Los microorganismos se pueden clasificar según su metabolismo y las fuentes de energía y carbono que utilizan. Algunos obtienen energía a partir de la luz (fototrofos) mientras que otros lo hacen a través de reacciones químicas (quimiolitotrofos y quimioorganotrofos). También varían en su necesidad de oxígeno, siendo aerobios, anaerobios o facultativos. Para crecer requieren condiciones óptimas de temperatura, pH, actividad de agua y presión osmótica

1. Microbiología. Diversidad fisiológica
Tema 5. Categorías nutricionales. Diversidad fisiológica
Los microorganismos pueden obtener energía a partir de la oxidación de químicos (quimiotrofos) y a partir de luz (fototrofos)
Poder reductor de
electrones
Tipos de organismos
según su metabolismo
Origen de la energía
Origen del carbono
Ejemplos
Compuestos
inorgánicos H2O, S,
H2S
Fotolitótrofos
(fotoautótrofos)
Luz
CO2
Plantas superiores,
algas, cianobacterias,
bacterias purpúreas y
verdes del azufre
Compuestos orgánicos
Fotoorganótrofos
(fotoheterótrofos)
Luz
Orgánico
Bacterias purpúreas no
sulfúreas
CO2
Bacterias nitrificantes,
bacterias incoloras del
azufre
Orgánico
Animales, hongos,
protozoos y muchas
bacterias
S, H2S
Compuestos orgánicos
(captan la luz a través
de unos pigmentos)
Quimiolitótrofos
(quimioautótrofos)
Reacciones químicas
Quimioorganótrofos
(quimioheterótrofos)
Reacciones químicas
(solo procariotas)
No hay ningún compuesto orgánico natural que no pueda ser descompuesto por los microorganismos.
Factores de crecimiento
· Actividad del agua (AW). Disponibilidad de agua libre disponible para el crecimiento microbiano y para los procesos químicos y
enzimáticos. En los alimentos no toda el agua se encuentra libre, una parte se puede encontrar ligada a las proteínas o formando
parte de otro compuestos. Se expresa como AW= Pv disolución / Pv pura
La mayoría de microorganismos necesitan un valor de actividad el agua de 0'98. Las bacterias xerófilas crecen en actividades de 0'75
(seco), gracias a la alta concentración de solutos por captación de iones o introduciendo solutos compatibles.
· Presión. Resisten grandes presiones por su pared celular y mantienen su osmolaridad superior a la del medio externo. Según su
presión osmótica:
-
Bacterias osmófilas obligadas: En medios con gran osmolaridad
-
Bacterias osmotolerantes: No necesitan presiones altas pero las toleran.
-
No osmófilas: No soportan altas presiones.
Como la presión depende de la [NaCl] también se clasifican en:
-
No halófilas: toleran [NaCl]<1%
-
Halófilas débiles: 1%<[NaCl]<3%
-
Halófilas moderadas: 3%<[NaCl]<15%
-
Halófilas extremas: 15%<[NaCl]<32%
· pH. Requieren un pH entre 4-9
-
Neutrófilos (pH 6-8)
Acidófilos (pH 5-6)
Alcalófilos (pH > 8)
· Temperatura. Se pueden definir temperaturas cardinales para su crecimiento y son características de cada organismo.
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2. Microbiología. Diversidad fisiológica
-
Psicrófilos. Son capaces de crecer a 0°C ó menos, pero tienen una temperatura óptima de 15°C.
Mesófilos. Crecen mejor a temperaturas que fluctúan de entre 20°C a 45°C
Termófilos (casi todas son procariotas). Crecen a una temperatura óptima sobre los 45°C-80ºC
Hipertermófilos (>80ºC) todas son procariotas (archaeas)
Una bacteria no manifiesta las mismas características de cultivo cuando se crece a diferentes temperaturas
· Oxígeno
-
-
Aeróbicos. Necesitan oxígeno para crecer. Se clasifican en:
· Obligados. Necesitan el oxígeno molecular.
· Facultativos. Utilizan el oxígeno molecular cuando está presente, pero en su ausencia continúan su crecimiento por la vía
de fermentación o respiración anaeróbica
· Microaerófilos. Sólo pueden crecer en concentraciones de oxígeno molecular menor a las encontradas en el aire
Anaeróbicos. No necesitan oxígeno para crecer. Se clasifican en:
· Aerotolerantes. No utilizan el oxígeno molecular para su crecimiento, pero pueden tolerarlo.
· Obligados. No toleran el oxígeno molecular.
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