Hipervinculo

1km Hipervínculos Programación
EduardoAntonioCastillo González
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1. Pizza hawaiana
2. Hamburguesa deres al carbón
3. Sim dum
4. Mole
5. Torta de la barda
6. Chiles rellenos
7. Gringas
8. Burritos
9. Guajolotes
10. Chop suey

Ingredientes:
1) Piña natural.
2) Jamón cocido.
3) Tomate frito o salsa de tomate.
4) Mozzarella fresca.
5) Especias variadas: orégano, pimienta, albahaca, romero…
Preparación:
–En primer lugar, haz una masa para pizza.
– Cubre la masa de la pizza con la salsa de tomate y espolvorea las especias. Si no quieres
comprar todas estas especias puedes comprar un combinado de especias para pizza con las que
darás un toque especial a todas tus pizzas.
– Corta la mozzarella en rodajas muy finas y esparcelas por toda la superficie de la pizza, dejando
libre todo el borde, para que al hornear pueda precer.
– Parte la piña en dados pequeños y el jamón cocido en rodajas muy finas. Y repártelos
uniformemente sobre la mozzarella.
– Puedes volver a espolvorear un poquito de orégano por encima.
– Mete la pizza en el horno, previamente precalentado a 250 grados, y colócala en la base del
horno sobre un papel de hornear. Hornéala durante 3 minutos. Pasado este toe,`p, puedes
comprobar que la masa esté dorada por debajo, si no es así, horneala durante 2 minutos más.
Una vez esté listo, coloca la pizza en la parte superior del horno y hornea dos minutos más para
que se dore el jamón.
– Y ya solo queda disfrutar de esta deliciosa pizza
Pizza hawaiana

Ingredientes:
1) 1 k (2.4 lb) de carne de res molida sin grasa (puede ser ½ carne de cerdo y ½ carne de res)
2) 1 cebolla grande, finamente picada
3) Sal
4) Pimienta
5) Pan de Hamburguesas, partidos por mitad
6) Tomate en rodajas
7) Cebolla en rodajas
8) Pepinillos encurtidos
9) Mayonesa
10)Mostaza
11)Hojas de lechuga
12)Queso en rebanadas delgadas
Preparación:
-Colocar la carne en un recipiente. Agregar la cebolla picada y mezclar. Formar 6 bolas con la
carne de res molida y luego aplastarla con los dedos hasta darle la forma de una hamburguesa de
2 a 2.5 cm (¾ - 1”). Sazonar con sal y pimienta.
-Colocar en la parrilla caliente. Cocinar 3 a 4 minutos por lado o hasta estén en el punto deseado.
-Si se va a usar pan, poner las mitades de pan en la parrilla (la parte de la miga para abajo) para
que se tuesten ligeramente.
-Retirar las hamburguesas de la parrilla, cubrirlas con una rebanada de queso y colocarlas dentro
del pan caliente (el queso se ablandará con el calor).
-Servir con rodajas de tomate, cebolla, pepinillos, lechuga, mayonesa y ketchup.
Hamburguesa de res al carbón

Ingredientes:
1) 200 g. de cerdo picado
2) 200 g. de langostinos picados
3) 2 setas shitake seso y hidratadas
4) 5 g. de cebolletas (la parte verde)
5) 1 cucharadita de jengibre rallado
6) un poco de zanahoria para decorar
7) 1/2 cucharada de maizena
8) 1 cucharada de salsa de ostras
9) 1/2 cucharada de salsa de soja ligera
10)1 pizca de pimienta blanca
11)1/2 cucharadita de aceite de sésamo
12)1/2 cucharadita de sal
Preparación:
-En un bol ponemos los langostinos, la mitad de la maizena y la sal. Removemos en la misma
dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, lo tapamos y reservamos.
-En otro bol más grande, ponemos el cerdo, el resto de la maizena y la sal y lo removemos.
-Incorporamos la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y
removemos unos 5 minutos.
-Le añadimos los langostinos, las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo.
Removemos otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y dejamos en la
nevera durante 1 hora.
-Cortamos la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder tanta pasta.
-Con la ayuda de un cuchillo, ponemos unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta
wonton y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto, decoramos con la zanahoria y
repetimos el proceso hasta terminar todas las piezas.
-En un cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor, ponemos papel de horno
perforado en la base y nuestras piezas encima.
Sin dum

