clase que intenta mostrar la omnipresencia de microbios

1. INGENIERIA AMBIENTAL Y
SANEAMIENTO
Carrera de Bioingeniería. Prof. Ms. Bioq. José Luis Favant

2. Conceptos de viabilidad y muerte
microbiana
Introducción a la Bioseguridad
Información accesoria recomendada
sobre microorganismos
https://youtu.be/dKU5BspUA5E O en
https://youtu.be/6SEULozjymQ

3. Donde podemos encontrar micro
organismos como virus, bacterias y hongos?
• En nuestro Ambiente o Entorno.
• En los alimentos.
• En el agua.
• En la tierra y bajo de ella.
• En animales.
• ….
• En nosotros mismos…. Flora habitual y
eventualmente algun patogeno…..
Sitio donde puedes ver mas sobre
aislamiento de m. o.
https://youtu.be/5RfkDptrxVs

4. Flora Habitual en humanos: CANTIDADES
RELATIVAS DE M.O. /gramo
Ver mas información en https://youtu.be/W8sL5QV_NZk

5. Como se pueden transmitir de un lado
o de un individuo a otro?
• Por movimientos convectivos de fluidos (aire,
agua), por efecto térmico o por vientos o cambios
bruscos de presiones en un ambiente.
• Los microorganismos poseen mecanismos y
estructuras, que permiten adherirse o pegarse a la
materia en general o a un ser vivo mas grande.
• Contactos simples.
• Contactos seguidos por ingestión.
• Inhalarlos cuando forman Bioaerosoles.
• Materiales cortopunzantes contaminados.
Linkeate en https://youtu.be/kt7PvGUBkow

6. Bacterias

7. La cadena de infección
Ver mas sobre infecciones en EAS en https://youtu.be/QQ1XZYYtU7U

8. Aislamiento de Hongos
ambientales

9. Cuando decimos que un m. o. esta
vivo?
• Cuando es capaz de desarrollar todas sus
actividades metabólicas.
• Especialmente cuando es capaz de dividirse y
producir a nuevos seres vivos, y a partir de otro/s
similar/es.
• En m. o. como los Procariotas, la multiplicación se
lleva a cabo por división simple. 124 
8…512  1024 .., etc.
• En condiciones fisicoquímicas adecuadas y con
nutrientes suficientes, el numero de m. o.
iniciales se duplican en función del tiempo.
Link interesante sobre crecimiento microbiano https://youtu.be/-rNT_kkG5vc

10. División simple
0
200
400
600
800
1000
1200
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
NumeroNdem.o.
Tiempo (seg)
Division Simple de m. o.
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
LogN
Tiempo (seg)
Division simple de m. o. Semilogtiempo numero N log N
0 1 0,0
1 2 0,3
2 4 0,6
3 8 0,9
4 16 1,2
5 32 1,5
6 64 1,8
7 128 2,1
8 256 2,4
9 512 2,7
10 1024 3,0

11. Cinética de Crecimiento microbiano
• La ecuación que rige la “fase de crecimiento” es una ecuación
diferencial de primer orden y viene dada por:
Donde:
N: Número de microorganismos vivos.
t: Tiempo.
k: Constante cinética de velocidad de
multiplicación del m.o.
• Resolviendo la Ecuación diferencial anterior, se llega a la
expresión:
Donde:
N0: Número de microorganismos iniciales.
k: Constante cinética de velocidad de multiplicación del m.o.
Nk
dt
dN

tk
eNN 
 0

12. ¿Cuándo podemos considerar que un m. o.
esta muerto?
• Desde un punto de vista microbiológico, un microorganismo
muere cuando pierde de forma irreversible su capacidad de
dividirse, es decir de duplicar su ADN y generar dos nuevos
individuos.
• Un microorganismo puede perder su propiedad de dividirse
en forma irreversible pero puede continuar desarrollando
actividades metabólicas. (Estasis)
• Un microorganismo puede perder su capacidad de
multiplicarse de modo transitorio o REVERSIBLE, ya sea por
lesiones o cambios en las condiciones de su entorno. Sin
embargo, si las condiciones vuelven a cambiar y se hacen
favorables nuevamente, puede “recuperar” su capacidad
de dividirse

13. Fase de equilibrio estacionario
• Dado que, supongamos los m. o. se encuentran
desde el inicio, en un sistema cerrado, donde la
cantidad de nutrientes no se renuevan, es decir
se van consumiendo, y también se van
acumulando sustancias de deshecho y a medida
que algunos se multiplican otros mueren; luego
de superar una fase de crecimiento sostenido,
donde la velocidad con que se multiplican es
mayor que la velocidad con que mueren; se llega
a una etapa donde la velocidad de los que se
reproducen es igual a la velocidad de los que se
mueren. Llegamos a una Fase Estacionaria.

