Este documento lista 29 normas mexicanas (NMX) y 3 normas oficiales mexicanas (NOM) aplicables a la leche y sus derivados. Las NMX describen métodos de prueba para determinar parámetros como grasas, proteínas, lactosa, sólidos totales, acidez, cenizas, vitaminas y contaminantes. Las NOM se refieren a campañas nacionales contra enfermedades en ganado como tuberculosis y brucelosis.

1. ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS AGROPECUARIOS
INDUSTRIALES ISTMO-COSTA CAMPUS IX ARRIAGA
TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
NOM´S APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOS
7TO. SEMESTRE GRUPO “B”
ING. HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA
INTEGRANTE:
HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ GABRIELA
RAMOS BALBOA SARAHI
TOLEDO VENTURA JESUS CESAR

2. NMX´S APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOS: EQUIPO DE ORDEÑO
MECANICO, SISTEMA DE REFRIGERACION, ENVASES Y BOTES
LECHEROS.
1.-Nmx-F-309-Normex-2001 Alimentos Método De Prueba Para La Determinación De
Conservadores En Alimentos (Cancela A La Nmx-F-309-S-1978
2.- Nmx-F-312-1978. Determinación De Reductores Directos Y Totales En Alimentos.
3.-Nmx-F-317-S-1978. Determinación De Ph En Alimentos. Normas Mexicanas. Dirección
General De Normas Norma Técnica Número 356 Para La Identidad Y Especificaciones
Del Agar Selectivo Para Campylobacter.
4.-Norma Oficial Mexicana Nom-F-358-S-1981, Alimentos Para Humanos-Alimentos
Envasados-Análisis Microbiológicos, Así Como El Aviso De La Declaratoria De Vigencia.
5.- Nmx-F-387-1982. Alimentos. Leche Fluida Determinación De Grasa Butírica Por El
Método De. Normas Mexicanas.
6.-Nmx-F-427-Normex-2006 Alimentos-Determinación De Grasa (Método Gravimétrico
Por Hidrolisis Acida)-Método De Prueba (Cancela A La Nmx-F-427-1982).
7.-Nmx-F-428-1982. Alimentos. Determinación De Humedad (Método Rápido De La
Termo Balanza Normas Mexicanas.
8.-Nmx-F-443-1983 Alimentos Leche Fluida Punto De Congelación Crioscopo Hortvet.
Método De Prueba. Normas Mexicanas. Dirección General De Normas.
9.-Nmx-F-490-1987 Alimentos Para Humanos. Determinación De La Composición De
Ácidos Grasos A Partir De C6 Por Cromatografía De Gases En Aceites Y Grasas. Normas
Mexicanas. Dirección General De Normas.
10.-Nmx-F-493-1986 Alimentos Lácteos Leche Condensada Azucarada Determinación De
Levaduras. Normas Mexicanas. Dirección General De Normas.
11.-Nmx-F-494-1986 Alimentos Lacteos Leche Condensada Azucarada Determinacion
Del Contenido De Sacarosa Metodo Polarimetrico

3. 12.-Nmx-F-509-1988 Alimentos. Determinación De Lactosa En Leche Reconstituída.
Método De Lane Y Eynon. Normas Mexicanas. Dirección General De Normas.
13.- Nmx-F-510-1988 Alimentos. Determinación De Sólidos Totales En Leche
Reconstituida. Normas Mexicanas. Dirección General De Normas.
14.-Nmx-F-511-1988 Alimentos. Determinación De Acidez En Leche Reconstituida.
Normas Mexicanas. Dirección General De Normas.
15.-Nom-F-512-1988 Alimentos. Determinacion Degrasa En Leche Reconstituida. Método
Roese-Gottlieb. Normas Mexicanas. Dirección General De Normas.
16.-Nmx-F-513-1988. Alimentos. Determinación De Proteínas En Leche Reconstituida.
Método De Kjeldahl-Gunning. Normas Mexicanas. Dirección General De Normas.
17.-Nmx-F-607-Normex-2013 Alimentos-Determinación De Cenizas En Alimentos-Método
De Prueba. (Esta Norma Cancela La Nmx-F-607-Normex-2002)
18.-Nmx-F-608-Normex-2011 Alimentos-Determinación De Proteínas En Alimentos-
Método De Ensayo (Prueba) (Cancela A La Nmx-F-608-Normex-2002).
19.-Nmx-F-701-Cofocalec-2004 Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos –
Determinación De Cenizas En Quesos – Método De Prueba.
20.-Nmx-F-702-Cofocalec-2015 Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos –
Determinación De Actividad De Fosfatasa Alcalina En Leche Y Productos De Leche –
Método Fluorométrico. (Cancela A La Nmx- F-702-Cofocalec-2004).
21.-Nmx-F-705-Cofocalec-2012 Sistema Producto Leche - Alimentos – Lácteos –
Determinación De La Cuenta Total Bacteriana En Leche Cruda Por Citometria De Flujo –
Método De Prueba
22.-Nmx-F-706-Cofocalec-2012 Sistema Producto Leche - Alimentos – Lácteos –
Determinación De La Cuenta De Células Somáticas En Leche Cruda Por Citometria De
Flujo – Método De Prueba.
23.- Nmx-F-707-Cofocalec-2011 Sistema Producto Leche - Alimentos – Lácteos –
Determinación.
24.-Nmx-F-708-Cofocalec-2015 Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos –
Determinación De Grasa, Proteína, Lactosa, Sólidos No Grasos Y Sólidos Totales, En
Leche Cruda, Por Espectroscopia De Infrarrojo – Método De Prueba. (Cancela A La Nmx-
F-708- Cofocalec-2004).

4. 25.-Nmx-F-710-Cofocalec-2014 Sistema Producto Leche. Alimentos Lácteos.
Determinación De Grasa En Quesos. Método De Prueba.
26.- Nmx-F-711-Cofocalec-2005 Sistema Producto Leche. Alimentos Lácteos.
Determinación De Vitamina A Por Cromatografía De Líquidos De Alta Resolución (Hplc En
Fase Reversa). Método De Prueba.
27.-Nmx-F-712-Cofocalec-2005 Sistema Producto Leche. Alimentos Lácteos.
Determinación De Aflatoxina M1 En Leche Fluida Por Cromatografía De Líquidos De Alta
Resolución. Método De Prueba.
28.-Nmx-F-716-Cofocalec-2014 Sistema Producto Leche. Alimentos Lácteos.
Determinación De Acidez En Leche Fluida, Leche Rehidratada Y Leche Reconstituida –
Métodos De Prueba.
29.- Nmx-F-717-Cofocalec-2015 Sistema Producto Leche. Alimentos Lácteos.
Normas de Métodos de Prueba en la leche NOM’S
SAGARPA
1.-NOM-031-ZOO-1995 Campaña Nacional Contra la Tuberculosis Bovina
(Mycobacterium bovis).

5. 2.- NOM-041-ZOO-1995 Campaña Nacional contra la Brucelosis en los Animales.
3.- NOM-056-ZOO-1995 Especificaciones técnicas para las pruebas diagnósticas que
realicen los laboratorios de pruebas aprobados en materia zoosanitaria.