Ingredientes:
1) 6 raciones
2) 1 cucharada ajonjolí
3) 5 pimientas enteras
4) 1 raja canela
5) 60 gramos chile mulato, sin semillas
6) 60 gramos chile ancho, sin semillas
7) 60 gramos chile pasilla, sin semillas
8) 3 cucharadas aceite
9) 50 gramos almendras, peladas
10)3 rebanadas pan bolillo
11)1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
12)1 taza caldo de pollo
13)1 jitomate
14)1 cebolla chica
15)1 diente ajo
16)1 cucharada aceite
17)1 cucharadita azúcar
18)Sal al gusto,
19)2 naranjas, el jugo
20)1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado
Preparación:
-Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas,
canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.
-Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y
fríe el pan. Reserva.
-Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo.
-Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de
chocolate y fríe durante unos minutos.
-Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados,
cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y
mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es
necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso.
-Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más.
Mole

Ingredientes:
1) Pan de sal doradito en comal
2) Jamón en rebanadas muy delgadas
3) Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
4) Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco. Deben estar ligeramente
caldosos)
5) Chicharron de puerco en salsa verde
6) Queso amarillo en rebandas delgadas
7) Queso blanco molido de vaca
8) Chorizo fresco frito
9) Carne de res deshebrada
10)Tomate y cebolla (picado o rebanado)
11)Aguacate
Preparación:
-Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden
se retira el migajón al gusto.
-Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
-Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón cubriendo el pan, 2 rebanadas de
queso de puerco de igual modo cubriendo el pan y 2 rebanadas de queso amarillo.
-Después, se añade el tomate y cebolla picada, salsa de chicharrón, aguacate, queso fresco
desmoronado, unas hebras de carne de res y al final se añaden 2 rebanadas de jamón para cubrir
los ingredientes.
Torta de la barda

Ingredientes:
1) Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u
otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
2) Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3
cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas
para decorar (opcionales).
Preparación:
-El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego,
deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno
para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para
retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos
delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua).
Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.
-Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y
colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego
bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15
minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.
-Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir
unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y
freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel
de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir
bañado en la salsa.
Chiles rellenos

Ingredientes:
1) 4 raciones
2) 10 tortillas de harina gigantes
3) 1 kg pierna de cerdo
4) 3 rebanadas piña picadas finamente
5) 1/2 taza vinagre
6) 1/4 taza agua
7) 4 dientes ajo
8) 1 cda comino
9) 1/4 cda pimienta molida
10)1/8 cda colorante vegetal rojo
11)al gusto sal
12)1/2 cebolla en rebanadas
13)250 gr queso oaxaca
14)cilantro y cebolla picados
15)salsa verde
16)aceite vegetal
17)1 hoja laurel
Preparación:
-En la licuadora mezclamos el vinagre, ajo, sal, colorante, pimienta y comino, se añade 1/4 de taza
de agua.
-Picamos finamente la carne y dejamos marinar en la mezcla de vinagre por 2 horas.
-En un sartén se pone a cocer la carne con la piña y la hoja de laurel. Doramos muy bien con un
poco de aceite.
-Aparte en una sartén con aceite doramos la cebolla en rebanadas, hasta que veamos que esté
bien cocida.
-En el comal calentamos la tortilla de harina y ponemos un poco de hebras de queso, dejamos
derretir y añadimos la carne. Se enrolla bien.
-Servimos acompañada de cilantro y cebolla, además de cebolla cocida con limón y una salsa bien
picante.
Gringas

