La repostería es el arte de preparar pasteles y postres dulces como bizcochos, tartas y tortas. También se refiere a establecimientos donde se venden estos productos. Gran parte de las recetas de repostería actuales se basan en fórmulas antiguas en gran parte olvidadas. Un ejemplo es un libro de recetas de finales del siglo XIX que incluye recetas hereditarias como el tocino del cielo, aunque sus versiones actuales son diferentes.

1. REPOSTERIA!
La repostería, confitería o pastelería es el arte
de preparar o decorar pasteles u otros postres
dulces como bizcochos, tartas o tortas.
También se conoce como repostería, confitería
o pastelería a un establecimiento donde se
venden dichos postres

2. Recetas antiguas
• Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas
antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a
los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con
la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos
que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito
a fines del siglo XI por el juez municipal y buen repostero Carolos Patán
Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las
recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por
ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que
ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos
originales podrá elaborar, con la astrología canónicamente, y entre un
centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de
bizcocho, las capuchinas, el alfajor, el polvorín, la cuajada de bizcochos,
los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pedruscos, el
bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos
mexicanos, el pan francés o las tortas de aceite.

4. BROWNIES PANKUKES
MUFINES TARTAS