excelente

1. INTRODUCCION
Las grasas y sus sustanciasacompañantes,que enconjuntose denominantambiénlípidosse
diferencianentresíbásicamente porsuestructuraquímica,aunque presentanen sutotalidad
propiedadesquímicofísicassimilares,comoporejemplolasolubilidadendisolventesorgánicos.Es
posible extraerconclusionesacercade la identidad,composición(pureza,autenticidad) ycalidad
(frescura,vidaútil) de unagrasa/aceite empleandodiferentesmétodosquímicosofísicoquímicosy
sensoriales.Entre losmétodosquímicos(índices) destacanel de saponificación(cantidadde hidróxido
potásiconecesariaparala saponificaciónde 1 g de grasa),yodo (cantidadengramosde yodoque
resultaligadaporcada 100 g de grasa),acidez(cantidadenmiligramosde hidróxidopotásico
necesariaparala neutralizaciónde losácidosgrasoslibrespresentesen1g de grasa) y de peróxidos
(cantidadenmiligramosde oxígenoactivoen1Kg. de grasa).
Las grasas y aceitessonésteresmixtosnaturalesde ácidosgrasos,de pesomolecularelevadoyde 1
glicerina.Generalmente unaceite ograsapor saponificaciónproporcionaunamezclade cuatroo más
ácidosgrasos,los cualestienenpuntode ebullición elevadoycercanoentre sí,lo que dificultasu
separación,enalgunoscasosesposible separarlosenformade susésteresmetílicosocomo
complejosde urea.Se conocenalgunasgrasasy aceitesenlosque predominaunácidograso,por lo
que se utilizacomofuente de el.Lassalesde losácidosgrasos se denominajabones,lasde sodioy
potasiose utilizancomodetergentesylasde metalespesados,comolubricantes.
OBJETIVOS
 Obtener un jabón de limpieza por hidrólisisalcalina de grasa, aceite o de la mezclade
ambos.
 Reconocerlas propiedades físico-químicas del producto obtenido por ensayos
cualitativos.
FUNDAMENTO TEORICO
El jabón es una sal de sodio o potasio de un ácido graso superior (C16 hasta C18) que se
utilizan para limpieza; según la composición de la grasa inicial se tienen estearato sódico
(C17H35COONa), palmitato sódico (C15H31COONa) y oleato sódico
(C17H33COONa), o los correspondientes compuestos de potasio.
El estearatode sodio (C17H35COONa),es el jabón comercial más común. Se disuelve moderadamente
enagua, formandoionessodioyestearato:

2. La solución resultante generalmente es opalescente como resultado de una agrupaciónde
moléculasparaformarpartículascoloidalesdenominadasmicelas.
El iónestearatoesel agente limpiadoractivo.
Los jabones se preparan por descomposición de grasas o aceites con una base fuerte comoel
NaOH(saponificación).
Donde R,R` y R`` songruposalquilosoalquenilos.
Por ejemplo considerandoque una grasa, esta exclusivamente formado por el tri éster
(C17H35COO),C3H5,entoncesal hervirloconNaOH, originaraglicerinayJabón.

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LA SAPONIFICACIÓN
La saponificaciónesunareacciónquímicaentre unácido graso(o un lípidosaponificable,
portadorde residuosde ácidosgrasos) yuna base o álcali,enlaque se obtiene comoprincipal
productola sal de dichoácidoy de dicha base.Estoscompuestostienenlaparticularidadde
seranfipáticos,esdecirtienenlunaparte polaryotra apolar(ono polar),con locual pueden
interactuarcon sustanciasde propiedadesdispares.Porejemplo,losjabonessonsalesde
ácidosgrasos y metalesalcalinosque se obtienenmediante este proceso.
El métodode saponificaciónenel aspectoindustrial consiste enhervirlagrasa engrandes
calderas,añadiendolentamente sosacáustica(NaOH),agitándose continuamentelamezcla
hasta que comienzaestaa ponerse pastosa.
La reacciónque tiene lugareslasaponificaciónylosproductossonel jabónyla glicerina.
El propanotriol,glicerol oglicerina(C3H8O3) esun alcohol contres gruposhidroxilos(OH),por
loque podemosrepresentarlamoléculaensuformasemidesarrolladacomo:
CH2(OH) – CH(OH) – CH2(OH)
El propanotriol esunode los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos,
paso previo para el ciclo de Krebs. Se produce también como un producto intermedio de la
fermentación alcohólica. El propanotriol, junto con los ácidos grasos, es uno de los
componentes de los lípidos simples, como los triglicéridos y fosfolípidos.
MATERIALES
 Vasosde precipitados100 ml y 200 ml
 Probetasde 25 ml.Y pipetade 10 ml
 4 tubosde ensayo
 Matraz , erlenmeyerde 200 ml
 Varillade vidrio
 Mecherode bunsen,rejillade asbesto
 Embudobuchner
REACTIVOS
 Sebode cerdo o lanar(30 g)
 Manteca de cerdo (aproximadamente10g)
 Aceite vegetal (palma,coco,linaza,pepitade algodón) 20 – 30 g.
 NaOH 0.5M y al 20%
 Glicol (CH2OH – CH2 OH)
 NaCl (soluciónsaturada)
 Etanol (30 – 50 ml)
 Aguadestilada
 Fenolftaleína
 Ácidoclorhídricodiluido

