El documento presenta un resumen del ingeniero Nicolas Hurtado, experto en acuicultura, con más de 20 años de experiencia. Impartirá un curso sobre producción sostenible en acuicultura en la región Amazonas. La agenda incluye temas como la acuicultura mundial y peruana, perspectivas del sector, sanidad acuícola, buenas prácticas acuícolas y bioseguridad.

1. Ing. CIP Nicolas Hurtado T.·.
Consultor Experto en Acuicultura
CURSO:
PRODUCCION SOSTENIBLE
EN ACUICULTURA EN LA
REGION AMAZONAS
MIERCOLES 27 DE MARZO DE 2019

2. Nicolás Hurtado Totocayo
Ingeniero en Acuicultura con Registro CIP N° 88344
Registro N° 00046866-2018 Digam-DGAAMPA/PRODUCE
Teléfonos: (51 1) 2674610 – 999788781 E-mail: nhurtado3@yahoo.com
RESUMEN
Ingeniero en Acuicultura, con Maestría en Administración de Empresas y Diplomados en Gestión y Producción
en Acuicultura y Sistemas Integrados de la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Seguridad, con experiencia
en la formulación y gestión de proyectos acuícolas, experiencia en elaboración de estudios ambientales,
especialista en cultivo de diferentes especies, entre otros, diversos cursos de especialización, más de 20 años
de experiencia en temas de acuicultura, conferencista internacional, actualmente consultor experto en temas
de acuicultura.
MIEMBRO DE:
• Vice presidente del Capítulo de Ingeniería Pesquera, CD Lima - CIP, periodo 2019 – 2021.
• Presidente del Comité de Acuicultura, CD Lima – CIP, periodo 2012, 2013 - 2015
• Miembro de la Comisión Temática Nacional en Pesca y Acuicultura del Plan Perú 2040 del Concejo
Nacional del Colegio de Ingenieros del Perú, periodo 2010/Hoy.
• Miembro de la Sociedad de Ingenieros del Perú, Octubre 2010 a la Fecha.
• Miembro del Comité Técnico de Normalización en Acuicultura del INDECOPI – PRODUCE, periodo
2008/Hoy.
ACTUALMENTE:
• Consultor Experto en Acuicultura y Gerente General en H & J Ingenieros Consultores SAC

3. Agenda:
La Acuicultura Mundial
La Acuicultura en el Perú
Perspectivas de la Acuicultura
Sanidad acuicola
Buenas Practicas Acuicolas
Bioseguridad
Conclusiones

4. La Acuicultura Mundial

5. Producción Mundial de Pescado
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
1950
1953
1955
1957
1959
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2013
2015
Pesca y Acuicultura Mundial al 2016
Millones de Toneladas
Pesca Acuicultura

6. Producción Mundial de Pescado

7. Producción Mundial de Pescado
2019

8. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
1961
1962
1963
1964
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Producción Mundial de Acuicultura al 2016
(En millones de toneladas)

9. Tecnologías actuales de cultivo

10. La Acuicultura en el Perú

11. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
TONELADAS
AÑOS
Produccion Acuicola en el Perú, (1980-2017)

12. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Toneladas
Produccion Acuicola Peruana. 2000 - 2017
Trucha
Langostino
C.Abanico
Tilapia
Paco
Gamitana
Paiche
Sabalo
Boquichico
Pacotana
Camaron GM
Lenguado
Carachama
Otros
Carpa
Algas
Ostra

13. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
54%
27%
13%
3%
2%
1%
0%
0% 0%
0%
0% 0%
0%
0%
0%
0% 0%
Produccion Acuicola Peruana, 2017
Trucha
Langostino
C.Abanico
Tilapia
Paco
Gamitana
Paiche
Sabalo
Boquichico
Pacotana
Camaron GM
Lenguado
Carachama
Otros
Carpa
Algas
Ostra

14. Situación Actual de
la Acuicultura Peruana

15. 0.00
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
35,000.00
40,000.00
45,000.00
Principales Regiones Productoras, 2017
Situación Actual de la Acuicultura Peruana

16. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
300.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Produccion Acuicola en la Region Amazonas, 2000 - 2017

17. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Producción por especies en la Región Amazonas, 2017
Carachama Gamitana Tilapia Trucha Otros

18. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Total Derechos por Región

19. • 1’285,216 km2., 3,080 Km de litoral
• Dos corrientes marinas importantes: Alta
productividad natural
• 0.87% de la superficie terrestre, 3.5% de las
aguas dulces del mundo
• País mega diverso: 28 de 32 climas posibles.
Gran biodiversidad de especies marinas y
dulceacuícolas.
• Principal productor mundial de materias primas
de alto valor para la acuicultura: H y Ac. de
pescado entero
• En auge económico y con varios TLC: interés
para inversiones y el comercio.
• Contamos con profesionales Especializados:
en Pesca y Acuicultura, etc.
El Perú como Potencia Acuícola

20. Condiciones que favorecen el crecimiento de la
acuicultura
• El crecimiento de la población y el crecimiento económico
conducen a un aumento de la demanda agregada de
alimentos.
• Estancamiento de las capturas mundiales de pescado
reducen la oferta y la competitividad de los peces silvestres.
• La globalización ha reducido el costo de transporte de
bienes y servicios.
• El crecimiento de las cadenas minoristas favorece el
suministro de pescado de las cadenas de valor donde hay
suficiente control para permitir una logística eficiente.
• Para aprovechar estas condiciones,
hay que ser competitivos.

21. Perspectivas

22. Proyecciones al 2030
Fuente: Banco Mundial

23. Demanda mundial de Pescado y Mariscos al 2030

24. Sanidad Acuicola

25. Normativa Sanitaria en el Perú
• DL1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos (2008)
• Ley Nº 28559 Servicio Nacional de Sanidad Pesquera
(SANIPES) (2005)
• DS 040 2001 PE Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas.
• DS 025 2005 PRODUCE Aprueban Reglamento de la Ley del
Servicio Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES
• Ley Nº 30063 CREACIÓN DEL ORGANISMO NACIONAL DE
SANIDAD PESQUERA (SANIPES)
• Decreto Legislativo N° 1195 Ley General de Acuicultura
• Decreto Legislativo n° 1431 Ley que modifica el Decreto
Legislativo N°1195 que aprueba la Ley General de Acuicultura

26. Salud en Acuicultura
• Definición de salud. Bienestar
físico, psíquico y mental.
• Definición de salud en producción
animal: Capacidad productiva.
• Definición de Enfermedad.
Conjunto de fenómenos que se
producen en un organismo a
consecuencia de la acción de una
causa patógena, reaccionando
contra ella. Causas de enfermedad:
Etiología física, química o biológica.

27. Enfermedad:
Estado de NO
SALUD
Condición que
impide que los
peces expresen su
potencial
productivo
Salud en acuicultura

28. Relación entre Patógeno, Huésped y Medio Ambiente
Ambiente
La enfermedad ocurre
cuando los tres
interactúan y llegan a
estar en contacto con los
patógenos en un
ambiente conductivo al
crecimiento de patógeno.
La plática de hoy se
enfocará en el patógeno,
particularmente en la
prevención de la
introducción del patógeno.
Huésped Patógeno
Aunque patógenos pueden estar presentes en un sistema, si
no encuentran un huésped suceptible en un medio ambiente
conducivo a su establecimiento dentro del huésped, Puede
interactuar sin una ocurrencia de enfermedad.

29. • Agua
• Iluminación
• Aves
• Utensilios
• Estanques y redes
• Hombre
• Infraestructura
• Peces Silvestres
• Iluminación de los estanques
1.-Medio Ambiente

30. 2.-Huésped.
Las Truchas son:
- Poiquilotermos: Adquieren en su cuerpo la T° del Agua.
- Teleósteos:Tienen esqueleto de hueso
- Heterosexuales: Tienen
macho y hembras
- Anádromos:
Tienen vida en agua dulce
y salada

31. 3.- Patógenos (agentes que producen la enfermedad)
Huésped Susceptible
Pez
Susceptible
Pez No
Susceptible
Desnutrición
Estress
Alta
Densidad
Sistema
Inmune
Decaido
Mala higiene
Vacunación
Buen consumo
Alimento
Medio
Ambiente
Limpio
Pez robusto
Sistema
Inmune
Activo

32. Causas de enfermedad
1.-Agentes Físicos
Factores Mecánicos:
•Factores de Temperatura
•Factores de Radiación
•Factores de Malos Manejos

33. 2.-Agentes Químicos
 Contaminantes Ambientales Petróleo
Aceite
Pesticidas
 Alimentos en mal Estado
 Antibióticos o antiparasitarios

