Este documento contiene 10 recetas de comida mexicana tradicional. La primera receta es para tacos mexicanos que incluyen carne picada, tomates, ajo y tortillas. La segunda receta es para chilaquiles que son tortillas fritas en salsa de tomate con huevos, queso y crema. La tercera receta es para pollo asado con cebolla, ajo, manzana y limón.

1. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
1-TORTA DE LA BARDA
INGREDIENTES:
*Pan de sal doradoencomal
*Jamón enrebanadasmuydelgadas
*Quesode puercoen rebanadasmuydelgadas
*Frijolesnegrosrefritos(aplanadosyfritosconmantecade puerco; debenestarligeramente
caldosos)
*Chicharrónensalsa verde
*Quesoamarilloenrebanadasdelgadas
*Quesoblancomolidode vaca
*Chorizofrito
*Carne de resdeshebrada
*Tomate,cebollayaguacate (picadoorebanado)
PREPARACIÓN:
Primerose abre el pan por lamitadsin separarlo.Paraevitarque losingredientesse desbordense
retirael migajónal gusto.
Se untan losfrijolessobre lasparedesdel pan.
Se agrega un pocode chorizo,de 2 a 4 rebanadasde jamóny 2 de quesode puercocubriendoel
pan,y 2 rebanadasde quesoamarillo.
Despuésse añadenel tomate yla cebollapicada,lasalsade chicharrón,el aguacate,el queso
frescodesmoronado,unashebrasde carne de resy, al final,2rebanadasde jamónpara cubrirlos
demásingredientes.

2. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
2.-MOLE TRADICIONAL
INGREDIENTES:
* 1 pavo grande partidoenpiezasycocido
*750 gramos de chilespasillasyanchos
*500 gramos de chilesmulatos
*450 gramos de mantecade cerdo
*250 gramos de jitomate peladoypicado
*250 gramos de almendras
*150 gramos de ajonjolí
*125 gramos de pasitas
*25 gramosde canelaen trozo
*5 dientesde ajomedianos
*4 tabletasde chocolate de metate
*4 tortillasduraspartidasencuatro
*2 cebollasmedianasrebanadas
*1 bolillofritobiendorado
*1 cucharaditade clavoenpolvoo 5 clavosde olor
*1 cucharaditade pimientanegraenpolvoo6 pimientasenteras
*½ cucharada de anís
*Pepitasde chile al gusto
PROCEDIMIENTO:
1 Vierte unpocode mantecacaliente aloschilesycolócalosenuna ollacon agua caliente.Dejade
hiervanunpoco para que se suavicen.
2 En la mantecaderretidafríe el ajo,cebolla,tortilla,pan,pasas,almendras,pepitasde chile,la
mitaddel ajonjolí,aní,clavo,canela,pimientas,chocolate yjitomate.
3 Escurre los chilesyagrégalosdejandofreírporunosminutos.
4 Licúa lamezclaanteriory pone a hervirlasalsapor 5 minutos.
5 Sazonacon sal u azúcar y añade el pavo.Dejahervirpor 20 minutosmás.

3. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
3.- TACOS MEXICANOS
INGREDIENTES:
*6 tortillasde trigoo de maíz
*350g de carne picadade terneraode pollo
*4 dientesde ajo
*500g de tomates
*sal y pimienta
*aceite
*Opcionalmentepuedesañadiralgode quesoralladoacada taco
PROCEDIMIENTO:
1.- Picamoslosajosy loscocinamosa fuegomuysuave durante 1 minuto.Que noagarre color.
2.- Añadimosel mediokilode tomates,yapeladosytroceadosysubimoslapotenciadel fuego.
Salpimentamosycocinamosdurante unrato. El tomate soltará agua,debe evaporarse todaque,
puede tratarun rato. Una vezevaporadadejamoscocinarafuegosuave mientrasremovemos
constantemente,durante 5minutosmás,para que tengabuensabor
3.- Mientrasse evaporael agua de lostomates,preparamosel picode gallo.Enun bol echamos
toda laverdurade estasalsabienpicada.Añadimosel zumode 1/2 limao de mediolimóny
removemos bien.Dejamosreposar.
4.- Cuandose haya cocinadoun poco el tomate,añadimoslacarne picadaque hayamoselegido.
Echamos suparte de sal y pimientaycocinamosafuegofuerte.Conunacuchara de madera,
vamosremoviendotodoydesmenuzandolacarne picada,paraque no que quedentrozos
grandes.De hecho,cuantomás finosquedenmejor.Asíque mezclamosconel tomate yel ajo,
mientrasladesmenuzamosycocinamoslacarne.
5.- Una vezse haya cocinado,¡yaestálista!Calentamosunaa unalas tortillasporsusdos caras en
una sarténa fuegomedio.Despuésponemosencimaunascucharadasde lacarne, loenvolvemos
dándole laformacaracterística de taco ¡Y ya estálisto!.Opcionalmente puedesespolvorear
tambiénquesoralladoporencima.

4. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
4.-POZOLE
INGREDIENTES:
*1 kilode maíz pozoleroprecocido
*1 cabezade ajo
*Sal al gusto
*1 kilode carne de puerco,cortada encubos
*1 jitomate grande
*100 gramos de chile mirasol (guajillo)
*1/4 cucharadita de orégano
*1 pizcade cominos
*1 diente de ajo
PARA SERVIR
*1 lechugaromana,picada
*1 cebollapequeña,picada
*4 limones,enmitades
*Tostadas de maíz
PROCEDIMIENTO:
1 Colocael maíz en unaollagrande,cubre con agua, agrega1 cabeza de ajo ysal al gustoy cocina
a fuegomediodurante 2 horas.
2 Despuésde ese tiempo,agregalacarne a laollay cocina durante 1 hora o hasta que la carne
esté biensuave.Desechalacabezade ajo.
3 Mientras,hierve el jitomate hastaque se hayaablandado.Remojaloschilesenaguacaliente
hasta que esténsuaves,quítales lassemillasyel raboy muélelosjuntoconel jitomate,sal,
orégano,cominosy1 diente de ajo.Cuela.
4 Cuandoya estásuave la carne,sácala de la ollaydeshébrala.
5 Vierte lasalsarojadentrode la ollacon el maíz y dejaque suelte el hervor.Regresalacarne
deshebradaala olla,rectificalasazóny dejaque hiervaunosminutosmásantesde servir.
6 Sirve conlechugapicada,cebollapicadayunas gotasde jugode limón.Acompañacontostadas.

5. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
5.- TAMALES
INGREDIENTES:
*1 Litro de agua
*2 Dientesde ajo
*1/2 Cebolla
*Sal lanecesaria
*750 Gramos de carne macizade cerdoo pollo
*100 Gramos de chile ancho
*1/4 Kilode jitomate
*3 Cucharadasde aceite
*1/2 Kilode manteca
*1 Kilode masa de maíz
*1/4 De taza de caldo
*2 Rollosde hojasde maíz o totomoxtles(suficientespara30 tamales)
PROCEDIMIENTO:
Se pone a hervirel agua con 2 dientesde ajo,1/2 cebollaysal.Se agrega lacarne entrozos y se
cuece a fuegolentodurante 1 1/2 hora.Se dejaenfriaryse deshebralacarne.El pollolleva menos
tiempode cocción.
El chile anchose desvenayse pone a hervirjuntocon el jitomate por20 minutos,cuandoestán
cocidosse muelenyguisanendoscucharadas de aceite.
Se bate lamanteca con unapala de maderahasta que esponje al doble de sutamaño.La masa se
aflojaunpoco con 1/4 de taza del caldodonde se coció lacarne. Se le agrega lamanteca y lasal,y
se sigue batiendohastaque flote unabolitade masaenun vasocon agua.
Se ponen2 cucharadasde masa enel centrode unahoja de maíz. Conel dorso de la cuchara se
extiendehastalasorillasde lahoja.Se pone 1 cucharada de salsacon carne.Se cierrala hoja
doblandolasorillasal centroyla punta haciaabajo.
Se acomodan lostamalesenlavaporeraparaditoscon una cama de hojasal fondoy otra encima.
Se tapa la vaporeray se cuecendurante una hora o hastaque se puedandesprenderfácilmente la
hojade lamasa.

6. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
6 – Quesadillas
INGREDIENTES:
Para la masa: (loque enMéxicose conoce como ‘tortillas’)
-aguatibia(¾ de taza)
-1 taza de harinade maíz (120 gr)
- ½ cucharaditade sal
Para el relleno:
Queso(tradicionalmente de utilizaquesotipoOaxacapero,ensustitución,podemosusaralgún
otro quesoque fundabien).
Preparación:
• Mezcla pocoa pocoel agua con la harinay la sal.Amasahasta obtenerunamasa
homogénea.Divídelaen12 porcionesyhaz con ellas12 bolitas.Ponuntrozode filmtransparente
sobre una superficieplana.Ponenel centrolabolay sobre ellaotrotrozo de filmtransparente.
Aplastalabolahasta que tengaunos 15 cm de diámetro.Haz lomismocon el restode bolas.
• Rellénalasconel quesoy,si quieres,añade losingredientesque máste gusten:jamón
york,pimientos,polloentiras,cubitosde tomate... Luegométalasenel hornohastaque se doren
lastortillasporfueray el quesofunda.Si loprefieres,enlugarde horno,puedesrehogarlasenla
sarténa fuegono muyfuerte paraque no se dore enexcesoyel quesoderritabien.

7. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
7 - TOSTADAS DE PATA
Ingredientes
• 500 g de pata, cortada encubos
• ½ cebolla,fileteada
• ¾ de taza de vinagre blanco
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 ½ cucharadas de oréganoseco
• Sal y pimientaal gusto
• Tostadasde maíz
• Crema
• Quesopanela,rallado
Preparación:
1. Mezcla lapata con la cebolla,el vinagre,el aceite,el oréganoysazonaal gusto,hasta
incorporartodoslosingredientes.
2. Sirve lastostadasy acompaña concrema y queso.Ofrece.

8. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
8 - Chilaquiles
Ingredientes:
1. 1 kilotomatesverdes
2. 1 litroconsomé de pollo
3. 1 cebolla
4. 1/2 litroAceite vegetal
5. al gustoSal
6. 2 dientesajo
7. Chilesal gusto(segúnel picorque deseen) youso4 �
8. 1/4 de quesorallado
9. 1/4 de crema ácida
10. 2 huevosporpersona
11. 1 kilotortillasde maíz 🌽
PREPARACION:
Se ponena hervirlostomatesverdeshastaque cambiende colorjuntocon uncuarto de trozode
cebolla,yloschiles,dejarenfriary licuarcon el consomé ylos ajos.
Ponerenuna ollalasalsa ya listarectificarlasazóncon sal.
Cortar enoctavos lastortillas.Enuna sarténcon aceite suficiente ybiencalienteponerlostrozos
de las tortillasadorar. Una vezlistasponerlasaescurrirel aceite yreservar.
Una vez listalasalsay lostotoposya doradosde maíz,incorporar lasalsa enellosyrevolvera
fuegolentosolounpocopara que no se batan!!!...
Freír loshuevosestrelladosparaacompañarloschilaquiles...
Montar el plato...servirconcrema y quesoralladoycebollitapicada!Provecho!

9. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
9 - EL FLAN CASERO
Ingredientes
* 1 litrode leche
* 8 huevos
* 150 gramos de azúcar
* Esenciade vainillaagusto
* Caramelopreparadocon100 gramos de azúcar
Procedimiento
Hervirla leche conel azúcar y revolverhastaque se disuelva.Dejarenfriarhastaque esté
ligeramentetibia.Conlaayudade una batidorabatirloshuevosconunas gotasde esenciade
vainilla.Unavezlistoel batido,incorporarlaleche,mezclarycolar.Cubrirel fondoy losbordesdel
molde concarameloderretido,volcarlamezcladentrode laflaneraycolocar a baño de María en
una fuente de horno.Cocinardurante 50 ó 55 minutos,verificandosucocciónconun palitode
brochette.Dejarenfriarydesmoldar.Serviracompañadocondulce de leche,concremabatidao
hilosde caramelo.
10 - Receta de pollo asado.
Ingredientes
 1 polloentero.
 ½ cebolla.
 1 manzana.
 2 dientesde ajo.
 4 lonchasde bacon.
 1 limón.
 Aceite de oliva.
 Sal.
 Perejil.
Preparación:
1. Empezaremoslimpiandoydeshuesandoel pollo.Si queremossaltarnoseste paso,le
podemospediral carniceroque noslodeje yatotalmente listo.Yalisto,engrasamosunabandeja
que sirvapara cocinar enhornos ycolocamosel pollobocaabajo.
2. Ahoraplegamosla½ cebollayla cortamosen cuatro trozosque podremosrodeandoel
pollo(si lopreferíspodéiscortarlaenmástrozos).Conlosdientesde ajoharemosexactamentelo

10. 1 J PROGRAMACION 01/09/17
mismo.Seguimosconel bacon,que pondremoslascuatrolonchastal cual.Id poniendoel horno
enmarcha a 200º C para que se vaya calentando.
3. Pelamosylavamosbienlamanzanapara cortarla envariospedazos,de loscuales
pondremoslamitadalrededordel polloylaotra mitaddentrodel mismo.
4. Cogemosuncuencoaparte,en el que exprimimosel limónparasacarle todosu jugo(o
podemosutilizarzumode limónsi lopreferís),echamosunchorritode aceite,sal yperejil ylo
removemostodobienparaque se mezclenlos sabores.Se formaraunaespecie de salsitaconla
que bañamosel pollo,dejandounpocopara mástarde.
5. Metemosel polloyprogramamosel hornopara 40 – 45 minutos.Cuandohayanpasado15
a los otros15 minutos.El restodel tiempodejadloasarse solo.
6. Y ya está listoparaponeren lamesacon la guarniciónque vosotrosqueráisque quieren
serpatatas fritas,asadas,verdura…si queréis,tambiénpodéisasarunaspatatasal mismotiempo
que el pollo,peroesoyaes decisiónvuestra.