Se presenta la experiencia que se esta desarrollando con un equipo multidisciplinario de investigadores entorno a la Bioprospeccion del cacao autóctono de El Salvador. Se presenta el valor del cacao desde dos enfoques, el de EcoSalud y Funcional. En el primer caso, se muestra la importancia del cacao bajo sistema SAF, para la prevención de las enfermedades transmitidas por vectores (ETVs: Dengue, Chagas, Zika, Chick) las cuales generan una alta carga para el sistema de salud, y afecta enormemente el bienestar de quienes la padecen. El enfoque permite visualizar los servicios ecosistemicos recuperados por la siembra del cacao que involucra: recuperación de biodiversidad, mejora de ingresos para las familias, identidad. Se hace énfasis en la importancia de la estrategia de intervención para la prevención de las ETVs con componentes educativos, mejora de vivienda y conservación in situ de cacaos de alto valor (finca modelo). El segundo enfoque el funcional, muestra como a medida se ha mejorado el conocimiento de los componentes funcionales del cacao, estos pueden utilizarse en mitigar los efectos de la problemática de enfermedades en nuestro contexto, crónicas y mortales. Es el caso de la Enfermedad Renal Cronica, Cancer, Diabetes y Hipertension. De igual manera, la utilización de residuos como fuente de metabolitos para mejorar las condiciones de riesgo en la mujer embaraza y lactante. Por ultimo, se plantea la necesidad de cambiar la manera de cómo utilizamos el cacao y como muchas practicas culturales hacen que se pierda su poder funcional. CENSALUD, viene trabajando en diferentes areas del cacao gracias a la conformación de un grupo multidisciplinario que involucra: ingenieros agrónomos, agroindustriales, industriales, biólogos, químicos, materno infantil, médicos y laboratorio clínico.

1. Diferenciando cacao para usos más
allá del Chocolate
II Foro Centroamericano de Cacao Excelencia
con Sentido Regional.
San Pedro Sula, Honduras,
10 y 11 de Agosto de 2016
Presentado por:
Vianney Castañeda de Abrego
Investigadora
Centro de Investigación y Desarrollo en Salud
(CENSALUD)
Universidad de El Salvador

2. Ecosalud: Prevención de ETVs, enfermedad de
Chagas
Tres dimensiones asociadas a la enfermedad:
Socio-económica-cultural
Ambiental
Biológica
Factores de riesgo:
domiciliación del vector: transmisión activa
Tipo de Vivienda
Condiciones de higiene deficientes
Alto grado de intervención en la zona
Conocimiento parcial de la enfermedad
Vector complejo
Cacao bajo SAF: bioprospección,fincas modelo
Servicios de suministro: alimento, fte. de
ingresos
 Servicios de regulación : Biodiversidad y salud,
agua
 Servicios culturales: identidad, turismo,
Chagas
Enfermedad mortal
Sin acceso a tto.
Alto costo para el
Sist.Salud
Intervención
compleja
Iniciativa regional
IPCAM

3. Valor funcional: Opciones para mejorar la Salud
en CA.
Polifenoles
Metilxanti
nas
Ananda
midas
flavonoides
TeobrominaCafeina
Minerales
Hierro
Magnesio
Aminas
Biogenicas
Tryptamina
Tiramina
PEA: feniletilamina
Serotonina

4. Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo
y la lactancia: Programa Canguro El Salvador-CENSALUD-
Escuela de Salud Materno Infantil UES
https://www.google.com.sv/url?sa=i&rct=j&q=&esr
c=s&source=images&cd=&ved=&url=http%3A%2F%
2Fwww.paho.org%2Fhq%2Findex.php%3Foption%3
Dcom_content%26view%3Darticle%26id%3D11704
%26Itemid%3D41752%26lang%3Des&psig=AFQjCNF
H5rOiul7Z9PxyYajTUmTfynsHVg&ust=147050360958
8156
Riesgo de anemia en el segundo y tercer trimestre de
Embarazo por deficiencia de hierro: edad, desnutrición
Riesgo de preeclampsia: Hipertensión
Embarazo normal se dan marcados cambios en el
Metabolismo de lípidos :
incremento del nivel de colesterol total
Incremento en la concentración de Trigliceridos
Incremento de la fracción de LDL
Enfermedad de la arteria coronaria
Incremento del estres oxidativo: aborto, preclampsia
Chocolate:
Baja la Hipertensión
Mejora la anemia
Baja la concentración de enzimas hepáticas
Mejora el temperamento del bebé
Controla el nivel de la glicemia
Contenido de flavonoides y capacidad antioxidante (ORAC)

5. Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo
CENSALUD-Escuela de Salud Materno Infantil UES
ORAC (Oxygen Radical Absorbance
Capacity) is a measure of the antioxidant
power of a food.
Di Renzo et al. Potential effects of chocolate on human
pregnancy: a longitudinal randomized control trial. JMFNM
2012

6. Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante la
lactancia: CENSALUD-Escuela de Salud Materno
Infantil UES
La leche materna es la mas completa :
 Tiene anticuerpos que protegen al bebe
 Facilitan el desarrollo de la inteligencia,
 Estrecha la relación entre madre e hijo
 La lactancia es un factor preventivo para el
cáncer de mama.
Cacao como galactogogo y alimento nutritivo:
Cascarilla
Hidratos 46 g Teobromina
Proteínas 12 g Magnesio
Grasa 5g Pectina
Fibra 18 g Vitaminas
Lo poco que se utiliza del
cacao y lo mucho que se
desperdicia (20%)
Uso de un residuo para
lactancia materna y
desnutricion

7. Valor funcional del chocolate aplicación en
manejo del paciente con enfermedades
crónicas: ERC, Chagas, Diabetes, Hipertensión
Proteccion del endotelio
(flavonoles)
En ERC ayuda a evitar la
insuficiencia cardiaca
(catequinas y las
epicatequinas)
Normal
Baja LDL sube HDL
Incrementa la capacidad antiinflamatoria
Modula la Función y Activación de
Las plaquetas
Baja la disfunción endotelial
Baja la presion sanguinea diastólica
Modula dislipidemias
Disminuye la ateroesclerosis
Disminuye la resistencia a la insulina

8. Investigación en Cáncer y Cosmética
 Inhibidores de la
arginasa: arginina
estimula los linfocitos
T citotóxicos . Altos
niveles de arginasa en cel.
Tumorales (flavonoles
cacao).
 El metaboloma de [2-
14C](−)-epicatechin en
humanos: implicaciones
para la evaluación de la
eficacia, seguridad, y
mecanismos de acción de
bioactivos polifenólicos.
Antiedad, anticelulítico.
Ceramidas: lípidos un AG, se
une a una esfingosina y a un
ROH insaturado.
Las ceramidas en la piel ayudan
a mantener la unión intercelular,
cuya función principal de la piel
es mantener la propia
hidratación y protección a
factores externos.
Un suplemento con ceramidas
de origen vegetal, puede inhibir
las "elastasa" enzima que
destruye la elastina de la piel.

9. Cacaocultura: cambios
desde la Gastronomia……
 Azúcar afecta lo funcional:
absorción y el metabolismo de
flavanoles a partir de chocolate
 Proceso del cacao al chocolate
 Aditivos
 ADME: Absorción, Distribución,
Metabolismo y Excreción de los
polifenoles
 El chocolate al 70% es el
recomendado para mujeres
embarazadas
 Se requiere reformulaciones,
dosis y nvos. productos.
 6,3-10 g diarios efecto
cardiovascular
 Se repensar los SAF

10. NO EXISTE CACAO MALO,
SÓLO FALTA DE IDEAS PARA APROVECHARLO.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN