Este documento describe dos bacterias probióticas, Lactobacillus casei y Bifidobacterium infantis. Lactobacillus casei es una bacteria que se encuentra en el intestino y boca humanos y se usa en la industria láctea para producir alimentos probióticos. Bifidobacterium infantis es una bacteria probiótica que habita los intestinos de niños y adultos y produce ácidos que pueden prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en el colon. El documento también proporciona información taxonómica e información sobre los efectos de

1. MATERIA:
CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
TEMAS:
LACTOBACILLUS CASEI
Y
BIFIDOBACTERIUM INFANTIS.
I.B.Q. HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA
ALUMNO:
MIGUEL ANGEL GUARIN CASTILLO
7 SEMESTRE GRUPO A
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS AGROPECUARIOS INDUSTRIALES ISTMO-COSTA
CAMPUS IX, ARRIAGA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

2. Lactobacillus casei
 Es una especie de bacteria anaerobia Gram positiva que se encuentra
en el intestino y boca de los humanos. Esta bacteria, productora de
ácido láctico, se emplea en la industria láctea en la elaboración de
alimentos pro biótico (aquellos que contienen microorganismos vivos
que pueden beneficiar la salud del organismo huésped).
Figura.1.
Lactobacillus casei

3. Taxonomía
Dominio Bacteria
División Firmicutes
Clase Bacilli
Orden Lactobacillales
Familia Lactobacillaceae
Genero Lactobacillus
Especie L. casei TABLA.1.
TAXONOMIA

4. Efectos sobre el organismo.
 Las baterías deben resistir la acción del jugo gástrico, biliar y duodenal y
llegar intactas al tracto intestinal. Se han realizado experimentos para
detectar la supervivencia de estas bacterias al paso por el tracto intestinal
y se ha visto que hay un porcentaje alto de supervivencia.

5. Bifidobacterium infantis.
 Bifidobacterium infantis es una bacteria prebiótica que habita en los intestinos de los dos
niños y adultos. Este tipo de bacterias se considera beneficioso debido halos ácidos que
produce. Los ácidos producidos por Bifidobacterium infantis pude ayudar a impedir el
crecimiento en la colonización de bacterias dañinas en el colon.
 Bifidobacterium infantis funciona dentro del sistema digestivo para restablecer el
equilibrio intestinal y mantener la salud digestiva normal.
FIGURA.2.
BIFIDOBACTERIUM
INFANTIS

6. Exposición
“Bacteria Saccharomyces boulardii”
CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS LACTEOS
IBQ. HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA
7º Semestre Grupo "A”
 María de Jesús Jiménez Arce
Arriaga Chiapas a 07 de Septiembre de 2017

7. Lactobacillus Plantarum
Es una bacteria de la familia Lactobacillaceae, capaz de realizar la fermentación láctica, siendo una de los principales
responsables por el proceso productivo del chucrut así como de otros alimentos.
¿Dónde se encuentra?
Comúnmente es encontrado tanto en diversos productos fermentados y también se presenta en la saliva (de la cual
es aislada).
Ejemplos
• Verduras fermentadas
• Bebidas pro bióticas
• Capsulas o polvos

8. Función
 Produce acido láctico
 Se utiliza como conservante de alimentos
 Brindan defensa al colon
 Alivia la diarrea asociada con antibióticos
 Reduce la hinchazón asociada con el síndrome de intestino irritable
 Mejora y reduce la inflamación de la mucosa

9. Estreptococus Intermedius
Es una bacteria comensal y un miembro del grupo anginosus Streptococcus. El grupo de anginosus S., en ocasiones
denominado “Streptococcus Milleri” hemolítica pantalla y la diversidad serológica, pero comparten rasgos fisiológicos
básicos.
Clasificación
Unido: Las bacterias
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilos
Orden: Lactobacillales
Familia: Streptococcaceae
Genero: Streptococcus
Especie: S. intermedius

10. Beneficios
Clásicamente, S. intermedius se ha encuadrado dentro del grupo de los estreptococos alfa hemolíticos o S. viridans,
aunque en la actualidad se sabe que pueden ser alfa, beta o gamma hemolíticos indistintamente y que pueden
expresar el antígeno de pared A,C,F,G o no ser grupables. Debido a la heterogenicidad de sus características, S.
intermedius ha recibido diferentes nombres en la literatura. Colman y Williams (1970), se clasificaron el grupo viridans
en cinco especies, una de las cuales se denominaron “S. milleri”. Otros autores llamaron a este grupo DS. Milleri-
intermedius, S.
Propiedades
Clínicamente se caracteriza por su propensión a formar abscesos metastasicos parenquimatosos a partir de
bacteriemias por infecciones de la esfera ORL o gastrointestinal.

