Cuadro de Ayuda

1. Determinación del contenido de saponinas en granos de quinua por el método de espuma -método
rápido y método normal
Método rápido Método normal(NTP 205.062 2014)
Altura de
espuma(cm)
Saponina mg/g
peso fresco
Saponina g/100g
peso fresco
Saponinas %
por peso
Saponina mg/g
peso fresco
Saponina g/100g
peso fresco
Saponinas %
por peso
0.1 0.0902 0.009 0.01 -0.0788(Ausencia) -0.008(Ausencia) -0.01(Ausencia)
0.2 0.1784 0.018 0.02 0.0504 0.005 0.01
0.3 0.2666 0.027 0.03 0.1796 0.018 0.02
0.4 0.3548 0.035 0.04 0.3088 0.031 0.03
0.5 0.4430 0.044 0.04 0.4380 0.044 0.04
0.6 0.5312 0.053 0.05 0.5672 0.057 0.06
0.7 0.6194 0.062 0.06 0.6964 0.070 0.07
0.8 0.7076 0.071 0.07 0.8256 0.083 0.08
0.9 0.7958 0.080 0.08 0.9548 0.095 0.10
1 0.8840 0.088 0.09 1.0840 0.108 0.11
1.1 0.9722 0.097 0.10 1.2132 0.121 0.12
1.2 1.0604 0.106 0.11 1.3424 0.134 0.13
1.3 1.1486 0.115 0.11 1.4716 0.147 0.15
1.4 1.2368 0.124 0.12 1.6008 0.160 0.16
1.5 1.3250 0.133 0.13 1.7300 0.173 0.17
1.6 1.4132 0.141 0.14 1.8592 0.186 0.19
1.7 1.5014 0.150 0.15 1.9884 0.199 0.20
1.8 1.5896 0.159 0.16 2.1176 0.212 0.21
1.9 1.6778 0.168 0.17 2.2468 0.225 0.22
2 1.7660 0.177 0.18 2.3760 0.238 0.24
2.1 1.8542 0.185 0.19 2.5052 0.251 0.25
2.2 1.9424 0.194 0.19 2.6344 0.263 0.26
2.3 2.0306 0.203 0.20 2.7636 0.276 0.28
2.4 2.1188 0.212 0.21 2.8928 0.289 0.29
2.5 2.2070 0.221 0.22 3.0220 0.302 0.30
2.6 2.2952 0.230 0.23 3.1512 0.315 0.32
2.7 2.3834 0.238 0.24 3.2804 0.328 0.33
2.8 2.4716 0.247 0.25 3.4096 0.341 0.34
2.9 2.5598 0.256 0.26 3.5388 0.354 0.35
3 2.6480 0.265 0.26 3.6680 0.367 0.37
3.1 2.7362 0.274 0.27 3.7972 0.380 0.38
3.2 2.8244 0.282 0.28 3.9264 0.393 0.39
3.3 2.9126 0.291 0.29 4.0556 0.406 0.41
3.4 3.0008 0.300 0.30 4.1848 0.418 0.42
3.5 3.0890 0.309 0.31 4.3140 0.431 0.43
3.6 3.1772 0.318 0.32 4.4432 0.444 0.44

2. 3.7 3.2654 0.327 0.33 4.5724 0.457 0.46
3.8 3.3536 0.335 0.34 4.7016 0.470 0.47
3.9 3.4418 0.344 0.34 4.8308 0.483 0.48
4 3.5300 0.353 0.35 4.9600 0.496 0.50
4.1 3.6182 0.362 0.36 5.0892 0.509 0.51
4.2 3.7064 0.371 0.37 5.2184 0.522 0.52
4.3 3.7946 0.379 0.38 5.3476 0.535 0.53
4.4 3.8828 0.388 0.39 5.4768 0.548 0.55
4.5 3.9710 0.397 0.40 5.6060 0.561 0.56
4.6 4.0592 0.406 0.41 5.7352 0.574 0.57
4.7 4.1474 0.415 0.41 5.8644 0.586 0.59
4.8 4.2356 0.424 0.42 5.9936 0.599 0.60
4.9 4.3238 0.432 0.43 6.1228 0.612 0.61
