1. La Importancia del Empaque en
los Productos de Valor Agregado
Diana Huerta
18 de Agosto 2011
Cryovac

2. Agenda
• Nuestra empresa (Sealed Air)
• Tendencias del Mercado en el Empaque
• Valor Agregado Incrementando Vida Útil
• Valor Agregado por el Empaque
• Preguntas

4. Nuestros Productos estan a su alrededor…
Materiales y embalaje que hacen la vida un poco más cómoda, un poco más
saludable, y un poco más divertida. Cuidando lo que más importa.
•Envasado de alimentos que hace que las
comidas sean más fáciles de preparar además de
más frescas y con mejor sabor.
•Embalaje de protección que reduce el daño del
producto y la rotura durante el transporte.
•Envase termoencogible transparente que
protege al reducir y diferenciar el contenido del
paquete
•Envases médicos que protegen fluidos, equipo y
dispositivos vitales utilizados para el cuidado de la
salud en todo el mundo.
•Materiales especiales que hacen que sus
productos sean más seguros, más ligeros, más
silenciosos y más rentables

5. ¿Que es Sealed Air?
• Reconocida por crear mercados y marcas líderes:
• Líder mundial en innovación y fabricante de materiales y equipos de
empaque y protección basados en rendimiento.

6. Ubicados “a la vuelta” ; presencia en 52 países con más de 100 plantas y 35
laboratorios de investigación y desarrollo

7. Nuestra misión: concentrar la creación de
valores en 4 dimensiones
Maximizar la Calidad
Mejorar e Inocuidad de la
productos de Comida
conveniencia (Desde la manufactura hasta el
Plato)
Mejorar la
Eficiencia de la Enfoque en
Cadena de Valor Sustentabilidad
y sus Procesos

8. Tendencias del Mercado

9. Mercadeo de Pollo
HOW BROILERS ARE MARKETED
90
80
70
Entero
60
Percent of Total
50
40
Cortado en
partes
30
20
10 Procesado
0
1962 1967 1972 1977 1982 1987 1992 1997 2002
Actual
* 2002-2005 = Projected

10. Necesidades del Mercado
La voz del cliente…
• Los procesadores quieren:
– Productos que los diferencien
– Promocionar empaques sustentables
– Reducir personal
• El consumidor desea:
– Porciones mas reducidas
– Empaques fáciles de abrir
• El mercado detallista parece estar listo para un empaque de segunda
generación para pollo cortado en partes
• Capacidad de Inversión de Capital es baja
• Demanda de HRI es baja mientras que la del sector detallista esta
fuerte

11. El Clima Sigue Nublado . . .
• El comportamiento del consumidor sigue siendo
conservador.
• Los consumidores prefieren comer en casa que fuera . . .
– El 54% de los consumidores que gustan comer fuera de casa están
reduciendo su gasto en restaurantes.
– El 70% de los consumidores que están ahorrando dinero lo logran
no optando por platillos más económicos o cenando en restaurante
menos caros sino saliendo con menor frecuencia a restaurantes.
– Los consumidores están compensando adquiriendo más productos
alimenticios e ingredientes para cocinar en casa.
• Los consumidores prefieren marcas propias que reducen el
gasto.

12. Las oportunidades se dan porque hay diferentes
estilos de Vida de los Consumidores
La oportunidad surge con una segmentación holística del comprador
Comprender lo que compran, por qué lo compran y cómo lo usan
• Familias con
niños • Persona sin • Buscadores de
• Empty Nesters/ parejas con Valores
Baby Boomers capacidad
Familias sin adquisitiva
Hijos Los consumidores. . .
– Carecen de tiempo libre
– Problemas con la planeación de comidas.
– Desean calidad, valor, conveniencia.
– Desean conocer la ubicacion de los productos
que buscan

13. ¿Cómo atacamos estas necesidades de cada
estilo de vida que representa una
oportunidad?
Quien Segmentos Valor
Familia con Cena
Lunch
hijos Calidad
Solitarios Ingrediente
Buffet Snack Precio
Tercera
edad
Desayuno Deli
Solteros y
Afluente Comidas Conveniencia
Completas

14. HOY: Desperdicio de Comida
La clave para prevenir el desperdicio de comida,
es no provocarlo desde el principio.
Es un problema global con impacto económico, social y ambiental.
Se estima que el 40% de la producción mundial de comida nunca se
consume.
El desperdicio de comida se debe a:
Pérdidas de rendimiento, deterioro del producto, daño del empaque y un consumo
mayor a lo necesario.
Por lo menos 2/3 de los desperdicios de alimento a nivel consumidor se pueden
evitar.

