Acuacultura sustentable

1. Taller: Elaboración de ensilados
biológicos con desechos de pescado.
Una alternativa de alimentación para
aves y cerdos
Biol. Yadira Islas Perusquía
M. en C. Javier Rojo Hernández
31 de Enero 2017. Maguey Blanco, Ixmiquilpan
Secretaria de Desarrollo Agropecuario
Subsecretaría de Desarrollo Rural, Silvicultura y Acuacultura
Programa de Apoyo a Pequeños Productores 2016
Componente de Extensionismo

2. Los ensilados biológicos se basan en la fermentación acido-
láctica y son un excelente producto proteínico de alto valor
biológico que se ha empleado para la alimentación animal
y se ha elaborado con especies de pescado de bajo valor
comercial, desechos de peces marinos y del pescado de las
industria (Vidotti, 2003)
ENSILADO BIOLÓGICO

3. Colecta de
materia prima
Ensilado Biológico
de 72 a 96h
Lavado y
Molienda
Almacenaje de la
mezcla
Materia prima
molida
Inóculo lácteo
fermentado (3%)
Sorbato de
potasio (0.2%)
Melaza de caña
(15%) Agregar
Agregar
Homogenizar
Proceso de elaboración

4. Material y equipo
 Desechos de Pescado
(vísceras, branquias,
huesos y piel). (1 kg)
 Melaza (150 g)
 Yakult (4.5 g.)
 Sorbato de potasio (5 g.)
 Pasta o harina de Soya (1
kg)
 Licuadora o molcajete
 Báscula de cocina
 Molino de mano
 Recipientes con tapa
hermética
 Recipientes para mezclar
 Palas de madera y
cucharas
 Guantes y cubre bocas
Nota: Las cantidades corresponde a la elaboración del ensilado para 1 kilo de vísceras

5. Características de los ingredientes
• Sorbato de Potasio: Es una sal cuyo principal uso
es conservante de alimentos. También conocido
como la sal de potasio del acido sórbico.
• Es utilizado para la conservación de pastas, pizzas,
salsa de tomate , margarina, quesos para untar
yogurt, embutidos, vinos etc.
• Inhibe el crecimiento de hongos y levaduras

6. Cálculo de proporciones de los
ingredientes.
• Melaza 15%
Cantidad de pescado en gramos * 15 /100
• Inóculo (Yakult)
Cantidad de pescado en gramos *3/100
• Sorbato de potasio 0.2
Cantidad de pescado en gramos *0.2/100

7. Mezcla de los ingredientes

9. Biblografía
• M. Spanopoulos-Hernandez y col. / Revista Mexicana de
Ingeniería Química Vol. 9, No. 2 (2010) 167-178
• Vidotti, R. M., Carneiro, D., Macedo-Viegas, E. and Carneiro, D.
J. (2003). Amino acid composition of processed fish silage
using different raw materials. Animal Feed Science and
Technology 105, 199-204.