Este documento presenta una serie de preguntas sobre la gastronomía tradicional de Salamina, una localidad colombiana. Las preguntas exploran los conocimientos y compromisos de los residentes respecto a platos y productos típicos como el respingacho, el bollo de leche, las marielitas y las panelitas de naranja agria. También indagan sobre figuras históricas, influencias culinarias y formas de promover el patrimonio gastronómico local para asegurar su preservación.

1. Salamina soy yo…
Diplomado gestión participativa del patrimonio cultural
“El patrimonio es un activo del presente, no un pasivo de la memoria”
Convenio Andrés Bello
1. ¿De dónde son mis
padres?__mamá______________________________papá____________________
______¿Se come en mi casa comida
tradicional___si___________________no______________a veces___________
2. ¿Para mí existe una gastronomía
salamineña?_____________si___________no_________
3. Si contestó si a la pregunta anterior: ¿cuáles son sus preparaciones
representativas?______________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
4. ¿Cuáles influencias ha recibido la gastronomía
salamineña?_________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
5. Salamina eres tú…
6. ¿sabes qué es un respingacho?____________si_______________no____________
7. ¿sabes qué es un bollo de leche?_________si_______________no____________
8. ¿sabes qué son las marielitas?_____________si_______________no____________
9. ¿sabes qué son las panelitas de cáscara de naranja agria?___si________no_______
10. ¿sabes qué es un sango de bolito?___________si________________no________
11. ¿sabes cómo se hace una papa rellena salamineña?__si________no___________

2. 12. ¿piensas que la macana la inventó el mono ballesteros?____si________no______
13. ¿invitas a tus visitas a comer huevos al vapor?____si__________no____________
14. ¿sabes qué quiere decir parva y/o mecato?___si______________no__________
15. ¿sabes qué quiere decir el término bodera?______si__________no___________
16. Salamina es él o ella…
17. ¿sabe algo de ese colonizador que se vino desde antioquia?si_______no_________
18. ¿sabe algo de ese colonizador que se vino desde boyacá? _si_______no_________
19. ¿sabe quién fue el maestro eliseo tangarife?_si________________no_________
20. ¿sabe quién fué damiana, en los años 30?___si________________no_________
21. ¿sabe quién era maría conde?_si_____________________no_____________
22. ¿sabe quién era soledad victoria?_si_____________________no_____________
23. ¿sabe quiénes eran las chulas?__si_____________________no______________
24. ¿sabe quiénes eran las tachas?__si_____________________no______________
25. ¿podría decir el aporte de cada uno en la cocina tradicional salamineña?
si____no___
26. Si la respuesta fue si, por favor escríbalas:
27. ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
28. Salamina sois vosotros:
Los que afirmaís que salamina se acabó…
Los que decís que nada es igual…
Los que pregonaís que “ya no queda gente de la de antes”…

3. Los que afirmaís que la ciudad está en franca decadencia…
Los que afirmaís que acá nunca se comió cidra, ni bolo, ni victoria calada, no en
vuestras casas…
Vosotros también sois salamina…
Vuestra opinión merece ser oída…
29. ¿está de acuerdo con las afirmaciones anteriores?_____si_______no_____¿por
qué?_______________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
30. ¿Qué puedo hacer yo por el rescate, la puesta en valor y la salvaguardia del
patrimonio gastronómico
salamineño?_________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
31. ¿Me comprometo a recuperar y registrar las recetas familiares, los cuadernos, los
libros viejos y a compartir ésa valiosa información? … si_________no___________
32. ¿Me comprometo a que en los próximos seis meses, buscaré a los portadores y
sabedores de recetas y recogeré sus historias de vida y su historia con la cocina y
estaré dispuesto a compartir ésa valiosa
información?….si___________no__________
33. ¿Me comprometo a poner en valor las ollas, vajillas, lencería, cubertería, todas los
utensilios que cuentan historias de cocina y que están abandonados o en desuso?
Si____no____
34. ¿Cómo se puede mejorar la oferta gastronómica en los restaurantes de
salamina?…__________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
35. ¿Cómo se podría promover la fabricación y venta de productos tradicionales
hechos en
salamina…?__________________________________________________________

4. ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
36. ¿Cuál es su compromiso real para promover la inclusión en los menús familiares de
productos y preparaciones tradicionales amenazados con
desaparecer…?_______________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
37. ¿Cómo se podría sensibilizar a los estudiantes de años 10 y 11, acerca de los
valores patrimoniales del municipio, incluyendo el patrimonio gastronómico
salamineño…?________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
38. ¿Cómo se podría lograr que la gastronomía salamineña generara sentimientos de
orgullo en los
salamineños?________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
39. ¿qué proponen ustedes para la salvaguardia de nuestro patrimonio gastronómico?
40. a seis meses…_______________________________________________________
41. a un año…__________________________________________________________
42. como una actitud de todos los salamineños…______________________________
43. ¿A partir de hoy mi concepción acerca de la gastronomía salamineña es diferente?
Si_________no________
44. ¿Encontró adecuado y pertinente éste taller? Si________ no_________¿por
qué?_______________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
MUCHAS GRACIAS…