1. Tallarines
Paz Alonso & Bárbara Chávez

2. -Materias primas,ingredientes para preparar
tallarines.
-Elaboración
-Transformación Parte 1
-Transformación Parte 2
-Transformación Final
-Producto Final
ÍNDICE:

3. *Materias Primas: *Ingredientes:
-Harina -Agua caliente
-Huevos -Un paquete de fideos
-Sal -Sal
Materias Primas,Ingredientes para
los tallarines

4. 1. -Ponemos en una olla el agua y esperemos que empiece a
hervir.
2. -Cuando el agua esté hirviendo echar los tallarines previamente
partidos en 2.
3. -Se añade la sal y damos vuelta con un trinche.
4. -El tiempo de cocción varía dependiendo de que si los
queremos aldentes(entre duro y cocido) se cocinan por 3
minutos y si se quiere más cocidos entre 6 a 8 minutos.
5. -Una vez pasado este tiempo se retira del fuego y se escurre el
agua.
Elaboración:

5. Proceso de prensado o extrusión
Es ejecutado sin grandes elevaciones de temperaturas, sea en la etapa de
compresión o de trefilado, resultando en un óptimo producto con relación al
conocimiento. La masa formada pasa a una cámara donde se trabaja al vacío
para eliminar el aire, evitar la oxidación y mejorar la presentación del producto.
En esta zona, unos tornillos sinfín toman la masa y la compactan en un molde
que dará la forma definitiva a los fideos.
Transformación Parte 1

6. Pre-secado
Los fideos ingresan a un túnel de pre-secado,donde se les da un golpe de alta
temperatura y humedad, con el fin de fijar su forma, luego se remueve el
exceso de humedad.
Secado
En este proceso es utilizada alta temperatura, alcanzando cerca de 100ºC,
lo que asegura la exención de microorganismos, y se evita cualquier tipo
de contaminación, lo que permite, también, un conocimiento adecuado. ,
luego se remueve el exceso de humedad y al final se enfrían para
posteriormente envasarlas y evitar problemas de condensación al interior
del envase.
Transformación Parte 2

7. Secado
En este proceso es utilizada alta temperatura, alcanzando cerca de 100ºC, lo
que asegura la exención de microorganismos, y se evita cualquier tipo de
contaminación, lo que permite, también, un conocimiento adecuado. , luego se
remueve el exceso de humedad y al final se enfrían para posteriormente
envasarlas y evitar problemas de condensación al interior del envase.
Envasado
En sistemas totalmente automáticos, las balanzas alimentan el sistema
desempaque, donde se forma el envase y se sella con el contenido adecuado
se controlan, a través de computadores y balanzas, el peso de cada paquete,
expulsando de la línea de producción, los que presenten peso inferior al
establecido. Posteriormente son enviados a los almacenes de producto
terminado.
Transformación Final

8. Al terminar de cocer los fideos,hay que
vaciar el agua y dejar los fideos en reposo, y
luego de unos 3 minutos,vaciar nuevamente
en la olla y a COMER!
Producto Final

9. Video

10. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proce
so-De-Elaboracion-De-Fideos/1074820.html
http://www.buenastareas.com/ensayos/Proce
so-De-Elaboracion-De-Fideos/1074820.html