2. Tendencias a Nivel Mundial
INNOVACIÓN
PRINCIPALMENTE EN
PRODUCTOS RÁPIDOS SABOR Y ATRIBUTOS
SENSORIALES (Textura,
Y FÁCILES aroma,
color, jugosidad, etc. )
DE COCINAR
PRODUCTOS NATURALES (microondas, sartén
horno, etc. )
SIN ADITIVOS
Y CONSERVADORES,
GRANOS ENTEROS Y
BAJOS EN GRASA.
Mintel

3. Tendencias Mundiales: Sabores/Ingredientes

4. Para echarle el ojo RADIOFRAFÍA
DEL CONSUMIDOR MEXICANO
Mujer trabajadora con 2
roles de vida en casa y
oficina. La nuevas generaciones de
Hombre beta son aquellos que niños participan
Mujer alfa la cual es comparten vida, gastos y abiertamente en las
proveedora principal de su responsabilidades con sus decisiones familiares
Como ejemplo dirigir parejas y aceptan la liberación
casa tenga o no pareja, dirigir principalmente en los
productos a personas que productos que faciliten su femenina. Puede dirigir
viven solos por elección puntos de ventas
vida cotidiana e invierte productos para metrosexuales.
mucho en ella misma.
Merca 2.0

5. Nueva Segmentación RADIOFRAFÍA
DEL CONSUMIDOR MEXICANO
• 60% de las decisiones de compra se toman frente al anaquel.
• Sexo , edad y NSE ya no son factores tan importantes como gustos y
aficiones de las personas, debemos conocer tendencias mundiales.

6. Carnepress
Nov 2011

7. • Demanda entre consumidores bajos ingresos seguirá en
aumento si se continua con lanzamientos de productos
económicos con valor agregado.
Carnepress Nov 2011
http://www.industriaavicola-digital.com/industriaavicola/200907/#pg1

8. Mega-trendencias en productos comidas
preparadas
Sensorial + Conveniencia
Nuevas Experiencias
Salud + Confort
Productos Naturales,
simplicidad
Salud
Productos
funcionales
Salud
Carne Magra

9. Incremento del consumo pollo
• Incrementa el consumo de proteína magra, para saciedad o control del peso, salud
de músculos o control de azúcar.
Producto Fresco (nunca congelado) tiene
16 gramos de proteína y 1.5gramos de
Grasa por porción.
Intenta consumir más Producto fully cooked (solo se calienta y
Intenta consumir menos Come)
Ninguna de las 2

10. Historias de éxito en productos pollo VA en USA o Global
l
• Se ha visto un gran crecimiento en
productos de VA en alitas de pollo y
pollos enteros.
• Los conceptos de productos como
pre-marinados o pre-sazonados
agregan valor a la categoría de
carnes frescas o fully cooked
Alitas de Miel de BBQ
© 2010 Penton Media, Inc. All rights reserved.

11. Sabores auténticos USA / Global
• Sabores auténticos que agreguen valor a productos dirigidos al mercado hispano
en específico.
• Productos Pre-Sazonados y marinados con especias como comino, cilantro, chile y
salsa enfocados en intensificar sabores representando platillos tradicionales del
culturas latinas.
Pollo rostizado con arroz
Mintel Processed Meat, Poultry and Fish
March 2011

12. Opción Económica
Buscando una opción económica dentro de la categoría de de pollo
consumidores sustituyen la compra de pechuga por opciones bajas en precio
como piernas y muslos
Tiras de pechuga de pollo grill
Fajitas de piernas de pollo asadas.
MEAT & DELI RETAILER / August/September 2009

13. Productos de huevo puede formar parte en cualquier dieta
saludable, es una fuente de proteína.
Mexico 2012
Lean protein Bacon and egss
weightloss.about.com
Ham and egss

14. Mezclas listas para preparar desayunos
• Mezclas de ingredientes como pimientos, apio, cebollas y
hierbas italianas

15. Productos para el desayuno
Cuernitos con hamburguesa de Pechuga rellena con salsa y queso. Sazonado Quesadillas de pollo con diferentes
Carne / cambiar pollo, huevo con una mezcla de perejil, cebolla y ajo. quesos y salsa fresca
y queso. Mexico 2011
México 2010
México 2011

16. Lanzamientos de productos cárnicos 11-12
2011
Total Productos: 306

17. Tipos de atributos productos cárnicos 11-12
Total Productos: 113
Conveniencia: 60

18. Soluciones de conveniencia en México
• Listos para cocinar o comidas preparadas. (Facilitar pasos)
Tiras, Fajita, Pollo deshebrado, Albóndigas
Hamburguesas, Chuletas, entre otros …

19. Sabores Locales
Pollo tipo Trompo
Carne de pavo con México 2011
Pollo Pïbil
salsa sabor
México 2010 Pollo en mole
chilorio
México 2011 México 2011

