El resumen describe el proceso de producción de carne en un rastro municipal. Las reses son seleccionadas para ser distribuidas localmente o enviadas a otros estados. Las destinadas a otros estados pasan por un proceso de engorde y son enfriadas a 0°C durante 12 horas con ácido láctico y toallas para prevenir contaminación. El frigorífico sacrifica los animales, inspecciona por daños y usa agua clorada para lavar las carnes.

1. REPORTE DE PRÁCTICA
Después de haber realizado la practica de campo donde visitamos el rastro
municipal “RASTRO FRIGORIFICO MIGUEL ALEMAN” donde vimos el proceso
que lleva la res para poder ser convertido en carnes y donde son seleccionadas
para las cuales se reparten solo en la ciudad o las que salen fuera del estado para
poder ser distribuidas.
Las carnes que son repartidas en la solo en la ciudad, las reses parten de su
habitad natural que son los potreros y las carnes que son enviadas fueras del
estado, las reses parten de una engorda y la grasa de una res de potrero es
amarilla.
Las carnes que salen fuera del estado son enfriadas por 12 horas en unas
cámaras de enfriamiento que se encuentran a 0° C de temperatura. Pero antes de
meterse a las cámaras de enfriamiento de le pone acido láctico y se envuelven
con una toalla para evitar cualquier contaminación.
La carne cuando se envía fuera del estado debe de ir fría , el mismo frigorífico
crea el hielo con que se carga los camiones.
Cuando el animal es sacrificado es sujetado de las patas y se le corta la cabeza
para ver si no tiene ningún daño y pueda ser de consumo humano en cambio si
sale con algunos daños es apartado el animal sacrificado para luego ser analizado
y detectar el daño.
El frigorífico cuenta con un tratamiento de agua de cual lo utilizan en tiempos de
verano para regar el pasto, el agua que utilizan para lavar las carnes es agua
clorada para no contaminar la carne.