34. 3-.Agentes Biológicos
Microorganismos – Gérmenes
• Virus
• Bacterias
• Hongos
• Parásitos

35. Transmisión horizontal v/s vertical

36. Malas practicas…
…muchas personas
piensan en un “baño de
pies” Si bien ese “baño”
es una parte integral de un
buen programa de
bioseguridad, no es la
única parte importante de
un buen programa.
Los granjeros están
caminando a lado de una
tina para la limpieza sin
usarlo… Algo bien conocido
por las piscigranjas de
todo el mundo

37. Consecuencias

38. Buenas Practicas Acuícolas
Como medida de Prevención
Sanitaria

39. Buenas Practicas Acuícolas
Conjunto de procedimientos, condiciones,
recomendaciones, controles y demás actividades
relacionadas entre sí, que se aplican en los
establecimientos involucrados en la cadena productiva
hasta el procesamiento primario, con el objeto de que
los productos de origen acuícola cumplan con las
especificaciones de inocuidad, controlando los
peligros asociados a agentes físicos, químicos o
biológicos.

40. Buenas Practicas Acuícolas
COMPONENTES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
Microbiológico, Metales Pesados, Plaguicidas y
Antibióticos
Identificación de proveedores, identificación de
productos que fueron sembrados, alimentados y
cosechados en la unidad, identificación de
clientes, destino del producto
Infraestructura (ubicación, instalaciones),
Alimentación, Higiene del personal, Agua,
Sanidad, Bioseguridad, Manejo, Eliminación,
disposición o manejo de desechos, Control de
fauna nociva.
Identificación de peligros: Caracterización y
diagnostico
VALIDACIÓN DE LA
IMPLEMENTACIÓN
TRAZABILIDAD
IMPLEMENTACIÓN
Plan de trabajo
BASE ANALÍTICA

41. Buenas Practicas Acuícolas
PRINCIPOS TECNICOS: Implementacion
Se busca la
Inocuidad de los
Productos Acuícolas

42. Buenas Practicas Acuícolas
INOCUIDAD
DISMINUIR,
PREVENIR
o ELIMINAR
Los peligros de
contaminación
INOCUIDAD
Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.

43. Implementación de las BPA
IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS
Peligros biológicos
a. Parásitos.
b. Bacterias
Peligros químicos

44. Implementación de las BPA
FLUJO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA

45. Implementación de las BPA
CONCIDERACIONES PARA UNA BUENA INOCUIDAD EN LAS GRANJAS
• Criterios para la selección del sitio de una granja a ser construida
• Disminución de riesgos en granjas ya establecidas
• Consideraciones de higiene y salud del personal
• Instalaciones, equipo y utensilios
• Sistema de control de plagas
• Abastecimiento de agua
• Manejo de los desechos
• Establecimiento de un programa
de limpieza y desinfección
8,00
3,00
4,50
5,70
10,00
CPT=+2885.50
4,50 2,95
2,65
1,80
ALMAC.
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIM
ITE
PER
IME
TRI
CO
-
CER
CO
VIV
O
LIMITE PERIMETRICO - CERCO
VIVO
EVACUACION FINAL
,30
20,00
,30
,75
,75
14,85
CF=+2878.00
CF=+2876.50
CT=+2878.30
CF=+2876.50
CF=+2875.50
CF=+2874.00
CF=+2873.00
1,50
1,40
1,50
1,40
1,50
1,40
2 873
1,40
E2
E1
E3
E4
1,50 ,25
3,25
,25 1,50 2,70
,30 2,70
,30
2,70
,30
SEDIMENTADOR
FILTRO
SALA DE INCUBACION
DORMITORIO
OFICINA
INSUMOS
BATERIA ALEVINAJE
BATERIA JUVENILES
BATERIA ENGORDE
PATIO DE MANIOBRAS
2,04 4,00 6,25
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTO
Viene de Bocatoma
TK DE
ALMACENAMIENTO
CAN
AL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ALIMENTACION
CANAL DE EVACUACION
PRO
YECCION
CAN
AL DE ALIM
ENTA
CION
DETALLE 1
DETALLE 2
DETALLE 3
1,50
2,50
4,75 1,75
1,50 1,50
1,50
38,36
43,59
3,80
2,55
4,50
C A M I N O E N H E R R A D U R A
LIM
ITE
PERIM
ETRIC
O - CERCO VIV
O
LIMITE PERIMETRIC
O - CERCO VIVO
2
87
4
2
87
5
2
87
6
2
87
7
2
878
2 879
2
880
2
88
1
2
88
2
2
88
3
2
88
4
2 88
5
2 88
6
2 88
7
2 88
8
2 88
9
2 89
0
<-- A RAUMA
A CAP
IA -->
2 890
2
888
2
88
9
2
887
2
882
2
88
4
2 88
5
2
88
6
2
88
3
2
87
6
2
877
2
879
2
880
2
88
1
2
878
2 87
5
2 874
CF=+2878.00
CF=+2879.00
CPT=+2882.80
CF=+2882.80
CF=+2882.95
CPT=+2885.50
CPT=+2886.00
CPT=+2884.75
CF=+2879.00
CF=+2882.50
BM-MOLINO (2 890,5 msnm)
CT=+2891.40
CF=+2890.20
TK ALTO Ø 1.20
ENTRADA PRINCIPAL
1,50
,30
,30
2,70
,30
,30
15,00
,30
,20
10,00
,25
,25
3,25
,25
1 1
3 3
5 5
4
4
2
2
3,00
18,90
CF=+2881.50
CF=+2881.50
CF=+2880.50
CF=+2880.50
A1 A2 A3 A4
1 2
J1 J2 J3 J4
E1
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
3,54
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
P:
1.00
x2.00
MESA
DE
TRABAJO
,25
4,00
,20
CF=+2878.00
1,60

