Recetario

1° IM PROGRAMACIÓN 02/09/2017
Tecnologíasde la informaciónylacomunicación CETis109
1.-Torta de la barda
Ingredientes:
 Pan de sal dorado en comal
 Jamón en rebanadas muy delgadas
 Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
 Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco;
debenestar ligeramente caldosos)
 Chicharrón en salsa verde
 Queso amarillo en rebanadas delgadas
 Queso blanco molido de vaca
 Chorizo frito
 Carne de res deshebrada
 Tomate, cebollay aguacate (picado o rebanado)4
Preparación:
 Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que
los ingredientes se desbordense retira el migajón al gusto.
 Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
 Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de
queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso
amarillo.
 Después se añaden el tomate y la cebollapicada, la salsa de
chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado,unas hebras
de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los
demás ingredientes.

2.-Pozole
Ingredientes:
 1 kilo de maíz pozolero pre cocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
 Para servir
 1 lechuga romana, picada
 1 cebollapequeña, picada
 4 limones,en mitades
 Tostadas de maíz
Preparación:
1. Colocael maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1
cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2
horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina
durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Desechala
cabeza de ajo.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado.
Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves,
quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate,
sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte
el hervor. Regresala carne deshebradaa la olla, rectifica la
sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebollapicada y unas gotas de jugo
de limón. Acompañacon tostadas.}

3.-Hamburguesas
Ingredientes:
 Carne picada (cerdo, pollo,ternera…)
 Huevo
 Cebolla
 Ajo
 Perejil
 Sal
 Pimienta molida
 Pan de hamburguesa
 Lechuga
 Tomate
 Cebolla
 Queso en lonchas
 Mayonesa
 Kétchup
 Mostaza
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es picar la carne que vayamos a
emplear en la receta, o bien podemos comprarla ya picada. Lo más
habitual es emplearcarne de cerdo,ternera, pollo o mixta, que suele
ser mezcla de cerdo y ternera. Se salpimienta esa carne y se
complementala masa de las hamburguesas con cebolla,ajo y perejil
bien picadito. Después se suele añadir huevo y se mezcla todo hasta
formar una masa bien homogénea,la cual se corregirá si fuera
necesario añadiendo un poco de pan rallado para darle consistenciay
poderformar bien las hamburguesas después.Metemos la misma en
la nevera durante una hora o dos para que tome bien los sabores y se
compacte un poco más

A la hora de comenzar a dar forma a las hamburguesas vamos a
hacerlo separando la masa en bolas de un tamaño similar, ajustando
el tamaño de la misma según queramos hacer unas hamburguesas
caseras más o menos gruesas. Una vez tenemos todas las bolas
formadas,vamos a ir dándoles la forma deseadacon la mano,
aplastando la masa hasta formar las hamburguesas. Después sólo
habría que pasarlas por una sartén o plancha bien caliente, con un
chorrito de aceite de oliva, y dorarlas bien por ambos lados. Y se
sirven bien solas o con alguna guarnición, como si fueran unos filetes,
o bien las servimos en pan de hamburguesa, con los ingredientes
habituales, como tomate, lechuga, pepinillos,cebolla,queso, tocio,
kétchup… con unas patatas fritas o una ensalada

4.-Baguettes de pollo
Ingredientes:
 4 panes a la pimienta
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Hojas de lechuga
 1 pechugade pollo, cortada en cubos
 4 palillos de bambú para brochetas
 sal y pimienta
 hierbas finas
 Para el alioli:
 1 diente de ajo prensado
 1 huevo
 1 cucharadita de vinagre
 1/4 de taza de aceite vegetal

Preparación:
1. Sazona los cubos de pollo con sal, pimienta y las hierbas finas;
insértalos en las brochetas. Ásalas en una parrilla a fuego medio alto
hasta que estén bien cocidas.
2. Para el alioli, bate a velocidad alta el huevo junto con el ajo y el
vinagre. Agregasimultáneamente el aceite en forma de hilo hasta
emulsionar.
3. Corta los panes a la mitad y úntalos con aceite de oliva. Distribuye
la lechuga.
4. Colocauna brocheta sobre cada baguette y adereza con el alioli.

5.-Pastel de tres leches
Ingredientes:
 9 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 3 cucharaditas de polvo para hornear
 1 lata de leche condensada
 1/4 de taza de crema
 1 lata de leche evaporada
 2 tazas de harina
 1 1/2 tazas de azúcar
 1/2 litro de leche
 1 taza de azúcar glass
 Fresas para decorar
Preparación:
 Pre-calienta el horno a 180ºC.Separa 6 claras de las yemas en
diferentes tazones. Bate 6 claras a punto de turrón con una
batidora eléctrica(es muy importante que quedena punto de
turrón antes de agregar los demás ingredientes) , una vez que
estén agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
 Bate las 6 yemas con un tenedory añádelas a la mezcla. Agrega
la harina y la leche y bate hasta que quede una mezcla
homogénea.
 En mantequilla y enharina el molde que vas a utilizar. Vacía la
mezcla del pastel en el molde para que quede 3/4 lleno. Mételo al
horno de 30 a 40 minutos (sin abrir el horno, siempre estar
vigilándolo) o hasta que al meter un palillo este salga limpio.
 Mientras que se está horneando, mezcla en la batidora o
licuadora las tres leches (leche condensada, leche evaporada y
crema) y una yema (la clara la deberás de reservar para el betún)

 Una vez que esté listo el pastel sácalo del horno y mientras está
caliente, pícalo con un tenedor por todos lados y agrega encima la
mezcla de las tres leches.
 Para el merengue: Bate 3 claras a punto de turrón una vez que
estén ve agregando el azúcar glass poco a poco.
 Una vez que el pastel esté completamente frío decorael pastel
con el merengue y las fresas.

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