15. Los Empaques son Menos Dañinos al Ambiente que los Mismos
Desperdicios de Comida
La comida en descomposición
libera gas metano, que es 20
La comida podrida no es veces más perjudicial para el
inocua medio ambiente que el CO2
Los basureros representan el
34% de las emisiones de
metano en E.U.A.
Producción
de Comdia
50%
Los empaques apenas representan Uso del
consumidor
el 10% de toda la energía que se 30%
consume en la cadena
alimenticia.
Packaging Transporte a
Referencia: EPA; INCPEN 10% Tiendas
10%

16. Valor Agregado por
Incremento de Vida Útil

17. Determinantes de la Vida
en Anaquel
Apariencia
Mal olor
Cargas Microbianas

18. Vida Útil en Anaquel de las Carnes
• Ambiente Aeróbico
– Carnes rojas y de aves frescas
Dominado por bacterias aeróbicas de rápido crecimiento
• Olores a viejo, rancios o a podrido se asocian a este deterioro
• Ambiente Anaeróbico
– Carnes Rojas Frescas
• Dominado por bacterias anaeróbicas
• Olor Acidificado
– Carnes de Aves Frescas
• Dominado por bacterias anaeróbicas como la Shewanella putrefaciens
a pH >5.8

19. Vida Útil de los Productos Avícolas Frescos
• La Temperatura de Almacenamiento es Critica
– La temperatura interna optima es -3o C
• Sanitización y cargas microbianas bajas son criticas
• La Reducción de Bacterias es un proceso Multifacético
• El Crecimiento Bacteriano se ve afectado por el pH del
tejido cárnico
– pH < de 5.8 inhibe el crecimiento de bacterias
– A un pH >5.8, se detectan malos olores en plazos relativamente
cortos
• CO2 es un agente bacteriostático efectivo

20. Efecto de 0% y 80% CO2 (Dioxido de Carbono)sobre el crecimiento de
bacterias aerobicas aisladas de cuartos de pollo almacenados a 2 C. Lineas
punteadas representan un periodo de almacenamiento adicional de 3 dias
de exposicion al aire.
Fuente: J. H. Hotchkiss, Poultry Science, 1983

21. Valor Agregado con el Empaque

22. Categorías de Charolas
Charola del Procesador Emplayada
Charola Solida con pelicula Sellada
Pelicula Semi-Rigida
de Termoformado
Empaque tipo piel (VSP)
Charola Solida
Sistema de doble
camara (Tri-Web)

23. Categorías sin Charola
Multi-empaques (Saddlepack)
Pelicula Flexible
Empaque tipo piel (VSP)
Pelicula de envasado Vertical (VPP)

24. Categorías para Porciones Individualmente
Emplayadas
(IWP)
Pelicula Flexible /
Empaque Vertical Pouch
(VPP)

25. Bolsa Grip & Tear ®
• Fácil de abrir (lineal y consistente)
• Ahorra tiempo
• La misma dureza y durabilidad del material con capacidad de
sellado
• Elimina la necesidad de cuchilla o tijeras para abrirlo
• Contacto mínimo del operador con la carne cruda
Innovaciones para ave entera

26. Película Abre Fácil NFW
• Capa pelable de carácter único (“peel-away”)
• El mismo sellado a prueba de fugas
• Opera en maquinas estándar
• Elimina la necesidad de usar cuchillo o tijeras para abrir
(mayor seguridad)
Porciones
Individualmente
Emplayadas
Innovaciones libres de Charola

27. Marinados
al Gusto
Innovaciones

28. Película con apariencia a papel
encerado
• Imagen tradicional Una Nueva
• Apariencia de Valor y Calidad Película para
mejorar la
Imagen
Innovaciones sin Charola

30. ¿Qué es la bolsa Oven Ease?
• Un novedoso empaque de
Cryovac que ofrece una
conveniente apariencia de
calidad y durabilidad.
• Permite que alimentos pre-
sazonados sean horneados
dentro de la bolsa en que son
empacados.
• Temperatura:
375°F (180°C) por 4 horas
400°F (205°C) por 2 horas
• Para trabajo pesado y resistente
al abuso.
• Termosellables en máquinas de
vacío tradicional.

31. Ventajas para Operadores en HRI
Tiempo de Limpieza:
< 5 minutos
Tiempo de Preparación:
< 5 minutos
Tiempo
total
hasta la
cena:
Tiempo de Cocción: 1 hora y
1 hora 15 minutos 25
minutos

32. SIMPLE STEPS

33. Simple Steps Pasos Sencillos
Investigación – desarrollo del empaque
Preferencia del Detallista
– Desarrollo de la categoría
– Capacidad de mercancías
Preferencia de los Consumidores
– Apariencia – capacidad de ver el producto
– Calidad en el sabor – el vapor ayuda a calentar / cocinar
– Conveniencia – de fácil apertura y con autoventilación.
Valor en el vacío
– No hay cristalización
– Extensión de la vida de anaquél
– Seguridad en el empaque
– Mejor termodinámica

35. Gracias…alguna
pregunta?