46. INFRAESTRUCTURA PARA CULTIVO
Estanques de concreto,
- Concreto
- Piedra emboquillada
- Arena
Jaulas flotantes,
Tanques de fibra de vidrio,
Estanques de geomembranas,

47. Infraestructura piscícola
• La sala de incubación:

48. RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Transporte de ovas embrionadas
Las ovas de truchas, pueden ser transportadas sin
problemas . El transporte de las ovas importadas, se
realiza en cajas de tecnopor (pluma-vit), en el interior
de las cuales se disponen las bandejas del mismo
material con ovas cubiertas con un paño húmedo. La
bandeja superior viene sin ovas y se encuentra lleno
de hielo, el cual debe ser preparado con la misma
agua de cultivo con el fin de que durante el viaje,
cuando se derrita, el agua generada, escurra entre las
bandejas que contienen las ovas. El número de
bandejas con ovas dependerá de la cantidad
adquirida. La bandeja inferior debe venir vacía (sin
ovas), con el fin de que el agua generada durante el
viaje, se acumule en el espacio del fondo de la caja y
no mueva en exceso a los embriones, lo que podría
provocar la mortalidad de un porcentaje importante de
ellos.

49. RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante el
desembarque de ovas embrionadas.
a. Hidratación de las ovas
embrionadas:
Las ovas durante el traslado se
deshidratan, razón por la cual, se debe
recuperar el balance hídrico de los
embriones una vez abierta las cajas.
Esto se realiza utilizando agua que se
encuentre a la misma temperatura de
las ovas embrionadas, agregándola en
flujos intermitentes durante
aproximadamente 15min.

50. RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante
el desembarque de ovas
embrionadas.
b. Desinfección de ovas
embrionadas:
Luego de hidratar las ovas, deben ser
desinfectadas con algún compuesto
yodado a una concentración de 100mg/l
de yodo activo por un tiempo de 10min.
Idealmente en esteproceso las ovas
deben estar dentro de incubadoras
cerradas, con el fin de que no se escapen
de las bandejas y trasladar fácilmente los
embriones de una solución a otra.

51. RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante el
desembarque de ovas embrionadas.
c. Aclimatación de ovas
embrionadas:
Después de la desinfección, los embriones deben
ser trasladados rápidamente al sistema de
aclimatación, el que contendrá agua a la misma
temperatura que las ovas. Una vez introducidas
las ovas, se debe abrir levemente el flujo del
tanque o artesa, con el fin de que la temperatura
del agua se incremente en aproximadamente
1°C/Hora. Así, si existe un gradiente térmico de
4°C entre las ovas y el agua de cultivo, se deberá
intentar que en cuatro horas se alcance la
temperatura de la unidad productiva. Mientras se
realiza la aclimatación, se puede realizar la
cuantificación del total de ovas embrionadas
recepcionadas, ya sea por el método de Von
Bayer u otro.

52. RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante el
desembarque de ovas embrionadas.
d. Incubación de ovas embrionadas
Una vez que las ovas embrionadas han
alcanzado la temperatura del agua de
cultivo de la unidad productiva, pueden
ser trasladadas al sistema de incubación,
según metodología estándar de la
actividad acuícola.
Luego de 24 horas de la recepción,
extraer y cuantificar los embriones
muertos y larvas eclosionadas. Estos
valores no debieran ser superiores al 1-
2% del total de ovas incubadas.
- Conteo de ovas fecundadas

53. RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Fase larvaria
Seguidamente, después de la eclosión, los
alevinos son delicados y necesitan reposo.
Esta fase puede durar entre 15 a 30 días,
dependiendo de la temperatura del agua de
cultivo, o 300 UTA si la temperatura del agua
de la unidad productiva es 10 °C en
promedio.
En este estadio, se puede observar la
presencia del saco vitelino, el cual provee
reservas nutritivas para su alimentación
hasta que su desarrollo fisiológico les
permita recibir alimento exógeno. En este
nivel ya se encuentran en condiciones de
nadar libremente.

54. Infraestrutura Complementaria
Las unidades productivas, para contar con una eficiente operatividad,
necesariamente requieren de infraestructura complementaria, que
contribuya a desarrollar un adecuado manejo de los materiales e
insumos de crianza, entre ellos tenemos los siguientes:
a. Almacén de alimento balanceado
b. Oficina administrativa
c. Almacén de materiales acuícolas
d. Vivienda

55. Implementación de las BPA
MANEJO DEL AGUA.
• Determinación de puntos de muestreo y control de calidad del agua
• Tabla de parámetros óptimos de calidad de agua para la trucha
• Criterios de monitoreo y uso de formatos
• Consideraciones en el caso que el agua de cultivo no cumpla con las
especificaciones de calidad

56. 1 Accesibilidad
El cuerpo de agua seleccionado
para el desarrollo de la actividad
truchícola, debe tener vías de
acceso vehicular, que permite la
fluidez de la llegada de los insumos
de producción y la salida del
producto a los mercados
establecidos, teniendo en
consideración que el producto
trucha es altamente perecible, se
debe tener las precauciones
necesarias para llevar al mercado
un producto en perfecto estado
sanitario y de buena calidad para el
consumidor.

57. 2 Cantidad de agua
Para el desarrollo de un cultivo de truchas, es necesario
tener en cuenta el volumen de agua requerido a ser utilizado
en la infraestructura inicial y proyectarse a futuros planes de
expansión. En este sentido se debe asegurar el máximo
caudal de agua en época de estiaje, que debe ingresar por
el canal principal para la crianza, que nos permita determinar
nuestra máxima producción anual de truchas comerciales.
Se necesitará un flujo de agua constante para mantener
lleno los estanques de la unidad productiva, que conlleve a
darles las renovaciones diarias necesarias o programadas,
que nos permitan tener una producción sostenible durante
todo el año. En este sentido es importante el cálculo de las
renovaciones de agua por hora, la cual tendrá una
equivalencia en biomasa producida, a mayor cantidad de
agua por el canal principal, mayor será la producción
queobtengamos anualmente. Este sistema de crianza
maneja cargas de crianza superiores a las utilizadas en
jaulas flotantes.

58. 3 Calidad del agua
La cantidad y calidad del agua
determinan el éxito o fracaso de la
actividad. En cuanto a calidad del agua,
ésta se cuantifica a partir de la
determinación de los factores físico-
químicos, los mismos que hacen
favorables o desfavorables desde el
punto de vistatécnico – económico el
crecimiento de la trucha, esta
cuantificación tendrá que ser
determinada por empresas o
laboratorios de prestigio y especialistas
en el tema que avalen su resultados, a
continuación detallamos los parámetros
más importantes:

59. Parametros de cultivo

60. Implementación de las BPA
EL ALIMENTO.
• Criterios de selección de los alimentos para el cultivo de trucha en
granjas de engorda
• Criterios de monitoreo y diseño de formatos para la inspección y control
de los alimentos
• Criterios para el uso de alimentos medicados

61. ALIMENTACION EN TRUCHAS
• TABLAS DE ALIMENTACION.
• CONVERSION ALIMENTICIA.
• FRECUENCIA Y HORA DE
ALIMENTACION.
• CALCULO DE RACION
ALIMENTICIA.
• ALMACENAMIENTO DEL
ALIMENTO.