Ingredientes:
1) 400 g de carne de res molida
2) 200 g de frijoles cocidos
3) 100 g de queso rallado que se derrita (manchego, gouda, mozarela)
4) 2 tomates picados en cubos
5) 2 tazas de lechuga picada
6) 1/2 cebolla picada
7) 2 cucharadas de aceite de oliva
8) 1/2 cucharada de sal
Preparación:
-En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio, sofreír la cebolla hasta que se vea
transparente.
- Agregar la carne molida y freír todo por unos 5 minutos, hasta que esté medianamente cocida.
Remover con regularidad para que no se queme.
- Añadir los frijoles y la sal para calentarlos junto con la carne hasta que todo quede bien cocido.
- Colocar la carne guisada en medio de cada tortilla, poner encima el tomate con la lechuga y el
queso, enrollar para formar los burritos.
Burritos

Ingredientes:
1) 1 guajolote
2) 12 kilo masa seca (algo mortajada)
3) 6 kilo manteca de puerco
4) 5 kilo carne de puerco
5) 700 g chile ancho
6) 150 g chile guajillo
7) 150 g cebolla asada
8) 120 g chile pasilla
9) 50 g polvo para hornear
10) 30 g cabeza de ajo
11) 12 hojas grandes de plátano
12) 2 mecates para amarrar
13) 1 canasto de carrizo de 40 x 45 centímetros
14) pencas de maguey para el horno
15) sal
Preparación:
Para preparar zacahuil hay que partir el guajolote en piezas y cocerlo en cuatro litros de agua con
sal. Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente
-Asar ajo y cebolla y molerlos con los chiles; freír en manteca; añadir sal y agua. Mezclar la masa
con el polvo para hornear, caldo de guajolote, manteca, sal y el agua en que se remojaron los
chiles; batir hasta obtener una pasta suave; dejarla reposar durante dos horas. Forrar el canasto
con hojas de plátano, lavadas y húmedas, dejándolas sobresalir para envolver el zacahuil.
-Forrar el fondo y los lados con una capa de masa de dos centímetros de grosor; poner encima un
poco de salsa de los chiles, una capa de carne de puerco cruda con sal y así sucesivamente (la
última capa debe ser de masa). Tapar con hojas de plátano. Con las hojas restantes envolver el
canasto y amarrarlo bien. Cocer en horno de barbacoa; colocar pencas de maguey encima de la
lumbre y, sobre éstas, el canasto; cubrirlo con más pencas. Tapar el hoyo con tierra y lumbre.
Cocer durante toda la noche. La receta alcanza para 60 raciones.
Zacahuil

Ingredientes:
1) 1 pimiento verde
2) 2 zanahorias medianas
3) 2 cebollas
4) 1 calabacín grande
5) 200 gr de brotes de soja
6) 50 gr de guisantes
7) 2 dientes de ajo
8) 2 cucharaditas de jengibre
9) 2 cucharadas de salsa de soja
10) 100 ml de agua o caldo de verduras
Preparación:
-Primero cortamos todos los ingredientes. Las cebollas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Las
zanahorias podéis cortarlas en rodajas, aunque yo con un pelador especial las he cortado a lo
largo, esto variará al final de la receta, en el momento de añadirlas. El calabacín los cortamos en
rodajas, el pimiento verde en tiras y los ajos los machacamos.
-En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos, el jengibre y la cebolleta. Lo salteamos
durante unos 30 segundos y añadimos el calabacín y los pimientos verdes. Si habéis cortado la
zanahoria en rodajas también la añadiremos ahora. Salteamos durante unos 2 minutos.
-Añadimos ahora los brotes de soja, los guisantes y la zanahoria cortada en laminas finas.
Añadimos también la soja y el caldo de verduras y dejamos cocer durante uno 4 minutos.
Chop suey

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