Este documento presenta varias recetas para hacer una coca de albaricoques. Contiene instrucciones para preparar la masa con ingredientes como aceite, azúcar, levadura, huevos y patatas y amasarla hasta que no se pegue. Luego se deja fermentar la masa y se aplana en una llauna untada con aceite o saim. Se colocan los albaricoques con azúcar encima y se hornea durante 30-40 minutos hasta que se dore. Una vez lista, se espolvorea con azúcar glasé.

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COCA DE ALBARICOQUES
Distintas recetas:
I II III IV V
- 2 tazas de agua.
- 1 cucharada sopera de
“saim”.
- 100/150 gr de manteca,
una cucharada grande.
- 2 cucharadas de aceite. - ½ vaso de aceite. - 90 ml de aceite.
- 1 cucharada de mantequilla. - 1 vaso de vino de
mantequilla.
- 3 cucharadas soperas
“caramull” azúcar.
- 300 gr. de azúcar. - El azúcar según guste. - 8 cucharadas soperas
“caramull”, 200 gr.
- 300 gr de azúcar.
- Levadura de pan unos 2
cm3
.
- Levadura en polvo, un
paquete.
- Levadura de cerveza. - ½ pastilla de levadura
de pan, fundida dentro
del agua en la que se
han hervido las
patatas,de un vaso de ¼
lit. 2 dedos o menos.
- Levadura de cerveza.
- Un poco de bicarbonato. - Una pizca de
bicarbonato, dentro de
un vaso de sifón y fundir
también la levadura.
- ½ vaso de leche.
- 1 huevo. - 3 huevos. - 6 huevos. - 3 huevos, los blancos
hay que subirlos, las
yemas se baten.
- 3 huevos enteros.
- 2 patatas medianas
hervidas o puré de
- 350 gr de patatas en
crudo.

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patatas.
- Harina de fuerza la que coja. - Harina de fuerza la que
coja.
- 1 Kg de harina de
fuerza. La masa ha de
ser blanda, si se pega a
las manos, se pone un
poco de aceite.
- ½ Kg de harina de
fuerza.
- 375 gr de harina de
fuerza.
Los ingredientes:
La receta que se reproduce en las fotografías es la de la quinta columna de cuadro anterior.
Los albaricoques, con algo de vino dulce o coñac y azúcar. Algunos ingredientes.

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La masa:
Preparando la masa. La masa.
En un librillo, se mezcla y amasa todo lo anterior, vamos añadiendo harina de fuerza y amasando girando en sentido contrario a las agujas
del reloj, hasta que la masa no se pegue a los dedos.
Redondeando le pongo 100 ml. de aceite. Con la harina indicada de 375 gr. la masa no llega a despegarse de los dedos, debo añadirle 300
gr. más; por lo que con mi experiencia las cantidades son las siguientes:
• 100 ml. de aceite.
• 300 gr. de azúcar.
• 2 cm3
de levadura de pan.
• 3 huevos enteros.

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• 350 gr. de patatas en crudo.
• 675 gr. de harina para repostería (de fuerza).
¿Cómo “tovarla”:
Se hace una bola con la masa y se pone al sol bajo un trapo, o al horno después de calentado ligeramente y apagado, para que se “tove”
bien. De 30 a 45 minutos. Se amasa de nuevo y a fermentar otros 45 minutos aproximadamente.
Fermentación de la pasta, como “tovarla”. Colocación de la pasta y de nuevo a fermentar, a “tovar”.
Se puede “tovar” de la siguiente manera. Poner la bola de pasta dentro de un recipiente y debajo una cacerola con agua caliente y todo
envuelto en un plástico. Luego se pone manteca en la “llauna” y a “tovar” otra vez.

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Colocación de los albaricoques.
Colocación de la pasta:
Se coge una “llauna” y se “unta” con aceite o “saim”, se coloca la pasta y se aplana con los dedos, no debe ser muy gorda. A continuación
se la deja que “tove” de nuevo. De 30 a 45 minutos.

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Los albaricoques:
Se pone azúcar normal por encima de la coca, luego se colocan los albaricoques (pueden ser naturales, de conserva casera o de bote), así
como mermelada si se quiere, sobre los albaricoques se pone más azúcar.
Además de lo anterior se puede poner coñac a losalbaricoques.
Al horno:
Horneamos de 30 a 40 minutos, según tipo de horno, a una temperatura de repostería.
Consejo: Si el horno es de butano, debe funcionar lento y la “llauna” no debe colocarse muy abajo. Cuando empieza a dorarse por los
lados, se apaga la parte de abajo del fuego de butano del horno y se enciende el gratinador de arriba, previamente se ha bajado la “llauna”. Ha
partir de este momento hay que estar muy pendiente y cuando empieza a dorarse, sacarla.
Recién sacada del horno.

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Se propone 200º 1 hora. En el horno de butano 1 hora.
Mi experiencia en horno eléctrico es de 1 hora a 175º C.
Preparación final:
Una vez sacada la coca del horno y que se haya enfriado, la espolvoreamos con un poco de azúcar glasé.