Este documento presenta varias recetas tradicionales aragonesas que fueron enseñadas en un taller de cocina y autoempleo en la localidad rural de Gallur. Incluye recetas para pan de horno, croquets de almendra, magdalenas, bagrir y otros platos típicos de la gastronomía aragonesa. El documento proporciona una lista detallada de ingredientes y pasos para preparar cada receta.

1. Una experiencia de desarrollo comunitario
en el medio rural aragonés:
Taller de cocina y autoempleo en
Gallur
Recetario del curso
Nota: esta experiencia se está publicando en el blog de Cáritas Diocesana de
Zaragoza. Incluye textos, fotografías, vídeos y un libro de recetas:
http://bibliotecacaritaszgz.blogspot.com/

2. PAN DE SARTÉN
HARINA
LEVADURA DE MASA MADRE
SAL
AZUCAR
ACEITE , para freír y trabajar la masa del que se fríe.
MANTEQUILLA, para la masa de los que se fríen.

3. PAN DE HORNO
1 kg de Harina
2 cucharadas pequeñas de sal
2 cucharadas grandes de levadura
1 vaso sémola fina de trigo
Agua caliente ( 1 vaso y medio)
Una vez que se han mezclado todos los
ingredientes, se deja la masa en reposo 10 minutos; después
se divide en 3 trozos. Se espolvorea con pan rallado y se
extiende en la mesa para hacer unas tortas. También se le
echan distintas semillas ( sésamo,…)
Se vuelve a tapar durante ½ hora más, en una
sábana. Se destapa, se pincha con un tenedor y al horno
(unos 20 minutos)

4. CROQUETS DE ALMENDRA
ALMENDRAS
HARINA
4 HUEVOS
1 vaso AZUCAR
1 vaso ACEITE
VAINILLA
LIMON
LEVADURA DE DULCES (royal)
Se mezclan todos los ingredientes y se hornea entre 15 y 30
minutos en horno a fuego medio.

5. MAGDALENAS
4 ó 5 HUEVOS
1 vaso ACEITE
1 vaso AZUCAR
1 vaso LECHE
LEVADURA DE DULCES (royal)
VAINILLA POLVO
FIDEOS COLORES, CHOCOLATE
HARINA

6. BAGRIR
1 Kg HARINA
1 cucharilla de SAL
1 cucharada grande de azúcar
2 Cucharadas de LEVADURA DE PAN.
AGUA TEMPLADA.
SARTEN ESPECIAL o DE TEFLON
Se mezcla, dejar que suba, en reposo en lugar
templado, unos 30 minutos. Después se calienta la sartén, sin
aceite y se echa la masa con un cazo; le irán saliendo los
característicos “agujeritos”; luego la sartén se pasa por el

7. agua fría y se vuelve a poner al fuego; se siguen haciendo los
panes de la misma forma indicada.

8. BOLITAS DE COCO
INGREDIENTES
200 grs de coco rallado
1 vaso de azúcar
1 vaso de sémola de trigo fina o media
1 y ½ vaso de aceite y ½ de mantequilla
1 cuchara grande de azahar
1 cuchara pequeña de levadura royal
2 huevos
PREPARACIÓN
Se hace una masa mezclando todo junto; cuando esté bien hecha la
masa, se preparan bolitas que se pasarán después por azúcar glass y
se introducirán en el horno hasta que se doren un poco. Si se pegan
en las manos al hacerlas, untar éstas con agua de azahar para
facilitar el procedimiento.

9. CARACOLAS DE CHOCOLATE Y MANZANA
INGREDIENTES
225 gr de harina
25 gr de mantequilla troceada y algo más para untar el molde
½ cucharadita de sal
2 huevos
125 ml leche tibia
1 cucharada de azúcar
2 manzanas
1 sobre de levadura de pan y una cucharadita de levadura royal
ADORNO
Cacahuetes, mermelada
Yema de huevo
PREPARACIÓN
Se tamiza la harina y la sal; se añaden las levaduras, la mantequilla y
se trabaja la masa con las manos. Se añade el huevo, la leche y se
mezcla hasta formar una pasta fina; se pone en un cuenco engrasado
con mantequilla, se cubre y de deja reposar 40 minutos o hasta que
haya doblado su volumen. Se amasa de nuevo un poco para que
expulse el aire. Después se extiende bien hasta que sea finísima. Se
introducen los trozos de manzana o chocolate y se enrollan y pintan
con yema de huevo. Se van colocando en una bandeja de horno y se
cuecen unos 20-30 minutos, hasta que suben. Después, se pintan con
sirope o mermelada.

10. DONUTS
INGREDIENTES
Harina a ojo ( aprox. ½ kg )
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 o 2 cucharadas grandes de mantequilla
½ vaso de agua y ½ de leche templados
1 cucharada de café de levadura de pan
Vainilla
1 cucharada de café de Levadura royal
PREPARACIÓN
Se mecla el huevo, la mantequilla y el azúcar hasta que queda todo
homogéneo, se le añade el agua, la levadura y se le va echando la
mantequilla y la harina hasta que se pueda manejar. Se deja reposar
aproximadamente 1 hora. Después, con un vaso, por ejemplo, se
forman los donuts y se vuelve a dejar en reposo unos 15 minutos
más. Después ya se fríen con fuego no fuerte y se espolvorean con
azúcar.

11. MAKRUT
INGREDIENTES
½ kg de sémola
Un poco de sal
Un poco de azúcar
½ vaso de aceite
Agua a demanda de la masa
PREPARACIÓN
Se prepara todo junto, después se reboza la masa en un poco de
sémola seca; se hace un bloque redondo y gordito (1-2 cm de grosor)
y después se corta en cuadrados pequeños u otras formas; se fríe en
aceite bien caliente. Después se sirve solo o acompañado de miel, y
se toma con el te.

12. PAN DE SARTÉN
INGREDIENTES
1 kg de harina de fuerza
½ kg de harina de trigo
Levadura de panadería
Agua
Pizca de sal
Pizca de azúcar
PREPARACIÓN
Se hacen tortas de pan con todos los ingredientes y se fríen en una
sartén sin aceite, por lo 2 lados.

13. ROSQUILLAS DE HORNO
INGREDIENTES
1 kg de harina
3 vasos de aceite pequeños
3 vasos de azucar “
3 huevos
2 sobre de vainilla
1 sobre levadura royal
3 cucharadas grandes de sésamo
2 cucharadas grandes de anisetes
1 vaso grande de leche, templado
PREPARACIÓN
Se hace una masa con todos los ingredientes, cuando quede
homogénea se hacen las rosquillas y se meten al horno. Cuando se
doren un poco, se sacan.