Este documento lista las normas oficiales mexicanas aplicables a productos lácteos como la leche, quesos, yogur, helados y cajeta. Incluye normas para el equipo de ordeño, refrigeración y envasado de leche, así como normas de la Secretaría de Salud para realizar análisis microbiológicos y de contaminantes en alimentos. El propósito es establecer especificaciones uniformadas para garantizar la calidad e inocuidad de los productos lácteos en México.

1. Normas oficiales en productos lácteos
Calidad e Inocuidad de Productos Lácteos
Alumnos:
Arleth Nolasco Antonio
Julio Cesar Ruiz Madrigal
Iris Paola Rodas Ramírez
Docente: Hugo Enrique Pimentel Maza
7º Semestre Grupo: “A”
ARRIAGA CHIAPAS A 09 DE AGOSTO DE 2017
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS
AGROPECUARIOS INDUSTRIALES ISTMO COSTA
CAMPUS IX ARRIAGA

2. NMX´S APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOS
MANQUETILLA DE LECHE O CREMA PASTEURIZADA, QUESO, YOGUR,
DULCES.
NMX-F184-1985:
NMX-F-184-1985. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO GRUYERE. FOODS LACTEOUS.
GRUYERE TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-209-1985:
NMX-F-209-1985. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO CHIHUAHUA. FOODS.
LACTEOUS. CHIHUAHUA TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL
DE NORMAS.
NMX-F-462-1984:
NMX-F-462-1984. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO MANCHEGO. FOODS.
LACTEOUS. MANCHEGO TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL
DE NORMAS.
NMX-F-470-1985:
NMX-F-470-1985. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO SUIZO. FOODS. LACTEOUS.
SWISS TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-480-1985
NMX-F-480-1985. ALIMENTOS PARA USO HUMANO. ALIMENTOS REGIONALES. CAJETA
DE LECHE. FOODS FOR HUMANS. REGIONAL FOODS. MILK CAJETA. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-486-1985:
NMX-F-486-1985. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO PATAGRAS. FOODS LACTEOUS.
PATAGRÁS CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-700-COFOCALEC-2004:
NMX-F-700-COFOCALEC-2004 SISTEMA PRODUCTO LECHE – ALIMENTO – LÁCTEO –
LECHE CRUDA DE VACA – ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, SANITARIAS Y
MÉTODOS DE PRUEBA.

3. NMX-F-703-COFOCALEC-2012:
NMX-F-703-COFOCALEC-2012 SISTEMA PRODUCTO LECHE – ALIMENTOS – LÁCTEOS -
LECHE Y PRODUCTO LÁCTEO (O ALIMENTO LÁCTEO) - FERMENTADO O ACIDIFICADO -
DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.
NMX-F-709-COFOCALEC-2011:
NMX-F-709-COFOCALEC-2011 SISTEMA PRODUCTO LECHE – ALIMENTO - ALIEMNTO
LÁCTEO REGIONAL - CHONGOS ZAMORANOS Y PRODUCTO LÁCTEO TIPO CHONGOS
ZAMORANOS - DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.
NMX-F-713-COFOCALEC-2014:
NMX-F-713-COFOCALEC-2014 SISTEMA PRODUCTO LECHE – ALIMENTOS – LÁCTEOS –
QUESO Y QUESO DE SUERO - DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS
DE PRUEBA.
NMX-F-714-COFOCALEC-2012:
NMX-F-714-COFOCALEC-2012 SISTEMA PRODUCTO LECHE – ALIMENTOS – HELADOS Y
NIEVES O SORBETES – DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA
EQUIPO DE ORDEÑO MECÁNICO, EQUIPO DE REFRIGERACIÓN, ENVASES Y
BOTES LECHEROS.
NMX-F-704-COFOCALEC-2004:
NMX-F-704-COFOCALEC-2004 SISTEMA PRODUCTO LECHE - EQUIPO PARA ORDEÑO
MECÁNICO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.
NMX-F-715-COFOCALEC-2011:
NMX-F-715-COFOCALEC-2011 SISTEMA PRODUCTO LECHE – ESPECIFICACIONES PARA
EL ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA EN LAS EXPLOTACIONES
LECHERAS.
NMX-EE-024-1982:
NMX-EE-024-1982. ENVASES DE VIDRIO PARA LECHE Y SU CREMA. GLASS
CONTAINERS MILK AND ITS CREAM. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.

4. NOM-035-SSA1-1993:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-035-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. QUESOS DE
SUERO. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
NMX-F-094-1984:
NMX-F-094-1984. ALIMENTOS. LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN QUESOS.
FOODS LACTEOUS. CHEESE ASHES DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NOM´S SECRETRIA DE SALUD
NOM-092-SSA1-1994:
Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método para la cuenta de
bacterias aerobias en placa
NOM-110-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Preparación y dilución de
muestras de alimentos para su análisis microbiológico
NOM-111-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-111-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Métodos para la cuenta de
mohos y levaduras en alimentos
NOM-112-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Determinación de bacterias
coliformes. Técnicas del número más probable
NOM-113-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-113-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Métodos para la cuenta de
microorganismos coliformes totales en placa
NOM-114-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método para la
determinación de salmonella en alimentos
NOM-115-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-115-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método para la
determinación de Staphylococcus aureus en alimentos

5. NOM-116-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-116-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Determinación de humedad
en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa
NOM-117-SSA1-1994
Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método de prueba para la
determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos,
agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica

6. BIBLIOGRAFIA:
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nomssa.html
http://www.mexicocalidadsuprema.org/assets/galeria/PC_031_2005_Leche.pdf
http://www.cofocalec.org.mx/catalogo/por_clave