2. IMPORTANCIA DE LA EXACTITUD
La observancia estricta del peso o volumen de
cada ingrediente al preparar una receta es la
base del éxito de la misma
El aumento de secos o líquidos en una receta
puede hacer que el producto quede muy reseco
o muy blando y variar el producto deseado
3. UNIDADES DE MEDIDAS BÁSICAS
En repostería se utilizan dos sistemas
de medición básicos:
El sistema internacional
El sistema inglés
4. UNIDADES Y SISTEMAS
SISTEMA INTERNACIONAL
MASA KG, OZ
VOLUMEN LT
TEMPERATURA C⁰
SISTEMA INGLES
MASA LB
TEMPERATURA F⁰
5. EQUIVALENCIAS MASA
1 KG = 2.2 LB
# KG X 2.2 = # LB
# LB ÷ 2.2 = # KG
Una receta me indica usar 5 lb
de harina, ¿ a cuantos kg
equivalen?
5 lb ÷ 2.2 = 2.270
R= 2.270 kg
6. EQUIVALENCIAS TEMPERATURA
ºC = ºF - 32/1.8
ºF = ºC (1.8) + 32
Una receta me indica hornear a
180 ºC, pero mi horno esta en ºF
¿ a cuantos ºF debo de hornear?
ºF = 180 (1.8) + 32
ºF = 356
7. TIPS PARA MEDIR
CORRECTAMENTE
• Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
• Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para
quitar el exceso.
• Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.
• Cuando en recetas te pidan una taza no uses cualquier taza y verifica
tus equivalencias
• La otra medida que se utiliza con frecuencia es el tablespoon (= tbsp/
TBSP), nuestro equivalente a una cucharada sopera.
• El teaspoon (= tsp) equivaldría a una cucharadita de postre.
• Antes de medir de preferencia el azúcar y el harina debe estar
cernidas
8. Azúcar
1/4 taza (cup) --------- 50 gr.
1/3 taza --------------- 60 gr.
1/2 taza --------------- 100 gr.
2/3 taza --------------- 135 gr.
3/4 taza --------------- 150 gr.
1 taza ------------------ 200 gr
Harina
1/4 taza --------------- 30 gr.
1/3 taza --------------- 45 gr.
1/2 taza --------------- 60 gr.
2/3 taza --------------- 90 gr.
3/4 taza --------------- 100 gr.
1 taza ----------------- 125 gr.
LÍQUIDOS
2 cucharadas ---------- 30 ml.
1/4 taza --------------- 60 ml.
1/3 taza --------------- 70 ml.
1/2 taza --------------- 125 ml.
2/3 taza --------------- 150 ml.
3/4 taza --------------- 175 ml.
1 taza ------------------ 250 ml.
1 y 1/2 tazas ----------- 375 ml.
2 tazas ----------------- 500 ml.
2 y 1/2 tazas ----------- 600 ml.
3 tazas ----------------- 750 ml.
4 tazas ----------------- 1 l.
Mantequilla
1/4 taza (cup) --------- 60 gr.
1/3 taza --------------- 75 gr.
2/3 taza --------------- 150 gr.
3/4 taza --------------- 180 gr.
1 taza ----------------- 200 gr.
9. TEMPERATURA
(Cº) Fahrenheit (Fº)
250 ------------- 482
225 ------------- 437
220 ------------- 428
215 ------------- 419
210 ------------- 410
200 392
190 ------------- 374
180 ------------- 356
170 -------------- 338
165 -------------- 329
160 -------------- 320
150 -------------- 302
140 -------------- 284
130 -------------- 266
Otras Equivalencias
Cucharadita de té: 10 gr.
Cucharada rasa: 20 gr.
Cucharada colmada:25
gr.
Tacita de café / vaso de
vino: 100 gr.
Taza de té: 200 gr.
Cucharadita de té: 5 ml.
Cucharada: 15 ml.
Tacita de café / vaso de
vino: 100 ml.
Vaso de agua: 200 ml.
Taza de té: 150 ml.
Tazón de desayuno: 250
ml.