5 4.4120 0.441 0.44 6.2520 0.625 0.63
5.1 4.5002 0.450 0.45 6.3812 0.638 0.64
5.2 4.5884 0.459 0.46 6.5104 0.651 0.65
5.3 4.6766 0.468 0.47 6.6396 0.664 0.66
5.4 4.7648 0.476 0.48 6.7688 0.677 0.68
5.5 4.8530 0.485 0.49 6.8980 0.690 0.69
5.6 4.9412 0.494 0.49 7.0272 0.703 0.70
5.7 5.0294 0.503 0.50 7.1564 0.716 0.72
5.8 5.1176 0.512 0.51 7.2856 0.729 0.73
5.9 5.2058 0.521 0.52 7.4148 0.741 0.74
6 5.2940 0.529 0.53 7.5440 0.754 0.75
6.1 5.3822 0.538 0.54 7.6732 0.767 0.77
6.2 5.4704 0.547 0.55 7.8024 0.780 0.78
6.3 5.5586 0.556 0.56 7.9316 0.793 0.79
6.4 5.6468 0.565 0.56 8.0608 0.806 0.81
6.5 5.7350 0.574 0.57 8.1900 0.819 0.82
6.6 5.8232 0.582 0.58 8.3192 0.832 0.83
6.7 5.9114 0.591 0.59 8.4484 0.845 0.84
6.8 5.9996 0.600 0.60 8.5776 0.858 0.86
6.9 6.0878 0.609 0.61 8.7068 0.871 0.87
7 6.1760 0.618 0.62 8.8360 0.884 0.88
7.1 6.2642 0.626 0.63 8.9652 0.897 0.90
7.2 6.3524 0.635 0.64 9.0944 0.909 0.91
7.3 6.4406 0.644 0.64 9.2236 0.922 0.92
7.4 6.5288 0.653 0.65 9.3528 0.935 0.94
7.5 6.6170 0.662 0.66 9.4820 0.948 0.95
7.6 6.7052 0.671 0.67 9.6112 0.961 0.96
7.7 6.7934 0.679 0.68 9.7404 0.974 0.97
7.8 6.8816 0.688 0.69 9.8696 0.987 0.99
7.9 6.9698 0.697 0.70 9.9988 1.000 1.00

3. 8 7.0580 0.706 0.71 10.1280 1.013 1.01
8.1 7.1462 0.715 0.71 10.2572 1.026 1.03
8.2 7.2344 0.723 0.72 10.3864 1.039 1.04
8.3 7.3226 0.732 0.73 10.5156 1.052 1.05
8.4 7.4108 0.741 0.74 10.6448 1.064 1.06
8.5 7.4990 0.750 0.75 10.7740 1.077 1.08
8.6 7.5872 0.759 0.76 10.9032 1.090 1.09
8.7 7.6754 0.768 0.77 11.0324 1.103 1.10
8.8 7.7636 0.776 0.78 11.1616 1.116 1.12
8.9 7.8518 0.785 0.79 11.2908 1.129 1.13
9 7.9400 0.794 0.79 11.4200 1.142 1.14
9.1 8.0282 0.803 0.80 11.5492 1.155 1.15
9.2 8.1164 0.812 0.81 11.6784 1.168 1.17
9.3 8.2046 0.820 0.82 11.8076 1.181 1.18
9.4 8.2928 0.829 0.83 11.9368 1.194 1.19
9.5 8.3810 0.838 0.84 12.0660 1.207 1.21
9.6 8.4692 0.847 0.85 12.1952 1.220 1.22
9.7 8.5574 0.856 0.86 12.3244 1.232 1.23
9.8 8.6456 0.865 0.86 12.4536 1.245 1.25
9.9 8.7338 0.873 0.87 12.5828 1.258 1.26
10 8.8220 0.882 0.88 12.7120 1.271 1.27
10.1 8.9102 0.891 0.89 12.8412 1.284 1.28
10.2 8.9984 0.900 0.90 12.9704 1.297 1.30
10.3 9.0866 0.909 0.91 13.0996 1.310 1.31
10.4 9.1748 0.917 0.92 13.2288 1.323 1.32
10.5 9.2630 0.926 0.93 13.3580 1.336 1.34
10.6 9.3512 0.935 0.94 13.4872 1.349 1.35
10.7 9.4394 0.944 0.94 13.6164 1.362 1.36