12. ¿Qué es?
Al Saccharomyces boulardii se le llama "probiótico," es un organismo
amistoso que ayuda a luchar contra los organismos que causan enfermedades en el
intestino, tales como las bacterias y las levaduras.
Saccharomyces boulardii actúa como una flora temporal que protege el
sistema intestinal y lo mantiene en buen funcionamiento. Colabora con el organismo para
restablecer la microflora. En los intestinos, produce ácido láctico y vitaminas B y elimina las
cepas de levaduras hostiles. Cuando el aporte de complemento se detiene, se elimina en
unos días.

13. Efectivo para
DIARREA
ASOCIADA
CON
ANTIBIÓTICOS DIARREA ACNÉ DIARREA
CAUSADA POR
LA BACTERIA
CLOSTRIDIUM
DIFFICILE
HELICOBACTER
PYLORI
DIARREA
RELACIONADA
CON VIH.
OTROS

14. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
1.- https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/332.html
FECHA: 05 de septiembre del 2017 HORA: 12.30 pm
2.- Elmer GW, Moyer KA, Vega R, and et al. Evaluation of
Saccharomyces boulardii for patients with HIV-related chronic diarrhoea
and in healthy volunteers receiving antifungals. Microecology Ther
1995; 25:23-31.

15. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS
AGROPECUARIOS INDUSTRIALES ISTMO
COSTA CAMPUS IX ARRIAGA
EXPOSICION:
• Streptococcus Salivarius.
• Streptococcus Thermophilus
CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS
IBQ. Hugo Enrique Pimentel Maza
Alumna:
Blanca Yanin Navarro Ramos.
7º Semestre Grupo: “A”

16. Streptococcus salivarius es:
 Una especie de bacteria esféricas que coloniza, principalmente, la boca y la zona respiratoria
superior de seres humanos algunas horas después del nacimiento, por tanto, la exposición
adicional a estas bacterias es inofensiva.

17. Streptococcus thermophilus:
 Es miembro del grupo de S. salivarius, es un estreptococo usado, comercialmente, para producir
el yogur y algunas clases de queso.
 También clasifica como una bacteria ácido láctico. Streptococcus thermophilus se halla en
productos fermentados lácticos. Es un probiótico (sobrevive en el estómago) y generalmente se
usa en la producción de yogurt.

18. Streptococcus Salivarius therm.
Síntomas:
 Nauseas, vomito, cólicos y diarrea.
Agentes:
 Streptococcus faecalis, bacteria mesófila que
se encuentra en los excrementos y llega al
alimento por medio de manipuladores
inescrupulosos que no se higienizan las
manos luego de salir del sanitario.

19. Vehículo:
 Pescados, mariscos, aves, productos de
salsamentaría, salsas elaboradas a base de
leche, pasteles rellenos de carne.
Precauciones:
 Lavarse las manos después de salir del
sanitario, evitar la contaminación del
alimento por insectos y roedores, y
almacenar debidamente el alimento.

20. BIBLIOGRAFIA.
 https://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilus
 https://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_salivarius

21. Lactobacillus Plantarum
Es una bacteria de la familia Lactobacillaceae, capaz de realizar la fermentación láctica, siendo una de los principales
responsables por el proceso productivo del chucrut así como de otros alimentos.
¿Dónde se encuentra?
Comúnmente es encontrado tanto en diversos productos fermentados y también se presenta en la saliva (de la cual
es aislada).
Ejemplos
• Verduras fermentadas
• Bebidas pro bióticas
• Capsulas o polvos

22. Función
 Produce acido láctico
 Se utiliza como conservante de alimentos
 Brindan defensa al colon
 Alivia la diarrea asociada con antibióticos
 Reduce la hinchazón asociada con el síndrome de intestino irritable
 Mejora y reduce la inflamación de la mucosa

