Este documento trata sobre conceptos generales de nutrición humana. Define nutrición como la ciencia que estudia las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos alimenticios, la composición y valor nutricional de los alimentos y la relación entre nutrición, salud y enfermedad. Explica conceptos como dieta, nutrientes, ingesta diaria recomendada, calorías, gasto energético total e índice de masa corporal, entre otros.

1. NUTRICION NORMAL
CONCEPTOS GENERALES

2. NUTRICION HUMANA
La Ciencia que Trata de la Nutrición del
Hombre: Sus Necesidades Nutricionales,
Hábitos y Consumo de Alimentos, la
Composición y Valor Nutricional de esos
Alimentos y la Relación entre la
Nutrición, la Salud y la Enfermedad.

3. DIETA
Es el conjunto de sustancias
alimenticias que se ingieren formando
hábitos o comportamientos
nutricionales de los seres vivos y forma
parte de su estilo de vida, proviene del
término griego díaita que significa
"forma de vida".

4. NUTRIENTES
• Un nutrimento o nutriente' es un producto químico interior que
necesita la célula para realizar sus funciones vitales.
• Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico
necesario para el metabolismo de un ser vivo.
• Desde el punto de vista de la botánica y la ecología, los nutrimentos
básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida
de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia
viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que
estos vegetales van a servir de alimento a los animales.
• Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, se alimentan
de plantas y de otros animales. Los nutrimentos son los compuestos
orgánicos de estos alimentos.
• Los alimentos contienen los principales nutrientes que son:
• Proteínas
• Glúcidos
• Lípidos
• Micronutrientes (vitaminas y minerales)
• Agua

5. NUTRIENTES
Aquellos Compuestos Orgánicos (Que
Contienen Carbono) o Inorgánicos
Presentes en Los Alimentos, Los Cuales
Pueden ser Utilizados por El Cuerpo Para
una Variedad de Procesos Vitales (Suplir
Energía, Formar Células o Regular las
Funciones del Organismo)

6. IDR
Ingesta Diaria Recomendada
ES UN VALOR ESTIMATIVO DE LA CANTIDAD
DE UN DETERMINADO NUTRIENTE QUE SE
REQUIERE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES
BASICAS EN EL 95% DE LA POBLACION
NO ES EL REQUERIMIENTO MINIMO, SINO QUE
ES UN VALOR PENSADO PARA DAR CIERTO
MARGEN DE SEGURIDAD NUTRICIONAL

7. IDR
Ingesta Diaria Recomendada
FACTORES QUE AFECTAN LA IDR
1. EDAD: LOS NIÑOS SUELEN TENER MAYORES
REQUERIMIENTOS (POR EJ. ADULTOS 0,8g PROT/Kg – NIÑOS 2g
PROT/Kg)
2. SEXO: LOS VARONES TIENEN UN 20% MÁS DE REQUERIMIENTO
DE NUTRIENTES QUE LAS MUJERES, EXCEPTO EL HIERRO.
3. OTROS: EMBARAZO Y LACTANCIA, PACIENTES CON
ENFERMEDAD CRONICA.

8. IDR
Ingesta Diaria Recomendada
ABARCA
1. GLÚCIDOS
2. LIPIDOS – (AG ESENCIALES)
3. PROTEINAS – (AA ESENCIALES)
4. VITAMINAS
5. MINERALES
6. ¿AGUA?

9. IDR
Ingesta Diaria Recomendada
EJEMPLO PARA VARON DE 70 Kg ENTRE 25 Y 50 AÑOS
364 g HIDRATOS
80 g LIPIDOS
56 g PROTEINAS
800 mg CALCIO
60 mg AC. ASCORBICO
10 mg HIERRO
1 mg VIT. A
80 microg VIT. K
3 microg VIT B12

10. CALORIA
La cantidad de calor necesaria para elevar
la temperatura de 1 gramo de agua en 1
grado centígrado de 14,5ºC a 15,5ºC a
nivel del mar en CNPT

11. CANTIDAD DE ENERGIA
PROVENIENTE DE LOS
ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: 4Kcal/g
LIPIDOS: 9Kcal/g
PROTEINAS: 4Kcal/g
(alcohol) 7Kcal/g
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES: NO APORTAN CALORIAS