20. Sabores interesantes para toda ocasión
Filetes de pechuga Sazón casero
Sazón casero adobado
ajo - limón poblano

21. Sabores internacionales
• Podemos percibir la aceptación de sabores internacionales con las salsas como de soya o
ajonjolí
• Sabores italianos o sabores en tendencia de USA son encontrados comúnmente en los
supermercados
Pechuga de pollo en salsa teriyaki Pollo en salsa especiada con comino, yogurt, leche de
México 2011 coco y almendras
México 2010
21

22. Fajitas de pollo con sabor
Tiritas de pollo
marinadas en una salsa Fajitas de pollo con hierbas
cremosa con vino y y especias
champiñones Francia 11
Canadá 11

23. Hamburguesas
Hamburguesas de Hamburguesa de pollo Hamburguesa de pollo con
Hamburguesa de pollo
pechuga de pollo empanizada ajo, pesto y queso
empanizada México 2010 parmesano
México 2011
México 11 México 2011

24. # Lanzamientos Latinoamérica
sub-categorías comidas preparadas
Number of product launches in meals and meal centers, by sub-categories,
Latin America data from 2008 - 2010
Sandwiches/Wraps
Salads
Prepared Meals
2010
Pizzas
2009
Pastry Dishes 2008
Meal Kits
Instant Noodle, Pasta & Rice
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Meals and Meal Centers
Trends in Latin America
Source: Mintel GNPD
24

25. Número de lanzamientos en comidas preparadas
Number of product launches in meals and meal centers, by Country, Latin
America data from 2008 - 2010
Venezuela
Colombia
Chile 2010
2009
Argentina
2008
Mexico
Brazil
0 50 100 150 200 250 300 350
Number of product launches in meals and meal centers, by storage type,
Latin America data from 2008 - 2010
350
300
Meals and Meal 250
200 Frozen
Centers
150 Shelf stable
Trends in Latin America
100 Chilled
50
0
Source: Mintel GNPD 2008 2009 2010
25

26. Número de lanzamientos en comidas preparadas
Sandwiches Pizza
Venezuela
Venezuela
Colombia
Argentina
Argentina 2008
Colombia 2008
2009
2009 Chile
Chile
2010
2010 Mexico
Brazil
Mexico Brazil
0 20 40 60 80 0 50 100 150 200
Number of product launches
Number of product launches
Pasta and Noodle Pastry Dishes
Venezuela Venezuela
Chile Colombia
Colombia 2008 Argentina 2008
2009 Chile 2009
Argentina
2010 2010
Mexico Mexico
Brazil Brazil
0 100 200 300 0 20 40 60 80
Number of product launches
Number of product launches
26

27. Número de lanzamientos en comidas preparadas
Products with the word “instant” Stews
Colombia Venezuela
Venezuela
Chile
Argentina 2008 2008
Mexico
2009 2009
Chile
2010 2010
Argentina
Mexico
Brazil Brazil
0 50 100 150 200 0 10 20 30 40 50
Number of product launches
Number of product launches
Rice Empanada
Colombia Venezuela
Argentina Colombia
Venezuela 2008 Brazil 2008
2009 Argentina 2009
Chile
2010 2010
Mexico Chile
Brazil Mexico
0 5 10 15
0 50 100 150 200 250 Number of product launches
Number of product launches
27

28. Comidas preparadas con ingrediente pollo 11-12
2011
Total Productos: 27

29. Sandwiches y Burritos : Sabor Local
Sandwich de Ensalada de Pollo Grill con Burritos de pollo, queso y frijoles Burritos de pollo con frijoles
Habanero Sazonador con chipotle Arroz y 3 diferentes tipos de queso
México 2011 México 2011 México 2011
29

30. Empanadas / Quesadillas: Sabor Local
• Empanadas usualmente vienen congeladas
• Producto popular en latinoamérica con un twist de sabor característico de cada región
Quesadillas/Empanadas con pollo al pibil
México 2010
30

31. On the Go
Tiras de pechuga empanizadas Filetes de pechuga de pollo
Para disfrutar en oficina, auto México 2010
y calle
México 2011

32. Productos para 7 eleven
7-Eleven Milanesa de pollo
USA empaque individual
Taiwan 12

33. Cobertura crujiente con fibra y grano entero
Buena opción saludable, a
los niños les gustará su gran
sabor y formas divertidas.
Alimentos empanizados
tienen preferencias entre los
consumidores debido a sus
características sensoriales
como color, olor, textura
crujientes y con el plus de
salud.
100% ingredientes naturales cobertura de grano entero
México 2011
Innova Market Insights

34. Empanizados Saludables
Cobertura crujiente
Multigrano
Grano Entero
UK 11 USA 11

35. Fajitas Empanizadas
Cobertura con especias Fajitas Crujientes
Francia 11 UK 11

36. Empanizados con sabor …
Empanizado Sal y Pimienta
Toque de sabor miel
Canadá 2011
USA 11

37. Sabores para un mercado Infantil
Nuggets con sabor pizza
Brasil 11
Empanizado picante
USA 11
Bites sabor búfalo
Nueva Zelanda 11

38. Cobertura crujiente
Nuggets Nuggets de pollo y pavo
crocantes crujientes
Brasil 11 Italia 11

39. Coberturas interesantes
Cobertura de hojuelas
Empanizado de coco Crispy Chicken
USA 2012 ALEMANIA
Empanizado de
harina de cereales
Argentina 11

