El documento describe los requisitos para el transporte seguro de carga perecedera. Define productos perecederos como frutas, verduras, carne y otros que requieren control de temperatura. Explica que los vehículos deben ser adecuados para mantener las temperaturas requeridas por cada producto y deben inspeccionarse regularmente. Además, clasifica los productos perecederos en carga refrigerada, congelada o a temperatura ambiente.

1. MANEJO Y SEGURIDAD DE LA CARGA

2. CARGA DE PERECEDEROS
 Definición:
 Todo aquel producto o mercancía destinado a perecer si no
es trasladado correctamente y se traslada en vehículos que
prestan el servicio de transporte de carga.

3. PRODUCTOS PERECEDEROS
 Estos productos pueden ser frutas, verduras, carne y sus
derivados, los pescados, y los mariscos, los productos
lácteos y las flores frescas.
 Estos productos sufren una degradación normal en sus
características físicas, químicas y biológicas, por el paso del
tiempo y las condiciones del medio ambiente requieren
control de temperatura.

4. EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS
PERECEDERO
 El transporte de alimentos perecederos está sometido a unas
normas muy estrictas que pretenden preservar en buen
estado el producto alimentario para el consumidor final.
 Los alimentos perecederos, además de la normativa general
relativa al transporte de mercancías:
 Están regulados de forma especial por un acuerdo de
«transportes internacionales» y de vehículos especiales
adaptados a este fin.
 Las especificaciones que deben cumplimentar los vehículos
especiales para el transporte terrestre a temperatura regulada
y los procedimientos de control necesarios para garantizar su
seguridad.

5. Acuerdo sobre Transporte Internacional de
Mercancías Perecederas (ATP)
 El objetivo del ATP es asegurar que las mercancías
perecederas sean transportadas en el ámbito
internacional de modo que se garanticen las condiciones
óptimas para su consumo, asegurando, del mismo modo,
que los vehículos que realicen este transporte satisfagan
las condiciones técnicas regidas por el propio acuerdo.

6. Listado De Las Mercancías Perecederas
Naturaleza de Tipos de Carga
Producto Condiciones de Almacenamiento
la Carga General Granel
Debe ir refrigerado ya que dura
Berenjenas Perecedero x
menos de 10 días.
Este debe ir en canastillas, el sitio
donde este ubicado no debe ser
Naranjas Perecedero x húmedo por que puede aparecer
moho y debe de estar separado de
cargas pesadas.
Este debe ir refrigerado o
congelado, temperatura muy
Pescado Perecedero x inferior a -30°c, y hielo para
conservar una temperatura
constante.
Debe permanecer congelado a -
Carne
Perecedero x 18°c, que halla ventilación, y
Congelada
separado de superficies calientes.

7. Listado De Las Mercancías Perecederas
Naturaleza de Tipos de Carga
Producto Condiciones de Almacenamiento
la Carga General Granel
Este se debe separar de objetos
Aguacate Perecedero x pesados, en suelo seco, estibas ya
que es un producto frágil.
Este producto debe ir en estibas, en
Piña Perecedero x
superficies secas y en suelo plano.
Este debe ir en una zona seca, en
Mandarina Perecedero x canastillas, y separado de objetos
pesados.
A granel, o en bolsas individuales
Leche Perecedero x x contenidas en canastillas, mantener
refrigeración.
En canastillas controlando la
Manzana Perecedero x
temperatura.
En canastillas protegido de la
Mango Perecedero x
humedad y el sol.

8. Listado De Las Mercancías Perecederas
Naturaleza de Tipos de Carga
Producto Condiciones de Almacenamiento
la Carga General Granel
En bultos, o en canastillas separado
Limones Perecedero x de objetos pesados y en sitios
secos.
Este debe ir en canastillas,
Claveles Perecedero X
protegido de los rayos del sol.
Esta debe ser apartada de las
Mantequilla Perecedero X superficies pesadas, en cajas o
canastillas, superficies secas.
Estos van en canastillas, separado
Melones Perecedero X de objetos grandes pesados, debe
ir en espacios secos y sin humedad.