10.8 9.5276 0.953 0.95 13.7456 1.375 1.37
10.9 9.6158 0.962 0.96 13.8748 1.387 1.39
11 9.7040 0.970 0.97 14.0040 1.400 1.40
11.1 9.7922 0.979 0.98 14.1332 1.413 1.41
11.2 9.8804 0.988 0.99 14.2624 1.426 1.43
11.3 9.9686 0.997 1.00 14.3916 1.439 1.44
11.4 10.0568 1.006 1.01 14.5208 1.452 1.45
11.5 10.1450 1.015 1.01 14.6500 1.465 1.47
11.6 10.2332 1.023 1.02 14.7792 1.478 1.48
11.7 10.3214 1.032 1.03 14.9084 1.491 1.49
11.8 10.4096 1.041 1.04 15.0376 1.504 1.50
11.9 10.4978 1.050 1.05 15.1668 1.517 1.52
12 10.5860 1.059 1.06 15.2960 1.530 1.53
12.1 10.6742 1.067 1.07 15.4252 1.543 1.54
12.2 10.7624 1.076 1.08 15.5544 1.555 1.56

4. 12.3 10.8506 1.085 1.09 15.6836 1.568 1.57
12.4 10.9388 1.094 1.09 15.8128 1.581 1.58
12.5 11.0270 1.103 1.10 15.9420 1.594 1.59
12.6 11.1152 1.112 1.11 16.0712 1.607 1.61
12.7 11.2034 1.120 1.12 16.2004 1.620 1.62
12.8 11.2916 1.129 1.13 16.3296 1.633 1.63
12.9 11.3798 1.138 1.14 16.4588 1.646 1.65
13 11.4680 1.147 1.15 16.5880 1.659 1.66
Fuente:
 Fórmulas de Determinación del contenido de saponinas en granos de quinua por el método de espuma -método rápido y
método normal ((Latinreco (1990) “Quinua, hacia el cultivo comercial”, Latinreco S.A.; Quito – Ecuador).
 Método normal (NTP 205.062 2014) Granos Andinos Quinua 2014-12-04.
 Cuadro comparativo de Determinación del contenido de saponinas en granos de quinua (Elaborado por Charca Coasaca
Leonid).
Método normal
Procedimiento
1. Colocar 0.50 ±0.02gr de quinua en un tubo de ensayo.
2. Añadir 5 ml de agua destilada y tapar el tubo poner en marcha el cronometro y sacudir vigorosamente el
tubo durante 30 segundos.
3. Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos o más, luego sacudir otras ves durante 30 segundos.
4. Dejar en reposo durante 30 minutos o más, luego sacudir otras ves durante 30 segundos. Dar al tubo otra
sacudida fuerte.
5. Dejar el tubo en reposo 5 minutos, luego medir la altura de saponina con aproximación al 0.1cm.
Cálculos:
mg saponinas/ peso fresco =
𝟎.𝟔𝟒𝟔×(𝑎𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑝𝑢𝑚𝑎 𝑒𝑛 𝑐𝑚)−0.104
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔𝑟
% 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑛𝑎𝑠 =
𝟎.𝟔𝟒𝟔×(𝑎𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑝𝑢𝑚𝑎 𝑒𝑛 𝑐𝑚)−0.104
(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔𝑟)×10