Este documento trata sobre la repostería. Define la repostería como la gastronomía que se basa en la preparación de platos y piezas dulces como tortas, pasteles y galletas. Explica que el éxito de los postres se fundamenta en la tradición, creatividad y técnica, y cómo las técnicas reposteras han evolucionado a lo largo de la historia y las revoluciones sociales. Incluye dos recetas, una de flan de kiwi y otra de mousse de mandarina.

1. REPOSTERÍA

2. Cruz Wenlly Paola
Luque Paula Alejandra
Suesca Maria Fernanda
Vargas Ana Maria

4. El término repostería es el que
se utiliza para denominar al tipo
de gastronomía que se basa en la
preparación, cocción y decoración
de platos y piezas dulces
tales como tortas, pasteles, galletas,
budines y muchos más.

5. El éxito del que gozan los postres se fundamenta en tres pilares: Tradición,
Creatividad y Técnica.
la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento de la tradición
gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que
permite a los cocineros que crean tendencias al mirar atrás para innovar con
buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo
estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX

6. La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones
sociales y tecnológicas, los romanos mejoraron notablemente su
repostería gracias a los conocimientos que adquirieron de los
Griegos. Las Cerezas eran su fuerte

7. Ingredientes:
* 6 kiwis
* 100 gr de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 1 vara de vainilla
* 3 cucharaditas de caramelo líquido
* 1 lata de leche condensada
Preparación:
- Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas
con el azúcar hasta que quede bien mezclado.
- En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de
vainilla. Una vez que ha hervido retira la vainilla y junta la leche
con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y cuélalo.
- Pon los kiwis en la mezcla y agrégala en una flanera previamente
caramelizada.
- Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela el kiwi
restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y adórnalo con las
rodajas de kiwi por encima.

9. Ingredientes:
12 yemas de huevo
1 y 1/2 l de leche
375 gr de azúcar
3 y 1/2 dl de crema
6 mandarinas
1 dl de licor de mandarinas
Para adornar:
gajos de mandarina en almíbar
ralladura de naranja al caramelo
Preparación:
Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta que espumen.
Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, añadir la leche y calentar a fuego
suave, removiendo sin dejar que hierva.
Cuando la crema nape el revés de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar
enfriar.
Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema.
Añadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados.
Añadir la crema, previamente montada con la batidora.
Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante
dos horas por lo menos.
Servir la mousse adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada.

11. http://www.definicionabc.com/general/reposteria.php
http://www.recetasdepostres.com/flanes/flan-de-kiwi/
http://www.recetasdepostres.com/dulces/mousse-de-mandarina/
https://www.google.com.co/search?hl=es&q=Postres+del+siglo+xx&bav=on.2,or.r_
gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&biw=1360&bih=624&um=1&ie=UTF-
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