23. Estreptococus Intermedius
Es una bacteria comensal y un miembro del grupo anginosus Streptococcus. El grupo de anginosus S., en ocasiones
denominado “Streptococcus Milleri” hemolítica pantalla y la diversidad serológica, pero comparten rasgos fisiológicos
básicos.
Clasificación
Unido: Las bacterias
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilos
Orden: Lactobacillales
Familia: Streptococcaceae
Genero: Streptococcus
Especie: S. intermedius

24. Beneficios
Clásicamente, S. intermedius se ha encuadrado dentro del grupo de los estreptococos alfa hemolíticos o S. viridans,
aunque en la actualidad se sabe que pueden ser alfa, beta o gamma hemolíticos indistintamente y que pueden
expresar el antígeno de pared A,C,F,G o no ser grupables. Debido a la heterogenicidad de sus características, S.
intermedius ha recibido diferentes nombres en la literatura. Colman y Williams (1970), se clasificaron el grupo viridans
en cinco especies, una de las cuales se denominaron “S. milleri”. Otros autores llamaron a este grupo DS. Milleri-
intermedius, S.
Propiedades
Clínicamente se caracteriza por su propensión a formar abscesos metastasicos parenquimatosos a partir de
bacteriemias por infecciones de la esfera ORL o gastrointestinal.

25. Exposición
“Bacteria Bifidobacteria adolescentis”
CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS LACTEOS
IBQ. HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA
7º Semestre Grupo "A”
 Isaías Alberto González Díaz
Arriaga Chiapas a 07 de Septiembre de 2017

27. ¿Qué es?
Bifidobacteria adolescentis son habitantes normales del tracto intestinal de
animales humanos sanos. La colonización de B. adolescentis en el intestino se produce
inmediatamente después del nacimiento. Su población en el intestino tiende a mantener la
estabilidad relativa hasta la adultez tardía, donde factores como la dieta, el estrés y los
antibióticos hace que se disminuya.
Esta especie fue aislada por primera vez por Tissier en 1899 en las heces de
los recién nacidos alimentados con leche materna. Tissier fue el primero para promover el uso
terapéutico de las bifidobacterias para el tratamiento de la diarrea infantil, dándoles grandes
dosis de bifidobacterias por vía oral. Desde entonces, su presencia en el intestino se ha
asociado con una microbiota saludable.

28. componentes
B. adolescentis sintetiza varias vitaminas del complejo B que son beneficiosos
para la salud nutricional del organismo huésped. Las vitaminas que son sintetizados incluyen
tiamina (B1), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), nicotina, cianocobalamina (B12), ácido
ascórbico (vitamina C), biotina y riboflavina.

29. 1.-. [Arunachalam, Kantha D., et al. The Role of Bifidobacteria in Nutrition, Medicine, and
Technology. Nutrition Research. Vol 19, No. 10, pp. 1559-1597, 1999. Elsevier Science Inc.,
USA.]
2. - Genome Project: Bifidobacterium adolescentis ATCC 15703 project at Gifu University,
Life Science Research Center, Japan/NCBI, Bethesda, USA

30. UVIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS AGROPECUARIOS
INDUSTRIALES CAMPUS IV ARRIAGA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TEMA:
L. ACIDOPHILUS
B. ANIMALIS
CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS LACTEOS.
IBQ. HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA
OSMAN RUIZ CASTELLANOS

31. L. ACIDOPHILUS
 L. acidophilus (Lactobacillus
acidophilus) se conoce como un
probiótico y es una buena
bacterias que se encuentran en
la boca, grandes y pequeños
tracto intestinal, y también en
los genitales de los seres
humanos y animales.

32.  Ayuda a tu cuerpo de forma natural a descomponer la lactosa en azúcares simples.
 Modula la función del sistema inmunológico.
 Ayuda con las infecciones del tracto urinario.
 El síndrome del intestino irritable.
 Beneficioso para la salud cardiovascular.
FUNCION

33.  Lactobacillus acidophilus se puede encontrar en una variedad de fuentes de alimentos, desde el
yogur y el kimchi al chucrut y la kombucha.
 Está disponible a partir de zanahorias, frijoles de soya, almidón de arroz, garbanzos y otras fuentes.
DONDE SE ENCUENTRA

34. B. ANIMALIS
 Bifidobacterium animalis es
una bacteria grampositiva ,
anaeróbica, en forma de varilla,
que se puede encontrar en el
intestino grueso de la mayoría
de los mamíferos , incluidos los
humanos.

35.  B. animalis está presente en muchos productos alimenticios y suplementos
dietéticos. El probiótico se encuentra principalmente en los productos lácteos.
 Ayuda en la degradación del oxalato (posee el gen oxc , que codifica oxalil-coenzima A (CoA) )
 Beneficios para el tacto digestivo.
FUNCION

36.  Yogur
 En asociaciones con L. acidophilus.
DONDE SE ENCUENTRAN

37.  https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/lactobacillus-acidophilus-los-beneficios-
saludables-de-los-probioticos.html
 http://www.herbwisdom.com/es/herb-l-acidophilus.html
 http://saludbio.com/articulo/acidophilus-lactobacillus-acidophilus-beneficios-y-propiedades
 http://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/10651/28790/6/TFM_DavidFernandezFernandez.pdf
 www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182010000100010
BIBLIOGRAFIA

38. Lactobacillus fermentum

39. Lactobacillus fermentum
 Se encuentra comúnmente en la fermentación de materia animal y vegetal
 Aplicaciones: alimentos, piensos, fermentación.
 Algunas sepas se consideran probióticos o bacterias amigables en animales.

40. Bifidobacteria
Estreptococus diacetyllactis

41. Bifidobacteria
Estreptococus diacetyllactis
 Son bacterias que generalmente se encuentran en plantas y productos lácteos en
descomposición produciendo ácido láctico como producto metabólico final de la fermentación
de carbohidratos.

42. Lactobacillus brevis
clasificación cientifica
Dominio: Bacterias
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilos
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Género: Lactobacillus
Especies: L. brevis

43. Lactobacillus brevis
 es una especie de bacterias de ácido láctico grampositiva , en forma de varilla,
que es heterofermentiva, creando CO2 y ácido láctico durante la fermentación.
 Hay aproximadamente 16 cepas diferentes.
 L. brevis es una de las principales especies de Lactobacillus que se encuentran
en los granos tibicos (también conocidos como kefir de agua) y ha sido
identificada como la especie responsable de la producción del polisacárido (
dextrano ) que forma los granos. [2] Principales metabolitos de L. brevis
incluyen ácido láctico y etanol . Se ha encontrado que las cepas de L. brevis y

44. Funcion
 La bacteria no tiene actualmente la capacidad de convertir la leche en yogur
sin embargo, son apropiados ser utilizado como una alternativa a otros
probióticos en yogures. Dentro de la geriátrico uso de la población de las
bacterias en la leche se ha demostrado para aumentar la inmunidad celular.
 Suplementos dietéticos probióticos aumenta la actividad de la célula de asesino
natural en los ancianos (una investigación de los cambios inmunológicos
relacionados con la edad). L. brevis se considera apropiado para su uso de
probióticos porque hay un crecimiento significativo del pH pH 4-5, 5 es
normalmente el rango apropiado para la leche y yogures.

45. B.thermophilum
clasificación científica
 Reino: Animalia
 Filo: Molusco
 Clase: Bivalvia
 Subclase: Pteriomorfia
 Orden: Mytiloida
 Familia:Mytilidae
 Género: Bathymodiolus
 Especies: B. thermophilus

46. B. thermophilus
 Bathymodiolus thermophilus es una especie de mejillón grande, de aguas
profundas, un molusco bivalvo marino de la familia Mytilidae , el verdadero
mejillón. La especie fue descubierta en las profundidades abisales cuando los
vehículos sumergibles tales como DSV Alvin comenzaron a explorar el océano
profundo. Ocurre en el lecho marino, a menudo en gran número, cerca de
respiraderos hidrotermales donde el agua caliente, rica en azufre brota a través
del piso del Océano Pacífico .
 Es un organismo citocromo, oxidasa y catalasanegativo, inmóvil, no formador
de esporas y homofermentativo. Streptococcus thermophilus es una especie
alfa-hemolítica del grupo viridans.

47. función
 El uso del lactobacilo acidófilo puede causar un incremento suficiente en
la producción y absorción intestinal de vitamina K lo que puede
disminuir la efectividad de la warfarina.
 Apoya un sistema inmune saludable y microflora
 Promueve la digestión y la absorción de nutrientes
 Combate las bacterias patógenas; Mejora el metabolismo

48. Bifidobacterium bifidum
 Bifidobacterium bifidum es una especie bacteriana del género Bifidobacterium . B. bifidum es
una de las bacterias probióticas más comunes que se pueden encontrar en el cuerpo de los
mamíferos, incluyendo los seres humanos.