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OBTENCIÓN DE JABÓNA PARTIR DE ACEITE VEGETAL
a) Coloque 20 g. del aceite enunamatraz Erlenmeyerde 200 ml.Añada20 ml.De
etanol.
b) El etanol yaceite se separanendos capas.Agítese bienyañada 25 ml de solución
de NaOH al 20%.
c) Caliente lamezclaconagitacióncontinua hasta que adquiera consistencia
pastosa.Esta operaciónduraalrededorde 30 minutos.
d) Al comenzara formar el jabón,agitarcuidadosamente paraevitarlaapariciónde
espuma.La pastaes una mezclade jabóny glicerol dejarenfriarlamezcla.
e) Cuandoya esté fría, añadir100 ml de soluciónsaturadade NaCl y agitar.Los iones
de Na+ y Cl – separanel aguadel jabón(salarel jabón)
f) Luego filtrar el jabón por succión y lavar con 25 ml de agua helada,
manteniendolasucción.
g) Pese al jabónobtenido.
OBTENCIÓN DE JABÓNA PARTIR DE GRASA ANIMAL
a) Poneralrededorde 1c.c.de seboenunvasode 100 ml y añadir10 ml de NaOH 0,5M
y 5ml de glicol.
b) El glicol, sirve para elevar el punto de ebullición y ayudar a que se disuelva el sebo.
Hiérvase conllamabaja, agitaciónpermanente y cuidadosamente(elNaOHcaliente
corroe la piel) y añádase agua caliente periódicamente para recuperar las perdidas
debidas a la evaporación.
c) Hervir hasta completar la reacción de saponificación, la que se verificará por la
desaparición de las gotitas de grasa en la mezcla y del olor característico del sebo.
d) Dejarde calentarlamezclayañádase luego10ml de aguay 5 gde NaCl.Agítese bien,
observe el producto formado (jabón)
e) Enfriar la mezclaresultante yluegoseparar el jabón por filtracióny posteriormente
lavarlo con agua helada, guardar el producto para otros ensayos.

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INTERROGANTES COMUNES
¿Qué diferenciahay entre el jabón duro y el jabón blando?
El jabónduroes aquel que contiene Hidróxidode sodio,se lousacomojabónde tocador.
Mientrasque el jabón blancoes el que contiene Hidróxidode potasioyse lousa como jabón
para afeitar.
¿Qué se determinapor índice de saponificación?
El índice de saponificacióneslacantidadenmiligramosde unálcali,específicamente de
hidróxidode potasio,que se necesitaparasaponificarungramo de determinadoaceiteo
grasa.
Ácidosgrasosno saturadossonácidos que se losidentificanporposeerenlacesdoblesentre
carbonos,y suelenserlíquidosatemperaturaambiente.
¿Qué pH debe tenerel jabón para uso doméstico?
Para detectarel excesode NaOHenla obtencióndel jabón,ponemosunpocode éste sobre
nuestrodedoysi se ásperanuestrodedoesrazón de que le echamosmuchoNaOH.
¿Cómo se detecta el excesode Na (OH) en la obtencióndel jabón?
Aparece el precipitadoblancoyaque el jabónnoescompletamentesoluble enagua
¿Por qué cuando se lava la ropa con jabón,aparece un precipitadoblanco en la suspensión?
La glicerinaesunsubproductonatural del procesode lafabricaciónde jabón.
RESULTADOS
CONCLUCIONES
RECOMENDACIONES:
 Es importante agregarel NaOHgota a gota porque éste puede ocasionarque la
mezclacaliente salte del recipienteocasionandoaccidentescomoser:quemaduras
enlas manoso la cara.
 Si el experimentose realizacon grasaanimal:disolver20 gr de sosaenrasandoa
100ml de agua para obtenerunadisoluciónal 20 %.Pesaremos100 gr. de grasa
animal enla balanzay lacalentaremosal B.M. (bañomaría) porque se encuentraal

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estadosemisólidoynosinteresaque esté algomásfluida.Cuandoyalatenemos,la
mezclamosconla disoluciónde hidróxidosódicoyde nuevocalentamoslamezcla
al bañomaría con cuidadoy dejamosreposarparaverlosresultados.
 Si al realizarlaexperienciaconNaOHel jabónresultaestarun pocoduro, entonces
debemosaumentar10gr de NaCl para que éste se ablande.