12. COMO SE UTILIZA LA ENERGIA EN EL
CUERPO PARA MANTENER EL PESO
CORPORAL
LA ENERGIA QUE INGRESA DEBE
SER IGUAL A LA QUE SE GASTA

13. GET
GASTO ENERGETICO TOTAL
GET = MB x Faf
MB: METABOLISMO BASAL, ENERGIA QUE SE REQUIERE PARA MANTENER LOS
PROCESOS VITALES
SE ESTIMA COMO EL PESO (Kg) x 24 Kcal/Kg
Faf: FACTOR RELACIONADO CON LA ACTIVIDAD FISICA
SEDENTARIA: 1.3
MODERADA: 1.4
ACTIVA: 1.5
ENTRENAMIENTOS FISICOS ESTRICTOS LLEVAN OTROS VALORES

14. GET
GASTO ENERGETICO TOTAL
EJEMPLO
VARON DE 70 Kg CON ACTIVIDAD FISICA MODERADA
GET = (70x24) x 1.4
GET = 2352 Kcal

15. IMC – BMI
INDICE DE MASA CORPORAL –
BODY MASS INDEX
ES UNA MEDIDA INTERNACIONAL
PROPUESTA POR LA OMS PARA
ESTIMAR EL GRADO DE
OBESIDAD
BMI = IMC = PESO (Kg)/TALLA2 (mt)

16. IMC – BMI
INDICE DE MASA CORPORAL –
BODY MASS INDEX
PARA ADULTOS
MENOR A 18,5 BAJO PESO
18,5 – 24,9 NORMOPESO
25 – 29,9 PRE-OBESO
30 – 34,9 OBESIDAD I
35 – 39,9 OBESIDAD II

17. CIRCUNFERENCIA DE CINTURA o
PERIMETRO DE CINTURA
Ci
PARA ADULTOS
NORMAL EN MUJERES MENOR A 79 cm.
NORMAL EN HOMBRES MENOR A 93 cm.
RIESGO DE SUFRIR HIPERTENSIÓN – ENFERMEDAD
CARDIOVASCULAR – DIABETES – SINDROME
METABOLICO – CANCER CUANDO:
MUJERES MAYOR A 88 cm.
HOMBRES MAYOR A 102 cm.

18. DIETA BALANCEADA
GLÚCIDOS 55-60% DEL GET
LIPIDOS 25% DEL GET
PROTEINAS 15% DEL GET

19. HIDRATOS DE CARBONO
SIMPLES:
MONOSACARIDOS: GLU Y FRU
DISACARIDOS: LACTOSA Y SACAROSA
COMPLEJOS:
POLISACARIDOS: ALMIDON
FIBRA: CELULOSA

20. LIPIDOS
ORIGEN VEGETAL:
ACEITES: TG PREDOMINIO DE AG
INSATURADOS (AG ESENCIALES)
ORIGEN ANIMAL:
GRASAS: TG PREDOMINIO DE AG SATURADOS
ADEMAS APORTAN COLESTEROL

21. PROTEINAS
VALOR BIOLOGICO:
SEGÚN EL APORTE DE AA ESENCIALES
ANIMALES
HUEVO 100
CARNE 100
PESCADO 87
LECHE 85
VEGETALES
SOJA 67
PAPA 67
TRIGO 30

22. PROTEINAS
BN: BALANCE NITROGENADO:
BN = NITROGENO QUE INGRESA – NITROGENO QUE EGRESA
BN POSITIVO: CUANDO EL CONSUMO EXCEDE LA EXCRECIÓN,
ESTO OCURRE PORQUE SE FIJA COMO PROTEINA
MUSCULAR Y TISULAR (NIÑOS)
BN NEGATIVO: CUANDO LAS PERDIDAS EXCEDEN LA INGESTA
(POR ENFERMEDAD, VEJEZ, ETC)
BN CERO: ES NORMAL EN EL ADULTO SANO, LO QUE INGIERE
SE UTILIZA PARA REPONER LAS PERDIDAS.