62. RUTHER
Sistema de alimentación
se debe suministrar el alimento
adecuado, en el momento adecuado y
con la ración adecuada.
- Seleccionar el tamaño del pellet
apropiado en función del pez más
pequeño de la población, garantizando
que un alto porcentaje de los peces
cultivados ingieran el grano, asegurando
un crecimiento uniforme.
- Administrar el alimento en un área
importante del espejo de agua del
recinto de cultivo, de tal manera que
todos los peces puedan alimentarse al
mismo tiempo evitando su desperdicio.

63. RUTHER
Sistema de alimentación
a. Almacenamiento del alimento
Los requerimientos básicos para un buen
almacenaje de alimentos concentrados son:
• Protección de temperaturas altas y humedad.
• Debe contar con pisos y paredes
impermeables, con suficiente espacio para
una ventilación óptima y buena iluminación,
sin permitir la entrada directa de los rayos del
sol.
• Protección contra insectos y roedores.
• Entre las consecuencias más importantes de
un almacenamiento inadecuado están la
proliferación de hongos,
• Los sacos de alimento deben almacenarse
sobre estibas de madera o plástico.
• Control de salida y entrada del alimento

64. RUTHER
Tipo de alimento para cada estadio

65. RUTHER
Frecuencia de alimentación en truchas

66. Implementación de las BPA
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS Y FÁRMACOS
• Selección de sustancias químicas y fármacos
• Criterios de aplicación de fármacos y sustancias químicas
• Monitoreo y guía de formatos de registro para evitar residuos de
fármacos y sustancias tóxicas en el producto final

67. Implementación de las BPA
COSECHA
La cosecha de trucha arcoiris es un
proceso que se debe realizar de
manera cuidadosa, para asegurar la
calidad del producto en la fase final del
cultivo. Durante la cosecha deben
tomarse precauciones para evitar las
raspaduras o daño en la piel y carne de
los peces. También debe reducirse el
estrés de las truchas durante la
cosecha ya que la calidad de la carne
puede ser afectada. Es recomendable
sacrificar a los peces lo más
rápidamente posible para evitar el
sufrimiento innecesario.

68. Implementación de las BPA
REGISTROS
• Para Alimento
• Control de peso y talla
• Control de parámetros físico químicos
• Para uso de fármacos
• Registro de peces por estadios o estanques
• Registro de visitas
“SINO SE REGISTRO, ENTONCES NO SE REALIZO”

69. Implementación de las BPA
TRAZABILIDAD
La Trazabilidad es una herramienta utilizada para rastrear el origen del producto y
sus insumos dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos, ya que permite
identificar y registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de
comercialización.

70. Resumiendo
• Cuidado de la salud del
hombre = Inocuidad
• Cuidado del medio
ambiente = prácticas
amigables
• Cuidado de la salud
de los organismos =
bioseguridad
• Cuidado y bienestar de
los trabajadores
SUSTENTABILIDAD DE LA
ACTIVIDAD
=

71. Implementación de las BPA
La implementación de estas prácticas tiene las siguientes ventajas:
a. Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria en los alimentos.
b. Contribuyen a consolidar la imagen y credibilidad de la
empresa frente a los consumidores y aumenta la
competitividad tanto en el mercado interno como en el externo.
c. Contribuye a la reducción de costos y disminución de la
destrucción o re-procesamiento del producto, lo que resulta en
un aumento de la productividad.
d. Contribuye a mejorar el clima laboral pues promueve el trabajo
en equipo y genera un impacto positivo en los trabajadores,
pues se tiene conciencia que la producción se realiza con un
alto nivel de seguridad, consiguiendo así ganancias
institucionales.
e. En el aspecto legal facilita la comunicación con la autoridad
sanitaria, ya que se resuelve el tema del control del proceso,
asegurando la calidad sanitaria, punto central de la
responsabilidad del gobierno y la industria para proteger la
salud de los consumidores

72. Manuales y Normas Técnicas en BPA

73. Bioseguridad en Acuicultura

74. ¿Qué es la Bioseguridad ?
“ Son todas la medidas que
tienen
por objetivo evitar el ingreso
de enfermedades”
• Debe existir un compromiso
real entre el productor y
todos los empleados que
trabajan en la empresa

