El resumen semanal de la cafetería revisa 26 elementos clave relacionados con la limpieza, presentación de alimentos y empleados, procesamiento y almacenamiento de alimentos, equipos e instalaciones, y control de plagas. Cada elemento se califica de 0 a 20 puntos para obtener una puntuación total de 100 puntos, considerándose aceptable una puntuación de al menos 85 puntos. El informe proporciona una evaluación integral de las operaciones de la cafetería para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.

1. REPORTE SEMANAL DE CAFETERIA
SEMANA : Del ____ de _____________ al _____ de _____________ del 2017
NO. ELEMENTOS DE REVISION L M M J V TOTAL OBSERVACIONES
1
COMEDOR: ORDENY LIMPIEZA (
FUENTES DE SODA,BARRAS
FRIAS,POSTRES Y AREAS DE BARRAS DE
ENSALADAS)
2
BARRAS: PRESENTACION, SAZON,
ORDENY LIMPIEZA, Y QUE NO HAYA
FALTADO COMIDA.
3 PRESENTACION DE EMPLEADOS (
REVISION DEMANOS Y UÑAS)
4
TECNICAS DE SERVICIO ( BUENAS
PRACTICAS DE HIGIENE EVITANDO
CONTAMINACION)
5
RECEPCIONDE ALIMENTOS : BITACORA
DE REGISTRO DE TODA LA MATERIA
PRIMA
6
ALMACEN DE ALIMENTOS
PERECEDEREOS YNO PERECEDEREOS:
PEP'S
7 PROCESO YMANEJO DE ALIMENTOS
8 SANITIZACION DE FRUTAS Y VERDURAS
9
CONTROL DE TEMPERATURAS: COCCION
DE ALIMENTOS, TEMPERATUIRAS EN
BARRAS CALIENTES Y/O FRIOS;
REFRIGERADORES, CONSERVADORES Y
BARRAS DE SERVICIO.
10 RESPETAR MENU
11
EQUIPO DE COCINA:
FREIDORA,CAFETERAS,
PLANCHAS,ESTUFAS,MARMITAS, SARTEN
DE VOLTEO

2. 12 LIMPIEZA DE PAREDES, PISOS Y COLADERAS
13
TECNICAS DE ESCAMOCHEO SEPARACION
DE MATERIA ORGANICA Y LAVADO DE
CHAROLAS.
14 PERSONAL SANO EN CAFETERIA
15 LIMPIEZA DE CAMPANA DE EXTRACCION
16 CONTROL Y USO DE QUIMICOS
17 DISPOSICION DE MATERIA ORGANICA Y/O
GRASAS
18 CONTENEDORES Y DISPOSICION DE LA
BASURA
19 PATIOS; ORDEN Y LIMPIEZA
20 EXISTENCIA DE MUESTREOS DE ALIMENTOS (
TRES DIAS)
21 AYUDAS VISUALES POR MODULO
22 CORTINAS DE AIRE ( HULE)
23
BITACORA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Y/O CORRECTIVO DEL EQUIPO DE COCINA
INCLUYE BOYLER
24 EXAMENES DE LABORATORIO
25 FUMIGACIONES
GRAN TOTAL
NOTA:
CADA PUNTO AEVALUAR SE LE DARA UNAPUNTUACION MINIMADE 0" Y UN MAXIMO DE 20" , CON ELPROPOSITO DE
SUMAR AL FINAL 100 PUNTOS, SE DIVIDIRA UN RESULTADO ACEPTABLE DEL SERVICIOD DE CAFETERIA SERIA 85%