40. Empanizados familiares
Albóndigas
Medallones de pollo
empanizadas con salsa Variedad de pollo desde piezas Canadá 2011
marinada Individuales hasta popcorns de pollo
USA 2011
UK 09

41. Para botanear o aperitivos
Hierbas
mediterráneas Bolitas de nuggets para
Italia 11 dippear
Colombia 11

42. Presentación original
Alemania
Enero 2011
Canadá
Pollo empanizado con tamaño ideal para
tostadora
2011

43. Cobertura Crujiente Picante

44. Cobertura Especiada con Chile y Limón
Filipinas 2010

45. Especiados y Marinados
Mezcla de especias
2010
2010
Hot wing
POLONIA USA
2012

46. Producto Práctico: Bolsa para Hornear
Producto que incluye bolsa y sazonador
deshidratado para hacer pescado al horno, pollo al ajo
Variante: Saz. Costillas a la
barbacoa
España
2011/2010

47. Sazonadores para pollo
(Sazonador para pollo) Tomate y Cebolla
Limón y Orégano Ajo, parmesano y Portugal
España Hierbas italianas 2011
2011

48. Mezclas Cítricas
Hierbas y limón
Cobertura Limón y Pimienta Naranja, limón y
Limón, ajo,
pimienta y hierbas. Reino Unido México pimienta
2011 2011 México
2011

49. Marinados
Miel y BBQ
USA 11
Limón y cilantro
Nueva Zelanda 11
Pimienta Limón
Australia 2011 Pollo marinado sazonado tipo trompo ideal para tacos
México 11

50. Pavo/pollo Marinado
Australia 09 Finlandia 09

51. Para la parrilla
Arrachera de pavo Alitas de habanero
Fajitas marinadas para la parrilla
México 2010 México 2011
México 2011
Innova Market Insights

52. Otros Sabores interesantes
Medallones de pollo Pechuga de pollo Pechuga de pollo
a la Italiana Sabor jalapeño A la leña

53. Sabores Ediciones Limitadas
Amplia variedad de coberturas
para pollos rostizados.
Pollo sabor mezquite y pimienta limón. Mezcal
México 10 México10

54. Pollo rostizado con …
Mezcla de especias
y cerveza
Cerveza, limón, sal
y pimienta

55. Perfiles de bebidas alcohólicas
Bloody Mary
Pollo asado al sabor margarita
con un toque de lima-cítrico
Con ingredientes como: Acompañado con frijoles y pico
tomate,especies, ajo, de gallo. Glaze de
tamarindo, caramelo entre whiskey
USA
otros)
Estados Unidos USA 12
2010

56. Sabores en supermercados
Pollo Rostizado al Ajillo
Alitas BBQ
Pollo Rostizado BBQ-Limón
Pollo Mezquite
Pollo Estilo Sinaloa
Pollo Pibil
Hierbas Finas
Alitas Axiote
Alitas Ranchero
Pollo Oriental

57. Sabores interesantes 11 Lanzamientos 2010-2011
México

58. Sabores interesantes 66 Lanzamientos 2009-2011
Mundial

59. Línea de alias frescas congeladas
USA 2012
Adobo para alitas
de pollo
México 2010

60. Sabores Interesantes
Miel con Ajo BBQ y Miel Jalapeño, tomates
Sal y pimienta
Austria Estados Unidos y cebolla
Reino Unido
2010 2010 Chile
2010
2010

61. Alitas inspiradas en Salsas
Chile y Limón
USA 2010
,
jalapeño, tequila
México 2011
y limón.
Irlanda
09

62. Alitas inspiradas en Salsas
Chipotle
México 11
Chipotle y tamarindo
Méxicio 2010

63. Alitas inspiradas en Salsas
alitasmac.com.mx
Chile Guajillo y Mango
Mango y Chipotle México 2010
Méxixo 2011

64. Sabor de alitas inspiraciónen salsas
Empanizado con un toque de
sabor cerveza USA 2009
Salsa para
alitas con cerveza
UK 2010 Marinada para pollo
Mezclado con cerveza
Para dar un sabor único
Sudáfrica
2010
Sazonador de
cerveza Con tomate
México 2010

65. Alitas inspiradas en Salsas
Wingsfactory.com.mx
Soya y limón
México 11

66. + opciones en salsas
Chile Piquín
México 11
Pico de gallo
México 11
Achiote
México 11
Chiles Poblanos
México 11

67. Estilo Gourmet Mexicano
Habanero Jitomate asado Chipotle con
con con cebolla Tomatillo
Cilantro y asada asado y ajo
limón y jalapeño
Limón, cebolla,
albahaca y epazote
México México
2011 2011

68. • Ofrecer sabores innovadores (Interés)
• Continuar explorando sabores de diferentes
regiones de México (Perfiles picosos)
• Ediciones limitadas con sabores internacionales o sabores fusión.
(Tradición mexicana con gourmet)
• Innovar en salsas instantáneas para guisados, coberturas de pollos, ofrecer
productos económicos como reestructurados con sabores interesantes.