75. Bioseguridad
Los programas de Bioseguridad
tiene tres puntos esenciales
1) Bioseguridad conceptual
(localización geográfica)
2) Bioseguridad estructural
(planos y diseños de centros)
3) Bioseguridad Operacional
(lavado y desinfección –
procedimiento sanitarios para
disminuir la transmisión de
enfermedades)

76. Proceso de limpieza
LAVADO
“es la medida preventiva más importante a ser tomada”
Es mucho mejor un buen lavado sin desinfección que una
desinfección sobre una superficie mal lavada
DESINFECCION
“Es el proceso que elimina microorganismos “buenos y
malos” de una superficie inanimada”

77. Transmisión entre sitios en el agua
-
• Movimientos entre áreas de producción
• Evitar al máximo movimiento de personal entre centros.
• Prohibir el ingreso de personal y equipo sin desinfección correspondiente.
• Mover peces de un centro a otro.
• Prohibido el “préstamo” de alimento de peces entre los centros o entre áreas.
- Wellboat (barcos de alimento, redes, etc)
Desinfección completa
- Equipos
Evitar movimiento entre centros
Desinfección completa
- Mortalidad
Extracción diaria de mortalidad y eliminación

78. Controles de Bioseguridad al Nivel de Granja
• CAUSA = Aves y otros animales
• PREVENCIÓ
rque pueden
ra a través
eces
ros entren
.
al sistema
de la
N =
on una gran preocupación po
rmedades de una piscina a ot
al o simplemente cargando p
as para prevenir que los pája
nas o hagan nidos sobre ellas
pueden transferir patógenos
a través de la contaminación
mpias las áreas de almacena
mplemente un sistema de con
miento de
trol rutinario
– Los pájaros s
transferir enfe
de materia fec
muertos.
• Instale mall
en las pisci
– Los roedores
principalmente
comida.
• Mantenga li
comida e i
de pestes

79. Animales en una Piscigranja

80. Infraestructura y equipos adecuados

81. • Eliminación de peces con signos clínicos.
• Aislando el foco infeccioso.
• Uso exclusivo de materiales en unidades afectadas.
• Bajando las densidades.

82. Operaciones de cosecha
Corte de branquias debe hacerse donde se
asegure que el agua sangre sea desinfectada.
Trabajar bajo techo para evitar dispersión de la
sangre por la lluvia.
Disminuir riesgo de escapes.
- Movimiento de peces cosechados
Los envases en buen estado.
Usar envases de colores para evitar
contaminación cruzada.
Envases debidamente asegurados y firmes
antes problemas de mal tiempo.
- Estaciones de cosecha
Equipos de estas unidades no deberían ser
movidos.
Hechos con material que pueda fácilmente ser
desinfectados.

83. Plantas de proceso
- Chequear estado de los envases
- Desinfección de riles y agua sangre
- Desinfección de equipos y vehículos que pasan por la planta
- Acceso restringido a áreas sucias
Vectores
- Truchas: reservorio natural
- Caligus sp : La fase móvil del pre-adulto es de alto riesgo de diseminación
Tratamientos sincronizados
Uso de lonas cerradas
Muestreos quincenales
Chequear resistencia
- Aves :
Evitar contacto con peces
Buen manejo de la mortalidad (evitar picaje y diseminación de
mortalidad)
Evitar derrame de alimento para minimizar llegada de aves a los sitios.

84. Personal
• Visitas restringidas al mínimo.
• Se creará un instructivo para ser leído y
firmado por cada visitante a los centros,
evidenciando, idealmente al entrar y al
salir, la toma de conocimiento y
ejecución del procedimiento de
desinfección y medidas de bio-
seguridad en general.
• Se PROHIBE el acceso a instalaciones
con calzado no desinfectado.
• Se dispondrá de ropa de agua y
calzado desinfectable propios de cada
área o centro si es el caso.
• Se debe evidenciar mediante registros
la adecuada preparación y mantención
de pediluvios, rodiluvios y soluciones
desinfectantes en general.