49. Estructura y características
 Dado que B. bifidum es una bacteria Gram-positiva que no es motil , anaerobia , y no
esporiforme. La bacteria tiene forma de varilla y se puede encontrar viviendo en racimos, parejas
o incluso de forma independiente. La mayoría de la población de B. bifidum se encuentra en
el colon , el intestino delgado inferior, la leche materna y, a menudo, en la vagina .

50. Beneficios
 El uso de B. bifidum en aplicaciones probióticas puede reducir las posibilidades de diarrea aguda
y el riesgo de infecciones por E. coli , y contribuye al mantenimiento de la homeostasis vaginal.

51. Problemas de salud
 La manipulación de la flora intestinal es compleja y puede causar interacciones bacteria-
huésped. Aunque los probióticos , en general, se consideran seguros, hay preocupaciones sobre
su uso en ciertos casos. Algunas personas, como aquellas con sistemas inmunológicos
comprometidos , síndrome del intestino corto , catéteres venosos centrales , enfermedad valvular
cardíaca y prematuros , pueden estar en mayor riesgo de eventos adversos. Rara vez, el
consumo de probióticos puede causar bacteriemia , y sepsis , infecciones potencialmente
mortales en niños con sistemas inmunológicos bajos o que ya están gravemente enfermos.

52. Transmisión
 B. bifidum no se encuentra comúnmente en la leche materna. La lactancia materna no es una
forma de transmitir las bacterias de madre a hijo. B. bifidum se encuentra en la vagina; algunos
estudios muestran que los nacimientos vaginales transmiten más B. bifidum de madre a hijo que
los nacidos por cesárea. La transmisión de B. bifidum permite que un niño comience la
producción de la microflora que ayuda a colonizar los intestinos del niño después del
nacimiento.

53. MATERIA:
Calidad e Inocuidad de Productos Lácteos.
TEMA :
L. Reuteri
B. Longum
DOCENTE:
I.B.Q. Hugo Enrique Pimentel Maza
ALUMNO:
Julio Gómez Hernández

54. L. rauteri
 El Lactobacillus reuteri es una de las especies de lactobacillus que se encuentran
en el tracto gastrointestinal, vaginal y oral de los seres humanos, se ha utilizado
con seguridad durante muchos años como un probiótico.
 La reuterina producido por el metabolismo en fermentación anaeróbica de
glicerol.
 es neutro, de bajo peso molecular, soluble en agua, activo en una amplia gama de
pH y resistente a la acción enzimas proteolíticas y lipolíticas.

55. acción probiótica de la L. reutina
se debe a la capacidad de inhibir microorganismos patógenos, combinando
diferentes mecanismos de acción, como la producción de ácido láctico, peróxido
de hidrógeno y la producción de bacteriocinas.

56. Beneficios de lactobacillus reuteri
 Disminución de riesgos de infecciones:
 Riesgo de infección en lactantes y niños.
 Menos problemas gastrointestinales.
 Propiedades
 Mejora la tolerancia a la lactosa
 Influencia en la respuesta inmune
 Mejora la salud intestinal
 Reduce la incidencia y severidad de la diarrea
 Efectos Adversos
 Puede haber un aumento de gases en el estómago e hinchazón

57. B. Longum
 Bacteria simbiótica: esta bacteria como nuestro organismo hay un beneficio mutuo, procura un
ambiente donde vivir y alimentarse fermenta los azucares convirtiéndolos en un acido lácticos,
disminuyendo así los niveles de pH en el intestino.
 Mantiene el tracto digestivo normal, inhibe el crecimiento de bacterias dañinas y estimula el
sistema inmunológico.

58. Producción de compuestos organicos.
 Acido láctico.
 Peróxido de hidrogeno.
 Acido aceitico.

59. Beneficios del bifidobacterium longum
 Antiinflamatorio: recubre la mucosa intestinal.
 Digestivo: fermenta una amplia variedad de carbohidratos como la lactosa y azucares de los
vegetales.
 Cáncer: es anticancerígena debido al acido láctico que produce.
USOS:
colesterol, cáncer de colon, molestia gastrointestinal, estreñimiento asociado con la perdida de
peso, infección por patógenos, diarrea asociada con antibióticos.