9. Las Mercancías Perecederas y sus Temperaturas
 El ATP establece un listado de las mercancías que han de considerarse perecederas:
 Los principales se detallan a continuación:
 Productos ultracongelados y congelados (crema congelada, -20 ºC;
pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crustáceos
congelados o ultracongelados y cualquier otro producto ultracongelado, -18
ºC; cualquier producto congelado, excepto mantequilla, -12 ºC; mantequilla
congelada, -10 ºC).
 Mantequilla: 6 ºC.
 Productos de caza: 4 ºC.
 Leche en cisterna (cruda o pasteurizada) destinada al consumo inmediato: 4
ºC.

10. Las Mercancías Perecederas y sus Temperaturas
 Leche industrial: 6 ºC.
 Productos lácteos (yogur, kéfir, crema, nata y queso fresco): 4 ºC.
 Pescado, moluscos y crustáceos (con exclusión del pesado ahumado,
salado seco o vivo, los moluscos vivos y crustáceos vivos): deberán
envasarse siempre en hielo.
 Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se
han estado estabilizado por salazón, ahumado, secado o esterilización): 6
ºC.
 Carne (exceptuados los despojos rojos): 7 ºC.
 Ave de corral y conejos: 4 ºC.

11. Un Vehículo Para Cada Producto
 No todos los vehículos son apropiados para el transporte de
mercancías perecederas a fin de mantener la temperatura
establecida legalmente para conservar el alimento en
condiciones aptas para su consumo. La norma define la
siguiente tipología de vehículos de transporte:

12. Un Vehículo Para Cada Producto
 Vehículo Isotermo: Vehículo cuya caja está construida
con paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el
techo, que limita el intercambio de calor entre el interior
y el exterior.

13. Un Vehículo Para Cada Producto
 Vehículo Refrigerado: Vehículo isotermo con una fuente de
frío no mecánica (depósitos de hielo seco o húmedo, placas
eutécticas, gases licuados de refrigeración, …), permite reducir
la temperatura del interior de la caja vacía, y de mantenerla
después para una temperatura exterior media de 30°C a -20°C
como máximo, según la clase de vehículos refrigerados que se
establecen.

14. Un Vehículo Para Cada Producto
 Vehículo Frigorífico: Vehículo isotermo que incorpora un
dispositivo mecánico de producción de frío (compresor,
máquina de absorción, …), y permite, con una temperatura
media exterior de 30°C, reducir la temperatura del interior de
la caja vacía y de mantenerla de forma permanente entre 12
ºC y -20 ºC, dependiendo de la clase de vehículo para esta
categoría.

15. Inspecciones reglamentarias de transporte
de mercancías perecederas - ATP
 Cada 6 años, los fabricantes de vehículos especiales para
el transporte de mercancías perecederas que deben
contar con la supervisión de un organismo de control
autorizado (OCA) para tramitar homologaciones y
verificar la fabricación de estos vehículos de acuerdo a la
normativa vigente.
 Cada 3 años, los propietarios de vehículos especiales, que
deben solicitar a un OCA una inspección inicial antes de
su puesta en servicio, con una validez de 6 años.
Posteriormente, dichos vehículos deberán revisarse
periódicamente.
 OCA – Organismo de Control Autorizado

16. CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS
PRODUCTOS PERECEDEROS
 En relación al Almacenamiento:
 Carga refrigerada o fresca.
 Carga Congelada.
 Carga a Temperatura Ambiente.

17. Carga Refrigerada O Fresca
 En esta clasificación es muy importante conservar la
cadena de frío, ya que esto hace que se mantenga el
producto fresco desde su cosecha hasta la llegada a su
destino final.

18. Carga Congelada
 La carga se coloca en un estado de animación
suspendida, lo que permite su utilización y consumo
después de semanas o incluso meses después de la
producción.

19. Carga A Temperatura Ambiente
 Se debe tener en cuanta que algunos productos requieren
de ciertos cuidados para que se conserve en la
temperatura del lugar de destino, ya sea a altas o bajas
temperaturas.

20. Bibliografías
 http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/normativa-legal/2003/12/22/10013.php
 http://www.lexureditorial.com/boe/0411/20019.htm
 http://www.applus.com/es/Servicios/DetalleServicioPdf?
sv=inspecciones-reglamentarias-de-transporte-de-
mercancias-perecederas-atp
 http://html.rincondelvago.com/transporte-de-
mercancias-perecederas.html