos
al vapor.
2. Las escurrimos y las reservamos.
3. Cortamos la cebolla dulce en juliana y la ponemos a pochar en una sartén
con muy poco aceite a fuego lento hasta que caramelice con su propio azúcar y
removemos. Agregamos unas gotas de vinagre, volvemos a remover, retiramos
del fuego y reservamos.
4. En un bol añadimos el agua, la harina de garbanzo, la cúrcuma y la sal y
batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la cebolla
caramelizada y las patatas y removemos bien.
5. Vertemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté muy
caliente, volcamos la mezcla.
6. Bajamos el fuego y dejamos cuajar unos minutos. Le damos la vuelta a la
tortilla y dejamos cuajar un par de minutos más.
MAYONESA VEGGIE
1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y, con la batidora en
el fondo, comenzar a triturar a velocidad media / baja.
2. Cuando comience a emulsionar, ir subiendo la batidora y aumentando la
velocidad, subiendo y bajando el aparato mientras se va emulsionando.
Puedes añadirle cúrcuma o colorante para darle un toque de color a tus platos