86. Aplicaciones
 desinfección superficies
 sistemas de agua, entre otros

87. Desinfección ropa de trabajo
1) Enjuague con agua
limpia
2) Sumerja en una solución
desinfectante.
3) Secar al aire

88. Desinfección de vehículos
Limpieza y lavado
1) Cepille los flancos, ruedas,
chasis, arcos de las rueda,
tapabarros, cabina, etc
2) Aplique solución detergente
3) Enjuague con agua limpia

89. Desinfección de vehículos
• Desinfecte todas las superficies
interiores y exteriores del vehículo
• Ponga atención ruedas, tapabarros,
arcos de la rueda, chasis,
herramientas, etc.
• Cuerdas y lazos: sumerja en
solución desinfectante por por un
periodo de tiempo para que actue

90. Metodos de tratamiento
Externos.
Cuando se realiza en forma de
baño. Puede ser de varias formas:
- Inmersión a altas concentraciones y
tiempo cortos.
- Adición del químico a la entrada del
agua (es necesario conocer el flujo de
entrada para evaluar la concentración).
- Baño corto. Se adiciona una solución
patrón al estanque por períodos cortos
y se distribuye de manera homogénea.
- Baño largo. Similar al anterior pero con
exposiciones prolongadas.

91. Desinfectantes
• Un buen desinfectante matará el patógeno y
previene el crecimientos de nuevos patógenos
• El desinfectante no debe reemplazar el
aislamiento, cuando sea posible.
• El proceso de desinfectar debe ser:
– Efectivo
– Inocuo para humanos
– Inocuo para peces
– Inocuo para el medio ambiente receptor

92. Tipo de
Desinfectante
Ejemplos Beneficios Negativos
Productos de cloro Cloro Muy Económico Afectado adversamente por materia
orgaánica, sol, evaporación
Chlorhexidene
gluconates
Novasan, Virson, Hibistat Relativamente no tóxico Tiende a ser menos estable,
effectividad se disminue por
organica
Gluteraldehydes Sterol, Wavecide, Sporicide Extremadamente
estable
Puede causar irritaciones de ojo,
piel y respiración
Soluciones de Yodo Ovadine,
Wescodyne,
Povidone, Argentyne
Relativamente seguros
y efectivos
Puede manchar superficies, no
estable en la luz, actuación lenta
Quaterna
y
ammoniu
m
compound
s
Roccal, Parvosol, Merquat No tan suceptible a los
orgánicos
No siempre efectivo contra esporas
bacteriales, seudomonas, hongos o
micobacteria, and viruses
hidrofílicos. Difíciles de enjuagar y
pueden dejar residuos.
Peroxygen
compound
s
Virkon Fácil de usar, de rápida
actuación, efectivo
contra un amplio rango
de patógenos, contiene
desinfectante de
superficies que ayudan
tratar con materia
órganica
Más caros
Hydrogen Peroxide
compounds
PeroxGard Hyperox Igual que compuestas
de Peroxygen (Agua
Oxigenada)
Igual que compuestas de Peroxygen
(Agua Oxigenada)

93. Sistémicos.
- Inyección. Para reproductores de alto
valor comercial y genético
(intraperitoneal o intramuscular).
- Tratamiento biológico. Está destinado
a acabar organismos hospederos como
el caracol, aves o crustáceos. Puede ser
manual, con sistemas de filtros en la
entrada del agua o con mallas por
encima de los estanques.
- Incluido dentro del alimento. Debe
adicionarse en el momento de la mezcla
del alimento para que se incorpore
dentro del pellet de manera homogénea.
- Aspersión del alimento. El
medicamento es rociado sobre el
alimento por medio de un vehículo como
el alcohol o aceite de pescado, pero su
eficiencia depende de la solubilidad del
producto en el agua.

94. Porque las
Buenas Practicas Acuícolas
y Bioseguridad?
?

95. El Caso de los Langostinos
Mancha blanca
• En el 2000 raíz de la proliferación del virus de la
mancha blanca, los empresarios langostineros optaron
por el nuevos sistemas de cultivo más seguros.

96. EL CASO DEL VIRUS DE
LA TILAPIA LACUSTRE
(TLV)
El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES luego de
confirmar, mediante el Comunicado SANIPES N°039-2018 del 11 de abril
de 2018, sobre la presencia del Virus de la Tilapia Lacustre (TILV) en San
Martín, además de lo ya informado sobre las regiones de Piura y
Lambayeque.

98. EL CASO DE LA TRUCHA
Y EL VIRUS DE LA
NECROSIS PANCREATICA
INFECCIOSA (VNPI)

99. VIRUS DE LA NECROSIS
PANCREATICA
INFECCIOSA (VNPI)

100. El Caso de la Trucha