14. Curva de Crecimiento y Muerte
Microbiana. Distintas Fases de Cinética
Microbiana.
• Fase de Latencia (Lat).
• Fase de Desarrollo o crecimiento exponencial o Logarítmico. (CExp)
• Fase de Equilibrio Estacionario. (E)
• Fase de Declinación o Muerte Logaritmica o Exp. Decreciente. (MExp)

15. Cinética de Decaimiento o muerte celular
• La ecuación que rige la “fase de muerte” es una ecuación diferencial de primer orden y viene
dada por:
Donde:
N: Número de microorganismos vivos.
t: Tiempo.
• Resolviendo la EDO anterior, se llega a la expresión:
Donde:
N0: Número de microorganismos iniciales.
k: Constante cinética de muerte.
Nk
dt
dN

tk
eNN 
 0
Sobrevivientes
100%
Logaritmodelos
sobrevivientes
porunidaddevolumen
Tiempo (horas)

16. Efecto por variaciones de
Temperatura: Calentamiento
Logaritmodelos
supervivientesporml
42°C
38°C
35°C
30°C
32.5°C
Logaritmodelos
supervivientesporml
42°C
38°C
35°C
30°C
32.5°C
Efecto de la temperatura en la velocidad de muerte
de Escherichia Coli.
Efecto por
radiaciones
UV
Filtrado y Ultrafiltrado
**También con químicos (ATB)

17. Aplicaciones: Métodos de muerte microbiana
Descripción Acción
Natura
leza
Físicas
Calor
Aplicación de altas
temperaturas.
Calor Seco y
Calor Húmedo
Coagulación y desnaturalización de
proteínas funcionales y
estructurales.
Desecación
/Liofilizado
Remoción de agua
presente en
células.
Desnaturalización de biomoléculas,
deteniendo la actividad metabólica.
Radiación (UV,
Gamma)
Aplicación de fotones
de alta Energía.
Dimerización de ácidos nucléicos y
desnaturalización de proteínas,
impidiendo replicación.
Ondas
Ultrasónica
s
Aplicación de ondas
mecánicas de alta
intensidad.
Destrucción de la pared y membrana
celular.
Filtrado y
Ultrafiltrado
Aplicación de altas
presiones sobre
filtros.
Cribado o separación mecánica
Química
s
Halógenos.
Oxidantes
/Reductore
s
Aplicación de
compuestos
clorados. H2O2
Oxidan las proteínas y enzimas
esenciales.
Ácidos y Bases
Fuertes
Aplicación de
compuestos con
pHs extremos.
Desnaturalización de las proteínas por
el cambios extremos del pH.
Alcoholes
Aplicación de
compuestos a
base de alcohol.
Dañan la membrana celular, y
desnaturalizan proteínas por
deshidratacion.

18. Conclusiones
• Los m. o. no pueden detectarse simplemente por
nuestros sentidos.
• Es necesario estar capacitado y contar con instrumental
adecuado para su detección, aislamiento e identificación.
• Todos estamos expuestos a su existencia.
• Debemos convivir con ellos, porque son muy importantes
para nuestra vida y solo algunos pueden ocasionarnos
enfermedades.
• Debemos conocer ciertas cuestiones practicas para poder,
mas adelante, tomar precauciones o medidas preventivas
para evitarlos o controlarlos.
• Esto significa ejercer un Control tanto Cualitativa como
Cuantitativamente.
Para mas información ver el link https://youtu.be/YKUSxHYiDIQ

19. Bibliografía
• Manual de seguridad y Pros. Auxilios (Hackett
y Robbins)- Ed. Alfaomega 1992.
• Tratado de Microbiología (Davis-Dulbecco y
otros)- Ed. Salvat 1996.
• Manual de Bioseguridad (Dpto. Técnico de
CaDiMe) - 2C Ediciones 1994.
• Documentos y Publicaciones de la NIH y CDC.
2006-2014.
Webgrafia:
http://www.ugr.es/~eianez/
http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/diapos.htm